食用キノコはこの地域で最も一般的なものの1つです。キノコの香りが豊かで、温かい料理の缶詰や調理にも適しています。しかし、森には人間の生活にとって危険な食用に適さないダブルもあります。
蜂蜜ハラタケの種類とその有用な特性
特徴と生息地
食用キノコは他の品種とは異なります。小径の帽子は、プレートが配置されている細長い脚に誇示しています。脚の高さは15 cmを超えません。ほとんどの場合、脚に隣接して「スカート」リングがあります。
若いキノコは帽子に小さな鱗があります。クリーム色、蜂蜜または茶色。時々、赤みがかった色合いが見られます。キャップの直径は5〜8 cmで、脚の色はキャップの色と同じですが、色合いが異なります。
脚の色は、上よりも下の方が強くなります。色はキノコの種類、成長の場所と年齢に影響されます。彼らは切り株で最も頻繁に成長するので、彼らは一般に「ヘンプ」と呼ばれています。
作物は夏と秋を通して収穫されます。春には蜂蜜きのこが出ます。しかし、春の種はほとんどありません。
生息地
蜂蜜きのこは群れで、木や背の高い低木に生えます。例外は王室の(にきび)蜂蜜ハラタケであり、それは単発的に成長し、とげのあるまたは針のボールのように見えます。ほとんどの場合、弱った木や古い切り株に定住します。また、倒れた木や倒れ始めた木を選ぶこともできます。それらはまた、木から遠くない地面にあり、その根系を食べます。
彼らは寒い条件では根付きません。落葉樹林で最も頻繁に見られますが、マツで成長することはあまりありません。森林開拓地や渓谷を好む。
木のキノコは特に極東の住民によく知られています。
蜂蜜ハラタケの品種
私たちの地域では、次の品種の蜂蜜ハラタケが育っています。
- 夏またはライム;
- 秋または本物;
- 冬;
- 牧草地;
- 太った脚。
夏(ライム)キノコ
最も早い検出は夏です。彼らが春に現れるには、冬が早く終わらなければならない。雨が降るとすぐに、最初の春の作物が上がり、地球が暖まり、森林への試乗が可能になります。
キャップの直径は5〜8 cmで、最初は半球形で、縁はステムにしっかりと取り付けられています。経年とともに開き、形が平らになります。色ムラがあります。中央のメインカラーは、ライトブラウン、ダークブラウン、または茶色の斑点のある黄色で、エッジはメインカラーよりも1〜2色濃くなります。帽子の下を見ると、若いキノコでは淡黄色、大人では赤茶色の皿があります。若い頃、プレートは白または黄色がかった薄いフィルム(プライベートベール)で覆われています。
脚は黄褐色で緻密な構造になっています。長さは3〜8 cmで、直径は0.12 cm以下で、クリームリングで装飾されています。 「スカート」の下には小さな目盛りがあります。初夏から初秋に結実する。適切な気候条件の下で、それは5月に実を結び始めます。
秋の(本物の)キノコ
幼い頃の秋の品種の多肉質の帽子は、半球の形に似ており、成熟すると、内側に曲がった傘の形をしています。小さなスケールのため、キャップの表面は鈍く、直径は3〜10 cmで、クリーム、黄土色、または茶色に塗装されています。プレートは白いフィルムの下に隠されており、若い年齢ではクリーミーなトーン、古い年齢ではブラウンが特徴です。果肉はクリーム色です。
脚の長さは10cm以下、厚さは1〜2cmと均一で緻密な構造です。ベージュとクリーム色の不規則な色。いくつかの場所では、黄色またはクリーム色の色合いがより顕著です。 「スカート」リングがあります。
秋のキノコは8月に成長します。最後の蜂蜜キノコは、本物か普通かは11月末に表示されます。彼らは白樺とオークの林を好み、まれにアスペンの切り株で育ちます。高収量は3年ごとに観察されます。
冬のキノコ
冬のキノコは12月に見つかります
