キノコは味と出現時期が異なります。 7月のモスクワ地方のキノコは、多様性のある「静かな狩猟」を愛する人々を驚かせます。収集する前に、準備する必要があります。それらのうちどれが有用で、どれが有毒で、どれが乾燥しているか、どれが揚げ物や料理に適しているかを調べます。一般に、何をどこに行くかを決めます。
7月にモスクワ地方で収集されるキノコ
一般的な特性
収集する前に、キノコをどのような目的で使用するかを決める必要があります。彼らは2つの大きなグループに分かれています:有毒と食用。食用と条件付き食用には、その価値に応じて4つのカテゴリがあります。
- カテゴリー1: 白、ミルクキノコ、ピジクとスプルース-最も美味しくて香り高い。
- カテゴリー2: volnushki(白とピンク)、オーク、バターディッシュ、ポルチーニ、ポルチーニ、ポーランドのキノコ、シャンピニオンは、最初の味よりやや劣ります。
- カテゴリー3: ヴァルイ、アンズタケ、バターディッシュ、フライホイール、ハニーキノコ、ポルチーニ(黒と湿地)、ルッスラ、モレルは、平均品質の味がします。
- カテゴリー4: キノコ、カキのキノコ、蜂蜜ハラタケ、クモの巣、キノコ(森、ピンクのラメラ)、フンコロガシ、沼地のポルチーニ。
4番目のグループのほとんどの種は条件付きで食用であり、食品用に調理するには特別なスキルと知識が必要です。彼らの熱処理は少なくとも40分続くべきです。これは、子実体に刺激性の高い化合物が存在するために必要です。それらは定期的に交換してキノコを冷水に沸騰させるか、または長く(少なくとも3日)浸すことで取り除くことができます。その後、カテゴリー4のキノコが食べられます。祖先が少しずつ知識を集めて私たちに、つまり子孫に伝えたので、私たちは祖先が開発したルールを無視することはできません。
興味深いことに、ロシアでは伝統的な珍味と見なされているキノコの数が、ヨーロッパ諸国の非食用食品のリストに含まれています。
モスクワ地方の7月のキノコの種類
7月はキノコの収穫が豊富です。彼らは雨の直後に現れます。
食用キノコ
土壌の水分が上昇し、気温が15°Cから17°Cの間で変動するとき、暖かい夏の雨の後に良い収穫が収穫されます。
7月のモスクワ地方では、次の品種が栽培されています。
- ミルクキノコ;
- ペチン(シャンピニオン);
- 読み込み中;
- アンズタケ;
- 白いキノコ;
- 豚;
- ポルチーニ;
- アンズタケ;
- カキのキノコ;
- ポーランドのキノコ。
ほとんどの種は針葉樹または混交林で成長します。
ラッスラとアンズタケが最初に現れる。ポーランド語-7月の第二十年から秋の終わりまで、彼らは木や松のふもとで成長します。
傘のキノコは7月14日以降、日当たりの良い牧草地や森の端に現れます。ポルチーニ茸とその品種、およびポルチーニ(ポルチーニとアスペン)は、白樺林や混交林で簡単に見つかります。
モスクワ地方の食べられないキノコ
ハラタケを食べられない
毒キノコはしばしば食用キノコに変装しています。 1つの毒キノコがピクルスの樽全体を台無しにする可能性があります。
次の非食用キノコはモスクワ地方で育ちます:
- 胆汁、ノウサギ(口唇裂)きのこ;
- 豚は薄いです。
- 毒キノコは薄いです。
- ベニテングタケ。
うさぎ: その2番目の名前は胆汁です、なぜなら胆汁のような苦い味がします。外見上、キノコは白いもののように見えますが、よく見ると、脚の黒いメッシュとキャップの後ろのピンクの毛穴が見えます。胞子嚢(胞子を含む層)の表面。それはしばしば「偽の白いキノコ」と呼ばれています。
豚は薄いです: それはしばしば食用の豚と混同されます。ほっそりした豚が7月初旬に登場。ロシア連邦の領土にある1993年以来の痩せた豚は、正式に非食用および有毒キノコのリストに含まれています。その子実体には赤血球の破壊を引き起こす化合物が含まれており、それが今度はヘモグロビンのレベルの低下を引き起こし、したがって血液の呼吸に必要な酸素を引き起こします。
Irina Selyutina(生物学者):
ソビエト連邦の領土での1984年までの細い豚は、条件付きで食べられるキノコのグループに属していました。しかし、それはそれから除外され、有毒と分類されました。結局のところ、それを人体で食べると、特別な化合物が蓄積されます-抗原は血液中に蓄積し、赤血球の表面に沈殿します。キャリアの死後、この化合物は新しい血球に移行します。その結果、身体に反応が起こり、死に至る状態が発生します。
