ロシアの森のキノコはその多様性に驚かされます。彼らはすべての地域で成長します。 「静かな狩猟」のファンは、秋のキノコの家族全員が切り株と倒木で1か所で育つ涼しい茂みで時間を過ごします。乾燥、フライ、冷凍など、さまざまな加工方法が適しているため、優れています。
秋のキノコ
秋のキノコの説明
健康的な秋のキノコは8月の終わりに現れ、最初の霜が降りるまでその味を楽しみます。家族全員が1つの苔むした切り株にあり、そこからいくつかの料理を簡単に準備できます。
ナラタケ属のキノコはナデシコ科に属します。それ以外の場合は、「本物の蜂蜜」と呼ばれます。
ラテン語から翻訳されたアーミラリアという単語は「ブレスレット」を意味します。名前はそれが成長する方法に関連しています-それはブレスレットの輪の形で切り株または倒れた木の幹を取り囲んでいます。
Irina Selyutina(生物学者):
よく知られている「秋のキノコ」の背後に隠されているのは、ハチミツハチミツ(Armillaria mellea)と北部キノコ(Armillaria borealis)です。研究により、これらの種はそれらの子実体(胞子形成層)の微視的研究に基づいてのみ区別できることが示されています。違いは、北部のキノコのバシディアの基部にバックルがあり、およそです。彼女が行方不明の蜂蜜。また、これらの種はその範囲によって区別されます。蜂蜜は南部地域で発見されています。秋北-ロシアの北部地域。しかし、温帯緯度では、これら2つの種の代表がいます。
雨の10月は彼らのお気に入りの月です。腐った切り株に小さな水滴のキャップが現れ、それがすぐに麻のキノコになります。
ハニーキノコの外観:
- ラメラキャップ、薄い;
- キャップの色は黄色から茶色までさまざまです。
- キャップの形状はわずかに凸です。
- 水晶体胞プレートは白っぽいまたは灰色。
- 脚は長くて細い。
- 脚の色は、ライトベージュからダークグレーまで可能です。
説明によると、秋のキノコは年をとるほど、キャップのふくらみが目立たなくなります。徐々に平らになり、端に向かって薄くなり、わずかに目立つストライプが現れます。そのサイズは小さいです(3-15 cm)。
キャップの下のプレートは粘着性があり、薄く、白っぽいです。年齢とともに、彼らは暗くなり、胞子粉末がその表面に形成されます。
脚は細く、高さが5〜18 cm(大きくなった標本では23 cmまで)、直径が0.5〜2.5 cmで、密度が高く、円筒形で、下に向かって厚くなっています。若い生物では繊維状であり、古い生物では滑らかで裸になります。だんだんタフになっていくので、収穫時はキャップだけを外します。
特徴的な「スカート」リングが脚にあり、その下に小さな目盛りが見えます。パルプは均質で、堅く、白いです。カットの色は変わりません。味は心地よく、香りは特徴的で豊かです。
冬の種は秋の種と同じ特徴を持っています。
品種
食用蜂蜜ハラタケ科には40種以上の種があります。これらには、白樺、牧草地、黄色、ウスペンスキー、中国語、足の太い、冬、夏、秋、赤、暗いなどが含まれます。彼らは場所、日陰の森や開いた牧草地、草の中やさまざまな木の麓で異なります。
彼らは遅く、冬、麻、白樺、食用と非食用、生い茂ったと若いなどです。それらのどれにも独自の特性と品質があります。
収穫に行く前に、それらのうちどれが食用によく偽装されているか、それらが中毒にならないようにどのように見えるかを見つけることが重要です。アドバイスについては、経験のあるキノコピッカーに頼るのが良いです-彼らは実際の食用と食用のキノコがどのように見えるかを示すことを拒否しません。
条件付きで食べられる偽のキノコの説明:
- 胞子プレートは青みがかっています。
- 体は明るい黄色です。
- 黄色または灰色の帽子;
- 脚にうろこはありません。
そのような子実体を食用のものよりも準備することは難しい。それは数時間浸され、流水で洗われて、煮られて、それから主なレシピに従って調理されます。それを危険にさらさないためには、そのような疑わしい森林生物を集めない方が良いです:健康はより高価です。
草原、草原キノコまたはクローブキノコ
食用キノコだけを集める
