ポルチーニ茸は、美味しくて簡単に調理できる人気のキノコです。多くの異なる料理がそれに基づいて作られています。また、おかずに付け加えて使用します。ポルチーニ茸を適切に乾燥するには、それらを準備し、調理技術に従う必要があります。
ポルチーニ茸の乾燥方法
乾燥の準備
乾燥したポルチーニ茸が高品質であるためには、次の点を覚えておくことが重要です:
- 目に見えるダメージのないキノコだけを切り落とします。
- 虫や腐った食べ物で調理しないでください。
- カット後、ポルチーニは慎重に検査され、その後、ほこり、砂、苔や針の残骸が脚の表面から取り除かれます。 評議会。 中型の子実体を収集することをお勧めします。大きいものには有毒物質が含まれていることが多いです。
- 乾燥する前に、ポルチーニ茸を湿らせた布または布で拭き取ります。 注意! 製品を流水で洗ったり、浸したりすることは禁止されています。キノコは、言わせてもらえば、天然のスポンジです。吸湿しすぎると乾燥できなくなります。
天日干し
天日干しのポルチーニ茸は、数日間ハイキングに行くキノコ狩りで好まれます。すでに森の中で料理が始まります。乾燥のために、針用の穴のあるスタンドが作られています。それらは垂直および水平に配置されます。彼らはステンレス鋼または木材で作られるべきです。ポルチーニ茸の乾燥に金属製の編み針を使用することを計画している場合、太陽の下で乾燥させたポルチーニ茸と接触すると、パルプに酸化プロセスが発生し、褐色化と製品の味の変化を引き起こすことを忘れないことをお勧めします。
大きなキノコは帽子と脚に分かれており、小さなキノコは切りません。編針が互いに接触しないように編針に押し込みます。
スタンドは太陽にさらされています。ハエや他の昆虫がキノコの上に座っていないように、場所はよく換気されるべきです。また、製品は薄い布またはガーゼで覆われており、害虫から保護されており、空気や日光の進入を妨げません。
Irina Selyutina(生物学者):
天日での乾燥には、編み針の糸引きに加えて、通常、キャンバスまたはナイロン糸を使用します。これは、私たちにとってより身近で身近な方法です。同時に、大きなキノコでは足が約2/3切り落とされ、この「残さ」も輪切りにされます。この方法は、乾燥した暑い天気にのみ適用できますが、家庭でも使用できます。主なことは、小さな子供やペットの場合、世帯の誰もがブランクに到達しないことです。
天日干しのポルチーニ茸は3日で完成しますが、オーブンやストーブで自宅で完璧な状態にする必要があります。
オーブンでの乾燥
家庭で乾燥ポルチーニ茸を調理するこの方法も効果的です。私たちの祖先はそれを古き良き古代で使用しました、そしてロシアのストーブの現代の所有者は今それを忘れません。調理する前に、子実体を縦に2つに切った後、小片に切り、次に小皿に切ります。小さなものは触れず、全体を残します。
ヌードルの形でオーブンで乾燥ポルチーニ茸のレシピもあります。これを行うには、製品を小さく、長く、薄いストリップにカットします。これらのキノコは保存期間が長く、乾きが早いです。
天板をわらで覆うか、ホイルを使用することをお勧めします。そうしないとキノコが黒ずんで苦くなります。次に、きのこの皿の層をレイアウトします。帽子は切り取られた状態で配置されます。オーブンが少し温まります。キノコを高品質で乾燥させるのに理想的な温度は+ 52°Cです。製品が伸縮性になったら、オーブンを+ 65 ... + 70°Cまで加熱し、数時間後、再び下げてゆっくりと調理する必要があります。
オーブンダンパーは常に少し開いている必要があります。これは、十分な量の空気がポルチーニに流れ、腐敗しないようにするために必要です。フラップが少し開いているため、子実体やその部分から蒸発する水分を逃がすことができます。製品には、火傷、木炭または灰の痕跡があってはなりません。また、押したときに湿気が出ないようにしてください。
既製のキノコは曲がり、崩れたり壊れたりしないでください。そのような製品は、その全体のエネルギーと栄養価を保持します。自宅での保存期間は数週間です。
オーブンでの乾燥
干しキノコは賞味期限が長い
準備されたプレートは、羊皮紙またはホイルで1層に覆われたベーキングシート上に配置されます。キノコ全体が逆さまに置かれます。
天板をオーブンに入れ、徐々に+ 53°Cに加熱します。この状態でキノコを3〜4時間乾燥させ、少し乾燥したらオーブンから取り出して室温まで冷やします。次に、オーブンに入れますが、温度は+ 70°Cに上昇し、調理の最後に+ 40°Cに低下します。
キャビネットには空気循環システムが必要です。これがオーブンの設計に含まれていない場合は、オーブンのドアを少し開いたままにする必要があります。このような条件下で乾燥したポルチーニ茸は、カロリーが低く、栄養価が高い。貯蔵寿命が長いため、長期保存が可能です。
オーブンでの乾燥
特別なキャビネットで乾燥させたポルチーニ茸をすばやく調理します。これを行うには、底部のないデバイスと上部の穴のあるデバイスを使用します。製品を準備し、ステンレス製のふるいに1層で並べます。キャビネットはストーブの上に置かれます。いくつかのふるいが同時に乾燥されている場合、製品が均一に調理されるように、それらは定期的に反転されます。
電気乾燥機での調理方法:
- 記録を作成します。
- 1層のパレットに広げます。
- + 55 ... + 62°Сまで乾燥機を加熱します。
- プレートの厚さに応じて、3〜5時間乾燥させます。
この方法の利点は、乾燥の速度と均一性です。また、キャビネットは低コストで場所を取りません。
マイクロ波乾燥
ポルチーニ茸は乾燥速度が速いため、電子レンジ調理に効果的です。そのような製品は、長期間室内条件に耐えます。
調理方法:
- キノコをスライスに切る。
- プレートを1層に置く;
- 電力を150 Wに設定し、17〜20分間調理します。
- 取り出して冷まします。
- 準備ができるまで繰り返します。
電子レンジで乾燥させたポルチーニ茸は、ガーゼに包んで保管するか、特別な袋に入れて保管します。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコのドライ保管バッグは、黄麻布、リネン、または綿で作ることができます。使用前に、塩水で沸騰させ、乾燥させ、アイロンをかけます。
また、紐や釣り糸に掛けて乾燥した換気の良い場所に吊るします。風味の強い食品の隣には乾燥ポルチーニを保管しないことが最善です。
きのこを家庭できちんと乾かす方法
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キノコの乾燥-迅速で実績のある方法
結論
乾燥したポルチーニ茸は美味しくて満足のいくスープを作ります。また、カロリーが低いため、減量時に食べることも有効です。
製品が濡れた場合は、さらに乾燥させる必要があります。キノコパウダーにも加工され、調味料として使われています。密封された乾燥キノコは数年間保管されます。