キャップの直径は8cm以下で、最初は鐘の形をしています。経年変化により、内縁がやや湾曲した傘型になります。キャップは通常黄土色または赤褐色に塗装されています。ややべたつく感触。エッジは、センターよりも数セミトーン明るいです。プレートは白または薄いベージュで、薄く、頻繁に使用されます。
柔軟な細い脚の高さは7〜15 cmで変化し、手触りはベルベットのようで、蜂蜜、金色、薄茶色または濃い茶色の色が不均一です。若い頃、主に蜂蜜、そして大人として-茶色。脚の付け根では、色合いが最も暗く、帽子に近い方が最も明るくなります。切り取ったキノコは切り取った場所で色が変わります-そこは暗くなります。
白い雪を背景に鮮やかな色をしているので、冬のキノコは見過ごされません。バーチ、ポプラ、ヤナギ、リンデンで探すのがよいでしょう。針葉樹作物にはあまり見られません。収集時間は9月に始まります。結実の最後の波は12月に発生します。冬または冬のキノコは、アルタイ地域でよく見られます。
冬のキノコには有毒な双子のキノコはありません。
牧草キノコ
草原またはニンニクの蜂蜜菌は、一般的にステップキノコとしても知られています。これらの食用キノコは目立ちません。しかし、彼らはその豊かな味で高く評価されています。このタイプの大きなキノコは見つかりません。キャップの直径は6 cmを超えず、ライトベージュまたはライトレッドにすることができます。プレートはクリーミーで、密集していません。
このタイプの特徴は、キャップが経年によって実質的に構造と色を変更しないことです。キノコ成虫のキャップの縁はもろいです。雨が降らないと、それはしぼんで縮みます。雨が降ると、元の大きさと形に戻ります。これはその脆弱性を説明しています。雨が降った後、彼らは彼らの後を追う。それらが草の下からはっきりと見えるのは雨の後です。
足の高さは、細く、ベルベットのような手触りで、10 cmを超えず、黄土色で塗装されています。下部は上部より暗くなっています。草原のキノコは6月に現れ、11月に実を結びます。森の空き地を好む。
足のキノコ
ファットフット蜂蜜菌は、その外観からこの名前を得ました。彼の帽子の直径は10-12 cmで、茶色またはピンクがかっています。灰色、黄色がかったまたは薄茶色のスケールがあります。それらの多くは、端よりもキャップの中央にあります。最初、縁は白または黄色に塗られていて、経年とともに茶色に変わります。頻繁なプレートは、最初は白、次にベージュです。彼らが成長するにつれて、彼らは茶色に変わります。若い蜂蜜ハラタケは、クラブの形をした脚に「スカート」があり、年齢とともに消えます。これらのキノコは料理の専門家の間で非常に人気があります。ポルチーニ茸よりも味が抜群です。
Irina Selyutina(生物学者):
長い間、トルストポッドのハニー菌は秋の種と考えられていましたが、菌学者はその特徴的な特徴に気づきました:
- 生育期: 採取のピークは10月から11月にかけてです(秋のキノコは9月に収穫されます)。
- 生息地: 生きている木に定住することはありません。
厚い足の蜂蜜菌のキャップは、灰色または薄茶色の円錐形の鱗で覆われています。それらのほとんどは中央にあります。端に近づくと孤立し、「立っている」、「横になっている」位置ではなくなります。大人と若い標本を比較すると、古いキノコでは鱗が帽子の中心に近いところにしか位置していないことがはっきりとわかります。
ところで。 経験豊富なキノコピッカーでさえ、秋のキノコと足の太いキノコを1つの種と見なしています。
森のキノコはトウヒと松があるプランテーションで育つことを好みます。彼らはハンノキの幹も大好きです。木の上で生きている木の幹を見つけることは不可能ですが、健康な切り株だけでなく、それらを見つけることもできません。この菌は枯れ木や腐った木の切り株に生えます。束になって集まるのではなく、大規模なグループで成長します。結実時期は夏と秋の後半です。
