ホロホロ鳥は、ヨーロッパに戻って古代に戻ったアフリカの鳥です。狩猟肉のような味わいの彼女の肉は、すぐにヨーロッパのグルメのテーブルに登場しました。鶏肉よりも脂肪が少なく、タンパク質、アミノ酸、ビタミン、微量元素の点で他の家禽よりもはるかに優れているため、子供、患者、妊娠中、高齢者の食事に含めることができます。
肉の種類
ホロホロチョウは、ホロホロチョウの家族に属するウズラ、七面鳥、鶏の最も近い親族です。彼らはアフリカの南部と西部地域からヨーロッパに連れて来られました。それぞれホロホロ鳥とその肉は、次のとおりです。
- 野生。原則として、アフリカの歴史的な故郷に住んでいます。野鳥はよく狩られます。
- 自宅または普通。ヨーロッパとCIS諸国で近代的な農場で飼育されています。肉屋の窓にあるのは、そんな鳥の肉です。
自然界にはホロホロチョウの異なる品種がありますが、ブリーダーは積極的にそれらのいくつかを繁殖させることに取り組んでいます-グレースペックル、クリーム、ボルガホワイト、ザゴルスク、ホワイトブレスト。
外観と味
ホロホロ鳥の死骸を区別するには、それがどのように見えるかを知っている必要があります。主な機能は次のとおりです。
- 重量。家禽は、通常3〜5か月齢の屠殺が許可されているため、重さはわずか1.5 kgまでです。もちろん、鳥が年をとるほど、枝肉はより太くなります。
- 肌。モルモットの皮膚は非常に薄いため、赤身の肉が輝き、枝肉が茶色に見えることがあります。また、皮膚はヘモグロビンに似た構造と機能をもつタンパク質であるミオグロビンを多く含んでいるため、ニワトリよりも肌が黒くなります。
- 色。肉は青みがかった色合いですが、そのような色はその中の少量の脂肪の含有量によって説明されるため、これを恐れないでください。ホロホロ鳥のヒレにはヘモグロビンが多く含まれているため、褐色になることがあります。熱処理後、肉は明るくなり、ほぼ白くなる。
- 骨格。ホロホロ鳥は鶏に比べて骨が少ない。さらに、それらはそれほど大きくないため、枝肉はかなり小さく見えます。
ホロホロ鳥肉は、液体が少なく(100 gあたり74.4 g)、繊維密度が高いため、鶏肉ではなく、キジや狩猟肉の味がします。さらに、鶏肉ほど脂肪はありません-100 gあたり2.7 gの脂肪が含まれていますが、鶏肉ではこの指標は8.8 gです。
栄養価と化学組成
ホロホロ鳥肉は、タンパク質が多く、脂肪が少ないことで高く評価されています。製品の栄養価を表に示します。
名前 | 100gあたりの量 |
リス | 20.64 g |
脂肪 | 2.47 g |
炭水化物 | 0.6グラム |
水 | 74.44 g |
灰 | 1.15 g |
飽和脂肪酸 | 0.64 g |
コレステロール | 0.63 g |
カロリー内容 | 110キロカロリー |
したがって、100グラムの肉には110 kcalしか含まれていません。比較のため、鶏肉100gあたりのカロリーは170kcalであることに注意してください。
ホロホロ鳥肉はまた、その詳細な化学組成についても評価されています。
ビタミン
ホロホロ鳥肉は、実際には水溶性ビタミンBの含有量の記録保持者です。
- B1(チアミン)。人の発達と成長を促進し、代謝プロセスに積極的に参加します。
- B2(リボフラビン)。代謝に関与し、血糖値を下げ、肌の状態を改善します。
- B5(パントテン酸)。炭水化物や脂肪の代謝だけでなく、ホルモンのプロセスにも参加しています。
- B6(ピリドキシン)。物質の合成に参加し、神経系をサポートし、脳の活動を活性化します。
- B9(葉酸)。細胞やアミノ酸の合成に関与しています。特に酸は妊婦に有用です。
