サツマイモまたはその2番目の名前であるサツマイモは、塊茎植物の一種を指します。サツマイモは、人気のある観賞用の園芸植物の親戚であり、その名前はアサガオのヒルガオです。多くの人がヤムイモという言葉を使うとき、彼らは子供時代に読んだ冒険小説を思い出します。その英雄は先住民の例に従って、甘いヤムイモを火の上で料理しました。サツマイモは南アメリカ原産のサツマイモです。今日、サツマイモの品種は地中海から日本までの国で非常に人気があります。
サツマイモサツマイモ
サツマイモの説明
サツマイモの塊茎は、赤またはピンク、灰色、またはほぼ紫(どの種類に応じて)の皮膚で覆うことができます。外見上、野菜は非常に大きなジャガイモの果実に似ています(塊茎は2〜4 kgの重量があります)。同時に、そのような果物はすぐに目に見えます。それは、ジャガイモとは完全に異なって成長し、茂みによって、実際に近いサツマイモが誰であるかを決定できます。サツマイモの茂みは18 cmを超えません(ジャガイモの茂みと比較して、これらは矮性の値です)。さつまいもが広がり、節間に根を張る長さ5メートルのつるが出ます。サツマイモの葉は装飾的に見えます-アイビーのように指を広げたハートまたは手のひらの形です。じょうごの花は繊細な色合いで来ます:白、ピンク、紫またはライラック。
サツマイモには何が含まれていますか?
- 鉄
- ベータカロチン
- チアミン
- リボフラビン
- タンパク質
- シュガー
- スターチ
- 炭水化物
- ビタミンC
- 食物を消化し、身体へのコレステロールの損傷を減らす繊維。
- カルシウムは、強い骨や歯に不可欠です。
- クリプトキサンチンは、関節炎の影響を受けた骨や軟骨を助ける化合物です。
微量元素とビタミンの飽和という点では、サツマイモは他の同様の野菜よりも優れており、それらを置き換えることができます。また、サツマイモのカロリーは100グラムあたり61カロリーです。このようなカロリーがあると、野菜は普通のじゃがいもとは異なり、生で食べる人もいます。
品種の違い
最高の選択
味の質によると、サツマイモのすべての品種は、従来、飼料、野菜、デザートに分けられ、それぞれの種類は特別な方法で呼ばれます。
- 飼料は最も新鮮で、最も果肉が薄いです。
- 野菜-黄色またはピンクの果肉で、甘い野菜と同様に非常に甘い-ニンジンまたはトマト。一般的には、普通のジャガイモの代替品。
- デザートはとても甘くて香りがよく、ほとんどメロンやバナナの風味を持つことができ、その肉は明るい、赤またはオレンジです。
私たちの区画では、野菜やデザートの種のいくつかの人気のある品種が最も頻繁に種子から栽培されています。
飼料
- 飼料の品種には、ブラジル産とホワイトブーケがあり、どちらも肌が薄く、肉が薄く、4 kgまでの塊茎が多く、収量が高い。
野菜
- 日本語-果物は淡いオレンジ色です。中程度の風味と香り、2 kgまでの塊茎、初期の非常に生産的な品種。
- ボールガール-赤またはオレンジの皮、オレンジの果肉、2〜4 kgの大きな塊茎。果物はやや水っぽいです。
- 昔ながらの南部の女王-明るい(白または灰色がかった)肌、クリーミーなピンクの果肉、1.5 kgまでの小さな塊茎。味は平均です。
- カリフォルニアゴールド-内側と外側のオレンジ色の果実、最大2 kgの甘くて長い塊茎、収量が良い。
デザート
- 韓国の紫は非常に興味深い品種です。皮は薄紫色で、果肉は白く、非常に甘くて香りがよく、塊茎の平均重量は1〜3 kgですが、収量は平均です。
- アーミッシュレッド-赤肌で、オレンジがかった赤い肉で、非常に甘く、メロンのような香りがします。 1.5kgまでの塊茎。品種は実り多いです。
サツマイモは禁忌ですか?
