森林では、実際に得られたすべての理論的知識を適用して、作物の食用性を判断する必要があります。きのこが切り口で青くなった場合、採取できるかどうかを理解する必要がありますが、安全ですか?
ブルーカットのキノコ
きのこ狩りの特徴
有毒キノコによる中毒は、消化器系の障害を引き起こすだけでなく、毒による体の深刻な中毒を引き起こし、健康問題だけでなく死に至ることもあります。したがって、この地域で見られる食用キノコの特徴、その外観、成長の場所、収穫期について十分な知識を備えたキノコの森に入る必要があります。
きのこが切り口で青くなることに気づき、ある程度の知識があれば、その栄養価と身体への影響を簡単に判断できます。
自然は多くの生物に類似の特性を与えてきたので、悲しい結果を避ける最善の方法は、各種の違いを研究し、収集の基本的な規則を観察することです。
- 初心者にとっては、経験豊富な仲間が同伴するキノコを探すために森に行くのがよいでしょう。
- 収集ポイントは、高速道路、工業企業、環境汚染された場所から遠く離れた場所から選択されます。すべてのキノコは環境からの毒素を蓄積することができます(異なる量でのみ)。
- 破損していない若い標本のみが収集され、味覚指標が低い古く熟れすぎたものは避けます。
- キノコの消費への適合性について少しでも疑いがある場合は、収穫した作物全体を台無しにしたり、健康を害したりしないように、キノコをそのまま残します。
キノコの種類
出会ったキノコを調べ、そのサイズと形、子実体の色、帽子と脚の構造、香り、プレートの色と休憩時の果肉に注意を払います。これらの生物の特徴の1つは、損傷したときにパルプが変色する能力です。これは、空気中の特定の物質の酸化(より正確には、大気中の酸素の関与)によって発生します。
きのこが切り口で青くなったら、慎重に調べて種を特定します。食用標本と有毒標本の両方がこの能力を持っています。
青色の変色は子実体内の毒素の存在の兆候であるという意見は誤っています。
食用品種
食用の人気のある種の中で、切り身を青くする能力は、ポルチーニ、オーク、ポーランドのキノコ、および奇妙な名前「あざ」-青のジャイロポーラスでレッドブックに記載されているキノコです。主な特徴は次のとおりです。
- アスペンキノコ: 価値があり美味しい製品と見なされ、それらには多くの種類があります。それらの1つは赤または赤毛です。キノコの足がカットで青くなり、しばらくすると黒くなります。外側には、それは顕著で明るいです。成体胎児の帽子はクッション状で直径30cmに達し、赤レンガ色で果実の表面は乾燥した天候で滑らかでビロードのようです。脚は太くて重く、表面は鱗状です。ポプラの幹の根元にある落葉樹林で育ちます。
- 斑点のあるオークの木: Boletovyeファミリーに属しています。帽子は大きく、枕の形をしており、灰色がかった黄色がかっています。脚は基部が厚く、メッシュ面になっています。黄色の果肉が損傷すると、すぐに青緑色になり、次に黒色になります。主にカシやシナノキの木の下にあります。
- ポーランドのポルチーニ茸: 貴重で珍しい代表。直径12 cmまでの凸型キャップがあり、成人するとほぼ平らになります。カラー-ライトブラウンからブラウン。脚は真っ直ぐで、基部はやや厚め。果肉はしっかりしていて、黄色がかっています。キノコが傷んでいると、最初に切り口が青くなり、次に茶色になり、心地よいキノコの香りがします。
- あざ: 豚の家族の明るい代表。白黄色から茶色灰色まで、サイズが5〜15 cmの幅が広く、ほぼフラットなキャップです。成体標本では、その表面にわずかにひびが入っています。脚は低く、最大10 cm、円筒形です。壊れると、肉の色が白から明るい青に変わります。
Irina Selyutina(生物学者):
青いジャイロポーラスは、ヨーロッパや北米ではほとんど見られません。ソビエト後の空間では、旧ソ連のヨーロッパ地域、コーカサスおよび極東にあります。ロシア国内での分布が限られているため、あざキノコは「静かな狩猟」を愛する少数のファンにしか知られていません。しかし、それは多種多様なキノコ料理を準備するための優れたベースとなり得ます。乾燥状態では、ジャイロポーラスの香りが数倍になり(水葉、パルプの乾燥成分のみが残ります)、キノコはコーヒーグラインダーやスパイス用のハンドミルを使用して粉末状の塊に粉砕した後、調味料として使用できます。
これらの食用キノコは、他の多くの食用キノコと同様に、さまざまな種類の樹木植生を代表する菌根菌であり、互いに本格的な存在の可能性をもたらします。菌類は土壌から水とミネラルを供給し、植物は光合成中に合成された多糖類の一部を「与え」ます。
毒の代表
悪魔のキノコは損傷すると青くなる
傷ついたときに青くなる傾向がある毒キノコもあります。彼らの最も明るい代表は悪魔のキノコです。珍しいですが、印象的な外観です。そのキャップは直径30 cmに達し、凸状に伸ばされた形状とベルベットのような表面を持っています。その色は白灰色で、時には黄色味がかっています。脚は高くて重く、樽型です。きのこは切り口ですぐに青くなり、果肉はピンクがかった色合いになります。
バター属の別のキノコは黄褐色のフライホイールで、条件付きで食べられる種に属します。深刻な中毒を引き起こすことはありませんが、不適切に処理すると、胃腸管に問題を引き起こす可能性があります。子実体は小さく、キャップは凸状で、縁に沿って折り込まれています。小さな目盛りが付いたキャップの黄色がかった茶色の表面は、滑りやすく粘着性があります。脚は滑らかで、高さは3〜10 cmです。キャップの下にある海綿状の層を押すと、青い色合いになります。
最も危険で有毒なのは、白い毒キノコ、ベニテングタケ、偽の泡、胆嚢のキノコなどです。あなたはそれらに注意し、それらの説明の特殊性を知っているべきです。このキノコはカットしても青くなることはありません。
食べる
キノコは健康的で栄養価の高い天然物です。それらはビタミン、微量元素および必須アミノ酸を大量に含んでいます。キノコは低カロリー製品として、食事や菜食に使用されています。そして、それらの高いタンパク質含有量はそれらを特別なスポーツダイエットで人気にさせました。さらに、キノコに含まれる有用な物質や化合物は、民間療法や伝統医学でうまく利用されています。
肉の色が青に変わる子実体は、常に使用できず、食べるのが危険なわけではありません。
このキノコは何ですか?食用のカシの木か有毒な悪魔のキノコ?
Grabovik-青いポルチーニ対応、優れた食用キノコGRABOVIK Leccinum carpini
結論
森でキノコを摘み取るとき、バスケットに送る前に、切り取った各標本を非常に注意深く慎重に検査する必要があります。子実体が損傷したときの色の変化は、その危険の不可欠な兆候ではありません。コンプレックス内のすべての特性についての知識だけが、ナビゲートして正しい選択をすることを可能にします。