牛乳は、おいしい珍味が作られる最も貴重な森のキノコです。塩漬け、漬物、ゆで、揚げ、パイの詰め物に加えます。民間療法では、これらのキノコはその有益な組成のおかげで、何世紀にもわたって重要な場所を占めてきました。森にはさまざまな種類のキノコがあります。それらは独特であり、すべてが食べられるわけではありません。
キノコの種類の説明
キノコの概要
種によって牛乳きのこの見た目が異なります。しかし、彼らの「家族」にはいくつかの共通の特徴があります。
ミルクキノコは、Mlechnik属に属し、Agaricomycetesクラスのrussulaファミリーに含まれています。キノコには、直径6〜12 cmの凹型または漏斗型のキャップがあり、「テリー」エッジです。胞子嚢は層状で、プレートは頻繁にあり、茎に沿って下降しています。足は太く、帽子の色に似ています。彼らは年齢とともに中空になります。果肉は黄色がかっていて、乳白色のジュースは白くて刺激的で、胞子はクリーミーです。
ミルクキノコは主に湿った落葉性で、時には針葉樹林で育ちます。彼らはしばしばモミ、ポプラまたは白樺の木の下で発見されます。彼らは落ち葉や針葉の下から収集され、コロニーは時々数十のコピーを持っています。それらのサイズが大きい(50〜120 g)ことを考えると、森林への1つの成功した旅行は、素晴らしい収穫をもたらすことができます。最も豊かなキノコの地域は北です。
通常、彼らは本物のマッシュルームを収集して販売します。 Mlechnik属には他の多くの種類の雑草が含まれます:黄色、黒、アスペン、生。中国のシイタケもこの属と呼ばれることがありますが、そうではありません。
ヨーロッパ人はどんな種類のミルクキノコも有毒であると考えていますが、実際には偽のミルクキノコだけが本当に危険です。食用種を使用する前に、処理が必要です:それらは非常に苦いです。
すべてのキノコは条件付きで食用であり、ロシア人は古くから珍味と見なしており、その有用性は高いレベルにあります。
種の説明
キノコの品種には独自の特徴があり、サイズ、色、調理方法が異なります。彼らは白樺やポプラの森を好む-彼らは見つけるのは難しい。
キノコ狩りは狩猟のようなものです。早めに外に出て、森の中をゆっくりと移動し、木の下の土地や切り株を注意深く調べる必要があります。捜索時間は、涼しくて雨天が伴います。通常、成長期間は7月から8月に始まり、10月から11月まで続きます。
最もおいしいミルクキノコは、白、黄、黒です。島、芳香族、その他の品種は興味深いですが、それほど人気はありません。
店で収穫済みのキノコを購入する場合、それらを区別する方法を学ぶことが重要です。疑問がある場合は、経験のあるきのこピッカーにその製品を見せて、食べられないかどうかを判断できるようにするのが良いでしょう。
本物の牛乳、または白
ミルクキノコは葉の層の下で見つけるのが難しいです。
本物の牛乳は「生」、「白」、「ウェット」とも呼ばれます。ロシアで最大のキノコの1つですが、森の中で見つけるのは困難です。それは切り株や木の下の白樺の森で育ち、しばしば落ち葉の下に完全に隠れ、地面にしっかりと寄り添います。
このタイプのキノコは次のようになります。
- 帽子: 直径4〜25 cmに達する可能性があります。最初は平らですが、経年とともに漏斗状になり、中央に窪みが目立ちます。縁はくるんでシャギー。表面はべとついており、触ると濡れています。
- 帽子の皮: 白または黄色がかった色で、時には茶色の斑点があり、森林の残骸がそれに多く付着しています。
- ヒメノフォア: ラメラ、それを形成するプレートは白くて幅広です。胞子は黄色です。
- パルプ: 生の白い胸は濃厚で白く、フルーティーな香りがします。そこから放出された苛性乳汁は、空気に触れるとすぐに黄色になります。
