偽ポルチーニキノコは、胆汁、ウサギ、苦味、苦味とも呼ばれ、お気に入りのキノコ、特に初心者のキノコピッカーと混同されることがよくあります。外見上、それは白に似ており、同じ家族に属しています。しかし、それはその味のために食べられないと考えられています-非常に苦いです。間違いをしないために、キノコの中でもマスタードを認識できる必要があります。
キノコの説明
管状のキノコは、BoletovファミリーのTilopil属に属します。彼は大きな帽子(直径4〜15 cm)を持ち、触って心地よく、半球の形をしていて、その後膨張して平らになります。キャップの色は異なる場合があります。最も一般的な色合い:
- 日焼け;
- 淡褐色。
- ダークブラウン;
- 黄土;
- ダン
- くるみ。
帽子は乾燥していて、触るとビロードのようで、わずかな思春期があり、菌が成長するにつれて滑らかになります。雨天時は表面が少しべたつく。キノコ果肉は白色で、切り口では空気との相互作用により色が変化します。 (貴重な種類のキノコとは異なり)臭いはありませんが、非常に苦く、ほとんど虫ではありません。
偽の白は非常に魅力的に見えます。強く、きれいです。昆虫や害虫はそれを迂回します。
胆汁菌の脚は強くて重く、高さが4〜12cm、厚さが3cmまであり、下から膨らみ、黄褐色、黄土色、褐色をしています。上部にはっきりとした暗いメッシュが表示されます。ピンク色に変わる白いチューブからなる管状の層が脚まで成長します。胞子粉は同じ色合いです。胞子は楕円体で無色です。
胆汁菌の化学組成は次のとおりです。
- ファイバ;
- タンパク質;
- 炭水化物;
- ミネラル;
- ビタミン。
食用性、利益、害
胆汁菌の組成には、ベニテングタケおよび他の有毒な親類に存在するアルカロイドムスカリンが含まれています。しかし彼の投与量は少なすぎて健康に深刻な害を及ぼし、危険な中毒を引き起こすことはありません。偽の白-条件付きで食用。たとえばベトナムでは、それは珍味と見なされますが、私たちの国では人気がありません。ヴォルガ地方にあるが、儀式として、葬式でマスタード料理を出す習慣が保存されている。
ゴルチャックは有毒ではありませんが、苦味と有毒物質の存在のために、原則として食べられません。すべての規則に従って、1つのキノコを水に浸し、蒸発させ、塩漬けしても、鍋全体のスープを台無しにする可能性があります。加熱処理後、味が改善するわけではありません。苦味は酢、多数のスパイス、長時間の浸漬でマスクできます。一部のキノコピッカーはこれを利用してマスタードを食べます。これは、以下の推奨事項に基づいて、正しく実行する必要があります。
- 若いキノコの帽子だけが皿に落ちます。
- 彼らは事前に煮沸(30-40分)または2日間水に浸して、液体を1日2回交換します。
- その後、酸洗または酸洗に使用されます。スープを作ったり、ローストすることはお勧めできません。
いずれにしても、マスタードを使った料理は役に立ちません。使用の数日後、中毒の症状が現れることがあります:脱力感、めまい、嘔吐、皮膚の蒼白。有害物質の濃度が高いほど、不快な結果によりマスタードの受容が起こり、肝臓が破壊され、胆汁分泌に問題が生じます。キノコを食べ物として使わなくても、収穫時に舌で味わうだけで、穏やかな中毒のリスクがあります。マスタードを定期的に食べる人は肝硬変を得ることができます。
胆汁菌の主な危険は、それに含まれる毒素にあります。それらは歯髄に蓄積し、体内に入り肝臓を破壊します。
ヨーロッパでのキノコ研究
胆汁菌の危険性と利点についての意見は分かれていました。ヨーロッパでは、疑似白の組成に含まれる生物活性化合物の研究。フランスの科学者たちは、体に有益なさまざまな特性についてそれらをテストしました。マスタードの薬効特性が明らかになりました:
- 抗菌;
- コレレティック;
- 免疫力を高める;
- 抗腫瘍剤など。
さらに、ヨーロッパの科学者は、胆汁菌の成分が癌細胞の成長に及ぼす影響を実証する実験を行いました-減速します。しかし、この知識は世界中に広く普及していません。
偽の白いキノコを区別する方法は?
胆汁キノコはロシアでは貴重であるとは考えられておらず、キノコピッカーはそれを避けており、より有名でおいしい品種のBoletovsを好みます。間違いを犯したり、偽の白を実際のポルチーニやポルチーニと混同したりしないようにするには、主な違いを覚えておく必要があります。
- 偽の場合、カットオフサイトは暗くなり、ピンクがかった茶色の色合いを取得します。白では変化しませんが、ポルチーニツリーではピンクになります。
- マスタードの管状層もピンクまたは白ですが、白は灰色または黄色の色相です。
- ポルチーニとは異なり、マスタードには脚に鱗がありません。
- 害虫はそれを迂回するので、偽のキノコはワームしません。
- キノコの脚のネットはメインの色よりも明るく、偽の代表者の場合は暗いです。
- 舌(肉)の苦味を試すと、強い苦味、焦げを感じるでしょう。
- 偽の白は切り株や開いた木の根で育つことができます。
胆汁キノコと白(またはポルチーニ)の外観をどのように区別するか、経験豊富なキノコピッカーは次のように説明します。
どこで、いつ苦味が育つ?
胆汁菌の分布範囲は非常に広く、食用に対応するもの-野生のポルチーニと白です。彼らはヨーロッパとアジア、北アメリカの森で発見されます。ロシア-コーカサス、西および東シベリア。 Gorchakは針葉樹の混合した落葉樹林の中ほどのレーンに生え、気取らず、多くの樹種と菌根を形成します。
原則として、偽の白は1つまたはペアで成長しますが、小さなコロニー(5〜10個)に組み合わせることができます。彼らは砂質の土壌を好み、腐った木材-切り株、幹、特に乾季に成長します。
胆汁菌の結実期は成長の地域によって異なります:
- 肥沃度は6月から7月(通常は夏の半ば)に森林地帯全体に発生し、9月から10月に終了します。
- 秋が早く来ると、キノコの寿命は短くなりますが、それほど長くはありません。 10月中旬以降は会うことはできません。
成長している
多くの貴重なキノコは、たとえばキノコ、ポルチーニ、およびポルチーニなどの人工的に作成された条件で栽培されます。食べられず、ベッドに植えられ、その後製薬目的で使用することもできます。しかし、これは苦味には適用されません。キノコを意図的に栽培する意味はありません。グルメや経験の浅いキノコ狩りだけが、この標本を森に集めて提供することができます。まともな作物がなくても、胆汁菌に注意を払う価値はありません。
はじめのキノコハンターは、偽の白いキノコをバイパスすることをお勧めします。調理は簡単ではなく、出発のリスクがあり、明るく不快な味はマスタードを食べたいという欲求を落胆させます。キノコ文化のこれらの代表を白と混同するのは簡単です。それは帽子とポルチーニの形がその色のためにです。彼らはいくつかの場所で発見されています。しかし、いくつかの顕著な違いは、食べられない偽の白を計算するのに役立ち、森からこの疑わしいトロフィーをもたらさないでしょう。