キノコの代表的なものの1つは、一見魅力的ではありませんが、味は貴重ですが、白トリュフです。
白トリュフの特徴
外観の説明
白トリュフは、トリュフ族であるペジシアレス目のアスコミセス科または有袋類に属しています。真菌の菌糸体は地下で発達します。
白トリュフの説明:
- 体は肉質です。
- ジャガイモ塊茎の形の形、不規則;
- 表面が滑らかであるか、しわがある;
- 表面の色は白黄色。
- 脚とキャップはありません
- サイズ-最大13 cm;
- プロセスを持つボールの形で胞子。
白トリュフは通常の(王国の代表である歯を見せる)ものとは異なります。明確に定義された脚とキャップはありません。その子実体(アポテキア)は年齢によって色が変化します。若くて丸みがあり滑らかです。トリュフが古いほど、表面に「しわ」が多く現れます。色合いは淡い白から赤みがかった色の範囲です。
ジャガイモのような塊茎は、土壌の最上層で成長します。小さな上部がその表面の上に見えます。
品種
白トリュフの味と香りは絶妙です。成長の過程で、それは針葉樹または落葉樹と一種の共生(菌根)を形成します。
白トリュフにはいくつかの種類があります。
- ピエモンテ語(Tuber magnatum);
- 3月(Tuber borchii、Tuber albidum);
- デュロンスキー(Tuber excavatum);
- 多彩な(Tuber maculatum);
- モロッコ(チューバーオリゴスペルマム);
- Oegonスプリング(Tubergibbosum)。
トリュフホワイト ピエモンテ語(イタリア語): この種は南ヨーロッパで育ちます。 10月上旬から11月下旬に結実。天候が許せば、1月までは落葉樹または針葉樹の下で見られます。サイズは12〜15cm、重さは20g〜1kg 125g香りが強く、特徴的(にんにくチーズの香り)。白いピエモンテのトリュフは、すべての既知のタイプの中で最も価値があると考えられています。モスクワ地方では成長しません。
ホワイトマーチトリュフ: この種はヨーロッパと見なされます。針葉樹のまれなケースでは、共生関係は落葉樹種と形成されます。直径7cmまでの小型サイズで、重さは25gから260gで、味も香りも微妙です。料理には特に価値はありません。クリミアで知られています。菌の年齢によって色が変化します。若い標本は白っぽく、最後はベージュと赤みがかった茶色がかっています。回収に適した時期は2月末と3月末です。 ところで。 年齢とともに、トリュフの心地よい香りが変化し、反発します。
白いDuronskyトリュフ: ロシアとヨーロッパのいたるところで成長しています。それは9月から12月まで落葉性または針葉樹種で繁栄します。サイズは最大4 cm、重さは最大70-80 g香りは興味深く、甘くスパイシーで、果肉は濃密です。ヨーロッパではそれは独立して収集されますが、それほど頻繁ではありません。
トリュフにはいくつかの種類があります
白の多彩なトリュフ: ヨーロッパとロシアの両方で、針葉樹(モミを含む)または落葉樹林で成長します。大量収集は6月から9月上旬に行われます。サイズは小さく、最大1〜2 cm、非常にまれに最大7 cmです。通常、アポセシアの体重は5〜20 gで、最大200です。香りは洗練されており、心地よいです。この種の代表の果肉に基づいて、彼らは料理に風味を付けるためのおいしい、強い臭いのする油を作ります。
白いモロッコのトリュフ: 北米、オーク、松、杉の木立で記録されました。大量収集は短時間で行われます(5月から6月)。レストラン事業には興味がありません。この品種は心地よい甘いナッツの香りが特徴です。小型サイズ-2.5〜5.5 cm、重量-最大130 g。
オレゴンスプリングトリュフ: 北アメリカ(北西部)、カナダではほとんど見られません。ロシアの領土では育ちません。 3月から5月までの結実、まれに-6月まで。見た目はすっきりしていて、サイズは1.5〜5 cm、重さは4〜200 gで、ほんのりスパイスがかった心地よい香りがします。キノコが小さいほど、価格は高くなります。大量に収集され、料理に使用されます。
Irina Selyutina(生物学者):
トリュフの種類はロシア連邦の領土で広まっています トリュフホワイト (Choiromyces meandriformis), 同義語を持っている-ポーランドトリュフ、トロイトスキートリュフ。ロシア語の名前「トリュフ」にもかかわらず、この種は、本物のトリュフのように、Tuber属に属していませんが、同じトリュフ科(Tuberaceae)のChoiromyces属に属しています。この種は、実際のトリュフと同じ価値はありません。針葉樹と落葉樹-それはいくつかのタイプの森林で成長します。針葉樹林では若い松の間で見られ、落葉樹林では白樺、ポプラ、ハシバミの木の隣で見られます。子実体は、砂または粘土質の土壌の深さ8〜10 cm以下にあり、植生のない一種の結核が土壌表面に形成されることがあります。臭いが強い。毎年発生しません。
この種は4つの味のカテゴリーに属しています。このタイプのキノコはキノコの味ではなく肉が特徴であることに注意してください。
コストロマ地域では、この種は「牛パン」として知られています。
あらゆる種類のトリュフ菌糸体は、通常3〜7個の子実体を生じます。子実体は円形に配置され、「巣」を形成します。ギャザラーの間のこれらの場所は「トリュフ」と呼ばれていました。
トリュフが完全に成長するまでには3〜4か月かかります。
有益な機能
