キノコの世界は大きく多様であり、種の総数の考え方は常に変化しています。キノコは動物の世界にも植物の世界にも属していません-彼らはただ離れて立って、人間にとって多くの有用な特性を持っています。特に興味深いのは、アジアで成長している黒いミューアキノコです。
ミュアブラックマッシュルーム
キノコの説明
このキノコは焦げた紙に似ており、少し燻製のにおいがし、その肉はわずかに甘い味がします。この奇妙な生物を初めて目にする人にとって、それは食用のものをほとんど思い出させないでしょう。
このキノコは落葉性で針葉樹で育ち、ハンノキでよく見られます。ロシア連邦の極東地域で見られます。
通称-「ユダの耳」-この生物は、人間の耳に似た形の子実体の形のために付けられました。ミューアのキノコは成長のために温帯気候を好みます。彼らは通常、十分な量の光と湿気がある場所に落ち着きます。
Irina Selyutina(生物学者):
摂食方法によって、ミューア、または耳介耳介は、腐生菌と寄生虫の両方になる可能性があります。これを1つのキノコに組み合わせるにはどうすればよいですか?一見すると、これはかなり奇妙です。しかし、きのこがその生涯のために選ぶ基質に注意を払えば、すべてがすぐに明らかになるでしょう。耳介が弱った木の種に定住する場合、この場合、真菌の生物は寄生虫として働きます。菌糸が死んだ木材で発生する場合、菌類は典型的な腐生菌になります。その通常の生活のために、キノコはニワトコとハンノキを好みます。
黒い真菌の子実体は、木の幹の都市公園、死んだスタンドの道端に沿って、そして果樹の庭にも見られます。
種類
ロシアでは、黒いキノコは珍しいゲストです。彼らはほとんど知られておらず、しばしば乾燥して購入されます。 2つのタイプが食用と見なされます:Auricularia auricular(黒い耳)とAuricularia毛深い(銀の耳)。
Auricularia auricularの説明:
- 子実体の直径は2〜10cmです。
- 本体の厚さ-最大5 mm;
- 脚が存在しないため、子実体は座りがちであると彼らは言う。
- 外観は人間の耳介に似ています。
- 滑らかなヒメノフォア;
- ゼリー状のパルプ;
- 表面は触るとビロードのようです。
- 心地よい香りが弱い。
耳の色は年齢とともに変化します。若い生物は紫色の色調を持っていると、茶色になり、暗くなりますが、紫色の色調を保持します。
黒い木本のキノコは一度に1つずつ成長するのではなく、カキのキノコのように木からグループで収集されます。
auricularia hairyの説明は多少異なります。
- より明るい色合い;
- 子実体は年齢とともに密度が高くなり、半透明性を失います。
- 果肉の粘稠度は軟骨性です。
- 弱い香り。
それは中国のわらと木で人工的に育てられます。ロシアでは、この種はプリモリエでは一般的です。
有益な機能
ヨーロッパ人は無意味で無味であると考えて、ミューアを収集しません。黒い木質キノコはアジアの世界ではより一般的であり、食べられてアンチエイジングに使用され、扱われます。中国とタイでは、これらの製品の有益な特性が、煎じ薬、チンキ剤、軟膏、医薬品の作成に使用されています。ロシアの領土では、グルメはそれらを料理に使用し、本当に高級料理の傑作を作成します。
これらのキノコは、豊かで洗練されていると言われる素晴らしい味と香りを持っているため、料理の作成におけるミューアの使用は、料理人の想像力の大きさによってのみ制限されます。乾燥ミューアキノコは、スープ、肉、鶏肉、魚、野菜料理に最適な調味料です。
キノコはダイエット食品に適しています
この生物は、タンパク質の量で肉を超えています。を含む:
- リン;
- カルシウム;
- ビタミンD、B;
- 酵素;
- ニコチン酸;
- ヨウ素;
- 血管における血餅の形成を防ぐ酵素;
- 多糖類など
これらの要素のおかげで、ミューアは医学および栄養学で広く使用されています。中国のキノコは余分な体重を取り除くのに役立ち、ビタミンの不足を完全に補い、微量元素で体を飽和させます。
禁忌と害
これらの生物には毒性物質は含まれていません。彼らは有毒な対応物を持っています。しかし、それらはスポンジのように、環境から有害物質を吸収します。
