七面鳥は家禽の肉生産のリーダーです。 1つの純粋な品種から、12キロの純粋な肉を手に入れることができ、十字架では、この数字は18キロに達することがあります。ただし、最終製品の最大量を抽出するには、特定の屠殺規則に従う必要があります。七面鳥を屠殺する前に、太らせて準備し、摘み取って切る必要があります。家禽を殺すにはいくつかの方法があり、それらは家禽農家からの特定のスキルを必要とします。
家で七面鳥を屠殺するためのルール
食肉処理のための七面鳥の準備
異なる品種の七面鳥は通常、8か月の年齢で屠殺されます。この時までに、鳥は適切に給餌されると約12キログラムの重さになります。ブロイラー系統は通常の品種よりも速く成長し、6か月でこの体重に達する可能性がありますが、保因者や繁殖中のオスは2〜3歳で屠殺されます。通常、この時までに、鳥はすでにその生産性を失っています。そのような時間の制約に耐えないと、肉は味がなくなり、ざらざらになります。七面鳥が家で屠殺される場合、これは多くの濃縮物を必要とします。通常、この目的のために、実際に歩く必要がない特別な早熟交配が取得されます。これにより、数回の栽培が容易になります。
家での七面鳥の屠殺は、脱皮前に行う必要があります。鳥が羽を変更した場合、それは正常に引き抜くことができなくなります。ダークスポットが皮膚に残り、販売される肉のコストを削減します。
七面鳥を屠殺する直前に、一連の対策を講じる必要があります。準備作業には次のものが含まれます。
- 屠殺する前に、七面鳥には24時間給餌しないでください。
- 鳥は水に自由にアクセスできる暗い部屋に置かれるべきです。
- グラウバーの塩は、より良い腸の浄化のために七面鳥の飲酒に追加されます。
- 屠殺の2週間前に、鳥にライ麦粉とぬかぬかを与えます。
1頭の七面鳥が数キロの穀物を食べるので、腸を完全にきれいにするのに時間がかかるかもしれないことを覚えておくべきです。このような手順を実行しないと、内臓が肉に汚れる可能性があります。さらに、汚れた腸で死骸を時間内に切断しないと、糞便の残留物が製品を汚染する可能性があります。
七面鳥を屠殺する時期についてはさまざまな推奨事項がありますが、このときまでに羽毛を付けるサイズは少なくとも12キログラムにする必要があります。必要な重量に達していない場合、七面鳥を飼っていても効果はありません。
七面鳥の屠殺方法
家禽を屠殺する方法はいくつかあります。多くの農場では、養鶏業者は斧を使って七面鳥を殺しています。ただし、この殺害方法は、肉がすぐに処理される個人に適しています。死体が売りに出されている場合、斬首は殺人の方法としては適切ではありません。汚れや有害な細菌が裂傷に入る可能性があり、七面鳥の外観はその商業的品質を失います。
古い鳥の場合、この鳥をつかむことが難しいため、斧またはカービングナイフによる斬首は許容されます。
肉の品質のもう一つの指標は、最大の失血です。だから鳥を殺すための最良の方法は、と殺の閉鎖方法です。この場合、肉はすぐに余分な血液を失い、最終製品はその見た目がそのまま残ります。
屠殺の内部方法
この方法では、鋭利な刃を備えた長く薄いハサミが使用されます。最初に、くちばしが開かれ、その後、舌の上の静脈が切断されます。七面鳥の口蓋のこの部分では、2つの重要な動脈が通過します-頸静脈と舗装。それらの完全性が侵害された場合、鳥は失血によりすぐに死にます。この手順の後、七面鳥はしばらくの間脚によって吊り下げられ、その結果、過剰な流体が結果として生じる創傷を通って流れます。
静脈の切断中に、鳥の小脳も正確な注射で損傷するはずです。この場合、七面鳥は麻痺し、筋肉がリラックスします。これが行われない場合、引き抜き手順ははるかに困難になります。
血液の大部分が流れ出した後、羽毛や毛羽を取り除くことができます。男性は体がまだ暖かい間に摘採され、女性は低温で処理されます。
食肉処理の外部方法
各農家には、彼自身の屠殺特性があります
家禽を殺すこの方法は、最終製品の品質も維持しませんが、3歳以上の家禽に適しています。頸静脈を首の外側から鋭利な屠殺ナイフで切り、その後七面鳥も脚で吊り下げて血液を排出します。殺害装置の刃は円錐形でなければなりません。
