キノコは、多くの有益な特質を持ち、私たちの日替わりメニューを多様化するユニークな生物です。調理プロセスの前に、キノコを掃除する必要があるかどうか、森と購入した種を適切に掃除する方法、キノコを選ぶ方法を見つけることが重要です。
キノコの適切な洗浄
種の説明
ロシアで成長する最も一般的なキノコはシャンピニオンです。彼らはすべての地域で見られ、季節を通して成長し、多くの品種があります:
- sh。普通、またはペチン、またはw。本物、またはw。牧草地;
- sh。フィールド、またはw。歩道;
- sh。庭園;
- sh。森林;
- sh。 8月;
- sh。王立;
- sh。曲線、またはw。明らかに結節性。
- sh。ツーリングなど
シャンピニオンには多くの種類があります
これらの種は外観と味が異なります。ただし、これらには共通の機能もあります。
- 若い生物の密な大規模な半球形のキャップ。年齢とともに平らになります。
- キャップの直径は2cmから12cmです。
- ピンクのプレートはベージュに変色します。
- 果肉は香りがあり、アニスの香りがします。
- 果肉の色は白です。
- 脚の構造は密です。
- 茎に空洞はありません。
キャップの色は種によって異なります。時々それは白です、そして時にはそれは茶色または茶色です。キャップの表面はフレーク状ですが、常に乾いていて手触りが心地よいです。
森でシャンピニオンを集めるとき、彼らは時々食べられないか有毒な対応物と混同されます:赤または黄色のシャンピニオン、淡い毒キノコ、または白いベニテングタケ。
シャンピニオンの選択
キノコが森に集められた場合、それらは慎重に分類され、有毒なものから分離されなければなりません。
店で購入するときは、軽いキノコ、白または茶色のキャップ(選択したタイプに応じて異なります)がそのままで、心地よい香りがする濃いキノコのみを選択してください。表面に滑りやすいコーティングがある場合、これは細菌によって台無しにされていることの確かな兆候であり、キノコを食べることができません。これらの細菌が放出する毒素を取り除くのに役立つ量の洗浄はありません。
タイプとサイズの選択は、その後の使用と個々の好みの好みに依存します。揚げ物にはどんな種類のものでも適しています。茶色のキャップの小さな果物は、サラダやピザに適しています。彼らは香りがよく、よく見えます。
店で購入するときは、軽いミルク、白または茶色のキャップが付いた濃いキノコのみを選択してください
洗浄工程
処理中に多くの質問が発生します:生または冷凍、森林または購入したシャンピニオンを皮むきすることは、キノコをフライパンで揚げる場合など、それらをまったく皮をむく価値がありますか?
調理する前に、すべてのキノコをよく洗い、汚れや砂を取り除きます。培養された標本でさえ、常に無菌であるとは限りません。
小さなキノコ
市販の小さな生のキノコは皮をむくのが最も簡単です。年齢は2〜3日なので、汚れる時間はありませんでした。このサイズのシャンピニオンの皮をむくには、キャップから始めるのが最善です。
調理する前に、濡れた布で帽子を拭いてください。下端から2 mmのナイフで脚から離し(カットをリフレッシュ)、流水で洗います。水がパルプに吸収される時間がないように、彼らはこれをすばやく行います。各子実体のキャップと脚をキッチンペーパータオルで拭き取ります。その後、揚げたり茹でたりできます。
大きなキノコ
それらをきれいにする過程で、汚れだけでなく皮膚も取り除くことが重要です。野生のキノコの皮をむくのに手間がかかりません。
ストッキングのように皮膚を剥がします。皮膚の一部がどこかに残っている場合は、それを削り取り、「スカート」から脚をきれいにする必要があります。次に、脚をキャップから分離し、流水で洗い、すべての液体がガラスになるようにペーパータオルの上に置きます。残りの水分は、基本的なレシピに従って浸して調理します。
調理する前に、すべてのキノコはよく洗って皮をむく必要があります。
森の種
シャンピニオンのすべての種類のフォレストでは、必須の洗浄と水によるすすぎが必要です。とにかく、森からキノコをきれいにする必要があります。彼らはたくさんの砂、付着した葉または小さな小枝を持っています。
それらを水に浸さないでください。キノコの構造は、水分を吸収し、水っぽくて味のないものになります。揚げるとこの水が出始め、揚げないで蒸します。
