キノコには料理や薬に使われる種類がたくさんあります。ポルチーニ茸は、最も一般的で美味しくて健康的なものの1つです。落葉樹林で育ち、6月から9月下旬に実を結ぶ。
ポルチーニ茸の説明
キノコの外観
ポルチーニ茸は他の種とは黄赤色の帽子が異なりますが、茶色の色が見られることがあります。
構造の特徴:
- 大きな子実体;
- 太い脚;
- キャップの直径は約15〜30 cmです。若い標本では、足にしっかりと触れて部分的に覆うため、指ぬきのように見えます。
- 胞子体は管状です。
ポルチーニの帽子の色は、種によって異なります。
ポルチーニがどのように見えるかは、その年齢に依存します。古い生物では、帽子は枕の形になります。お手入れの際に剥がれない薄皮で覆われています。構造はフェルトに似ており、ベルベットのような手触りです。光沢に欠け、乾燥して見えます。
ポルチーニの脚は大きく、高さは15〜20 cmで、基部は厚くなっています。また、黒または濃い茶色の鱗で覆われています。
キャップの下で、ポルチーニ茸は多孔質の層を隠しています。これは、ポルチーニのすべての代表的な特徴です。その色は白、灰色がかった、茶色がかったまたは黄色です。果肉はしっかりしていて白い。この種の特徴は、切ると青くなることです。
ポルチーニは急速に成長し、毎日20 gが追加されますが、このキノコは11日しか生存しません。
ポルチーニが成長する場所はたくさんあります。落葉樹林だけでなく、針葉樹や雑木林の縁にも見られます。ポルチーニが成長するとき、それは種に依存します。
キノコ種
ポルチーニ茸がどのように見えるかも、種によって異なります。多くの種があり、そのいくつかは水の近くで発見されます。
ポルチーニの最も一般的なタイプは次のとおりです。
- ポルチーニ赤: それはポプラ、アスペン、オーク、ブナまたはシラカバの下で育つ食用キノコです。菌根の形成のために、それは好ましい木の種を持っていません。
- ポルチーニイエローブラウン: 主に白樺と菌根を形成します。帽子は茶色の色合いで、層状の層があります。脚は灰色がかっており、小さな鱗で覆われており、管状の切り口があります。
- ポルチーニホワイト: 高湿針葉樹林に生息する孤独な食用キノコです。年齢とともに茶色くなる白い帽子にちなんで名付けられました。このアルビノは珍しいです。
- ポルチーニオーク: 外見上、このキノコはポルチーニのように見えます。オークと菌根を形成することからその名前が付けられました。帽子はオレンジがかった茶色です。このようなキノコは、6月から9月にかけて混交林に現れます。
- スプルースポルチーニ: キャップはダークブラウン、ブラウン、ライトブラウン、マットです。手触りが乾きますが、後で滑らかになります。ポルチーニは、針葉樹と共生し、モミの木の下で成長することが多いため、そう呼ばれています。
- 松のイグチダケ: キャップは赤褐色で、直径8-15cmです。果肉は白く、無臭で無味で、切り口ですぐに青に変わり、次に黒に変わります。菌根菌の共生菌の選択には選択的です。厳密には松の木で形成されます。
- 色のイグチダケ: 他の種とは異なり、キャップのピンクがかった色が特徴です。胞子嚢は最初はピンクがかっていて、年齢とともにブロンズピンクになります。果実と体の茎の色が種に名前を付けました:上部は白がかったピンクがかっていますが、底は黄土色が黄色です。
- ブラックスケールのポルチーニ: 7月から11月にかけて、ポプラの森と単一のポプラの木の下で発生します。帽子は赤黄色、レンガ赤、または濃い赤にすることができます。若い標本ではビロードのようであり、成人では裸です。皮膚はキャップの縁に沿って緩く垂れ下がっています。脚は最初は白い鱗で覆われていますが、その後錆びた茶色または栗色の茶色になります。カットの肉の色は、最初は白から灰紫に変化し、次に茶色がかった赤に変化し、最終的に灰黒になります。
すべてのタイプのポルチーニは食用であり、有毒な対応物はありません。時々彼らは苦味と混同されます、それはその子実体が苦いという事実のためにこの名前を受け取りました。このキノコのキャップは淡い黄色で、茎に砂色のうろこがあります。食用風疹はその切り口によって区別されます。キノコが収穫された後、彼らはその足が最初に青くなり、少し後に黒くなった様子を観察します。これは偽のマシュマロでは起こりません。これらのキノコは青くなりません。時々黒いポルチーニとオークポルチーニがあります。
Irina Selyutina(生物学者):