それぞれの方法には長所と短所があるので、農民は七面鳥をさまざまな方法で正しく屠殺する方法の質問に答えます。家禽を屠殺する方法は、主に七面鳥の重さとどれだけ古いかによって異なります。初心者は経験豊富な養鶏家に相談するか、トレーニングビデオを見るように勧められています。
鳥の摘採
七面鳥の羽と羽を取り除く手順は、鶏とアヒルの場合と同じです。一部のブリーダーは、屠殺後の乾式摘採を好みます。これにより、肉の鮮度が長持ちします。しかし、いくつかの七面鳥が屠殺された場合、その死骸はハーフボウルを使って摘採されます。
これを行うには、最初にフライトと尾の羽を取り除き、その後、死体に熱湯を注ぎます。七面鳥の皮を調理しないことが重要です。それ以外の場合は、製品のコストに影響します。水温は60度を超えてはなりません。大きな羽は成長の方向に取り除かれるので、皮膚は裂けません。小さな羽毛やダウンは通常、どの方向にも引き出すことができます。摘採手順の後、七面鳥は切断の準備ができています。これを行うには、過剰な血液を口から取り除き、脚と頭を洗い、拭いて乾かします。
トルコの内臓
死骸を屠殺するために、私は薄い刃の特別なナイフを使用します。彼らは七面鳥の腹を切ってから、胃、肝臓、心臓を得ます。七面鳥の内臓切除には2つのタイプがあります。
- 完全な切断-首は2番目の椎骨と足の関節に沿って切断され、内臓が除去されます。
- 不完全な切断-首が残り、内臓が洗浄されて腹腔に戻されます。
七面鳥は年齢や品種に応じてさまざまな方法でカットされます。完全な内臓除去は、柔らかくて食肉を含む若年者に最もよく使用されます。そのような個人は通常、全体としてベーキングに使用されます。
不完全な切断は、成鳥の肉に適しており、その肉はスープやミンチ肉に使用されます。内臓が不完全な場合、七面鳥は4日間しか保管されません。
肉の保存
七面鳥を食べたり売ったりする前に保管する方法はいくつかあります。
- セラーまたは氷河;
- 真空包装;
- 冷凍コンテナ。
保管方法は、最終的にどの程度の最終製品が得られるかによって異なります。大量の肉は氷河やセラーに保管できます。製品は一週間冷蔵保存されます。温度が5度以下の場所が農場にない場合は、一口に浸した布で包んで死体を救うことができます。
塩の溶液は、賞味期限を延ばすのに役立ちます。七面鳥の屠殺から1週間後に鳥の中に注がれ、死骸は半分に満たされます。 1リットルの熱湯に400グラムの塩を使用します。処理前に液体を冷却します。喉の穴が釣り糸や糸で引っ張られた後、溶液は七面鳥に1日ほど保管されます。 20時間後、糸を切り、液体を排出します。
この場合、七面鳥の死骸はセラーにさらに1週間保管できます。真空包装は良い保管方法と考えられています。保護フィルムの助けを借りて、枝肉はバクテリアや汚れから守られ、真空は肉が腐ることを防ぎます。トルコはしばしばこの形で売りに出されます。さらに、真空包装により、家禽全体と個々の部品の両方を保存できます。ただし、枝肉が大きすぎると、この保管方法が機能しない場合があります。
冷凍家禽
この手順は、肉の長距離輸送には必須です。通常、カーカス冷凍は商品の真空包装と組み合わされます。国内の七面鳥を屠殺するのと同じように、凍結には厳しい規則が必要です。
食肉処理、引き抜く、一口、内臓七面鳥。説明ビデオ
良好な生存率の七面鳥がいる家で七面鳥を育てる
七面鳥を冷やす前に、枝肉は10度の温度でしばらく横になります。これは、肉が成熟し、体が冷めると鳥が完全に凍るように行われます。そうしないと、七面鳥の上部のみが凍結し、数日後に下部が腐り始める可能性があります。
この場合、筋線維が分解し始めるので、冷蔵庫の温度はゼロ未満に下がってはなりません。解凍後、そのような肉は砕けて崩壊します。
冷凍状態では、七面鳥は2週間保管され、特別な冷凍庫での長期輸送に耐えることができます。肉は簡単にその構造と栄養価を失う可能性があるため、解凍は徐々に行う必要があります。肉を解凍するときに沸騰したお湯を使用することは禁止されています。これにより、乾燥して味がなくなります。