- 脚: 厚みがあり、高さが3〜7 cmで、年をとると空洞になります。色はキャップの色に対応していますが、その上にスポットまたはピットが見えます。
ご参考までに。 灰色がかったピンクの乳白色のキノコは、湿ったキノコ-食べられない危険なキノコにも似ていますが、残念ながら甘いパルプの味がします。彼らは同じ場所で成長し、似たような形をしています。偽乳キノコの主な違いは、キャップと脚のピンクの色合いです。
生乳キノコは6〜9月に収穫されます。使用前に、塩を入れた水に3日間浸します。液体は毎日数回交換されます。加工後、本物の牛乳は食品での使用に適しています。
白いしこりは、その「家族」の典型に見えます。他の種はそれに類似しており、水っぽいゾーンのキノコと、ナッツのようなまたは黄色がかったキャップを持ち、肉が切り傷でピンク色に変わるオークのキノコを含みます。
ミルクイエロー
黄色のミルクキノコはロシアで人気があり、収穫シーズンは7月から10月まで続きます。それは、白樺とトウヒの下で、針葉樹の混合林で成長します。まるで白っぽく、同じように使う準備ができています。その別の名前は黄色の波です。
- 帽子: 直径8〜25 cmに達します。じょうご型で、ふわふわの縁が内側にくるんでいます。色は黄色、時にはオレンジ色です。帽子は雨天時にはねばねばしてぬるぬるしています。
- ヒメノフォア: 最初はクリーミーで、年齢とともに黄色の狭い板で表されます。胞子はクリーミーまたは白です。
- パルプ: 白く濃厚で乳白色の果汁が濃厚。本物のキノコと違い、黄色のキノコはフルーティーな香りがしません。果肉はシャープでスパイシーな味がします。
- 脚: 長さ4-6 cm、円筒形。色はキャップと同じですが、やや明るく、茶色の斑点があります。
このキノコは青または犬のミルクのキノコのように見えます。彼はまた、黄色がかったキャップを持っていますが、乳白色のジュースとプレートは紫色がかっています。他の同様の種は湿地のキノコであり、低地で成長し、赤い色の帽子を持っています。
黒乳
ブラックスプルースミルクマッシュルームは、酸洗いに最適です。キノコの収穫時期は通常8月に始まり、10月から11月まで続きます。これは、白樺とトウヒの果樹園で行われます。それは林床の大家族で成長します。キノコのために、彼は独特の外見を持っています。
- 帽子: やや大きい-8〜20 cm、若年で凸、年齢とともにじょうご形になります。皮膚は暗いオリーブ色または茶色がかった色で、滑りやすく、雨天時に触るとべたつく。キャップの縁は「フェルト」です。
- パルプ: 白、刺激的な乳白色のジュース。
- ヒメノフォア: ラメラ、フォークブランチ。胞子粉、クリーム。
- 脚: 長さ8cmまで、帽子付きの1色。薄いプレートがそれに沿って下降します(または、菌学者が言うように、流れ落ちます)。
スプルースキノコは独特の辛味と心地よい香りがします。通常は塩漬けにするか、漬けてから使用します。
Irina Selyutina(生物学者):
黒い塊を集めることはまだ戦いの半分ですが、本当のことはそれを「頭に浮かぶ」こと、つまり適切に準備して、テーブルに座っている人がこれらのキノコの1つのタイプからのみ唾液を分泌するようにします。そして、これらのキノコが苦味をしないことを確認することが重要です。冷水に浸すと効果があります。手順の時間は、塩漬けの方法を含むいくつかの要因に依存します-コールドまたはホット。冷たい酸洗いをしたい場合は、黒乳キノコ(そしてそれだけでなく)を5日間、高温で(たった3日間)水に保ちます。しかし、いずれにせよ、定期的に水が交換されます。
では、黒乳キノコはどのようにして塩漬けに備えるのでしょうか?このため:
- キャップの表面から慎重にフィルムをこすり落とします。
- 脚の大部分が切り取られます(切り株の高さは、キャップの高さで1 cm以下です)。
- 十分にすすぎ、塩水に浸します(水1リットルあたり大さじ1杯の塩)。子実体を完全に水に沈めるために、それらを蓋で覆い、荷物で押し下げることができます。
- 水は1日に2〜4回交換されます。
ご参考までに。 沸騰(ほとんどの場合)とブランチング(低温塩漬け)は、冬の黒乳キノコの高品質な準備のレシピの背後にあります。黒酢キノコを酢またはクエン酸を入れた沸騰水で5〜7分間ブランチングします。沸騰は30〜45分間行われます。
加工後、このキノコは紫色または紫色になります。
羊皮紙の牛乳
羊皮紙のマッシュルームは、見た目がペパーミントとよく似ています。両方の種はしばしば並んで成長します。収穫時期は8月から9月です。
- 帽子: 直径5〜20 cm、平均-10 cm最初は平凸で、じょうごの形になります。それを覆っている皮膚は滑らかでしわがある場合があります。それは白ですが、時間の経過とともに黄色に変わります。
- ヒメノフォア: ラメラ、プレートは頻繁に、黄色がかっており、茎に沿って下降しています。
- パルプ: 白、苦い。休憩の場所では、白い乳白色の樹液が放出され、空気と接触しても変色しません。
- 脚: 高さが最大10 cmで、黄色がかったプレートが頻繁にあります。下向きに狭められた。
羊皮紙の牛乳は、塩漬けにのみ使用されます。
芳香族乳酸、または香りのよい牛乳配達人
キノコは白樺の森で育つ
アロマティックミルクマッシュルームは、他のタイプに比べて美味しくなく、健康的と考えられています。このキノコは白樺とともに菌根を形成し、混合した落葉樹の森で育ちます。彼のための「狩り」は8月の終わりに始まります。
- 帽子: ベージュ、グレーラズベリー、黄色がかったまたはわずかに茶色のキャップ。直径約7cmと小さいです。形状は凹型で、中央に小さな結節があります。同心円で表面がでこぼこしています。
- ヒメノフォア: 頻繁な薄板に代表されます。
- パルプ: 壊れやすい、白い、ココナッツや新鮮な干し草のようなにおいがします。乳汁は白く、変色しません。
- 脚: 直径が0.5〜1 cmの場合、その長さはキャップの直径の半分(またはそれ以上)にすることができます。なめらかで経年とともに空洞になり、キャップよりやや淡い色になります。
キノコは条件付きで食用であり、味が目立たないため、ほとんど収穫されません。それは茶色ですが食用の対応物のように見えます。
アスペンミルク
このキノコの名前は獣脂、アスペン、ポプラまたはヤナギです。これらの名前は偶然に得られたのではなく、その成長の場所に対応しています。これらの名前は、これらの木の下でよく見られます。
- 帽子: 白色の多肉質で、直径30 cmに達する場合があります。平均サイズは8〜20 cmで、中央が窪んでおり、若い標本の端は湾曲しており、毛羽立っています。
- ヒメノフォア: レアプレートで構成されています。
- パルプ: スパイシーで味わい深い香りがします。白くて脆い。
- 脚: 低密度。
「静かなハンター」はキノコを特に高く評価しません。それは大きいですが、あまりにも典型的な味がします。
ポドグルズドックホワイト
ポドグルズドックは珍しいキノコです。彼は、他のrussulaファミリーのメンバーとは異なり、乳白色のジュースを放出せず、彼の帽子は粘着性がありません。
- 脚: 白くて短い茎。
- 帽子: 中央に窪みがあり、縁が波打っていて波打っています。色は白ですが、経年とともに黄色くなります。
- パルプ: 濃厚で心地よい香りがします。
