キノコにはいくつかの高価な種類があり、その中で黒トリュフがその味で際立っています。このタイプは珍味として分類され、高級料理で使用されます。黒トリュフはその成長特性のために見つけるのは簡単ではありません。
キノコの種類黒トリュフ
キノコの説明
黒トリュフ(Tuber melanosporum)は、トリュフ科およびトリュフ属に属します。キノコはペリゴールトリュフ、または黒フレンチとも呼ばれます。この改訂された名前は、範囲のほとんどがフランスのペリゴール地域にあるという事実によるものです。このタイプは最も洗練されており、高価です。
外観
キノコはその構造に不均衡な塊茎の外形を持っています。ボディには4〜6面があります。塊茎の直径は7〜8cmで、1個のキノコの重さは最大400gで、子実体の表面の色は年齢によって異なります。若いトリュフは濃い茶色です。時間の経過とともに、最上層は木炭に変わります。体の表面を押すと濃いオレンジになります。
果肉は明るく、胞子の成熟により時間とともに暗くなり、紫色の色合いになります。体の構造は大理石で、白または薄いピンクの脈がたくさんあります。果肉の味は濃厚で、チョコレートの香りとわずかな苦味が特徴です。香りが際立ちます。
顕微鏡的に小さい胞子は卵形または紡錘状で、強く湾曲しています。胞子粉の色はこげ茶色です。種の結実は12月初旬から3月中旬まで続きます。
成長の場所
ペリゴール黒トリュフはペリゴールだけでなく成長します。この種のキノコはフランスの他の地域で発見されています:
- ドルドーニュ;
- ボークリューズ;
- ジロンド。
この種はスペイン北部とイタリアでも見られます。中国は、人工的に栽培された黒トリュフの数において世界のリーダーです。中国の対応品は価格が安いため、より一般的です。しかし、そのようなキノコの品質はフランスのキノコよりもかなり劣っています。
類似種
古典的な黒トリュフに加えて、同様の特徴を持つ他の品種があります:
- ロシアの夏の黒トリュフ(Tuber aestivum): 子実体の直径が12 cmに達すると、キノコの質量は最大450 gになり、果肉の色は白から灰褐色に変わります。味はナッツを放ちます。成長の場所-クリミア、コーカサス、ロシアのヨーロッパの部分。種はマツおよびカシの木の下で育ちます。結実期は6月から10月中旬です。
- 黒ブルゴーニュトリュフ(Tuber mesentericum): この種は丸みを帯びた形状と最大重量310 gを特徴とします。子実体の直径は最大9 cmです。果肉は淡褐色で、大理石の構造をしています。香りにはココアの含みがあります。
- 黒冬トリュフ(Tuber brumale): 子実体は丸く、直径7-20cmです。キノコの重さは120gに達し、体表面は紫色の色合いで、うねりに覆われています。香りはムスクで、はっきりしています。結実期は11月上旬〜2月中旬です。成長にはヘーゼルまたはリンデンが必要です。成長する場所-イタリア、ウクライナ、スイス南西部。
- ヒマラヤ黒トリュフ(Tuber himalayensis): 子実体は通常50gまでの重量があり、はっきりとしたナッツのような味がします。塊茎はサイズが小さいため、見つけるのは困難です。
成長の特徴
キノコは35cmの深さで成長します
トリュフは有袋類のキノコです。そのような種は次の成長特性を持っています:
- 食用体は地面にあり、深さは10〜35 cmです。
- 成長する土壌は石灰を含んでいなければなりません。
- 特定の樹種はトリュフの良好な発達に不可欠です。
Irina Selyutina(生物学者):
トリュフの菌糸体は、種に関係なく、通常3〜7の子実体を与え、それらは輪状に配置され、巣を形成します。熟したとき、土壌はそれらの上に上昇し、特徴的な隆起を形成し、これはトリュフコレクターの一種の信号として機能します。巣は徐々に成長し、注意深く収集することで、「トリュフ」は長い間新しい子実体を与えます。トリュフが完全に成長するまでには3〜4か月かかります。
黒トリュフ種は、菌根を形成するためにヘーゼルまたはオークの根が必要です。他のツリーは適切な開発に適していません。
木はトリュフに必要なミネラルの複合体を提供し、菌糸体は根系が水と塩を吸収する能力を高めます。
組成と有用な特性
製品のカロリーは100 gあたり25 kcalです。キノコの組成:
- タンパク質-3 g;
- 脂肪-0.5 g;
- 炭水化物-2 g。
カロリーが低いため、ダイエット中に黒トリュフを使用できます。
有益な機能:
- 彼らは体内の代謝を改善し、コレステロールと血糖値を下げます。
- アスコルビン酸は、結腸機能障害のリスクを減らし、鉄とカルシウムの吸収を助けます。
- ビタミンB群は、内分泌系と副腎の機能を改善します。
組成物中に存在するビタミンB3は、表皮(皮膚の表層-キューティクル)の正常な再生を担っています。
黒トリュフの最も重要な特性は、人間の生殖システムへの影響です。食品での使用は、男性のインポテンツを治し、女性が妊娠する可能性を高めると考えられています。
