牛乳キノコはロシアで広く普及している食用キノコであり、多くの地域で家の保存に人気があります。いくつかの品種があります:白と黒、きしむキノコとコショウ、ポプラキノコ、黄色と他の多くの種。しかし、それらのほとんどは苦味があり、一方ではワームを怖がらせますが、他方では人間に害を及ぼす可能性があります。したがって、準備の主な段階は、ミルクキノコの浸しです。重要なニュアンス、レシピ、役立つヒントについては、後で詳しく説明します。
ミルクキノコの正しい浸漬
クリーニング
森から戻ったら、キノコを金属またはプラスチックの皿に入れ、水で覆って20分間浸します。この最初の浸漬は、森林の汚れの粒子がわずかに酸性になり、簡単に掃除できるようにするために必要です。
各キノコは、腐敗やワームの存在について慎重に検査する必要があります。汚れは表面の皮と一緒にナイフで良いキノコから取り除かれます-フィルム。キャップと茎の外側を処理した後、胞子を含むプレートをキャップの内側から取り外します。この手順は、大きな(成熟した)キノコでのみ実行されます。キャップの内側に包まれている薄い外側の端を慎重にトリミングし、白いプレートをナイフで取り外し、脚から端に移動します。一部のキノコピッカーはこれらの目的でスプーンを使用します。きれいな流水ですすいでください。
浸漬機能
なぜミルクキノコを浸す段階が重要であり、その質の悪い実行が健康問題につながる可能性があるのかを説明する必要があります。すべてのタイプの牛乳キノコは、乳汁に少量の有毒物質を含んでおり、特定の「苦い」味を与え、中毒を引き起こす可能性があります。
したがって、次の推奨事項を無視しないことをお勧めします。
- 化学反応の発生を避けるために、アルミ鍋や浸漬タンクの使用はお勧めしません。ほうろうまたは木製の皿を優先することをお勧めします。
- キノコの全量を水で完全に濡らす必要があります。そうしないと、空気と接触すると生のキノコが酸化して色が変化することがあります。これが発生した場合、キノコを洗浄して新しい水で満たす必要があります。その上に圧迫をかけると、水面下で完全に消えます。
- 温かい水(牛乳のキノコが早く浸る)を使用する場合は、塩を追加し、水を頻繁に交換します。
- どんな状況でも水の交換時間をスキップしないでください-そうしないと、ミルクキノコが酸っぱくなり、食べるのに適さなくなる可能性があります。
実証済みの浸漬レシピ
浸漬はキノコから毒素を取り除く
きのこを塩水(水1リットルあたり10gの塩)に2〜3日間浸し、1日2回交換すると、すべての有害物質が消えます。
私たちの祖先は皮をむいたキノコをイラクサの袋に集め、川や貯水池に流水で3日間送りました。夏のコテージでこの簡単な方法を試すことができます。
その他のレシピ
品種の特徴を考慮し、きのこを正しく漬け込みます。
白いしこりが最も安全であると考えられています。毒素の量が最も少ない。一晩(10〜15時間)浸すだけで十分です。水は暗くなりますが、透明なままです。漬け漬けや漬物に漬け込んだ「王茸」(別名白きのこ)。
非常に外見上、きしむキノコは彼のように見えます。キャップに指の爪をかけると、静かなきしみ音が聞こえます。白い液体-乳白色のジュースは、壊れるとミルクのように見えるため、「急流」とも呼ばれます。スクリプンは家族全員の中で最も苦いキノコです。水が赤くなるまで、少なくとも4日間浸します。それは塩の味で非常に飽和しているので、マリネでそれを使用することをお勧めします-そうするとキノコの香りが持続します。
Irina Selyutina(生物学者):
実際、子実体の毒素の量の観点から、ミルクキノコは安全に「純粋」と呼ぶことができます。じっくり浸すのは10〜15時間で十分です夕方に浸しておけば朝は調理の準備が整います。このキノコを浸した水に注意してください。プロセスが正常に進んだ場合、水は少し暗くなりますが、透明になります。キノコを味覚テストのために打ち切ることもできます-苦い味はしないはずです。
黒乳を浸すのにどれだけ時間がかかっても、それはとても黒いままです。そして、非常に頻繁な水の交換でさえ助けにはなりません。そして、すべての中に着色顔料が含まれているためですが、それらはキノコの毒性とは原則的に何の関係もありません。
黒いキノコは、サラダ、揚げ物、または塩漬けに多く使用されます。浸漬後も色素沈着を失うことはありませんが、見た目が悪いために漬けられることはほとんどありません。新鮮に揚げる前に、多くの液体を放出するので、牛乳キノコは卵と小麦粉のパン粉にまく必要があります。
経験豊富なキノコピッカーからのヒント
- キノコを採取した後、あなたの手に苦い匂いが残り、数日間あなたを悩ませることができます。これを避けるには、ひまわり油で手を洗い、次に石鹸で洗います。
- 薄いキノコは薄いゴム手袋で拭くことができます。
- キノコの外観を変えずに、クリーニングの品質を向上させるために、ナイフの代わりに硬い歯ブラシを使用してください。
- 苦味を正確に取り除くには、キノコをくさび形に切ります。
- ヨウ化塩は不快な後味を与えるので、通常の塩のみを使用する必要があります。
- バレル保管の場合、週に1回、曲がり部にカビがないか確認し、時間内に取り外します。
キノコを浸す。初心者には非常に詳細。
牛乳きのこおいしい塩漬けレシピ
キノコを浸して塩漬けにします。熱い塩漬け。
結論
ミルクキノコは調理する前に浸す必要があります。これは、中毒を回避し、味をより快適にするために行われます。これにはそれほど時間はかかりませんが、健康は完璧な状態になります。