多くの人々は、デンプンと砂糖が非常に豊富な植物は糖尿病を持つ人々に有害である可能性があると誤って思い込みます。しかし、これは当てはまりません。すべての有用な微量元素は、野菜から調理された料理のグリセミックインデックスに悪影響を及ぼしません。つまり、糖尿病患者はそれを食べることができます。しかし、絶対に許されないのは腎臓結石に苦しむ人々です。
また、腎臓が健康な人は、腎臓結石の形成に寄与する可能性があるので、サツマイモを食べすぎないようにしてください。いずれにしても、サツマイモのさまざまな品種を食事に取り入れる前に、専門家に相談する必要があります。
サツマイモの栽培
強い塊茎
エキゾチックなジャガイモの種子をすでに購入している場合は、その地域の野菜を簡単に栽培できます。私たちのミドルゾーンの典型的な気候の中でさえ、大きな欲望を持って、あらゆる種類のエキゾチックな根菜を育てることができます。成長期は活発ですが、それでも保管に適した強力な塊茎を形成します(最大6か月間保管できます)。
ジャガイモは暖かい気候を好み、芽はジャガイモよりもはるかに長く表面に出てきます-このため、私たちの地域では苗を使用して栽培されています。 1月末か2月中旬の締め切りが苗作りの時間です。
成長する苗
皮膚が損傷していない最も健康な塊茎を選択して明るい場所に置き、水に常時アクセスできるようにする必要があります(このため、ネギの羽が必要な場合と同じ方法を使用できます)。植物が最初の新芽を形成し、それらが10〜25 cm伸びる場合、それらをメインの塊茎から注意深く分離し、別のポットに植えなければなりません。
泥炭ポットのみを使用する必要があることに注意してください。植木鉢の高さは15 cm以上にする必要があります。植物を育てるには、砂腐植が必要です。この混合物は、ジャガイモが適切に根付くために必要です。子供の発芽に使用する塊茎は捨てないでください。そのような塊茎は、新しい芽を複数回与えることができます。
開いた地面に苗を植える
地面に若い植物を植えることは、土壌が非常によく暖まったときに、通常のジャガイモよりもはるかに強く行われるべきです。開いた地面に植えるためには、地面が少なくとも18-20 Cまで暖まる必要があります。植え付けの間の挿し木は、2つの節間によって深くする必要があります。
サツマイモはどこかで成長しなければならないので、スペースを節約しないでください。挿し木間の最小距離は30 cm(50 cmを残すことができます)である必要があり、列の間には少なくとも70〜80 cmが必要です。
完全なケア
植え付け後の最初の40〜60日は、サツマイモに十分に水をやるべきです。植物は土壌からの熱と乾燥に耐性があるという事実にもかかわらず、この期間中に水を与えないと、貧弱な収穫が得られます。エキゾチックな野菜の開発と成長に伴い、水やりは定期的に月に2〜3回行われます。サツマイモは空気と湿気に優れた土壌を必要とするため、若い植栽の手入れとして、週に2〜3回土壌を緩めることが推奨されます。また、定期的に除草する必要があります。
外が突然寒くなり、気温が20℃を下回った場合は、植栽をアグロファイバーなどの特殊なカバー材で覆う必要があります。そのような材料がない場合は、板、合板、ラップなどの即興の手段を使用できます。植栽がカバーされていない場合、収穫は非常に悪い可能性があります。塊茎の腐敗を防ぐため、収穫予定日の15日前に水やりをやめることをお勧めします。
収穫と保管
多くの庭師はいつサツマイモを収穫し始めるのか疑問に思っていますか?茂みの地上部分が最初の霜から降りてきたことに気づいたら、すぐに作物を掘ってください。果物が凍らないように、天候がまだ比較的暖かい間に塊茎を集める時間があることをお勧めします。残念ながら、収穫時に塊茎の皮膚は道具によって単純に損傷を受け、損傷した果実は腐敗するため、これは将来の品質の維持に影響します。