自然の中で、キノコは森の整然としたものです。黒トリュフはしばしば古い木の近くで育ち、その根を処理します。また、種は疫病から健康な木の根系を保護します。
使用する禁忌
トリュフは、胃や腸の潰瘍がある状態で食事に加えることはお勧めしません。また、12歳未満の子供、妊娠中および授乳中の女性にはお勧めしません。
禁忌には、製品に対する個人の不寛容も含まれます。一般的なキノコに対してアレルギー反応がある場合は、トリュフを食べない方がよいでしょう。
種の代表者は環境に害を及ぼす可能性があります。菌糸体が成長する場所では、他の植物は栄養素と水の不足により死にます。
収集ルール
菌糸体を見つけることは容易ではありません
最高品質の黒トリュフを収集するには、特別なトレーニングとヘルパー動物が必要です。この種の最高の探求者は豚です。彼らは20-25 mでキノコの匂いを感じます。危険はこれらの "果物"に対する動物の愛です-豚はときどきほぐれて土を裂き、菌糸体に害を与えます。
また、特別な訓練を受けた犬が検索に使用されます。トレーニングには多くの時間がかかります-子犬はトリュフを加えた牛乳を与えられ、キノコの香りのあるボードを探すことを余儀なくされます。この方法で訓練されたブラッドハウンドは高価です。
赤いハエは菌糸体の検出に役立ちます。彼らはトリュフ地域に幼虫を産むので、そのような昆虫の集中はキノコの除去を示しています。
Irina Selyutina(生物学者):
不思議に思えるかもしれませんが、ペリゴール州とヴォクリューズ州の住民は、トリュフを集めるために「ハエの狩猟」を実践しています。いわゆるという事実に基づいています。トリュフハエ(Helomyza gigantea、H。pallida、H。ustullata、H。tuberivora)は、トリュフの近くの土壌に卵を産みます。彼らの成長する幼虫はトリュフの組織を食べます。そうこれらの昆虫の年は、地域におけるトリュフの存在の「指標」です。
それらを見つけた後、菌糸体とキノコ自体に損傷を与えないようにキノコを慎重に掘ってカットすることが重要です。手袋をはめた手で地球を引き裂くことをお勧めします。子実体は薄いナイフで切り落とされます。
黒トリュフを使用
この種はコストが高いため、日常の料理に使用されることはほとんどありません。トリュフは高級フランス料理とイタリア料理で使用されます。ペリゴールの外観は、クルミと蜂蜜が追加されて、新鮮に消費されます。また、この品種はサラダやカットに使用されます。
人気の料理は、白ワインでマリネしたトリュフで、上質なアルコール飲料とともに薄く出されます。
低品質の品種を使用して、肉のソースとマリネを作ります。彼らはまた、ミンチしたウサギと一緒に生地製品の詰め物に入れられます。
トリュフはまた、医学においてそれ自身の用途を見出した。さまざまな目的で使用されます。
- ジュースは目の病気を癒します。
- 黒トリュフのフルーツボディパウダーは、痛風や関節痛の湿布に使用されます。
- 新鮮なキノコは強力な媚薬です。
子実体は美容にも使用されます。エリートクリニックでは、黒トリュフに基づくマスクを使用して、皮膚を明るくし、色素沈着を取り除きます。また、子実体はしわを取り除き、顔の輪郭を修正するのに役立ちます。
成長する機能
自宅で種を育てるには、特定の種類の樹種の苗を購入し、菌糸体に感染させる必要があります。以下の樹種は種の成長に適しています:
- ストーンオーク;
- イングリッシュオーク;
- 一般的なハシバミ。
ご参考までに。 苗は種子から出てきたばかりの非常に若い植物です。
接種(感染)後、苗は温室に置かれ、厳重な検疫が行われます。苗木が高さ25 cmに達した12か月後に木を植える必要があります。
カルシウムと腐植の含有量が高い土壌は、植栽に適しています。また、その酸味についても覚えておく必要があります。それの一定のレベルだけがこのキノコの収穫を得ることを可能にします。理想的には、pH = 7.5〜7.9です。乾燥した気候で最もよく育ちます。夏の平均気温は+ 25°Cを超えないようにしてください。植え付けは、霜がなくなり、安定した暖かい天気が始まった後の春に行われます。着陸パターンは5x4 mです。着陸深度は75 cm以上にする必要があります。
最初の年の収穫は少なく、1ヘクタールあたり3〜4kgです。時間とともに、キノコの数は増加します。植え付けから5年後、適切な注意を払い、最大20 kgのトリュフを収穫します。
トリュフ:何のためのお金?
www.grib.tv Gelendzhik近くの黒トリュフを検索
ロシアのトリュフ-菌学者Vishnevsky、www.grib.tvで検索
結論
黒トリュフは珍味です。古典的なペリゴール種はフランス、イタリア、スペインで見られますが、いくつかの関連種はロシアとCIS諸国で育ちます。
子実体の探索は、それらの成長の特殊性のために複雑です。文化は積極的に料理や医学で使用されています。