キノコピッカーは、条件付き食用キノコと食用キノコを一緒に収集することがよくあります。それらの主な違いは、そのような子実体が予備的な完全な熱処理の後にのみ消費され得るという事実にあります。このグループのいくつかの種は缶詰に適しています。彼らの味は、人気のある食用品種に劣らないことがよくあります。
条件付きで食用キノコ
キノコの写真と名前
カテゴリーについて
考えてみてください。 このグループの生のキノコを試すことは禁止されています。
毒素や幻覚物質は含まれていませんが、次のものが含まれています。
- 苦い乳白色のジュース;
- わずかに有毒な物質。
これらの成分を取り除くか、それらの効果を中和するために、キノコは塩水に浸されるか、または煮られます。液体は数回交換する必要があります。処理条件を順守しないと、深刻な胃の不調を引き起こす可能性があります。重症の場合、不適切に準備された条件付き食用キノコの使用は致命的です。
一部の種は、特定の食品と一緒に摂取されると有毒です。たとえば、フンコロガシとアルコールを組み合わせると中毒を引き起こします。
条件付き食用生物は、次のタイプに分類されます。
- 管状;
- ラメラ;
- 有袋類;
- 未定義。
応用分野
このカテゴリの代表には、有用な特性があります。キノコは栄養価によって4つのカテゴリに分類されます。
- カテゴリー1: 美味しくて、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを多く含んでいるもの。
- カテゴリー2: 美味しい子実体も少なくありませんが、有用成分の含有量の点で前のグループよりわずかに劣っています。
- カテゴリー3: それに関連する種はおいしいが、その価値は低い。
- カテゴリー4: 平凡な味覚指標があります。
多くの場合、ダイエットでは、低カロリーのタイプが使用されます。スープ、パテ、キャセロール、塩漬けなどのさまざまな料理が用意されています。缶詰のキノコの中には、一定の期間を経てしか食べられないものがあります。
条件付きで食用キノコは、美容学で使用される治療的および予防的目的で使用されます。キノコの有用性は今日まで研究されています。
の例
経験の浅いキノコピッカーがこれらの種を食用の子実体と区別することは困難です。特に違いはありません。それらを認識するために、カテゴリー代表の記述を研究する価値があります。
秋牡蠣きのこ
他の名前:緑のカキのキノコ、ハンノキのキノコ、後期のカキのキノコ。
結実は、中秋から真冬まで続きます。周囲温度が4〜6℃の場合、解凍中に最大の収量が得られます。それは落葉樹で育つ:アスペン、ハンノキ、シラカバ、ポプラ、針葉樹ではそれほど頻繁ではない。グループで発生します。
ワームはカキのキノコを傷つけません。キノコの帽子は脚のようにわずかに粘液性で、細かい思春期です。脚が小さいので足りない場合があります。若いキノコだけが料理に使われます。彼らは20分間プレボイルされています。スープ、メインコース、漬物を用意しています。
ピンクの髪
ボルヌスキは使用前に浸す必要があります
その他の名前:Volzhanka、Rubella、Volzhanka。白樺林と混交林のコロニーで育ちます。時々湿った地域を選びます。白樺との共生組合(菌根)を作成します。キャップには暗い同心円が目立ち、縁は思春期にあり、丸くなっています。パルプはもろく、松の樹脂のかすかな香りがします。
作物は6月下旬から10月にかけて収穫され、主に森の北部で育ちます。結実のピークは7月下旬と8月下旬から9月上旬に発生します。
使用規則:
- キノコはあらかじめ茹でています。
- 揚げる前に浸す。
- 塩漬けの数ヶ月後に食べます。
黒いしこり