- B12(コバラミン)。それは血液の組成に影響を与え、皮膚の状態を改善し、免疫系と神経系をサポートします。
Bビタミンに加えて、肉にはビタミンA、C、PPも豊富に含まれているため、次の特性があります。
- 抗酸化作用があります。
- 髪と肌の状態を改善します。
- コレステロールを下げ、血管を強化します。
- 体の保護特性を強化します。
アミノ酸
科学者たちは、家禽の胸に人体の健康な機能に必要な有益なアミノ酸の95%が含まれていることを発見しました。比較のために、ブロイラーの胸筋には酸が少ない-82%であることに注意してください。
ホロホロチョウに含まれるアミノ酸は次のとおりです。
- バリン。組織の合成に関与し、筋力をサポートし、身体に活力と喜びのホルモン(セロトニン)を与えます。バリンは、脳と脊髄の神経線維のミエリン鞘の防御としても機能します。このため、アミノ酸は多発性硬化症の発症率を大幅に遅らせます。
- ヒスチジン。これは、細胞の再生とアレルギー反応の原因となる有用な化合物の形成を促進する不可欠な物質です。
- トレオニン。肝臓、心臓、血管の適切な機能を促進し、免疫系、靭帯、筋肉を強化します。他のアミノ酸と組み合わせて、それはタンパク質の形成に参加します。
- フェニルアラニン。鎮痛(鎮痛)効果があります。それは他の要素と統合され、うつ病に対処するのに役立ちます。さらに、フェニルアラニンは食欲を減退させます。これは減量に特に重要です。
- イソロイシン。エネルギー代謝に必須のアミノ酸。
微量元素
家禽肉には多数の微量元素が含まれていますが、その中でも特に重要です。
- カリウム;
- カルシウム;
- マグネシウム;
- ナトリウム;
- 硫黄;
- 鉄;
- リン。
この組成により、全身に有効です。その定期的な使用は、心血管系、皮膚、骨、髪の状態を大幅に改善します。
栄養素の最大量はホロホロチョウのブリスケットにあります。
誰にとって便利ですか?
ホロホロ鳥肉は食物製品であるため、減量食に含めることができます。さらに、人気のあるDucanダイエットには、そのような肉だけからの多くの料理が含まれています。
さらに、次のカテゴリの個人に特に役立つ製品です。
- 妊娠中の女性と授乳中の母親;
- 子供(最初の肉料理として提供できます);
- 老人;
- アレルギー患者(ホロホロ鳥肉は低刺激性製品と見なされます);
- ビタミン欠乏症;
- 深刻な病気や手術の後にリハビリを受けること;
- 貧血または風邪の患者;
- 中枢神経系の病理または障害に苦しんでいる;
- 胃腸管の機能不全および代謝障害に苦しんでいる;
- 激しい運動を経験している;
- 精神的疲労を感じます。
ホロホロ鳥肉は予防効果があり、心血管疾患の予防に役立つため、健康を気にする人にもお勧めです。さらに、それは視力と皮膚を強化し、疲労を和らげ、新陳代謝を回復させます。
害と禁忌
ホロホロ鳥肉は有害物質を含まないため、人体に害を与えない貴重な製品です。一方、これは乱用できないタンパク質製品であることを理解する必要があります。そうしないと、胃が過負荷になり、そのような不快な症状につながる可能性があります。
- 腹部の過食感と重さ;
- 消化器系障害;
- 吐き気
禁忌に関しては、これらは肉に含まれる成分に対する個人の不寛容のみを含みます。
調理アプリケーション
3〜5か月以内の家禽は、肉のために屠殺されます。古いホロホロ鳥肉はそれほど柔らかくて柔らかいわけではないというのが事実です。この年齢のホロホロチョウの実重量は、少なくとも1キログラムです。料理に最適なホロホロチョウです。独自のジュースで焼いたり、煮込んだり、スモークしたり、茹でたりして最初のコースを準備することができます。
