キノコの最も人気のある品種の1つは蜂蜜ハラタケです-揚げ、漬け、塩漬けしたときに独特の味が残ります。キノコには土の破片、草の葉、葉がたまるので、蜂蜜ハラタケの正しい前処理は重要なステップであり、調理前に必須です。
新鮮なキノコを処理するためのルール
森の一次加工
洗浄の後続の段階を容易にするために、収集中にすぐにプロセスを開始する価値があります。これは時間がかかりますが、自宅での作業は少なくなります。ワーミーで損傷した標本は、バスケットからすぐに取り除きます。脚の底から、土、土、針、付着した小枝を鋭利なナイフで取り除き、底を切り取ります。ワームで傷ついた部分は必ず切り落としてください。脚の波状の首輪(スカートとも呼ばれます)を外す必要はありません。これは、調理済みの料理の味に影響を与えません。
足の下半分から、菌糸にキノコをつけていた部分を丁寧に切り落とします。フィルムをキャップから取り外します。キノコが摘み取られたのではなく切り取られた場合、キノコの根元から汚れや残留菌糸体を取り除く必要はありません。最も美味しいのはキャップです。キノコの一番汚れた部分は、茎を取り除けば処理できません。
家の掃除テクニック
森を歩いた直後に、収穫された作物が選別されます。菌糸から切り取られた新鮮なキノコはすぐに暗くなり始めます。収集後3時間を超えて処理を延期しないでください。キノコは非常に早く腐敗します。パッケージに入れたままにしないでください。森から到着したらすぐにきのこをきちんと掃除してください。何らかの理由でタイムリーなクリーニングが不可能な場合は、スプーン1杯のクエン酸と同じ量の食塩を加えて、作物を冷水に浸します。
きのこをきちんと掃除するには、鋭利なナイフ、ザル、スポンジが必要です。後者は脚とキャップを拭くために必要です。下部はナイフで汚れを落とし、場合によっては底全体を切り落とします。洗浄する前に、脚はキャップから分離されています。
損傷した領域はすべて削除されます。帽子の下の縁は取り外したり、水流で洗い流したりできます。その後、すべてのキノコを徹底的に洗います(乾燥させない場合)。若いキノコはきれいにする必要はありません。
以下の手順は、準備方法によって異なります。クリーニングには、先のとがったコンパクトナイフ、硬毛の歯ブラシ、および柔らかい布が必要です。
Irina Selyutina(生物学者):
大きな作物を収穫した場合は、それをいくつかの部分に分割して処理することをお勧めします。残したいキノコは、直射日光が当たらない涼しい部屋に置いて、新聞の1枚に並べることができます。この状態では、彼らは1日間横になることができます。その間、彼らは部分的に乾き、掃除して乾かすことができます。ただし、森から戻ったらすぐにキノコを処理するのが最善です。これは作物を保護し、さらなる中毒を防ぐのに役立ちます。
- 乾燥用ハニーキノコ: この場合、キノコと水との接触は除外されます-吸収された水分がキノコから完全に蒸発することはないため、高品質の乾燥が行われず、その結果、ワークピースは長期間保管されません。ブラシの助けを借りて、帽子の下のプレートを慎重にとかします-バグがあるかもしれません。残った砂は柔らかい布でふき取ります。
- 酸洗いの場合: 40分間液体にあらかじめ浸しておく必要があります(1時間を超えてそれを維持することはできません。その後、蜂蜜キノコは味が失われます)。この処理方法のインスタンスは、健全で大規模なものを選択します。 「スカート」を外します。次に、製品を冷たい流れの下で3〜5分以内で洗浄します。新しく育ったキノコは、洗う前に塩で水に30分浸す必要があります。次の段階は、塩水で約40分間調理することです。すべての手順が完了すると、処理を開始できます。
- 凍結の場合: この処理方法では、採取直後の標本のみが必要です。キノコは凍結用に慎重に選択されており、損傷がマイナーなものであっても受け入れられません。きのこをほこりの粒子、枝などからきれいにするために硬いブラシが使用されます。小さなキノコは細かく切る必要はありません。キノコは水洗いされていません。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコがひどく汚れている場合は、水で湿らせた布または古いキッチンタオルで各帽子を拭き、1時間乾燥させる必要があります。その後、キノコはコンテナまたはパッケージを分けてレイアウトされ、冷凍庫に送られます。キノコの一部を個別に冷凍したい場合は、キノコをトレイまたはまな板の平らな面に広げ、冷凍してから袋または容器に入れて冷凍庫に保管します。
生い茂ったキノコを集めたら、すぐにその品質を調べます。それがあなたに合っている場合(外観、臭い)、キノコはその後の処理のために残します。きのこキャビアまたはパテは、生い茂った料理に最適です。
蜂蜜ハラタケ洗浄技術
洗ったキノコはすぐに調理する必要があります。
キノコピッカーが子実体の処理を終えた直後に、ザルを使って冷たい流水で洗いました。キノコを洗い流して「スカート」を取り除くには、圧力を高めます。
洗ったキノコを一晩放置しないでください。収穫後すぐに調理を開始する時間がない場合は、作物に沸騰水を20分間注ぎ、ザルに沿って並べ、冷水を注いで冷蔵庫に入れます。このような熱的手順は、蜂蜜ハラタケの安全性を保証し、それらの長期保管を保証します。
蜂蜜ハラタケを浸す
森で前処理した後、脚の底を切り、水で洗い流す前に、浸漬を行います。浸漬の目的は、ワームを完全に取り除くことです。小さじ1杯かかります。水1リットルあたりの塩(予防策として-スプーン半分)。塩は液体に完全に溶解する必要があります。キノコが溶液で覆われた後、ワームは表面に浮かぶでしょう。浸漬の時間と処理の形態は、キノコのサイズによって異なります。
- 塩漬け:2時間、急な食塩水に浸します。
- 料理:手順はオプションで、キノコの洗浄と洗浄に重点が置かれます。
- 酸洗い:作物を30分間浸すか、沸騰したお湯を注ぎ、その後すぐに処理する必要があります。
- 揚げ物:浸漬は必要ありません。
- 乾燥:水との接触は禁忌です。
キノコをすばやく簡単に掃除する方法
キノコをきれいにする簡単な方法
きのこをきれいに洗う手間をかけずに素早くする方法。
結論
収穫後の蜂蜜ハラタケの処理は、いくつかの段階で構成され、その手法は準備方法によって異なります。指示に従って、キノコピッカーは損傷することなくごみから作物を取り除くことができます。高品質の加工により、収集した蜂蜜ハラタケからおいしいおやつを準備することができます。