説明によると、草原またはカーネーションのキノコ(Marasmius oreades)は、Negnichnikovye族のNegnichnik属に属しています。それは通常、牧草地、畑、森の端、道路の端に沿って、そして夏の別荘で育つ土壌腐生菌です。
結実の間、それは一種の弧を形成し、「魔女の輪」で成長します。
外観:
- 脚は細く、長さは最大10 cm、直径は0.2〜0.5 cmです。
- キャップは最初凸状で、その後ほぼ平らになります。
- キャップの色は黄褐色です。
- 脚の色はベージュイエローです。
- プレートはまれです。
- 果肉は軽いです。
牧草地の特徴は、脚に「スカート」がないことです。香りはクローブに似ています。クローブはその同義語の名前のベースであるクローブキノコです。収集時期は5月から11月上旬です。見た目は、Collybia dryophilaと条件付きで食べられる草原のビオトープに似ています。違いは、不快な臭いと頻繁なプレートの存在です。
牧草地の有毒な対応者には、白っぽいGovorusha(クリトシブデリバタ)が属しています。彼らは彼らのキャップだけが異なります。ダブルの帽子は黄色やベージュではありませんが、白っぽい花で結核はありません。
ファットフットハニーハラタケ
Openok属からの脂肪足のある蜂蜜菌(Armillaria gallica)は、Physalacriumファミリーに属しています。彼らは倒れた木(より多くの場合ブナとトウヒ)で成長し、腐生植物として落ち葉に見られます。
外観:
- 脚は真っ直ぐで、それほど高くはなく、根元で結節が厚くなっています。
- 脚の色は帽子の色よりも明るいです。
- リングは脚の上部で白く発音されます。
- 直径3〜10cmの帽子;
- 帽子の中心には頻繁にうろこがあります。
- 帽子の肉は軽く、キノコの香りです。
- 脚の歯髄は丈夫で繊維質です。
若い生物の帽子の形は円錐形であり、下に向かって広がりますが、古い生物ではそれは平らになり、平らになります。 「スカート」-クモの巣。
ウデマンシエラ粘膜
Oudemansiella mucous、それ以外は白いヌルヌル蜂蜜菌(Oudemansiella mucida)は、珍しい種です。その代表者たちは倒木、ブナの森に定住するか、まだ生きているが被害を受けた木に寄生する。その説明は典型的です:
- 脚の長さは最大8 cm、直径は最大0.4 cm。
- 脚の色は茶色です。
- リングは厚くてぬるぬるしています。
- 若い帽子の形は円錐形です。
- オリーブ果肉;
- プレートはまれです。
- プレートの色は黄色です。
- 強い味と香りがありません。
キャップは大きく、乾燥肌です。年齢とともに、外観の変化が発生します。歯髄はぬるぬると白っぽくなります。ベースは茶色がかった色になり、キャップは平らになります。落葉樹の森でそれらを探すことをお勧めします。
ウスペンスキーキノコ
ハニーキノコは体にとても便利です
「仮定」という名前は、同じ名前のキリスト教の休日に登場しました:最も神聖な神聖母の仮定。この日、その収集は始まり、集中的にさらに2週間続き、その後減少し始めます。しかし、秋の天候が良く、収穫シーズンは11月まで続きます。
Irina Selyutina(生物学者):
仮定キノコは最初に白樺または白樺の切り株に現れます。最初は、それらのサイズはピンヘッドのサイズを超えていませんが、2〜3日後には、十分に収穫できます。これらのキノコは、どのコンテナでも完全に輸送できます。ただし、1つの条件に耐えることが重要です。「燃え尽き」、平らな表面の薄い層に散乱しないように、できるだけ早く自宅に届けることです。蜂蜜ハラタケを収集するとき、キノコが雨天で収穫された場合、それらは魅力的な外観をすぐに失うことを忘れないことをお勧めしますが、味と香りにはまったく影響しません。
ウスペンスキーのキノコは、薄い黄色がかった茶色のキャップで、中央がやや凸で、背面が層状です。それは、長さ9-10 cmまでの薄いベージュブラウンの脚の上に保管され、特徴的なリングとその下の鱗が脚に表示されます。
有益な機能
これらの森林生物はかなり当然の人気を得ています。 1つの切り株から健康的なおやつがいっぱい入ったバスケットを簡単に手に入れることができます。これは低カロリーと見なされ、いくつかの必須ビタミンと微量元素が含まれています。
