条件付きで食用キノコは、広大な祖国の料理に広く使用されています。彼らは冷凍、揚げ、塩漬け、漬け物です。それぞれの調理方法には、蜂蜜のハラタケの保管が許可される独自の期間があります。
蜂蜜ハラタケの保存の方法と条件
新鮮なキノコを保つ方法
切り取った新鮮なキノコは、森で収穫した後、さらに6時間以上調理するまで保管できます。新鮮なキノコを保管できる場所は、冷蔵室または地下室です。
切り取ったキノコは収穫後すぐに皮をむいて調理するのが一番です。未処理の子実体が少ないほど良い。さもなければ、収集された層状キノコは、(吸湿性のために)環境から水分を容易に吸収し、外来の臭いを作り、カビを作り、その弾力性を失います。
冷凍キノコの保存方法
新鮮なキノコを凍結することは、それらを保存する最も簡単な方法です。
凍結する前に、それらを選別して破片を取り除き、キノコの脚の下端を切り取り、大きな標本から白い殻を取り除きます。キノコは予備洗浄なしで保管することをお勧めします。そうしないと、凍結プロセス中にキノコがくっつきます。事前洗浄または浸漬が必要な場合は、冷凍庫に入れる前に完全に乾かしてください。
キノコは冷凍のため、ビニール袋に分けて、冷凍庫に空きスペースがある場合は、食品容器に入れます。
キノコを新鮮なもの、あらかじめ茹でたもの、または揚げたものを冷凍することは許容されています。同時に、熱処理中は塩を加えないようにします。
保管条件と期間
新鮮な冷凍キノコを保存するには、-18〜-24°Cの温度が必要です。そのような条件を提供することにより、追加の解凍とその後の二次凍結なしに、キノコはその有益性と味の品質を失うことなく3〜6か月間生き残ることができ、食品目的の消費に適しています。
予備熱処理後に冷凍された蜂蜜きのこは、一年を通して美食の特徴を維持することができます。
キノコの漬物を保つ方法
蜂蜜キノコはガラスの瓶に漬けて、丸めるか、ナイロン蓋で閉じます。許容できるオプションは、マリネを使用するか、油で揚げることです。一口漬けキノコは、食品の保存期間が最も長く、外観の保持力が優れています。
マリネする前に、キノコを約1時間水に浸します。
保管条件と期間
タイミングを覚えておくことは常に重要です。漬けキノコの保存期間は、キノコの正しい事前準備に依存しています。
Irina Selyutina(生物学者):
蜂蜜ハラタケのピクルスについて少し:
- これらの目的で使用される瓶が蓋と一緒に事前に滅菌され、その後、ワークピースが瓶内で滅菌される場合、漬けキノコの貯蔵寿命は大幅に増加します。
- すぐに使用するためにエクスプレスマリネを行っている場合は、瓶を滅菌する必要はありません。このようなブランクは2週間以内で冷蔵庫に保管できます。
- 蜂蜜きのこは、ガラスだけでなく、セラミック、または酸化に向かない他の皿にも漬け込むことができます。
- 蜂蜜のハラタケ(および他のキノコも)を酸洗いするとき、その最大濃度を維持するために、調理プロセスの終了直前にマリネに酢酸を注ぎます。
- マリネが瓶の金属蓋と反応するのを防ぐために、それぞれに大さじ2〜3杯を注ぎます。熱い植物油の大さじ。このような製品は最長12か月間保管され、サンプルは25〜30日でどこかに取り出すことができます。
丸めた瓶で、すべての保存条件を条件として、酢で漬けたキノコの賞味期限は1年です。瓶にマリネされたブランクは、ポリエチレンの蓋でしっかりと閉じられ、6か月以上有効です。植物油を詰めた揚げた蜂蜜ハラタケの賞味期限も、パッケージの種類に関係なく6か月です。この期間は、製品が+ 5°Cを超えない温度で冷蔵庫に保管されることを前提としています。
漬けキノコは1年以上保管されていません
キノコの漬物を室温で保存することもできます。この場合、継ぎ合わせのタイプに関係なく、保存期間は3〜4か月に短縮されます。部屋の保管は、油で漬けたキノコには適用されません。
きのこの塩漬けの保存方法
キノコの保存はそれらの予備的な塩漬けを可能にします。塩の蜂蜜は、おそらく熱くても冷たくても甘くなります。
保管条件と期間
さまざまな方法で塩漬けしたキノコの賞味期限は異なります。
- ホットソルト方法: キノコは冷蔵庫で+ 5°Cを超えない温度で8〜12か月間保管できます。
- 冷たい塩漬け方法: この方法で収穫されたキノコの賞味期限は6か月以内であり、カビがないことと、キノコの塊を完全に覆うレベルまでブラインを追加することを保管中に定期的にチェックする必要があります。
適切な条件は、温度+ 5…+ 8°Сです。温度が0°Cに下がると、塩漬けのブランクは凍結して料理の品質を失い、温度が10°C以上に上がると、酸っぱくてカビが生え、食品に不向きになります。
乾燥きのこを保存する方法
キノコを乾燥させることは、それらを保存する別の方法です。味の点では作りたてのものに劣らず、栄養価の面でも漬物よりも優れています。乾燥したキノコブランクの唯一の欠点は、魅力的な外観が失われることです。
保管条件と期間
乾燥キノコの保存には、真空食品容器やガラス容器が蓋でしっかり閉まっています。布製バッグに入れて保管することもできますが、保管場所に湿気や異臭がないことを確認してください。
乾燥したキノコの株は、害虫-バグの存在について30日ごとにチェックされます。昆虫の存在の兆候が検出された場合、キノコは流水ですすがれ、オーブンで+ 70°Cの温度で加熱されます。
適切な条件が提供されている場合、乾燥蜂蜜ハラタケの有効期間は1年です。
きのこ類の乾燥方法。乾燥キノコの保管方法。経験を正しくクリーニングする方法
冬の凍結用キノコの沸騰
結論
蜂蜜キノコを保存するにはさまざまな方法があります。それらのそれぞれは、ブランクが使用に適したままである独自の用語によって特徴付けられ、それらを超えることは推奨されません。キノコが保存されている条件に違反する場合、これらの条件を減らすことができます。