2番目の通称はnigellaです。道路近くの白樺林と混交林で見られます。コケや落葉落葉に隠れています。明るい場所を好む。キャップの色は通常、中央で縁よりも暗く、縁が感じられます。果肉はカットで灰色になります。白樺と菌根を形成します。 8月上旬から11月にかけて大規模なグループで成長します。大量収穫は8月中旬から9月初旬に落ちます。
きのこは塩漬けでよく使われます。缶詰のキノコは紫がかったバーガンディ色になり、3年間味が失われません。苦味を取り除くために、事前に浸しておくか茹でます。
普通の苔類
動物の肝臓との外観の類似性からその名前を受け取りました。オークとクリで育ちます。北部地域にも見られるが、温暖な気候を好む。作物は7月の後半から霜まで収穫されます。
Irina Selyutina(生物学者):
ゼニゴケは食用の点で4番目のカテゴリに属します。若い子実体を少なくとも2.5時間浸し、その後それらを完全に洗浄し、粘液をキャップの表面から取り除き、硬い脚を切り落とします。キノコのミンチを作るには、先に浸した子実体を肉挽き器に通し、卵、小麦粉、塩、コショウを加えて普通のミンチ肉のように混ぜます。カツレツのような形にしたり、餃子の詰め物として使用できます。 ところで。 森の中で肝キノコが木の上ですぐに乾燥しているのを見つけたら、それを切り取って料理に使用します。ただし、その外観を注意深く確認してください。内部が石炭のように見える場合は、そのままにしておくことをお勧めします。
若い標本はグルメ製品に分類されます。それらは木のタンニンから菌類を保護する大量の酸を含んでいます。このため、彼らの準備のレシピは特別です:
- 彼らは数時間から1日まで塩水に浸されています。
- 液体は定期的に交換されます。
- ゼニゴケ対策は行っておりません。
苦い
苦いトウワタ、山ヤギの雑草または苦味は、針葉樹林でより頻繁に見られます。同じ色の若くて成熟した標本のキャップは、濃い赤または茶色がかった赤です。酸性土壌が大好きです。針葉樹と白樺の共生組合を作ります。森林地帯の北部と中部に生えています。結実は豊富で頻繁で、5月から11月まで続きます。ご参考までに。苦味は多くのクスノキや湿地と混同されがちです。
それは第4味のカテゴリーに属しています。すべての乳牛の中で最も刺激的な味があります。苦味は漬け、塩漬けですが、苦味を取り除くには、まずそれを沸騰させるか、浸す必要があります。塩漬けすると、子実体は暗褐色になります。
セルシュカ
他の名前:灰色のラッカー、ライラックミルクのキノコ。それは白樺と白樺の混交林で育ちます。それは彼らの北部だけでなく、道路の近くの森の端、空き地にも見られます。 7月から10月まで収集します。グループまたは個別に成長します。雨天が大好きです。キャップは、種の黄色い塊のように黄色に着色されています。それらは乳白色のジュースによってのみ区別されます-銀の樹液では、壊れると紫色になります。
カテゴリー4に属します。味は刺激的、刺激的です。塩漬けにしてください。事前浸漬が必要です。
TOPOLOVの検索| RANGE POPLOVA、MUSHROOM POPLETVKAに関するすべて
ポプラマッシュルーム(Tricholoma populinum)
終わりにラドフカ・ポプロヴァ/自然のキノコを揚げる
ドゥボビク
鈍いポルチーニまたはオリーブブラウンのオーク材。落葉広葉樹と混交林、主にオークで成長します。シデ、オーク、ブナで菌根を作ります。 6月から9月に結実する。 8月に大量収穫。それは興味深い特徴によって特徴付けられます:切断された肉はすぐに青緑色に変わり、その後徐々に黒くなります。
通常、オークの木は乾燥、漬け、塩漬けされます。長時間の熱処理なしでは使用されません。子実体には毒性物質が含まれています。いい味。製品をアルコールと組み合わせることは禁止されています。
結論
特定の加工後、条件付きで食用キノコを食べる価値があります。損傷や虫食いではない、若い標本を収集することをお勧めします。彼らはカビや粘液のないはずです。身近な種だけが食べ物に使われます。