ギリシャ人は、トマトやオリーブのシチューホロホロチョウのほか、中辛のトマトソースを好む。イタリア人は、枝肉全体をハーブ、サワーチーズ、ハムを詰めて調理することを好みます。肉の一部は、刻んだハーブを添えるとより効果的です。モルモットのミンチから、ミートボール、チョップ、ミートボールを作ることができます。
美食のファンはホロホロ鳥の切り身をレモンとローズマリーのソースで調理できます。料理にエキゾチックなタッチを与えるために、東洋のスパイス(カッシアとシナモン)で味付けすることができます。
ホロホロ鳥肉は缶詰食品の製造に使用すべきではありません。この鳥は鶏ほど太くないので、彼女の味は飽和しないでしょう。
ホロホロ鳥肉を調理するときは、鶏肉よりも硬く、密度が高いことに注意してください。これが料理の品質に影響しないように、いくつかの推奨事項を覚えておく必要があります。
- 購入後、生の鳥を冷蔵庫に約2〜3日間置いておくと、味がよりはっきりします。
- 調理の数時間前に、レモン汁を加えて肉を塩水に浸し、柔らかく、よりよく調理する必要があります。
- 肉を揚げたり煮込んだりする場合は、浸す代わりに単に茹でるだけです(同時に柔らかくなり、スープを作るのに使用できます)。
グルジア料理のチャホフビリの準備では、鶏の代わりにホロホロ鳥を使用できます。彼のレシピは以下のビデオで提供されています:
選択して保存する方法は?
高品質で有用な製品を購入するには、いくつかの簡単な推奨事項を検討する価値があります。
- ホロホロチョウの色は、見た目が暗くなります。枝肉が明るい色の場合、それはおそらく購入する価値のないハイブリッドです。
- 肉が優れた品質で新鮮な場合、指紋を押すとすぐに消えます。ピットが死骸に残っている場合、それはおそらく食べるのに危険な最初の鮮度の産物ではありません。
- 枝肉の重量は約1.5 kgです。これは、鳥が5〜6ヶ月齢で肉のために屠殺されたことを意味します。年配の人はよりよく給餌されますが、彼らの肉は過度に過酷です。
- 枝肉が氷で凍って売られている場合、水代を払わなければならないので、それを買うべきではありません。
新鮮で高品質の肉を購入した後、有用な品質を失わないように、調理するまで正しく保管する必要があります。この問題では、次のルールを考慮する必要があります。
- 肉が1〜2日以内に保管される予定の場合は、真空容器に入れて、冷蔵庫の下部の棚に0〜10°Cの温度で保管できます。
- 枝肉を2日以上保管する必要がある場合は、冷凍庫で保管し、以前に真空容器に移しておく必要があります。この形式では、死体は約3か月間保管する必要がありますが、最大6か月は許容範囲と見なされます。
生の死骸を最適な保管期間よりも長く維持することは、それだけの価値はありません。
費用
ホロホロ鳥肉の価格は鶏肉や七面鳥の価格よりもはるかに高いです。サプライヤーと製品の品質に応じて、1 kgのコストは鶏肉の2倍または3倍にもなります。
正確な価格は、枝肉が個人から購入されたか、製品の品質を確認する書類を提出する公式サプライヤーから購入されたかに依存することに注意してください。もちろん、認定された製品の価格は高くなりますが、特に子供、妊娠中の女性、または健康に問題のある人のために肉を購入する場合は、この問題を保存しない方が良いでしょう。
ホロホロ鳥肉は健康的で、栄養価が高く、おいしいです。これは、健康的な食事のルールに従うすべての人々の食事に含めることができる栄養製品です。体に有用な要素を提供し、体力をサポートし、士気に良い影響を与えます。肉がゲームのような味がするのは興味深いので、美味しくてエキゾチックな料理の準備に使用できます。