- リン;
- カリウム;
- ファイバ;
- アミノ酸;
- タンパク質;
- ビタミンB、C、PP、AおよびE。
一連の栄養素という点では、魚よりも優れています。彼らは全身に強壮効果があります。貧血では、それらは造血の過程に寄与します。 100 gの秋のキノコは、人体の微量元素の毎日の摂取量を補充します。
それらに存在するミクロ要素とマクロ要素の数は、人体の通常の生活に必要な基準と比較すると「ロールオーバー」します。
- Fe (1日の必要量-4.3 mg)-0.82 mg;
- K (1日の必要量-16.5 mg)-410 mg;
- Ca (1日の必要量-0.51 mg)-5.0 mg;
- Mg (1日の必要量-5.1 mg)-21 mg;
- な (1日の必要量-0.41 mg)-5.0 mg;
- P (1日の必要量-5.65 mg)-46 mg。
100gの製品中の有機物の量は次のとおりです:
- タンパク質-2g以上;
- 脂肪(飽和および多価不飽和)-0.3 g;
- 繊維または食物繊維-約3 g;
- 単純な炭水化物-0.25 g以上。
菜食主義者や完全菜食主義者にとって、彼らは体にカリウムとカルシウムを補給するために不可欠です。蜂蜜きのこは乳製品とともに骨格組織の病気の予防に効果的です。
害と禁忌
蜂蜜キノコにはキチンが含まれており、そのほとんどが脚に含まれています。それは消化プロセスに悪影響を及ぼします。したがって、これらのキノコは消化器系の問題、消化性潰瘍または胃炎の人にはお勧めできません。虐待は、プロセスの寛解と悪化から抜け出す方法につながります。
12歳未満の子供には重い食べ物はお勧めしません。小児科医は、リスクを取り、キノコ料理を子供たちの食事に追加しないようにアドバイスします。
妊娠中の女性や個人の不寛容を持つ人々は、これらの食品を避け、より身近なものに置き換える方がよいでしょう。
応用
森のキノコ、特に蜂蜜のキノコは、生物学者と医師によって注意深く研究されています。それらは、現代の生活のさまざまな分野で成功裏に使用されています:料理、医学、製薬、美容。
医学および薬学の適用
それらはバクテリアとウイルスを殺します、それゆえそれらはそれらの子実体に存在する活性物質に基づいて抗ウイルス薬と抗生物質を作るために使用されます。
医師は、高血圧の人(高血圧)の成分を減らして安定させる薬を処方します。
これらのキノコを食品に定期的に使用すると、代謝が回復し、循環器系の働きが刺激されます。医師は甲状腺疾患のある人々のための治療食品としてそれらを処方します。
偽のキノコと秋のキノコの違い。見分け方は?
秋の経験は大規模だった、2019年7月のスティック!!
秋のキノコ偽との見分け方
慢性の便秘に苦しんでいる人々にとって、秋のキノコは自然の下剤として機能します。
これらの後期キノコは血糖値を下げ、血液から「悪い」コレステロールを取り除くことができることが注目されています。
美容学への応用
これらのキノコの小さな帽子には、美容師が仕事で成功裏に使用する大量のレチノールが含まれています。エキスとチンキは、髪を強化する子実体から作られます。皮膚の老化との戦いでは、レチノールとビタミンAとEをベースにしたクリームが使用されます。
調理アプリケーション
料理の専門家は、これらの野生のキノコを簡単かつ多様な調理方法で愛しています。キノコのスナックやパテは独特の香りがする。彼らは最初のコースに特別な力強さと独創性を与えます。漬けキノコは特別な需要があります。ただし、次のことを忘れないでください。
- 調理が不十分な(調理不足の)キノコは、腎臓や肝臓の問題を引き起こす可能性があります。
- 保存中にすべての衛生基準を厳格に遵守する必要があります。これにより、ほんの小さなほこりの粒子でさえ銀行に侵入しないようにします-それらは好ましい条件でボツリヌス菌病原体の発生を引き起こし、結果として人の死を引き起こす可能性があります。
結論
キノコを摘み取るために森の中を歩くことは、実際に有益です。注意することが重要です-危険を冒さないために、見知らぬ品種を切り取らないようにすることをお勧めします。