豚は生産性の高い家畜です。 1人の個人から、最大100 kgの純粋な肉と、高品質の脂っこい層を得ることができます。食肉処理を目的とした動物は、適切に給餌すると急速に成長し、食事に気を取られなくなります。これにより、ブリーダーは、偶蹄類の動物の維持を何回も取り戻すことができます。しかし、豚を屠殺する方法も肉の品質に重要な役割を果たしています。最終製品の価格は、筋肉組織内の血液の有無と枝肉の正しい切断によって異なります。豚または子豚を屠殺する前に、動物の胃を浄化するためのいくつかの準備措置を実行する必要もあります。
豚を屠殺する方法
屠殺のための偶蹄類の動物の準備
家庭での屠殺方法と動物の準備は、主に肉の目的に依存します。
製品が売りに出されている場合は、豚を屠殺する前に検査する必要があります。結果は獣医師が確認し、肉がGOST基準を満たす証明書を発行する必要があります。そのような文書がないと、罰則が科せられる可能性があります。
家庭での豚の屠殺は、特別な道具を使って行われます。事前に準備しておく必要があります。
- 鋭利な刃で長く研がれたナイフ。
- ブロートーチまたはガストーチを使用して、皮膚をタール化します。
- 切り刻む場所:鉄パレットまたは幅の広い石の台。
- ロープ。
- 採血用の鉄トレー。
- 布とナプキン。
また、それらの重量に応じて、虐殺用の偶蹄目動物を準備する必要があります。屠殺ブタの体重は100 kg以上でなければなりません。通常、豚は生後8か月でそのような基準に達します。この年齢では、脂っこい層がまだ高い割合に達していないため、動物の肉は赤身です。最大重量を達成するために、偶蹄目動物は、屠殺前の数日間、純粋な濃縮物を与えられます。豚が脂肪分の多い屠殺のために飼育されている場合、豚は1.5歳までに屠殺されます。高品質のラードは、1日あたり少なくとも1キロの濃縮物を食べ、動きの少ない豚から得られます。
2ヶ月から4ヶ月の子豚を屠殺することができます。この期間中、カブにはすでに十分な量の肉があり、食事に母乳が含まれているため、味が良いです。子豚の屠殺は、肉の量が少ないために子の死骸の栄養価が低くなるため、以前は不採算と見なされていました。
家で豚を屠殺する前は、食べ物は与えられておらず、きれいな水で飼育されています。同様の手順が屠殺の12時間前に行われます。動物の消化管は自然に洗浄され、切断中に肉を汚染しません。
庭は通常、屠殺に使用されます。したがって、空腹は、偶蹄類の動物を通りに誘い出すのにも役立ちます。いくつかのケースでは、大きなイノシシを引き出すために、空のコンテナが使用されます:バケツまたは洗面器。それは豚の顔を覆い、その後、偶蹄類の動物は後退し始めます。このようにして、豚は庭に連れ出されます。これらのアクションは、動物が怖がらないようにするために必要です。屠殺前のストレスが少ない豚は、嗜好性が高くなります。
偶蹄類の動物は、屠殺直前に洗浄および洗浄する必要があります。これにより、切断中の枝肉の取り扱いが容易になります。
豚を屠殺する前に同じ手順に従います。カブが母乳で育てられている場合、通常の食物に限定する必要があります。しかし、母乳はと畜まで与えられます。
屠殺に最適な時間
屠殺に最適な時期は寒い季節です。ほとんどの場合、豚は秋や春に屠殺されます。これは、これらの季節には昆虫が少ないためです。冬には、偶蹄類の動物を殺すこともできますが、体の急速な冷却により、死体の放血のプロセスが遅れる場合があります。
畜産を始めたばかりの多くの人は、夏に豚が屠殺されるかどうか疑問に思っています。経験豊富なブリーダーは可能であると主張していますが、偶然に偶蹄目を刺す方が良いでしょう。この時間帯には冷気があり、有害なハエはほとんどありません。
