白キャベツを収穫または購入した後、ホステスはそれに苦味を感じることがあります。キャベツはいくつかの理由で苦いです。
新鮮なキャベツの苦味の原因
自然な原因
ほぼすべてのキャベツの切り株と一部の葉には、わずかな苦味があります-これは正常です。この現象の理由は、病原体や害虫に対する植物の自然防御である、野菜中のグリコシドの含有量です。
後期および中期後期の品種は、以前に成熟した品種よりも大量にグリコシドを蓄積することができます。これは、オゴロドナヤの女性の雑種にも当てはまります。
冬の消費には、これらの品種はしばらく横になった後に適しています。原則として、2月までに食品に使用されます。それらは、ワックス状のコーティングが施された濃い青みがかった外側の葉と、内側に緑の葉が特徴です。グリコシドの量は、保存時間に比例して減少します。これらの品種の収穫物はセラーに保管され、3月まで苦い味は完全に消えます。
夏と秋には、シーズンの初めと中頃の品種が食べられ、葉は薄緑または白です。同じタイプが冬の発酵に適しています。
増大するエラー
ミネラル肥料、窒素化合物、硝酸塩の過剰な含有量、およびフォークの形成中のカリウム、リン、および微量元素の欠如は、作物に苦味を与えます。キャベツは、大量の肥料と貧しい水やりを組み合わせると非常に苦いです。
収穫は時期尚早で、野菜が熟してその自然な風味を得ることを防ぎます。近くで栽培された苦いピーマンは、その味を近所に伝えます。したがって、すぐ近くに植えることはできません。
キャベツは、極度の暑さや干ばつなどの悪影響により苦味物質が増加すると苦味があります。散水中、フミン酸カリウムで治療することを忘れないことが重要です。キャベツのベッドは、品種や気象条件に応じて水やりされます。キャベツは水が大好きです-成長するときにこの事実を考慮に入れてください。
収穫は確立された日付より遅くも早くも実行されてはなりません。庭で作物を正しく回転させると、美味しいフォークを手に入れることができます。
苦味を取り除く方法
水に浸すと新鮮なキャベツの苦味がなくなります
初期の品種の葉を沸騰したお湯に1分浸すと、その苦味がなくなります。細かく刻んだら、キャベツの苦味を取り除いてから、30分ほど水に漬けておきます。
ザワークラウトは、塩漬けの2〜3日後に、細い木の棒で5〜10か所に穴を開け、冷たい場所に置いても苦くはありません。ザワークラウトは冷たいお湯でのみ洗浄されますが、熱くも温かくもありません。これにより、味とすべての有用な物質が失われます。
最初の霜の前に取り除かれたために晩生キャベツが著しく苦い場合、その苦味は取り除くことができません。保管後も消えません。
ザワークラウトや新鮮なキャベツは、その肯定的な品質を失い、長期保管のために苦いので、後悔せずに捨てられなければなりません。
カリフラワーと芽キャベツの苦味
新鮮なカリフラワーは時々苦味があります。これに対処するために、沸騰したお湯で火傷したり、沸騰させたりします。塩漬けして酸性にした水にキャベツを浸すと、苦味が和らぎます。この問題の良い解決策は、分解した花序にレモン汁を噴霧することです。
苦いブリュッセルもやしは証明された手段の助けを借りてこの品質を奪われています。料理で使用される主な方法は2つあります。
- 調理するときは、レモン汁を数滴水に加えます。ダブルボイラーで調理するときは、水にレモン汁をもう少し加えます。
- キャベツを熱湯に数秒間入れます。その後、液体を排出し、新鮮なものを注ぎ、沸騰させて10分間調理します。
白キャベツの体に役立つ特性のための白キャベツの利点
58.巨大なキャベツを育てる方法。
キャベツの栽培についてのすべて。適切なキャベツの種子を選択する方法-パート1
まとめ
どのタイプのキャベツにも、独特の栄養的で有益な特性があります。野菜は様々な病気の治療と予防に使用されています。主なことは、味が心地よいことであり、そのためには実証済みの方法を使用して、苦味の文化を取り除くことが必要です。