誤って塊茎を引っかいたことに気付いた場合、これらの果物を治療することができます。これを行うには、作物を換気用の穴のあるバッグに入れ、その状態で7〜10日間保持します。サツマイモの袋を毎日開けて、果物を外に出します。この時間の後、損傷した塊茎の皮膚が一緒に成長し始め、通常の外観をとるようになります。損傷を取り除いた後、根菜作物は長期保存に行く準備ができています。
サツマイモ料理の調理
トランポリンのお菓子がいっぱい
調理用のサツマイモは、普遍的な製品と考えられています。前菜からデザートまで、テーブル全体を組み立てることができます。アステカ人でさえ、この根菜は生で、煮て、揚げて食べることができることを知っていました。世界中の有名シェフがすでにさまざまなサツマイモ料理を用意しています。
バタタ前菜
前菜は基本的に作られています:生の細かく刻んだ塊茎、細かく刻んだニンニク玉ねぎ、ハーブ、唐辛子で味付けし、油を注ぎます。バターの代わりに、サワークリームソースやマヨネーズに酸化剤(レモンジュースなど)を加えて使用できます。
さつまいものスープ
サツマイモのスープは、通常のジャガイモと同じ方法で調理されます-任意のスープに基づいて。ここで恥ずかしいのは、甘い味だけです。この場合、それほどはっきりしない野菜の種類を選ぶ必要があります。また、スープにハーブやスパイス(ピーマン、スパイシーカレー)を加えることで甘みを中和することができます。果物の甘い味が好きなら、スパイスをスキップして真のさつまいも味を得ることができます。このスープを出すのは暑いです。
ドーナツ
サツマイモはデザートに最適です。伝統的な韓国のドーナツを焼くことができます。これを行うには、皮をむいたしわくちゃの形でパルプ350グラムが得られるように、多くの果物を調理する必要があります。パルプに2カップの米粉と1/3カップのプレーンな小麦粉を加え、次に1/3カップの砂糖を加え、これにコップ1杯の熱い牛乳を注ぎます。小さじ1杯の塩と半分のスプーンのベーキングパウダーを追加します。得られたすべてのコンシステンシーを徹底的にこね、ボールを丸めます。それを心地よい血色の良い色になるまで揚げます。完成したドーナツは、綿ナプキンで油から乾かす必要があります。ドーナツが少し冷めたら、粉砂糖にシナモンを混ぜてふりかけます。
ポテトボート
別のオリジナルのレシピはサツマイモのボートです。ボートを準備するには、野菜が沸騰しないように蒸す必要があります。塊茎はその長さに沿って半分にされ、真ん中からパルプの一部を慎重に選び、卵黄、牛乳、バター、蜂蜜を加えてピューレにします。完成した混合物は、結果として得られるボートに注がれ、十分に予熱されたオーブンに15分間置かれます。
ハルバ
サツマイモの味が好きで、それを使って作ったデザートが欲しいが、常に調理する必要がない場合は、それから自家製のハルヴァを作るだけです。
サツマイモ(さつまいも)の調理。適切な栄養
サツマイモ-サツマイモ
サツマイモの苗の成長-サツマイモの栽培方法
ハルヴァを作るには、
- じゃがいも2個
- 皮をむいたクルミと砂糖1/2カップ
- バター200グラム
- 大さじ1レーズン、皮をむいたアーモンドと牛乳
- 小さじ1/2カルダモン
果物はよく洗い、皮をむき、おろし金ですりおろします。次に、深いフライパンに取り、少し熱します。砂糖を鍋に入れ、よくかき混ぜます。次に、牛乳、カルダモン、ナッツを加え、できるだけよく混ぜ、常にかき混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで中火で調理します。次に、すりおろした塊茎を追加し、塊が均一になるように再び攪拌し、塊が皿の壁の後ろに著しく遅れ始めるまで調理します。レーズンとハーフアーモンドを上に添えて、出来上がったハルヴァを出すことができます。暖かくも冷たくも食べられます。