ポルチーニ種は同様の外部特性を持っているので、キノコ狩りは非常に頻繁にそれらについて話し、それらを1つの全体にまとめます-「ポルチーニ」。自然界には、これらの食用キノコの約十数種があります。森に出かけるとき、キノコピッカーがバスケットに何を入れているかを知ることが重要です。これは、種の生態学的特徴-この種が生息するすべての環境要因(生物的、非生物的、人為的)、およびその生息地の種に影響を与える要素の合計によって助けることができます。これを知っていれば、きのこのピッカーは、彼が今日どのような種類のポルチーニ(または他のきのこ)を収集できたかを自信を持って言うことができるでしょう。
ポルチーニの採集シーズンは5月に始まります。しかし、それは気象条件とキノコの種類にも依存します。ポルチーニとポルチーニは時々混同されます。彼らの違いは、最初のキノコはそれほど明るくないキャップと白い脚を持っているということです。
有益な機能
キノコは体から毒素を取り除く
新鮮なトウヒのポルチーニは、ビタミンBの量、およびビタミンPPの含有量が穀物や肝臓や酵母よりも劣っていません。それはまた多くのビタミンC、EおよびAを含んでいます。きのこの有用な内容:
- マグネシウム;
- カリウム;
- ナトリウム;
- 鉄;
- リン;
- リチウム;
- カルシウム;
- 灰物質;
- 単糖および二糖;
- 水;
- PUFA;
- 食物繊維;
- 必須アミノ酸(人体に70-80%吸収される)。
また、このキノコの利点は、それが抗酸化剤として作用し、毒素を体内から取り除くのを助けることです。最初のコースの赤毛キノコは免疫システムを強化し、その栄養価は貧血の場合に血液に良い影響を与えます。
禁忌
組成物中の栄養素が大量であるにもかかわらず、これらのキノコは他の種よりも土壌からの毒素を蓄積することができます。生い茂ったキノコを使用したり、高速道路や大都市、工業企業の近くに集めたりしないでください。
製品は重いため、腎臓や肝臓の機能不全の場合には、身体に害を及ぼす可能性があります。また、このキノコは、子供やこのタイプのキノコの成分に対する個人の不耐性に苦しんでいる人々によって食べられるべきではありません。ボツリヌス中毒症を避けるために、それは高くカットされ、脚の一部を地面に残します。
応用
ポルチーニの処理は、流水で徹底的に洗浄することから始まります。流水下にあります管状(海綿状)の胞子嚢は、その構造により大量の水を保持することができます。 Boletusはカットするとすぐに青に変わります。このエリアは食事には適していません。カットされています。キノコはゆで、漬け、煮込み、乾燥し、冷凍することもできます。
アスペンキノコは食用キノコです。加工中に味が落ちることはありません。菌の有機体は水分が90%であるため、処理後はサイズが大幅に減少します。
ポルチーニの有益な特性は医学で使用されています。その助けにより、アテローム性動脈硬化症、腸内膜症、胃腸疾患が治療され、免疫力が強化されます。通常のポルチーニのカロリーは100 gあたり22 kcalで、ポルチーニの栄養価(100 gあたり)は次のとおりです。
- タンパク質-22、31;
- 脂肪-0.57;
- 炭水化物-1.23;
- 食物繊維-6.31;
- 水-88.24。
料理中
これらのキノコは3つの美味しいものの1つであり、多くの料理がそれらを使って作られています。繊細な味と心地よい香りが調理中に消えません。これらのキノコは調理プロセス中に暗くなります。
松のポルチーニは特に高く評価されています。スープはよく用意されています。レシピの説明:
- 新鮮なポプラのキノコ-450 g;
- ジャガイモ-400 g;
- ニンジン-150 g;
- タマネギ-1個;
- 植物油-大さじ1。 l ;;
- 塩、黒コショウ、ハーブ-味わうために。
キノコから多くの料理を作ることができます
キノコは流水でよく洗い、乾燥させます。次に、小片に切り、熱湯に入れます。 15分間煮沸し、泡を流し取ります。乾燥した赤毛を30分間煮ます。にんじんと玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、黄金色になるまで炒める。次に、さいの目に切ったジャガイモを鍋に追加します。沸騰したら泡を取り除き、玉ねぎとにんじんを加えます。 25分後、塩とスパイスを加え、電源を切ります。提供する前に、皿を15〜20分間静置することをお勧めします。
揚げも美味しいです。
料理の説明:
- キノコ-500 g;
- 植物油-大さじ2。 l ;;
- タマネギ-2個;
- サワークリーム-300 ml;
- 塩、コショウ-味わうために。
まず、玉ねぎを植物油で揚げて黄金色になるまで炒め、皮をむいて洗ったキノコを加えます。液体が蒸発するまで材料を煮込み、次に黄金色になるまで約12分間揚げます。次に、サワークリーム、塩、スパイスを加え、すべてをよく混ぜます。塊をさらに5分間弱火で煮ます。おかずとよく合います。スプルースポルチーニを使用すると特に美味しくなります。