キノコが雨の間に集められた場合、キノコの汚れをきれいにすることは信じられないほど困難です。まず、水道水を流水で洗い流して大きな破片を取り除き、鍋に入れて沸騰したお湯を注ぎます。その後、皿を蓋で覆い、そのまま冷まします。その後、水を切り、流水で再度洗浄します。破片の痕跡はありません。
Irina Selyutina(生物学者):
シャンピニオンのキャップの直径が3 cmを超える場合は、シャンピニオンを剥がすのが一般的です。その上の皮膚はすでにタフで荒れています。しかし、調理中にキノコをきれいにする必要があるかどうかを理解するために、定規は必要ありません。簡単に言えば、洗浄中、指のパッドで皮膚を動かしてみてください-剥がれた場合は、取り除かなければなりません。
キノコは、次の場合に調理する前に洗浄されます。
- キノコがベーキングを目的とする場合:この目的のために、大きな標本を採取し、皮膚をキャップから取り除く必要があります。そうしないと、タフになって料理の印象全体が損なわれます。
- キノコを生で使用する予定の場合。 ご参考までに。 その生の形では、子実体が生後5日以内である最も新鮮なシャンピニオンのみが食品に適しています。
なぜなら主に私たちは市場またはスーパーマーケットでシャンピニオンを購入しているので、洗浄の問題は非常に関連しています。森のキノコはなおさら掃除が必要です。
リトルトリック
2.5 cmを超える個体では、膜胞体(プレート)を覆うキャップの下のフィルムを取り除くことをお勧めします。それを取り除かないと、完成した皿では硬すぎます。
冷蔵庫で保管した後、子実体は乾燥するので、調理する前に新しくする必要があります。
すでにおなじみの店で購入し、新鮮な商品のみを販売することをお勧めします。
フライするには、子実体を薄板または小片に切り、油なしでフライパンに入れます。液体が蒸発した後にのみ、油、スパイス、塩、タマネギを加えます。シャンピニオンは調理しすぎず、より香り高いです。
グリルするには、新鮮なシャンピニオンを流水で洗い、汚れを落とす必要があります。帽子はきれいにされていません、彼らは焼きたてに見えます。足から離れているので、均一に焼き上がります。
ストレージルール
野生のキノコや店頭で購入したキノコを美しく新鮮に保つには、きのこを正しく保存することが不可欠です。
これには涼しい乾燥した場所を使用するのが最善です。これは、冷蔵庫またはセラーである可能性があります。キノコは、密封されたバッグまたはしっかりと閉じられたコンテナにあらかじめ詰められています。酸素はキノコを暗くし、その外観は魅力がなくなります。彼らは味を失い、かびの生えます。冷蔵庫では、野菜を保管するための一番下の棚に置くのが最善です。
Irina Selyutina(生物学者):
シャンピニオンをゆるく結んだバッグに保管すると、キノコが黒ずみ始めます。圧迫感はありません。そのようなキノコは、腐敗やカビの痕跡がなく、保存期間が7日以下であれば、食べることができます。
貴重な有用な品質を失うことなく、48時間以内で保管され、長期保管の場合は、レモンまたはライムジュースをふりかけます。保存後、再び洗浄し、脚の端を1〜2 mm切り取ります。
利益と害
ウッドランドと自家製の母親には、血液循環を改善し、血糖値を調整し、全体的な健康を改善し、免疫を刺激するのに役立つ多くの有益な成分、微量元素、ビタミン、アミノ酸があります。さらに、キノコはウイルスやバクテリアとの戦いを助ける天然の抗生物質として機能します。
繊維質は多いがカロリーは低い。そのため、この商品はダイエットメニューに使用されています。菜食主義者のために、彼らは動物性製品を置き換えます。
森のキノコはスポンジのように振る舞います。それらは環境からすべての毒素を吸収するので、胃の問題を持つ人々に害を及ぼす可能性があります。重量物で消化しにくいです。彼らは個人的な不寛容を持つ人々によって虐待されるべきではありません。また、夕食時のキノコでお腹に負担をかけないでください。朝か午後に食べた方がいいです。
キノコを調理する前に皮をむく方法
シャンピニオンをすばやくクリーニングします。
結論
きのこ狩り、選別、前処理に関するすべての規則を遵守する必要があります。家族や友人に美味しい食事を楽しんでもらうには、実際に実績のあるレシピを守ることをお勧めします。少しのトリックは、料理をユニークでおいしいものにするのに役立ちます。