キノコの多くの品種は通常、食べる前に調理または塩漬けして漬けます。しかし、キノコの中には生で食べるものもあり、古くから伝承されてきました。
キノコを生で食べるもの
ラスラ
一般に信じられていることとは逆に、食用にできるのはほんの一部の種類のカサのみです。これらのキノコは生で食べることができます。彼らの味は甘いナッツを思い出させます。
予備加熱処理のないほとんどのラスラは、苦味があるため消費には適していませんが、食用にも適しています。
低カロリー(100 gあたり約22 kcal)なので、さまざまな複雑さの料理に含めることができます。
ロシアでは、キノコの脚を取らずに、熱処理なしで食べるためにキノコの帽子が選ばれています。
食用の代表には、以下の種が含まれます。灰色、p。淡黄色、p。食品、と。青い。
ロシアの森の種は最も美味しいですが、独自の夏の別荘で菌糸体から育てたほうが便利です。きのこ狩りはそう思います。
リジキ
Ryzhikiは、Mlechnik属の珍しい代表の1つであり、生の形態で食品目的に適しています。新鮮な内容:
- 90%までの水;
- 最大3%のタンパク質;
- 0.7%までの脂肪;
- 最大2.4%の炭水化物;
- 繊維とミネラル。
新鮮なキノコのカロリー:100 gあたり29 kcalキノコは塩、コショウ、レモンジュースと一緒に生で食べられ、料理の品質をさらに高めます。
Irina Selyutina(生物学者):
Ryzhiksは第1味のカテゴリに属しています。他の多くの食用種に対するそれらの利点は、予備的な浸漬を必要としないことです。湿らせた布でよく拭き、同時に(損傷しないように)慎重に拭き、付着した葉や他の森の破片を表面から取り除き、脚の下部も切り落とします。
味を改善するために、キノコはきれいにされ、コショウ、塩漬けされ、レモン汁が噴霧され、21-22℃の温度で30分間保持されます。
食用傘
傘のキノコの品種は前処理なしで食べることができるものを含みます:
- フィールド;
- エレガント;
- コンラッド;
- 乳様突起;
- 雑多;
- シャギー;
- 乙女。
少し酸味のあるナッツのような風味と心地よい香りがあります。生の傘のキノコは、サンドイッチやサラダに使われることがあります。
アンズタケ
生アンズタケは通常、乾燥して食べられます。 1日3〜5個まで少量で摂取することをお勧めします。それらを新たに使用する利点は、ワームの損傷に対する耐性です。
未処理のキノコは心地よい酸味があります。
知ってますか? 民間療法では、強力な抗寄生虫効果の存在により寄生虫(蠕虫)から人体を浄化するために、食品に生のアンズタケを使用することが長い間成功裏に使用されてきました。
きのこ
白いキノコはサラダに良い
ポルチーニ茸は前処理なしで恐れることなく食べられ、食品目的でキノコの帽子を選ぶことを好むだけです。新鮮な低カロリーの高貴なポルチーニ(100 gあたり約40 kcal、タンパク質含有量は5%まで)は、野菜や新鮮なハーブのサラダによく混ぜられています。ポルチーニ茸は果肉に苦い乳汁が含まれていないため、生で食べても刺激や中毒を引き起こすことはありません。
シャンピニオン
すべての最も一般的な属はシャンピニオンです。その品種のいくつかは、栄養上の利点を提供するだけでなく、マイタケなどの自然療法としても機能します。
生の消費に適しているのは若い標本だけです。湿った暑い気候で育ったものを生で食べないでください。キノコの子実体はバクテリアやカビの繁殖地であり、腸感染症にかかるリスクが深刻です。
低カロリーの生のシャンピニオン(100 gあたり25 kcal)は、サラダやソースの材料として、サンドイッチで使用されたり、既製の料理を飾ったりするために料理に広く使用されています。さまざまな野菜、レモン、醤油と組み合わせる。
栄養士は、温室のキノコ(カキのキノコとシャンピニオン)は生で食べることさえできると信じています。
トリュフ
ロシアではめったに見られない高価なトリュフは、その美食の質と有用な特性を維持するために、しばしば熱処理を受けていません。
Irina Selyutina(生物学者):
トリュフは非常に高価なキノコです。それらを使用するときは、次の推奨事項に従ってください。
- 香りがすぐに消えるので、トリュフは新鮮にしか出されません。
- 調理中、キノコに強い熱処理をしないでください。白は生で、黒はオーブンで5分間少し温めます。
- キノコは特別な装置で、またはナイフでできるだけ薄く切ります。
- トリュフは最後に皿(プレート)に載せます。
トリュフを保存できます:
- 地球を完全にきれいにすることなく丸一ヶ月。
- 砂に入れられた場合2ヶ月;
- オリーブオイルで:キノコを洗って瓶に入れ、オイルで覆います。ところで。この油はソースを作るのに適しています。
トリュフは、メインの料理の味を高めるための添加物として使用されます。くるみの香りに似たその香りは、薄切りの新鮮なキノコのスライスを温かい皿に広げると、非常に強くなります。
かききのこ
カキキノコの栄養特性は果物のミネラルとビタミンの組成に匹敵するため、それらの有益な特性を維持するために、これらのキノコはしばしば予備加熱処理をせずに生で食べられます。体によるそれらの良好な吸収はまた、それらの消費に貢献します。
生牡蠣のキノコの化学組成には、健康に必要な数十のマクロおよびマイクロエレメントと、十分な量のタンパク質成分が含まれています。
カキのキノコは、その栄養的特性から、果物に匹敵します。カキのキノコは、食品の目的でキノコの蓋のみを使用しています。これらのキノコの足は固くて噛むのが難しい。
結論
キノコの王国のさまざまな種類には、前処理なしで生の形で食べることが許されている品種があります。これらのキノコの中には、いくつかの種類のロシア、キノコとアンズタケ、ポルチーニ茸、シャンピニオン、トリュフ、カキ茸があります。