- 拡大: それは山岳地帯を含む多くの森で育ちます。彼は特に川岸を愛している。見た目はグリーンに似ており、プレートの緑がかった色合いです。
- 予備処理: 塩漬けと乾燥の前に、品種は完全に洗浄され、長時間浸されなければなりません。
有益な機能
牛乳キノコは、さまざまな食生活に適した健康食品です。冷凍および塩漬けされているため、薬効を失うことはありません。カロリーは低く、100 gあたり19 kcalしか含まれていません。漬けたミルクマッシュルームのカロリーはわずかに高く、26 kcalです。ビタミンやタンパク質が多く含まれています。
利点は、キノコが神経症とうつ病、炎症過程、および胃の問題に対して役立つというデータです。それらは糖尿病患者や体重を減らしている人に適しています:ミルクキノコのタンパク質は体によく吸収され、血糖値も正常化します。
禁忌と害
食用キノコでさえ前処理なしで食べることは禁じられています。それらは最初に長い間浸されるか煮られるそしてそれから初めて塩漬けまたは酸洗いされます。理由は、苛性乳汁が多すぎるためです。あらゆるタイプのミルクキノコは、妊娠中や授乳中の母親、7歳未満の子供、胃潰瘍、肝臓や膵臓の病気に苦しむ人々には禁忌です。製品は有害である可能性があります:急性アレルギー反応を引き起こします。
森でキノコを摘み取るとき、有毒な標本に遭遇するのは簡単です。ミルクキノコは漬け込んでも食べられないタイプで、ベニテングタケと同じ物質を含んでいます。彼は、直径7 cmまでの小さな帽子を持っています。樟脳のミルクは他の種に似ていますが、褐色の肉で、樟脳やココナッツの香りが明るく、中毒になりやすいです。
応用
牛乳きのこはおいしい漬物
本物のキノコは、腫瘍やさまざまな病気に対する薬を作るために使用されます。通常、製品は塩漬けまたは漬け物ですが、新鮮な牛乳キノコを調理することも可能です。
塩漬け、酸洗い、フライ
キノコは苦味を取り除くために、あらかじめ調理されています。これを行うには、まずそれらを選別し、虫や腐ったものを取り除き、次にブラシで表面を注意深く洗浄します。それらはグループに分類されます:キノコは片側に乾燥用に、もう一方に-酸洗いと塩漬け用に置かれます。それらは温水に移され、数日間浸され、毎日数回水を交換します。この方法は、すべての苦味を取り除き、食品をさらに調理するのに適したものにするのに役立ちます。
キノコを漬ける方法はいくつかあります。提示された方法は、本物のまたは白いミルクキノコを準備するのに適しています。
メソッド番号1。熱い塩漬け
キノコ1kgの場合:
- 食塩(粗粉砕)-40-50 g;
- 月桂樹の葉とカシスの葉-いくつかの部分;
- ディル傘-2-3個;
- ニンニク-2クローブ;
- オールスパイス-10エンドウ。
- 白乳キノコを準備します:きれいにして足を切り取り(1 cmを残して)、流水ですすぎます。小さいものはそのままにして、大きいものはいくつかの部分にカットします。
- すべてのキノコを鍋に移し、水で覆う。沸騰させ、5分間調理し、常に泡を取り除きます。キノコは調理後に黒または緑になることがあります。これが起こらないようにするには、水に少量のクエン酸を加える価値があります。別のオプションは、それらを数回、毎回15分間沸騰させることです。まだ黒くなっていたり、緑になったり、灰色になったりしても問題ありません。
- 既製のキノコをフライパンから取り出し(スープは残ります)、水道水で冷たい水で洗い、ザルに入れて余分な水分をガラスに入れます。
- 少しスパイスとハーブを瓶の底に入れ、キノコの層をキャップを下にしてしっかりと上に置きます。再びスパイスで覆い、最後まで容器を満たし続けます。だし汁を注ぎ、しばらく放置し、コルクして冷たい場所に移します。