毒キノコは淡いです: 危険な毒キノコ。彼らはそれとrussulaを混同します。間違えないように、彼らは足を注意深く調べます。毒キノコに「スカート」が見えます。さらに、毒キノコの脚の基部は、ポテト塊茎の外観を非常に思い出させ、「袋」に浸されている顕著な膨張を持っています-一般的な毛布の残り。これは食用キノコには当てはまりません。したがって、底の脚が広げられてカバーで覆われているのを見たらすぐに、キノコに触れないでください。また、淡い毒キノコのキノコを中心に半径3m以内では何も拾ってはいけないことがわかりました。最初に、すべてがこの真菌の胞子で覆われている(種が付いている)ことがわかりました。次に、近くで成長している食用キノコの菌糸と接触している毒キノコの菌糸体が毒素を「共有」しています。
Irina Selyutina(生物学者):
注意! 青白い毒キノコによる中毒の場合、内臓を「消毒」するためにアルコール飲料を使用するべきではありません。アルコールは毒素を破壊するだけでなく、その逆も同様に、毒素を血流にさらに速く浸透させ、体全体に拡散させ、不可逆的なプロセスを加速させます。
ベニテングダケ: アルカロイドムスカリンが発見された致命的なキノコ。それに加えて、イボテン酸とその代謝産物(この化合物の化学変換の過程で形成される化合物)ムシモールがそこで見つかりました。ムスカリンは体内に入り、体の中毒の典型的な症状を伴う深刻な中毒を引き起こします。大人の致死量は15匹の赤いベニテングタケを食べたものですが、非常に「明るい」外観で、キノコと食用の種を混同することは非常に難しいため、他のキノコと誤って一緒に食べた場合、致命的な中毒の可能性は非常に小さいです。 、またはむしろ-ありそうもない。
知ってますか? 極北の人々は少なくとも3500年間赤いベニテングタケを知っており、チュクチ-ヴァナクの間、エヴェンクスの間-特別な名前があります。
キノコピッカーは食用毒キノコの中で食用種のキャップの特徴的な海綿状さによって誘導されることが非常によくありますが、有毒なものではラメラキャップがあります。しかし、ラメラキノコには優れた食用種が多いことも忘れてはなりません。きのこのピッカーは、生い茂った食用キノコが入った箱に、有毒または食べられない標本を入れないように注意する必要があります。
利益と害
キノコの組成には、大量のビタミン(A、C、E、D、グループBなど)、微量元素およびマクロ元素、ミネラル(カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、マンガンなど)、繊維、つまり繊維が含まれています。人に必要なつながりの塊。さらに、食中毒や幻覚を引き起こすだけでなく、殺害する可能性のある毒性物質も含まれている場合があります。
メリット
キノコの果肉中の有用な微量元素の含有量は科学によって証明されています。キノコはたんぱく質の量で肉を上回り、「森の肉」と呼ぶことができました。
彼らは90%が水分であり、低カロリーです。それらの組成において、細胞構築に必要な18のアミノ酸、カリウム、カルシウム、マンガンおよびリンの存在が決定された。それらはビタミンA、B、D、Eおよびナイアシンを含んでいます。
キノコの使用は抗癌治療を促進し、抗腫瘍効果と免疫刺激効果があります。これが成分に含まれるベータグルカンのメリットです。
害
キノコはカロリーが低いですが、絶え間なく無計画に食べるべきではありません。彼らは消化しにくいです。彼らの摂取により、消化プロセスが遅くなります。キチンは体が処理しにくいです。その最大のコンテンツ(パーセンテージ)は脚に落ちます。
キノコは環境から毒素を吸収する能力があり、製品の栄養価に悪影響を及ぼします。それらが保全前に不適切に処理された場合、これを知らなくても、銀行でボツリヌス中毒の原因となる病原体が発生するための好ましい条件を作り出すことができます。
禁忌
多くの有用な性質があるにもかかわらず、キノコを食べることには禁忌があります:
- 製品に個人的に不寛容な人(アレルギー反応)には食べられません。
- 消化性潰瘍または消化管の問題がある場合;
- 子供の年齢(種によって異なりますが、範囲内で変動します。12歳から14歳になるまで控えることをお勧めします)。これは、必要な酵素がまだ放出されていない結果として、消化器系の生理的未成熟によるものです。
- 妊娠中、キノコは膨満感、吐き気、または便秘を引き起こす可能性があります。
- 授乳中。
鎮痛剤であっても、痛風、肝臓または腎臓病のためにキノコを食べることはお勧めしません。
あなたが健康上の問題を抱えている場合は、キノコを食べ始める前に、医師に相談し、将来的に彼の推奨に頼ることをお勧めします。
7月の高貴なキノコの探索|アンズタケ、また夏のハチミツキノコ
2019年7月8日のモスクワ地方のポルチーニ茸。
結論
森に行くことから喜びを得て、美味しくて健康的なキノコだけを集めるには、キノコを選ぶときにすべての予防策に従い、有毒なものから有用なものを分離する必要があります。そして主なことはそれらを家庭で適切に処理することです。