あまり人気のないキノコ
灰色の層状またはケシの蜂蜜菌はまれであり、リード、10月、球根、大理石、追われた(沼地)、暗い、アグロサイブ(ポプラ)、北部です。
興味深い外観は、球根状の外観と、年齢とともにむらになるトウヒのキノコです。そして、キノコは薬効があります。上記の品種はすべて食用キノコのカテゴリーにも属しています。
他にもあります-それらは条件付きで食用として分類されます。食べられるものと同じ特性でそれらを食べられないものから区別するのは簡単です。これらのタイプの多くがあり、それらの説明には多くの時間がかかります。また、それらは若い年齢でのみ、熱処理後にのみ使用できます。それらを調理することをお勧めします。生で調理されていないため、健康に有害です。
有益な機能
ハニーキノコは、化学組成が豊富で美味しくて健康的なキノコです。彼らはビタミン、ミネラル、タンパク質、アミノ酸、繊維、天然糖でいっぱいです。彼らは亜鉛、カルシウム、銅、鉄、カリウム、リンを最も多く含んでいます。彼らは貧血、ビタミン欠乏症、眼病、ホルモン障害に推奨されています。体が造血の過程に関与する微量元素の1日の割合を受け取るためには、真菌は100 gで十分です。ガンの予防にもおすすめです。それらはまた消毒特性を有し、心血管系の疾患のリスクを最小限に抑え、血圧を正常化することができます。従来の治療者は、長い間、肝臓と甲状腺の病気の治療に力を貸してきました。少量では、それらの使用は糖尿病に許可されています。高血圧は禁忌ではありません。
蜂蜜キノコには多くのビタミンが含まれています
生の蜂蜜キノコは食べないでください。また、6歳未満の子供、妊娠中の女性、授乳中の母親には投与しないでください。母乳で育てると、赤ちゃんに深刻な害を及ぼす可能性があります。胃腸疾患がある場合は、まず医師に相談し、その後きのこを食べてください。
BZHUの栄養価や指標は、カロリー22kcalのダイエット商品です。同じカロリーの野菜や果物はほとんどありません。 100 gの蜂蜜ハラタケには2.2 gのタンパク質が含まれています。脂肪と炭水化物は1.2グラムと0.5グラムの量で含まれています。カロリーとエネルギー値が非常に高いため、食事をしている人が摂取することを禁じられていません。
調理の準備
まず、森から持ってきた新鮮なキノコを選別する必要があります。黒くなったり虫歯になったりするものは機能しません。それらの処理は非現実的です。彼らは料理全体の味を損ない、体に害を及ぼす可能性があります。
土塊、プラークやその他の汚れは脚から取り除かれます。次に、キノコは子実体のサイズと完全性に従って選択されます。缶詰には小さな標本が使用されます。レモン汁または酸をブランクに加えます。それらは殺菌された瓶に入れられます。大きくて壊れたキノコは、温かい料理やサラダに最適です。それらを10〜15分間沸騰させます。ダブルボイラーでは、調理時間は15-20分です。それらを消化しないことが重要です。調理前に水に浸す必要はなく、よくすすいでください。
他の処理方法もあります。それらは乾燥および凍結のために理想的です。
Irina Selyutina(生物学者):
冷凍のために放置されたキノコがひどく汚れている場合は、水で湿らせた布または古いキッチンタオルで各帽子を拭き取り、1時間乾燥させる必要があります。次に、キノコは容器またはパッケージを分けてレイアウトし、冷凍庫に送られます。キノコの一部を個別に冷凍する場合は(個人的な理由により)、キノコをトレイまたはまな板の平らな面に置き、冷凍してから、バッグまたはコンテナーに入れて冷凍庫に保管します。
冷凍キノコは風味がよく保たれます。新鮮なキノコとゆでたキノコの両方が冷凍されています。新鮮なものは前洗浄されています。大きなキノコは細かく切ります。
生のキノコは、熱処理したものよりも香りが強くありません。