すべてのアクションが1人で実行される場合、屠殺および切断手順には平均2〜3時間かかります。覆われたエリアでは、降水中に豚を屠殺することができます。
肉の品質はまた、偶蹄目のホルモンレベルにも依存します。血中のホルモンが枝肉の品質を著しく損なうため、雌ブタを狩猟中に屠殺することはお勧めしません。狩猟の最終日から2週間後に豚を屠殺するのが最適と考えられています。この性周期の期間中、動物の血中ホルモン量は最も少なくなります。
偶蹄類の屠殺技術
農場の豚を屠殺する方法はいくつかあります。彼らは、偶蹄類の動物と道具を殺すプロセスが異なります。それぞれの技術には長所と短所があるため、豚を適切に屠殺する方法について農家の間でコンセンサスはありません。飼育されている豚を屠殺する方法には次のものがあります。
- 無血殺戮。頸静脈と頸動脈を解剖することによって行われます。
- 閉鎖された虐殺。それは偶蹄目をそれを心臓に刺すことによる殺害です。
- スタンガンで屠殺。豚は、体への電流の影響下で死亡します。
屠殺のすべての方法は、最初に偶蹄類の動物を横に固定するか、吊るすことによって実行されます。動物は死ぬ前に非常に攻撃的に振る舞うので、立っている間に豚を切断しないでください。
技術の適用中、農家が一撃で動物を殺さないことがよくあります。この場合、偶蹄類の動物は捕獲から逃れ、農民や財産を傷つける可能性があります。これは、大きなイノシシが屠殺されたときによく起こります。初めて動物の心臓や頸動脈に到達することは常に可能であるとは限らないため、豚を切る前に、大ハンマー、斧の尻、または特別なピストルでスタンされます。損傷した脳は偶蹄類の動物の神経系を麻痺させ、ブタは痛みを感じないので、この方法は人道的であると考えられています。さらに、それは動物を固定化し、失血プロセスを促進します。
屠殺の無血法
血を使わない豚の屠殺技術により、切断する前に枝肉を可能な限り出血させることができます。そのような肉は市場で高く評価されているため、多くの農家は偶蹄類を殺すこの方法に頼っています。この方法の欠点は、その非人道性です。放血のプロセスには最大30分かかり、その間に動物はゆっくりと死んでいきます。
農場の豚を屠殺するプロセスには、次の一連のアクションがあります。
- 豚は食物で注意をそらされるべきであり、ロープは後ろ足で結ばれるべきです。大きなイノシシが虐殺される場合は、より多くの人を助けてもらう必要があります。
- ロープは強い梁の上に投げられ、引っ張られて、ひづめのある動物が快適な高さにぶら下がるようにする必要があります。
- イノシシの体重が100 kgを超える場合は、豚の片側を満たし、ロープで固定することをお勧めします。
- 偶蹄目が落ち着くまで約15分待ち、その後、鋭利なナイフで1回動かすと、頸動脈と頸静脈が切断されます。喉を完全に切る必要はありません。
- 液体を収集するために開いた傷の下にトレイを置きます。豚の血は料理や薬にも使用できます。
切開の位置を決定するには、偶蹄類の解剖学を事前に研究する必要があります。豚を適切に屠殺する方法がわからない初心者は、ビデオを見るか、専門家とチャットすることができます。
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クローズドスローター法
畜産を始めたばかりの多くの人は、豚をいかに早く殺すかと考えています。このため、偶蹄目の閉鎖式屠殺の方法が使用されます。それは刺すようなナイフで心筋の完全性を破壊することにあります。この場合、動物はより速く死にますが、欠点は胸部の小さな出血であり、肉のコストがわずかに削減されます。
このテクノロジーを使用すると、ハンマーで驚かした後、イノシシが反射的に起き上がろうとする可能性があるため、ロープは耐久性のある素材で作成する必要があります。また、偶蹄目を一撃で殺せるとは限りません。
