グラディッシュキノコは、Musch属のラメラ菌の代表で、russulaファミリーに属しています。条件付きで食べられます。
条件付きで食用のグラディッシュキノコ
植物の特徴
滑らかなキノコでは、キャップは直径8〜15 cmまで大きくなります。若い標本の帽子の形は、半球または凸の形をしています;菌が成熟するにつれて、それは凹んで平らになり、その中央部分に窪みがあります。帽子の端はキノコの茎に向かって曲がっています。表面の同心円は非常に若いキノコでのみ見られ、それらは非常に弱くなります。表面はぬるぬるしており、雨天時には量が増えます。形状が正しくない可能性があります。色は異なります。紫のライラックから茶色まで。熟しすぎたキノコは、ライラックの色合い、または茶色とピンクで黄色がかった色に変わります。
キノコの学名は一般的なラクタリアスです。人々は彼を灰色のイタチ、スムージー、豚、ハンノキ、そして黄色の巣と呼んでいます。
キノコの脚の長さは5〜10 cm、場合によっては-15 cmまでです。形状は均一で滑らかで、通常のシリンダーの形をしていますが、基部は膨らんでいません。成熟したキノコでは、内部は空です(中空)。キノコの足の色は帽子の色に似ており、黄色がかっている場合があります。
きのこの帽子は不規則な形をしていて、その表面は粘液で覆われています。
キノコの茎の上にHymenophoreプレートが下降します。色は最初は白に近く、その後淡い色合いになります。機械的作用の下で、分泌された乳汁の作用の結果としてそれは灰緑色になります。
Gladushkiは、Mlechnik属、担子菌類の古典的な代表です。彼らはバシディアでクリーミーな胞子粉末を作り出します。
若いキノコのキノコ果肉は構造が強く、時間の経過とともに緩みます。白色。押すか休憩すると、乳白色の燃焼ジュースが放出され、乾燥するとオリーブブラウンになります。乳白色のジュースは、ニシンのにおいに似た刺激的な香りと苦い後味があります。
分布の地理
一般的なラクタリアスの分布の地理学は、ユーラシアの領土、特に北部の地域をカバーし、南部の地域では、キノコのコロニーの数ははるかに少ないです。
真菌はしばしば発見され、大きなコロニーで成長することを好み、まれにそれが単独で発生します。松、トウヒ、白樺の根で菌根を形成することができます。ハンノキが生える地域では、なめらかなキノコが茂みに定着するため、ハンノキとも呼ばれます。
皮肉の活発で安定した結実は、夏の後半に始まり、秋の後半に終わります。
グラディッシュは湿った場所を好むので、しばしばコケや厚い草の間で日光から離れて、しばしばミズゴケ湿原の近くで育ちます。成長の主な場所は森林で、通常は落葉性と混合型です。彼は砂質のロームと粘土質の土壌と石灰岩が豊富な土地を選びます。
分布の地理はユーラシア地域、特に北部地域をカバーしています
類似品種
皮肉の性質には、説明が似ている種が含まれます。
- ミラーミートレッド: キノコキャップのダークオレンジまたはブラウンの色がオリジナルとは異なり、茎の斑点とはっきりとした特有の匂いが対照的です。
- セルシカ: キノコの帽子に含まれている粘液の量が少ない、スムージーとは異なり、脚の綿状の構造と、植え付けられた透光板が少ない。キノコピッカーは、しばしばこれらのキノコポッド、ビター、グレーとパープルのミルクキノコを呼び出します。
実用
Gladushkaは、条件付きで食べられるキノコを含む、第4の比較的低い美食カテゴリーに属しています。ただし、スムージーはクラシックなvolnushkaよりも味が劣らず、化学組成に健康に役立つヨウ素、カリウム、ナトリウム、リンが含まれています。それは条件付きで食用のキノコであるため、長時間の浸漬後にのみ食品として使用できます。
Irina Selyutina(生物学者):
スムージーが長期間の前処理(浸漬、ブロスの除去を伴う煮沸の繰り返し)にかけられ、その後それらがすでに食品に使用されているロシア料理とは異なり、ヨーロッパ料理では一般的な牛乳飼いは有毒キノコと呼ばれ、使用が禁止されています。
しかし、乳酸タンパク質には人体にとって貴重なアミノ酸(チロシン、グルタミン、ロイシン、アルギニンなど)が多く含まれており、分解しやすく、分解に大きなエネルギーコストはかかりません。脂肪には、レシチンと脂肪酸(パルミチン酸、ステアリン酸、酪酸)と酢酸が含まれます。パーセンテージで言うと、脂肪の量は0.1〜0.9%です。それらはリン脂質、エッセンシャルオイル、リポイドを含んでいます。炭水化物の量は16%に達します。子実体にはデンプンはありませんが、グリコーゲンがあり、その構造は動物起源の同じ物質に似ています。パルプに含まれるミコニュリンとパロデキストリンは、長期保存中にこれらのキノコが粘液で覆われ、トレガゾライトとリコソが味と栄養価を提供するという事実に責任があります。
調理の過程で、アイロンは最初に沸騰したお湯に5〜7分間入れてブランチングします。その結果、乳白色のキノコ果汁の苦味が中和され、キノコ果肉は顕著な弾力を獲得します。その後、きのこを冷水に入れて塩漬けにします。塩漬けの普通のラクタリアスは、明るい黄色とやや辛味のある後味を獲得します。
セルシキの成長と塩漬けの方法。
結論
グラディッシュキノコはアマチュアの間で食用になりますが、多くの菌類学者は一般的な乳房を条件付き食用として分類し、塩漬けのみを条件としています。プレブランチングは乳白色のキノコジュースの苦味を取り除き、果肉の弾力性、その味と利点を維持します。