リンゴが切り傷で暗くなる理由についてさまよっているさまざまな話がありますが、それらのいくつかは単なるフィクションであり、そのいくつかは真の理由の無知を信じています。この質問に対するすべての回答を検討して、論理的な結論に達しましょう。
カットでリンゴを暗くする理由
主な神話と誤解
原則として、ほとんどの場合、リンゴは鉄分が多いため、切り身が黒くなると信じています。
その理由は、皮を切ったり果物を細かく切ったりすると、鉄の分子が錆びるだけなので、果肉がすぐに自然な色に変わるということです。
また、証拠として、多くの人が次の議論を引用します。レモン果汁でリンゴの果肉に油を塗っても、色がまったく変わらないということです。そして、すべてアスコルビン酸が鉄イオンと結合し、さびた色合いが現れるのを防ぎます。
もちろん、バージョンは説得力があり、真実に非常に似ていますが、これはよくある誤解です。
最後に、リンゴのカットで実際に何が起こるかを調べてみましょう。
本当の理由
リンゴのすべての品種は、その組成に鉄を持っています。約150 gの果物1本には、約3〜4 gの鉄が含まれています。
しかし、物質のこの量は、歯髄の色に影響を与えるのに十分ではありません。本当の理由は完全に異なります。
果物の完全性が損なわれた後、一連の化学プロセス全体が発生し、それがその黒ずみの真の理由です。変更のサイクル全体を追跡すると、これにつながる原因を正確に理解できます。
ご存知のように、果物は抗酸化物質が豊富です。化学者はそれらを異なる名前のポリフェノールのグループとして分類しますが、共通の本質はさまざまなフェノールの化合物です。パルプには無色のポリフェノールに加えて、ポリフェノールオキシダーゼなどの物質が含まれています。
切断後、酸素は一体構造に浸透します。これにより、ポリフェノールオキシダーゼ酵素がポリフェノールと活発に相互作用し始めます。
リンゴの酸素と相互作用すると化学反応が始まります
相互作用の終わりに、新しい成分が現れます-キノンは、暗くなる原因となる強力な酸化剤です。
この現象は一種の防御メカニズムであることがわかります。
最初に、果物は害虫、例えば内部に住むのが大好きな毛虫から身を守ろうとします。キノンはそれらといくつかの種類の菌類に対して非常に有毒です。さらに、黒ずんだパルプを食べると、幼虫の消化が妨げられます。
第二に、酸化は保護膜の形成をもたらし、損傷が横方向および内方向に成長するのを防ぎます。
なぜいくつかのリンゴはより速く暗くなるのですか?
反応速度は、品種や温度条件の影響を受けます。
- 冷たい空気や冷蔵庫では、かまれたリンゴは5〜10時間後に暗くなり、高温のオーブンやスロークッカーでは数分で暗くなります。
- 酸っぱい品種は甘いものよりもずっと早く色が変わります。この事実は、甘い果実にはオキシダーゼ酵素が少ないという事実によって説明されます。
暗くなるのを防ぐ方法
もちろん、ほとんどすべてのリンゴがその完全性に違反した後に色が変わるという性質は、多くの人の好みではありません。特に、テーブルでお祝いカットを準備する必要がある場合は、茶色がかった果物は食欲をそそる外観を失います。
リンゴを美しくジューシーに保つのに役立ついくつかの簡単な方法を見てみましょう。
- 柑橘系の果物のジュースに含まれるビタミンCが助けになります。酵素と空気中の酸素との相互作用を中和します。レモンまたはオレンジジュースでカットを滑らかにするのに十分であり、それは黒くなりません。フルーツジュースは少し酸味があることを覚えておく価値があります。
- 柑橘ジュースの代わりにクエン酸を使用できます。少量の物質を冷水で希釈し、果物を切り、スライスを5〜6分間溶液に入れます。
- 砂糖シロップも変色防止に役立ちます。ウェッジをシロップに数秒間入れれば、色が暗くなることはありませんが、さらに甘くなります。
- クエン酸と砂糖を含んだ甘ソーダ水をカットにかけることができます。
- 旅行や学校などで切り取ったリンゴを携帯する必要がある場合は、この方法が適しています。果物を2つに半分に切り、芯を慎重に取り外し、半分に折りたたみ、1つまたは2つの文房具の輪ゴムで一緒に引っ張ります。次に、果物を袋に詰める必要があります。酸素はカット部分に到達できず、軽いままです。
リンゴからどれだけの鉄を手に入れることができますか?植物化学!
なぜカットリンゴは暗くなるのですか?
少し褐色の果物を食べることは、人間の健康に完全に無害です。そのようなリンゴは安全に食べることができます。パルプの茶色がかった色合いが食欲を引き起こさない場合は、最初に腐った部分を切り取ることができます。