動物を固定する手順は、無血法と同じです。農場の豚を屠殺するためのスキームは次のようになります。
- 豚を右側に置きます。
- 3番目と4番目の肋骨の間にある偶蹄類の動物の胸骨に鋭い打撃を与えます。
- ナイフをしばらく傷口に置いておきます。
死骸も同じように放血されます。動物の首が切られます。傷ついた心臓から漏れた血液を取り除くために、ブタの胸骨を開き、体液をすくい出します。残りは布かナプキンで拭き取られます。
農場の豚を心臓に刺す前に、ビデオやトレーニングワークショップを見ることができます。そうでなければ、ブリーダーは一撃で偶蹄類を殺すのに十分な経験がないかもしれません。
スタンガンで屠殺
このテクノロジーは、初心者が大きなイノシシを殺すためによく使用されます。急速な筋肉の収縮は肉の風味を低下させ、市場でのコストを下げるため、この方法は経験豊富なブリーダーには推奨されません。さらに、ショッカーで殺す方法は動物に耐え難い苦痛を引き起こし、最も残酷であると考えられています。
屠殺手順は迅速です。動物は感電で気絶し、その後首または胸骨が切断されます。技術的には、ショッカーのどこに触れるかは問題ではありませんが、農家は頭の上のツールを使用することを好みます。
この方法は技術的に高速で、重い男性によって引き起こされる危害のリスクを最小限に抑えます。大規模農場では、現在の屠殺方法が非常に人気があります。家畜飼育者は、電線を使って豚を屠殺します。
子豚の屠殺
子豚を屠殺する前に、動物の体重を測定する必要があります。大きなカブは、大人と同じ方法で屠殺されます。子豚の重さが60 kg未満の場合、便から作られた特別な装置を使用して屠殺されます。
カブは首に注射で殺され、その後子豚はすぐに死ぬ。間違いを犯さず、柔らかい肉を傷つけないように、初心者は子豚が家で屠殺される方法のビデオを見ることが推奨されます。
屠殺後の食肉加工
屠殺および出血後、死体はバーナーで風袋引きする必要があります。その後、毛を、粗い革の上層と共にナイフでこすり落とす。皮膚が非常に薄いので、偶蹄類の動物の腹を注意深く焼く必要があります。
トーチだけでなく、トーチやストローも使用できます。豚の死骸はしばしばストローで挽かれ、肉に特別な風味を与えます。一部の豚の飼い主は、特別なハーブの品種を使用して、製品の嗜好性を高めています。
すすは水で洗い流し、布で拭き取ってください。皮膚が除去されれば、枝肉を熱処理する必要はありません。
枝肉切断
チョッピング作業には、明確な一連のアクションがあります。切断規則に従わない場合、肉はその栄養価を失う可能性があります。この手順のスキームは次のようになります。
- 頭が途切れる。
- 偶蹄類の動物の腹部にエプロンが切り取られています。
- 胸郭は中央でカットされています。
- 食道は最後に結ばれ、体から引き出されます。
- 彼らは心臓と肺を削除します。
- フィルムを引き裂かないように、腸と胃は慎重に引き抜かなければなりません。
- 肝臓を切除する前に、胆嚢を切除する必要があります。あなたの行動に注意することが重要です、そうしないと、胆汁が枝肉を飽和させ、肉が苦くなります。
- 豚の側面から脂肪を切り取り、皮下脂肪を取り除きます。
- 膀胱と腎臓を切除します。膀胱を切除する際にも注意が必要です。
切断後、枝肉を乾いた布で拭きます。体の内部をすすぐことは、製品の保存期間を短くするため、お勧めできません。
結論
だから、家畜を適切に屠殺する方法はたくさんあります。個人世帯の場合、無血または閉鎖された殺害方法が使用されます。大企業は電気屠殺ラインを使用することを好みます。豚を刺してトレーニングビデオを見る方法がわからない初心者におすすめ。また、経験豊富な農家に相談して、豚がどのように屠殺されているかを視覚的に示すよう依頼することもできます。