動物性食品は人間の食生活に欠かせない要素です。しかし、国内のグルメが受け入れるのが難しい食品があります。ラム肉はなぜ有用で有害なのですか?珍しい原材料の主な長所と短所を分析しましょう。
ラム肉の利点と害
ラムとは
羊料理は中央アジアの国、コーカサスおよびモンゴルで一般的です。製品は、第1コースと第2コースの両方の準備にそこで使用されます。しかし、それらの人々の伝統的な食べ物は、それに慣れていないヨーロッパ人の間で拒絶を引き起こす可能性があります。
ラムとは?これはある年齢で屠殺された若い動物の肉の名前です。若い家畜の原料は料理のニーズに適しています。古い標本では、繊維は丈夫になり、特定の芳香を獲得します。これは、多くの訓練を受けていないグルメにはひどいようです。
現在のGOSTによると、マトンの分類があり、製品をタイプごとに分けています。
- 乳用子羊。小さな動物は、母親から最大2か月間餌を与えます。肉はデリケートな味わいで、嫌な臭いはありません。
- 若い雄羊。 90日から1年間の動物。多くのキッチンで使用される最も一般的なタイプ。
- 成熟した個人。年齢の範囲は12〜24か月です。繊維が丈夫なので、ひき肉としてよく使われます。
動物が年を重ねるほど、羊肉の快適さが低下します。ラム肉は、最初の美食の知人にとって最良の選択肢です。事実上、若い牛肉と違いはなく、同時に繊維に分解されません。
品種に応じて、男性の平均体重は100〜180 kgで、女性の体重は30%軽くなります。ライブボリュームを購入すると、出力は肉の3分の1になります。純粋な製品のコストは、生産廃棄物(ウール、内臓、手足)の影響を受けます。
物質の含有量
なぜこの製品はそれほど人気があるのですか?原材料は酵素と微量元素のユニークな組み合わせであり、低カロリーで補完されています。表は、100 gの食品あたりのメインディッシュの栄養価を示しています。
名前 | Kcal | タンパク質% | 太い% | 水% |
ゆでた | 291 | 21 | 7 | 70 |
シチュー | 270 | 18 | 16 | 65 |
ロースト | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
ラムの化学組成には、グループB、E、Dのビタミンが含まれています。ミネラル物質は、豚肉の牛肉と同じ量です。容易に同化できる鉄は、「競合他社」のパフォーマンスを30%超えます。さらに、ラムには以下が含まれます:
- マグネシウム;
- カリウム;
- ヨウ素;
- リン;
- ナトリウム;
- カルシウム。
最小限の脂肪でタンパク質の濃度が増加することにより、食物栄養の原料を使用することが可能になります。賢く消費することで、おいしい食材でメニューを充実させることができます。 1か月あたり平均1 kgの肉は、成人の身体に重要な要素を提供します。
有益な機能
バランスの取れた組成により、ラム肉は健康的な珍味と見なされています。ビタミンBの含有量が多いと代謝が促進され、体の全体的なトーンにプラスの効果があります。微量元素は中枢神経系の機能を改善し、ストレスを防ぎ、睡眠を安定させます。
ビタミンと酵素の独特な組み合わせのおかげで、心血管疾患のリスクは製品の愛好家の間で減少します。葉酸は免疫をサポートし、自然な代謝を担っています。ちなみに、健康な子羊が国の料理である国では、100パーセント以上の人々が記録されています。
大量のフッ化物が存在すると、歯の質が向上し、虫歯が活発になるのを防ぎます。ビタミンE、Dのおかげで、カルシウムはできるだけ吸収され、骨や血管に影響を与えます。食物の定期的な消費は、共同の問題を忘れることを可能にします。
その性質上、ラム肉は栄養製品に属しています。低コレステロールと最小限の脂肪はあなたの体に害を与えません。この機能により、糖尿病と肥満の患者の食事に美味しくて健康的な食品を含めることができます。
組成物に含まれるレシチンは消化器系を刺激するのに役立ち、胃炎や潰瘍に苦しんでいる人々に有益です。大量の鉄はヘモグロビンの形成を増加させます。食物の定期的な消費は、血液疾患のおいしい予防になります。
有害な特性
しかし、若い子羊の肉はそんなに役立つのでしょうか?これは同化するのが非常に難しい製品であることを覚えておく価値があります。したがって、3歳未満の子供や高齢者の食事での使用は推奨されません。食べ物は人の胃でうまく分解されず、さまざまな消化の問題を引き起こします。熱処理のルールに違反すると、寄生虫を拾う危険性があります。
低身体活動中の過剰なタンパク質は、利益を減らし、体重に悪影響を及ぼします。肉料理の毎日の摂取は、硬化症と肥満の発症に寄与します。ちなみに、羊の体には、人間の慢性疾患を悪化させる細菌がいます。
製品には、固形脂肪と飽和脂肪の両方が含まれています。それらは体に吸収されにくく、プラークの形で血管に沈着するため、不当な乱用は心臓系に問題を引き起こします。この製品は胃の酸性特性を高め、胃炎や潰瘍を引き起こします。
肉を絶えず食べ過ぎると、すべての利点がすぐに害に変わります。カルシウムとリンの豊富さは尿器官に悪影響を及ぼし、その結果腎疾患は慢性化します。体からの体液の排出障害は、手足の腫れと圧力の増加につながります。
子羊があなたの家族にとって自然な食物でないなら、あなたは突然それを食事に取り入れるべきではありません。準備されていない生物にとって、そのような料理は非常に難しいでしょう。これは治療する必要のある薬ではなく食品であることを覚えておく価値があります。
選び方
