搾りかす、またはブドウの果肉は、果汁と果皮がなく、種子が付いている、砕いたブドウの果実です。自家製ワインと工業用ワインの両方に使用されます。
パルプワイン
果肉を得る
搾りかすは、大量の濃縮された野生の酵母を含むリサイクル可能な材料です。彼らは発酵プロセスと糖のアルコールへの変換に責任があります。スクイーズの作り方:
- つるからブドウの房を集めます。枝から各ベリーを引き裂き、枝、葉、その他の異物が入らないようにします。ブドウジュースは酸性度が高く、鉄と簡単に反応するため、ベリーを非金属ボウルに入れるのが良いでしょう。
- 束を洗ったり、扱ったりしないでください。ブドウの果実の皮は天然酵母の層で覆われています。彼はすべての発酵プロセスを担当しています。ブドウを洗うと、野生の酵母が損傷する可能性があります。
- 健康に見えるベリーを選択してください。腐ったものは取り除く必要があります。彼らのヒットは、最終製品の味に影響を与えます。
- 摘み取った果実を手、足、または機械装置で絞ります。粉砕方法は重要ではありません。ベリーを望ましい状態にすることが重要です。
すべてのベリーが粉砕され、ジュースと果肉をできる限りあきらめると、結果として得られる液体はベリーの残骸から分離されるか、分離されません。搾りかすが出来上がりました。
パルプの形態と種類
搾りかすには、生と発酵の2種類があります。 1つ目は、搾りかすを結果のジュースから瞬時に分離することです。 2つ目は搾りかす後に分離されず、ジュースで2〜3日間発酵させるために残された搾りかすです。
フレッシュ搾りかすには2つのタイプがあります。
- 脂肪質(オリジナル)-過剰なジュースを絞り出すことなく;
- 排水-余分なジュースは個別に排水されます。
ブドウの種類に応じて、果肉は白と赤の2色で提供されます。白い搾りかすは甘く、赤いはすっぱい。両方の種の天然酵母の量は同じです。
どこで使用されています
搾りかすは、ワイン生産のさまざまなサイクルで使用されます。
- 発酵;
- 熱処理;
- 発酵;
- 模倣;
- 要塞;
- 輸液;
- ジュース分泌。
グレープジュースとピケット(セミワイン)は搾りかすから作られています。
パルプワイン
パルプはさまざまな種類のワインの準備に使用されます
ワインメーカーは常にパルプをレシピに使用しています。イタリアのワイン、ラキア、ジョージアのチャチャは搾りかすで作られています。これらはスピリッツであり、「搾りかすブランデー」とも呼ばれます。
フレンチマーク、スペインのオルジャ、ポルトガルのバガセイラはあまり人気がなく、それほど強くありません。これらの飲み物は、その穏やかな味と香りが特徴です。それらの使用は、良好な消化に貢献します。
最後のビューはピケットです。以前はすべて搾りかすとリサイクル可能な素材で作られていたため、貧しい人々の飲み物と呼ばれていました。今日、ワイン業界は、アルコール度数が低く、さわやかなドリンクとしてピケットを準備しています。
自家製ワインのレシピ
リサイクル素材で作られた家庭用ワインは、明るい味わい、色、構造になりません。ただし、この製品にはまだひねりがあります。麦汁を準備するには、砂糖、ブドウの搾りかす、水が必要です。
自宅でワインを飲む方法:
- 搾りかすの再利用(最初のプレスの後)により、自宅でワインドリンクを準備できます。ここでは、リサイクル可能な白または赤のブドウが必要になります。
- 水の量は、得られるジュースの量と同じです。 4リットルのジュースを絞り出した場合、同じ量の水があるはずです。砂糖は将来の飲み物の強さを決定し、製品が多ければ多いほど、それはより強くなるでしょう。通常、1リットルの液体あたり250〜350 gの間で変動します。
- 砂糖は水に溶かす必要があり、ブドウの廃棄物が入った容器に注がれます。すべての材料をよく混ぜ、ガーゼまたは綿の布でしっかりと覆います。完成した液体が入ったコンテナは、ドラフトなしで3〜4日間、暗い場所に送られます。
- この数日間、発酵が始まり、泡立ちの特徴的な兆候が現れます。発酵が弱い場合は、ワイン酵母を加える価値があります。
- 容器には指一本に小穴のある専用のウォーターボトルや膨らんだ医療用手袋を装着する必要があります。この設定では、コンテナは40〜70日間、暗い場所に戻されます。
- ブドウ廃棄物の発酵は、純粋なジュースよりも少し時間がかかります。また、搾りかすには強酸を含むぶどうの種が含まれているため、液が透明になり搾りかすが搾り出されると搾り取られます。液体はチーズクロスを通して注がれます。
- 次に、麦汁が別の発酵容器に注がれ、密閉されて暗い場所に置かれます。発酵の終わりは、堆積物の存在によって決まります。できあがった麦汁を瓶に注ぎ、暗所に置きます。
自家製のワインドリンクの力が弱い。保存性は2-4年です。
結論
ブドウ果肉は、ワイン製造における最初の中間製品です。それはいくつかの品種と多くの用途があります。
スクイーズは捨てる必要はなく、再利用する必要があります。自宅で調理するためのアルゴリズムを学習した後、あなたは良いワインドリンクを準備することができます。