Irina Selyutina(生物学者):
アスペンキノコの味は、ポルチーニキノコに次ぐ2位となっています。 「しかし」は1つだけあります。これは、調理中の果肉の黒ずみです。マリネでのみboletus boletusはその自然な外観を保持しています。また、黒ずみを減らすために、キノコを0.5%クエン酸溶液に浸すことができます。
ポプラのピクルス漬けは特に美味しいです。 1リットルの水について:
- キノコ-1 kg;
- 塩-85 g;
- 酢9%-大さじ1 l ;;
- ベイリーフ-4-5個;
- 黒コショウ、シナモン、ニンニク;
キノコを洗い、皮をむき、切り、水を入れて10分間煮てから水を切ります。次に、マリネを準備します。酢を除くすべての材料は水に追加されます。キノコを沸騰した液体に投入し、さらに30分間煮ます。後で酢とニンニクを加え、さらに15分後に火からおろします。キノコは事前に滅菌された瓶に並べられ、マリネが注がれ、丸められます。キノコのキログラム数は水の量に依存します。
松のポルチーニは乾燥に適しています。新鮮で虫の出ないキノコのみを使用しています。それらは洗浄され、皮をむかれ、細かく切断されます。次に、ナプキンまたはタオルの上に広げ、乾かします。
アスペンのキノコは50℃のオーブンで乾燥され、ドアは少し半開きのままになります。キノコは加工後わずかに黒ずみます。それらは、塩に浸したしっかり閉じたガラス瓶または布バッグに保管されます。乾燥したアスペンのキノコは一年中消費に適しており、ダイエット食品に使用されています。
医学では
ポルチーニの薬効は長い間知られています。唇のヘルペス、凍傷などの皮膚病を治療します。製品は傷をよく治します。
それはそのような病気にも使用されます:
- 腸内毒素症;
- うつ病;
- 神経衰弱;
- 弱い免疫;
- アテローム性動脈硬化;
- 良性および悪性の形成;
- 胃腸疾患。
これらのキノコは、しばしば粉末またはチンキ剤の形で使用されます。薬効がある目的で、赤いポルチーニがよく使われます。アルコールのキノコチンキはこのレシピに従って準備されます:
- 帽子は切り取られています。洗浄する必要はなく、すすぎ、乾燥するだけです。それを容器に入れ、ウォッカやアルコールを入れます。
- しばらくの間、キノコは暖かい場所に注がれますが、太陽の場所から保護されます。使用前に薬をろ過します。
大さじ3を取る。 l。コップ一杯の水で。治療期間は1ヶ月続きます。ツールは予防策として有効です。定期的に摂取することで、腸と胃の機能を改善できます。
ポルチーニを乾燥させ、粉砕して粉末にすることも可能です。そのような治療は、小さじ1杯の食事の前に1日3回行われます。
キノコの季節。ポルチーニ
マッシュルームマッシュルームショック菌糸にキノコを集めます。タイガのキノコ。
キノコ(赤毛)ポルチーニを選ぶ場所。
栽培方法
人が森の中でキノコを探す時間がない場合、赤毛は家で育てられます。非常に重要なのは、ポルチーニが成長する場所です。このキノコは日陰を必要とし、近くにはアスペン、オーク、またはバーチが生育する必要があります。8年以内の通常の果樹も適しています。
方法番号1:菌糸を植える
選択した領域で、深さ30 cm、面積4平方フィートの穴が掘られます。 m。ポルチーニ菌糸体は5月に植えられます。穴の底には堆肥が均等に敷き詰められ、上部にも腐植土が均等に注がれています。次に、ポルチーニの菌糸体が腐植土の表面に広がり、おがくずと葉が散りばめられます。上から土で覆います。カバーの厚さは10 cmを超えてはなりません。最終段階で、ベッドは砂糖と特殊な添加剤の溶液で満たされます。そうしないと、菌類の菌根が形成されません。成長時間は2〜3ヶ月かかります。
ところで。 森の野生菌糸体か、専門店で購入できます。
方法番号2:森林から運ばれた子実体を使用する
木の根の近くに小さな穴が掘られ、真菌の砕かれた若い子実体で満たされています。それらは菌糸体も含み、これは菌根を形成し、新しい菌類を形成することを可能にする。収集時間は3〜4か月です。しかし、ポルチーニを採取するための時間は、世話と成長状態に依存します。
方法番号3:胞子を使用した生殖
このために、成熟したキノコは粉砕され、ゼラチンと小麦粉と混合されます。得られた混合物は、菌根が形成する木の下の穴に注がれます。 5月に植えた場合、秋に最初の作物が現れます。この栽培を使用する場合、ポルチーニ茸は5-6年間実を結ぶでしょう。
結論
ポルチーニ茸は美味しくて健康的です。有毒なものはありませんが、それらの多くの種類があります。ポルチーニ茸が育つ場所はたくさんあります。植物は料理で人気があります:彼らは漬け物、揚げ物、缶詰、そして乾燥して食べられます。
すべてのタイプのポルチーニは食用であり、凍結しても有益な特性は失われません。