完全に開いたキノコは飲まない方がいい。開示されている古いキノコは、若いキノコよりも味が良くなく、芳香も少ない。
ツインキノコ
有毒キノコを認識するためには、それらが食用キノコとどのように異なるかを知る必要があります。多くの種には、いわゆる「双生」種があります。夏のキノコの2倍はボーダーギャラリーです。彼女は針葉樹林を愛し、一人で成長します。特徴的なのは色です。均一で黄ばみの中心はありません。それ以外の場合、特徴的な機能はありません。見つかったキノコが食用であるかどうかわからない場合は、キノコピッカーの黄金律を使用してください。
秋のキノコは赤レンガのキノコに似ています。帽子の明るい色である若い年齢ではオレンジ色、成熟した年齢では赤レンガでそれらを簡単に区別できます。食べられない種類でも、キャップの端に、フィルムのシャギースクラップがはっきりと見えます。
虎の列と淡い毒キノコは、食用キノコとある程度の類似性があり、小さなものでも毒になりやすいです。しかし、それらをより詳細に見ると、違いを見つけることができます。黄色のキノコ(硫黄黄色)も危険です。すべての品種の説明をすることは不可能です。有毒キノコの一般的な兆候は、明るい色と不快な苦味です。それらのほとんどはまた不快なにおいがします。壊れると、果肉は不自然な色相(紫、オレンジ、黄赤、赤)になります。帽子の下を見る価値があります。有毒な品種では、プレートはほとんどの場合緑がかっています。彼らの毒はすべての生物に感染します。このため、虫食いキノコは食べられません。大きくなりすぎた大きなキノコはバイパスすることをお勧めします。
誤検出による中毒の場合、投薬が必要です。中毒の症状は、吐き気、嘔吐、悪寒、発熱です。少なくとも1つの症状が現れた場合は、医師に連絡する必要があります。
偽のキノコと秋のキノコの違い。見分け方は?
キノコキノコはどこにも見られないキノコ
ハニーキノコはどう違うの?お互いの比較。
栽培種
夏とポプラの蜂蜜菌、なめこ(中国の蜂蜜菌)を含む栽培種もあります。栽培されたキノコは野生のキノコより味が劣っていません。菌糸体で繁殖します。菌糸体の準備はご自身で行うことができます。キノコを育てるのが最も簡単な菌糸体を得るには、ある種のキャップと水が必要になります。彼らは3-7年間実を結ぶ。彼らは家で、田舎で、または庭で、菌糸体で最も頻繁にバッグで成長します。植栽は、木材の残留物を含む特別な土壌で行われます。切り株も使用されます。しかし、切り株の庭でこれらの種を育てるのは、それだけの価値はありません。近くに健康な園芸作物(リンゴの木、ナシなど)がある場合、胞子が乗って菌糸体が形成され始めます。そのような共生は、それが彼らの死につながるという事実のために、木にとって望ましくありません。再生は高速です。家で育つことは多くのお金を必要としませんが、それは骨の折れるプロセスです。
地下室に菌糸体を植えれば、一年中収穫できます。菌糸体は毎月2〜3回実を結ぶ。
彼らはキノコをキノコと呼び、子実体はまるで木の幹を編んでいるかのように配置されており、一種の生きているブレスレットを形成しています。切り株に同じ「ブレスレット」を形成します。ラテン語から、名前Armillariaは「ブレスレット」として翻訳されます。有用な特性とグループの成長は、木のキノコが持っている利点です。しかし、毒キノコは危険なので、丁寧に採取しています。最初にキノコピッカーを使って森に行くことをお勧めします。キノコピッカーは、食用キノコを認識し、それを偽のキノコと区別する方法を示すのに役立ちます。彼は、偽りの品種と食用の品種を区別するだけでなく、キノコの場所も示します。品種が判別できなかったキノコはバスケットに入れられません。
興味深い事実: 時には10-15kg以上の巨大なキノコがあります。彼らは大きな菌糸体と木材を貫通する厚い菌糸を持っています。