トリュフは香りがよくおいしいキノコですが、長期間保存することはできません。収穫期には生で食べられます。白と黒のトリュフは、エリートレストランが少量ずつ購入しています。子実体が大きいほど、それはより高価です。
これらのキノコは、ビタミンC、PP、B1、B2、タンパク質、有用な炭水化物で飽和しています。食べると、その組成のフェロモンが気分を高めます。抗酸化物質は血液組成を改善します。
緑のトリュフジュースは、緑内障や他の目の病気の治療に使用されます。痛風では、キノコの定期的な摂取は長期的な寛解または完全な回復につながります。
禁忌
それらを食べることによる害は公式の科学によって指摘されていません。
個人の不寛容やアレルギー反応を起こしやすい人のためにそれらを食べることはできません。妊娠中の女性や子供は、医師に相談した後にのみ、食品や薬用に使用する場合は注意して対処する必要があります。
応用
トリュフは、医学、料理、美容で使用されます。
調理アプリケーション
これらのキノコは少量ずつ購入され、オリーブオイルまたは米粒で覆われた密閉容器に保管されます。長期間使用していると、衝撃的に凍ってしまいます。
Irina Selyutina(生物学者):
きのこ狩りをしているときにたまたまトリュフの幸せな飼い主になると、テーブルの多様化に役立ちます。そして、そのような高価なキノコを台無しにしないために、それはあなたにとって重要です:
- トリュフの表面からすべての土を取り除き、食べる直前に完全に洗います。きのこを完全にきれいにする必要があります、なぜならシェルでカットするだけです。
- 洗浄後、ペーパータオルで子実体を乾かします。
- スライス用、いわゆる。トリュフスライサー。普通のナイフでも構いませんが、スライスは非常に薄くなければなりません。
トリュフまたはその削りくずの薄切りで、パスタ、スフレ、米、子牛肉、オムレツ、魚または鶏肉の味付けにおすすめです。
料理を準備するには、特別でユニークな香りを与えるために、製品のわずか8 gで十分です。多くの場合、黒または白のトリュフが主成分に追加されます。専用のおろし金でカットされています。エリートレストランでは、特別に訓練されたシェフが、ナイフで手作業で行うカッティングプロセスを担当します。
キノコはシェフから高く評価されています
フランス人は、ソース、家禽、シーフード料理、果物、卵にトリュフを加えます。純粋な形で、金持ちはそれを買う余裕があります。味わいを際立たせるため、ワインやクリームソースを添えていただきます。
パイでは、この繊細さのいくつかの小さな断片を入れると、フィリングはより美味しく、より芳香になります。カタツムリ、黒または赤のキャビアでエキゾチックな料理を飾るために使用されます。
美容と医学への応用
薬では、白トリュフはめったに使用されません。それは、薬の大量生産には高すぎる成分です。個々の注文に応じて、膵炎や軟膏のチンキ剤を作り、血液循環を改善します(静脈瘤)。東の国では、トリュフジュースが薬用に使用されています(ただし、非常に裕福な人々)。インターネット経由でトリュフジュースを注文することもできますが、購入者が詐欺師の犠牲にならないように、これは信頼できるソースである必要があります。
美容学では、それらはフェイスクリームの成分の1つとして使用されています。トリュフの成分はしわを引き締め、色素沈着を減らし、肌のトーンを改善します。
栽培方法
このキノコのコストは1 kgあたり1000 USDを超えます。彼らはそれを家で育てようとしている。
フランスでは、トリュフの栽培が1806年に始まり、その下にオークが植えられ、その下においしい植物の最初の作物が現れました。それ以来、フランス人はそれぞれこの樹種の栽培面積を増やし、年間最大1000トンのトリュフを販売してきました。
中国は、アメリカ、スウェーデン、スペイン、オーストラリアなどの国々で、これらのキノコの生産と栽培のリーダーです。しかし、それらはフランスのものほど芳香がありません、それらの品質ははるかに低いです。
家で育つ
子実体、可食部自体、または菌学者の間で一般的なように、アポテキアは胞子のキャリアです。自分でキノコを育てるのは簡単ではありません。しかし、彼らのコストを知って、それは試す価値があります。これには、かなり大きな初期資本と非常に深刻なアプローチ、特に理論的なものが必要になります。
これを行うには、オークの芽(種子から出てきた芽)を菌糸体に感染させ、14日間待つ必要があります。出芽後、苗を無菌状態に置き、菌糸体が成長してオークの根に定着するのを待ちます。
その後、保育園では冬季の苗木栽培が続けられます。
保育園は隔離されている必要があります。本物の繊細さを作るには、すべてが無菌でなければなりません。
12ヶ月後、菌根は完全に発育します。そして、苗が20cmまで成長すると、それらは恒久的な場所に定住することができます。
NPK肥料を使用する必要があります。収量を増やすために、銅、亜鉛、マグネシウム、鉄、ホウ素を含む製剤が使用されます。
雑草は除草剤の準備で破壊されます。
若いオークの木の間の土壌にひび割れがあってはならず、それらは土で覆われ、水をやられるべきです。栗、柳、ポプラの近くに植えないでください。デリケートなエリートトリュフはそのような近所を容認しません。彼らはオークの木の下ではなく、オリーブや柑橘類の木の下で喜んで成長します。
結論
トリュフを味わった後は忘れられない。その香りは永遠に記憶に残ります。製品の味と有用な品質は、新しいものに加わりたいという独自性と欲求に惹かれます。