アンズタケは冷凍すると苦い味がすることがよくあります。このタイプのキノコには苦味が自然に存在しますが、それはしばしば強化されます。このような状況を防ぐには、作物の収穫と保管に関する規則を知っておく必要があります。苦味を取り除くことができない場合は、調理中にすべて修正されます。
アンズタケの苦味と戦う方法
苦味の原因
アンズタケの味に苦味が存在する理由は2つあります。キノコの収穫ミスと不適切な保管です。
間違った収穫
アンズタケのキノコは、乾季の時期を間違えて収穫すると苦いです。また、味は生育地によって異なります。高速道路や大企業の近くでキノコを選ぶべきではありません。キノコは子実体の表面全体と菌糸体を通して毒性物質を吸収します。苦味は針葉樹の近くや苔に囲まれたアンズタケにも特徴的です。
経験の浅いキノコの採集者は、不快に苦い味の偽のアンズタケを誤ってバスケットに入れることがあります。彼らは帽子の明るいオレンジ色で区別されます(実際の帽子では濃い黄色です)。苦味はすぐに他のキノコに広がりますので、食用と有毒を区別することを学ぶ必要があります。
間違ったワーク
アンズタケはまた、ルールに従って処理されていない場合、凍結後に苦い。これを防ぐには、次の操作を実行します。
- 破片を取り除き、腐った場所を切り取り、低品質の標本を廃棄します。
- 流水で数回洗浄した。
- 冷たい塩水を注ぎます。
- 1.5〜2時間後、水気を切り、乾燥させます。
操作は、収集後すぐに実行されます。一定時間放置すると、有害物質が多く蓄積します。
冷凍する前にキノコをゆでます。
一部の主婦は生のキノコを収穫しますが、凍ったアンズタケは苦いです。不快な味を取り除くために、それらは事前に茹でられます(最初の10分間、次に水が交換され、調理されるまで準備されます)。冷却された子実体は密封された容器に配置されます。冷凍庫に少量ずつ入れます(再冷凍はできません)。冷凍ゆでキノコは生のものよりコンパクトです。これにより、スペースを節約できます。
最初のコースでは、キノコは調理されたスープと一緒に冷凍されます。解凍する必要がないため、将来の調理に便利です。冷凍庫から取り出された練炭はすぐに鍋に投入されます。
Irina Selyutina(生物学者):
ブイヨンで冷凍されたアンズタケでも少し苦味があり、調理済みの料理の味を損ないます。ワークを解凍した後に苦味を取り除くには(キノコの入ったスープのブリケット)、次のものが必要です。
- ブロスを別のボウルに排出し、キノコを冷たい流水でよくすすいでください。
- キノコに少量の水を注ぎ、玉ねぎを4等分に入れ、中火で沸騰させた後、10分間沸騰させます。
- ザルのアンズタケを捨て、水を完全に排出させ、調理を続けます。
大きなアンズタケは凍結後に苦いので、この手順では若い標本を選択する価値があります(キャップを開けないでください)。彼らはより多くの栄養素を含んでいます。
解凍したキノコの苦味を取り除く方法
アンズタケが凍った後に苦いときは、不快な味を取り除くことを試みる価値があります。これを行うには、キノコを室温で解凍するか、冷水に入れます。
製品が凍結前に熱処理されていなかった場合、次のアクションが実行されます。
- 冷たい塩水に一晩浸した。
- 沸騰させ(8分まで)、塩またはクエン酸のピンチを追加し、水を排出して交換します。
苦いアンズタケを事前に煮てある場合は、解凍した後、ベイリーフ、クローブ、エンドウ豆、ディル、酢などのスパイスを加えて漬物または調理する必要があります。
すべての推奨事項に従い、キノコが料理に苦い後味を与える場合、その理由は、多くの場合、低品質のひまわり油にあります。調理中に焦げた食べ物も苦い味がすることがあります。この場合、サワークリームかマヨネーズを加えて15分煮ます。
干しアンズタケの苦味を取り除く方法
子実体が苦味を帯びていれば、冷凍したときだけではありません。干しアンズタケも苦味があります。次のいずれかの方法で、不快な後味を取り除くことができます。
- 5-8時間冷たい塩水を注ぐ。それを1日を通して数回変更します。
- 温めた牛乳に完全に浸します。 2〜3時間そのままにしておきます。
次に、乾燥したキノコをもう一度茹でます。スープにスパイスとクエン酸を加えます。
結論
アンズタケきのこの味には苦味があるため、プラスの効果があります。寄生虫の影響を受けません。これらのキノコを食べる人々はしばしば特定の味に慣れます。これらのキノコは、正しく摘み取れば健康に害はありません。
苦い味が気に入らない場合は、絶対に取り除くべきです。そうすれば、冷凍キノコは寒い季節に美味しい料理を作る上質な材料になります。