羊の肉料理がその有用性と味覚の可能性を完全に明らかにするためには、正しいピースを選択する必要があります。慎重さは、良い製品と低品質の製品を区別するのに役立ちます。新鮮な原料は白い表面の薄い層で覆われた軽い表面を持っています。動物が年をとるほど、その脂肪は黄色くなり、繊維はより明るく飽和しているように見えます。
それは子羊を嗅ぐ価値があります:それが不快なにおいがするならば、これは個人の老齢または男性の有用性の徴候です。去勢された若い動物には、特有の刺激的な香りがありません。このような製品は役に立たず、最高の料理を台無しにする可能性があります。そのような製品の価格は、多くの場合、他の販売者の価格よりも低くなっています。
新鮮な肉は白い脂肪の薄い層で覆われた軽い表面を持っています
チルドピースの表面を指で押すと、へこみがすぐに滑らかになります。繊維は滑らかで粘液を含みません。冷凍バージョンには、黒い斑点やシミはありません。
羊の肉は普遍的ではないので、各種類の料理には枝肉の特定の部分があります。沸騰とピラフの場合は肩甲骨、胸骨または首を選択することをお勧めします。フライやチョップの場合はロースとフィレの使用をお勧めします。オーブン料理愛好家は、後脚とサドルを選びます。
収納方法
ラムは、豚肉や牛肉のように、腐りやすい製品です。低温がなければ、微生物は繊維の内部で急速に成長します。不足している原料は悪臭を放ち、表面に曇った粘液が形成され、色が薄緑色に変化します。
どのくらいの肉が貯蔵されていますか?冷蔵庫の下部棚に保管しておけば、48時間以内に初期性能が失われることはありません。若い動物にとって、賞味期限はせいぜい1日です。安全温度-1°C以下。
新鮮なミンチ肉は720時間以下でチャンバー内に保管でき、ハーブ添加物(タマネギ、ニンニク、スパイス)の存在により保管が即座に減少します。このような製品はすぐに準備されます。ちなみに、多くの人はマリネが生の期間を増やすと確信しています。科学者たちはバクテリアが液体に発生して人体に害を及ぼすことを証明しています。
煮込んだ肉をスープに保存することはできません。この監視を行うと、保存期間が大幅に短くなるためです。揚げ物は風味が落ちるので、そのままにしておくことはお勧めしません。子羊脂肪の特有の味は、再加熱後に柔らかくするのが困難です。
冷凍庫では、製品は3か月間その有用な特性を保持します。枝肉の重量が大きい場合は、事前に分割して小片にしてから、ポリエチレンで包みます。しかし、グルメは解凍後、原料の香りと品質が低下することを確信しています。
調理方法
多くの人々は、最も柔らかいラム肉でさえ臭いと思っています。正しいカットはにおいを取り除くのに役立ちます。このため、フィルム、外部脂肪、腱が表面から除去されます。ベーコンが多すぎると、ジューシーな味わいになりますが、風味には影響します。
琥珀を取り除くには、加熱処理の前に、原料をソースで10〜18時間マリネする必要があります。白人はリンゴとニンニクをジュースに浸すことをお勧めします。このような液体は悪臭を消し、料理に絶妙な味を与えます。酢の中に製品を浸さないでください。酸が繊維を乾燥させ、硬くします。ワイン、ヨーグルト、オリーブオイルの詰め物が人気です。
スリーブまたはホイルローストは子羊に最適です。この加工により、食品のジューシーで柔らかな味わいを保ちながらも、柔らかく保ちます。最も単純な食べ物でさえ、思いがけない優しい音がします。フライパンやグリルで揚げる場合は、繊維を長時間加熱しないでください。
家で羊を切ると、切り身が枯れてしまうことがあります。加熱処理後、市販品を購入して味わうと良いでしょう。煮物は野菜によく合います。消化の問題がある場合は、害を及ぼすよりも効果のある肉汁を使用することをお勧めします。
子羊を1.5〜2時間調理し、泡を定期的に取り除くことをお勧めします。
皿に特定のメモが表示されないようにするには、すぐに火からテーブルに出す必要があります。この場合、脂肪は固まる時間がありません。グルメは西洋わさび、マスタードで肉の部分をコーティングし、香辛料のためにハーブを振りかける。スパイスと芳香性ハーブは、食品をより美味しく、より風味豊かにします。
禁忌
豚肉のように、子羊は消化が困難です。害を中和するには、食品の選択に注意する必要があります。肥満の場合は、使いすぎない赤身の肉を探す必要があります。
動物性食品は酸性度を高め、消化を困難にします。腎臓、肝臓、消化管の慢性疾患は悪化することがあります。カルシウムとフッ化物の豊富さは、アテローム性動脈硬化症、痛風、関節炎を持つ人々にとって危険です。使用する前に、セラピストとの相談が必要です。
3歳未満の高齢者や幼児には子羊を与えないでください。人口のこのカテゴリーでは、消化器系は完全な強度で機能せず、粗い繊維の処理に対処できません。継続的な使用は危険な病気の出現を引き起こし、それはすぐに慢性状態に変わります。
自分で羊の料理と最初の知り合いを行わない方が良いでしょう。専門家による料理を試すことをお勧めします。加工規則の遵守は欲求不満を和らげ、健康食品を愛されるようにします。
子羊の利益と害|マトンは食肉ですか?子羊を食べることによる害
ラムの利点|ラム肉、ラム肉の化学組成は?
子羊の禁忌、および子羊を食べることによる害
ラム対ポーク。どちらが健康的ですか
ラムは多くの国の料理のお気に入りですが、同胞は徐々にその香りを味わいました。優れた味と化学的特性により、この原料は通常の豚肉の良い代替品となりました。私たちの推奨事項は、製品の害と利点を判断するのに役立ちます。