- 牛乳キノコは、1.5か月の貯蔵で完全に消費できる状態になります。この珍味は王室の味がします。
メソッド番号2。冷塩
この塩漬けの方法では、熱いものと同じ成分が使用されます。すべての皮をむいたキノコと野菜を鍋に塩とスパイスで重ね、ガーゼで覆い、木製の円または対応する直径のプレートをその上に置いてから、負荷で押し下げます。コンテナは、寒い場所で1週間並べ替えられてから、土手に並べられます。 1ヶ月半で冷たい牛乳きのこが出来上がります。キノコのすべてのタイプが同じ方法で塩漬けされています。
マッシュポテトまたはパスタは、フライドミルクマッシュルームの副菜として適しています。
キノコのサワークリーム炒め
生乳キノコを揚げるために、取る:
- キノコ-1 kg;
- サワークリーム-2杯;
- タマネギ-2個;
- 植物油-フライ用。
パン粉用:塩、コショウ、小麦粉。
- キノコを漬け込んで苦味が生乳キノコを残すようにします。ゆで、玉ねぎは細かく刻みます。
- 小麦粉にスパイスと塩、パン粉のきのこを混ぜます。鍋を予熱し、キノコを植物油で5分間炒める。タマネギを加え、しばらく調理を続けます。
- サワークリームを加え、混ぜ、蓋をし、弱火で15分間煮ます。
医学への応用
白キノコとミレキニック属の他の種は、薬用に広く使用されています。一部の薬には乳汁が含まれています。種の栄養価とエネルギー値が高いため、牛乳キノコは人体にとって最も有用な製品です。最良の効果を得るには、これらのキノコを1週間に500 g摂取する必要があります。
塩漬けで漬け込んだ、彼らは新鮮なものよりも有用です。いぼや腫瘍の吸収に寄与します。これを行うには、損傷した領域に1日数回10〜15分間塗布します。治療コースは約1週間続きます。
家で育つ
牛乳キノコの栽培は難しくありません。プロセス全体の説明は、他のタイプのキャップキノコの繁殖技術に似ています。まず、国でサイトを準備し、菌糸体を購入して基質を準備します。植物の残留物、藁は後者として機能します。専門店でも販売しています。若い木が必要です:ポプラ、バーチまたはヤナギ、良い土壌。
きのこ類... LOAD、LOAD、LOAD ...
塩漬けのマッシュルーム。素晴らしいクリスピーキノコ!
牛乳キノコ食用または非食用有毒または無毒
菌糸体は5月から9月に播種されます。以前に滅菌された土壌は、基質とおがくずと混合されます。木の根系の隣に穴を掘り、準備した基質の一部でそれらを半分埋め、菌糸体を上に配置します。残りの混合物で覆い、苔を上に置き、植えられた種のキノコが成長する場所に集めます。木は定期的に水をやられ、サイトは太陽から日陰になります。これにより、キノコの成長につながる条件が作成されます。
自宅でキノコを栽培することも可能になります。これを行うには、基質を砕いた菌糸体と混合し、大きな袋に入れて片側の穴を切ります。部屋は一定の温度(21°C以下)と高湿度に保つ必要があります。すぐにバケツまたは2つの作物を収集することが可能になります。
結論
自家製または牧草のミルクキノコは、漬物、塩漬け、または冷凍することができます。後者の場合、製品は最初に茹でられ、次に袋に入れられて冷凍庫に送られます。凍結は他の方法で行われます。冷凍する前は、まだ揚げたり、塩漬けにしたり、煮込んだり、火にかけたりします。冷凍食品はそれらの有用な特性を失うことはありませんが、それらを再度解凍しないでください。
おいしいミルクキノコの組成には、体の健康を改善するために重要な多くの物質が含まれています。誰かがキノコを夢見るなら、この夢は幸運と繁栄をもたらすはずだという信念があります。この種の生活の特殊性を知っていると、森でキノコを見つけたり、田舎で成長したりするのは簡単です。キノコのフィールドは、通常のテーブルとお祝いテーブルの両方の珍味です。