市街地や工場、ゴミ捨て場、道路の近くでキノコを選ぶ価値はありません。このような自然の「贈り物」は、毒キノコによる中毒と同様に中毒を引き起こす可能性があります。
それらのキチン含有量は高く、胃腸管の病気を持つ人々は大量のミューアーを消費することを控えるべきです。
14歳未満の子供の体内には、そのような重い食べ物を処理するのに必要な量の酵素がないので、それらのためのミューアの使用に制限があります。
医学への応用
この製品の主な有益な特性には、その抗酸化作用が含まれます。抗酸化物質は、何らかの手段(食品、呼吸、水)によって環境からもたらされる有毒化合物の有害な影響から私たちの体を保護する化合物です。ミューアは体内の回復プロセスを促進し、血管や毛細血管での血栓の形成を防ぎます。
それに基づいて、甲状腺疾患の治療のために薬が作成されます。中国のキノコは体を保護し、重度の手術や病気の後の回復を促進します。それから抽出された多糖類は、悪性腫瘍との戦いを助けます。
皮膚科では、ミューアは、皮膚病の治療に使用される抽出物、軟膏、チンキを作成するために使用されます。たとえば、乾癬など。ほんの数コースでそのような手段で扱われます。
「耳」の定期的な使用は、糖尿病患者や貧血や高血圧に苦しむ人々に役立ちます。それらはコレステロール値を下げ、心臓の働きを正常にし、胃の酸性度を調節します(酸性度は、胃壁の特別な腺による特定の低濃度の塩酸の分泌を決定します)。それらは抗炎症作用と抗ウイルス作用を持っています。胃壁が落ち着き、粘膜の刺激がなくなります。
漢方薬は、耳介が老化を停止し、細胞の再生を促進すると信じています。これは、体内の水分量の正常化に大きなメリットがあります。ご飯にキノコのみじん切りを加えると、腫れを和らげることができます。
ウイルスの流行中にキノコを定期的に摂取することで、病原菌による感染を防ぐことができます。
調理アプリケーション
黒と銀の「耳」は味が似ています。心地よい香りと味わいがあります。乾燥した部分を冷水に3〜4時間浸しておくと、子実の体が膨らみ、体積が6〜8倍になります。
ミューアは軟骨やゼリーの味がします。
料理の専門家は、この製品を使用してオリジナルのソースや調味料を作成できます。彼らはそれをスープ、肉、魚料理に追加します。 「耳」は、パイの詰め物、塩漬け、揚げ物、ベーキングに適しています。
Irina Selyutina(生物学者):
スーパーでミューア付きのパッケージを購入するときは、その準備手順を注意深く読んでください。ただし、暗黙のうちに示されていない点がいくつかあります。したがって、注意してください:
- まず、押された塊からのキノコが別の標本になるように、ミューアを浸す必要があります。注意!ミューアを浸すために熱湯を使用することはできません。高温にさらされると、粘り気があり、食品に適さないものになります。室温より少し暖かい水がこの目的に適しています。
- 浸した後、それらを選別し、すすぎ、少なくとも12時間冷水で満たす必要があります。浸すための異なる時間枠を与えるレシピがありますが。
このキノコのファンは、水切りしたキノコを軽く塩漬けし、料理する前に少量の9%酢で味付けすることをお勧めします。
彼らはほとんどヨーロッパ料理の独立した料理として使用されることはありません。しかし、アジア料理は、これらの木質生物を加えた幅広い種類の料理で有名です。韓国では、唐辛子などのスパイスで炒め、新鮮なハーブをふりかけ、メインコースとして使っています。 「銀耳」はフライドポテトやボイルドポテト、ライス、ポークのおかずとして最適です。新鮮野菜のサラダによく合います。
Auricularia auricula-judae、またはユダの耳-黒い木のキノコミュアー
メルキノコサラダビデオレシピ
黒中華キノコの作り方
結論
ミュアーは小袋で乾燥して販売されています。それを準備することは難しくありません。甘やかされた製品または偽物を購入しないように、購入を慎重に検討することが重要です。その中に水分の滴がなく、キノコの色が均一(黒または濃い灰色)であること、斑点や内包物がないことを確認してください。すぐに調理するつもりがない場合は、袋を涼しい乾燥した場所に置いてください。