ロシアでは、キノコがいたるところに生えています。キャップキノコ(大型菌類)の種類は2000種類を超え、うち約300種がわが国中部の食用キノコです。そしてこのすべての富は大部分が主張されていないままです。なじみのないものもあれば、追加の処理が必要なものもあります。その結果、最も一般的なタイプの30を下回ることはありません。それらについて詳しく見てみましょう。
中央ロシアのキノコの特徴
分類
キノコは、胞子を含む層を形成するキャップの下の繊維の位置に応じて、ラメラ(ラス、シャンピニオン、アンブレラキノコ、ブタ)と管状(ポルチーニ、ポルチーニ)に分けられます。これらは、しばしばスポンジと呼ばれます。国の真ん中のゾーンでは、前者がパーセンテージで優勢です-収集されたキノコの約88%がプレートを持っています。
有袋類の比較的小さなグループもあります-それは、特定の外観と優れた味を持っているモレル、トリュフを含みます。
そして、非常に小さなレインコートのグループで、特別な球形の白が特徴です。雨の後、彼らは都市公園の芝生の上で見つけることができます。
すべてのキノコは、条件付きでいくつかの生態学的グループと栄養グループに分類できます。
- 木部植物 (寄生菌を含む:腐った木材を好む蜂蜜菌、火口菌、腐生菌):木、茂みで成長します。
- 土壌腐生菌: アミガサタケ、シャンピニオン;
- 共好者: 傘のキノコ、フンコロガシ。彼らは豊かな土壌と牧草地で成長するのが好きです。
- 菌根菌(菌根形成菌): ポルチーニ茸、キノコ、カワラタケ。菌糸体は木の根と共生しています。
Irina Selyutina(生物学者):
菌根形成剤、または共生菌は、高等植物の根(樹木、草、低木)に菌根を形成することができる菌類です。特別な生態学的ユニットとして、このグループは19世紀の終わりに菌学の枠組みの中で特定されました。このグループの一部であるキノコは、植物のリグニンとセルロースを破壊することができる特別な酵素がないことを特徴とし、したがって共生植物に依存しています。 「菌根」(菌根)という用語は、1885年にドイツの科学者A.V.フランクによって生物学に導入されました。
それらの外観、化学組成、および味は異なります。各キノコピッカーには、この点に関して個別の非常に厳しい好みがあります。
栄養価
キノコはタンパク質を多く含み、ミネラルが豊富で、ポルチーニ茸のエネルギー値は938 kJを超え、ビタミンや有機酸を含んでいます。つまり、キノコは栄養素の貯蔵庫です。ただし、キノコは消化しにくいため、慢性疾患のある人は注意して使用する必要があります。
キノコは多くのアミノ酸と微量元素を含んでいるため、あらゆる種類の料理の調理に欠かせない成分です。
新鮮なキノコ、塩漬け、乾燥、漬け物-それらに言及するだけであなたの食欲を刺激します。ロシアには伝統があります。きのこをどうぞお祭りのテーブルに置いてください。したがって、シーズンの始まりとともに、膨大な数のキノコ狩りが「静かな狩猟」に駆けつけます。
きのこの季節
雪の中で最初に解凍されたパッチが現れた直後に始まります。モレルとラインは最初の春のキノコです。彼らは野原の森の端、峡谷の斜面で育ちます。外見上、それらは脳に似ていますが、色は茶色のみです。それらは条件付きで食用であり、調理する前に予備調理が必要です。美味しくて香り高い。
最初のキノコは5月の終わりに表示される可能性があります
各キノコピッカーは、彼自身の大切な集会場所と彼自身の訪問カレンダーを持っています。
最初の:白、ポルチーニ、ポルチーニは春(5月、6月の終わり)に現れることがあります。それらは、しばしば林道に沿って見られる若い混交林の開拓地で成長します。結実の最初の波は通常1週間を超えません。
7月中旬から、十分な降水量があると、最も一般的な食用キノコが大きく成長し始めます。
- ボロビック、彼は白人です: 茶色の帽子は、強い洋ナシ形の脚にぴったりと収まります。それは(年齢に応じて)白または黄緑色の管状構造を持っています。
- ポルチーニ、別名ポルチーニ: 小さな灰色の目盛りで覆われた脚の灰色または灰褐色の帽子。キャップの下の構造は管状で、若いキノコでは軽く、古いキノコでは灰色です。
- ポルチーニ: ポルチーニのように見え、キャップだけが赤で、カットポイントで青に変わります。混交林で育ちます。 「オバボック」とも呼ばれます。
- バタレット: 針葉樹(特に若い)森林の砂質の土壌が大好きで、茶色の滑りやすい帽子と軽い脚があります。かなり頻繁に彼らはグループで成長します。
- リジキ: 名前はそれ自体が物語っています。じょうご型のキャップは、ラメラ構造をしており、茎のある鮮やかな赤い色をしています。それは非常に壊れやすく、香りがよいです。
- ハニーキノコ: 夏、冬、草原があります。 (種によって)色は異なりますが、常にコロニーで成長します。食用キノコは、脚と鱗に特徴的な輪があります。これらの兆候によって、それを有毒な偽のキノコと区別するのは簡単です。
- アンズタケ: 黄色の漏斗型の不規則な形状のキャップが脚にスムーズに入ります。果肉はしっかりしており、虫食いはありません。
- 牛乳きのこ: 白、黒があります。彼らの密な肉は、酸洗いに最適です。乳白色の樹液はカットされた場所で分泌されます。塩漬けする前に、塩水に数日間浸して苦味を取り除きます。
- ルスラ: 中央ロシアのキノコ世界の最も多数の代表。帽子の色の範囲は、明るい赤から白です。緑、青み、ピンクがあります。説明が似ているため、経験の浅いキノコ狩り家は、しばしばロシアを淡い毒キノコと混同します。
- キノコの傘: 腐植の豊富な牧草地、放牧の場所、森の中で育ちます。ロシアでは特に人気ではありませんが、無駄です。このおいしいキノコのいくつかの標本は高さ40 cmに達し、キャップは直径35 cmまで成長することができます。本当に傘のようです。彼らは帽子だけを食べ、足が硬すぎます。それは有毒な対応物と簡単に混同されます。
Irina Selyutina(生物学者):
傘のキノコは腐生菌であり、森林内外の土壌に生息しています。菌根菌ではありませんが、毎年同じ場所で定期的に見られます。それらはすべて食用ですが、属の一部のメンバーはヨーロッパ、アジア、アフリカの市場、特に多彩な傘のキノコで非常に珍重されています。
Macrolepiot(アンブレラ)はコスモポリタンであり、ほぼ世界中に分布しています。最もよく研究されている種は北温帯です。
説明によると、8月中旬はシーズンのピークです。この時期から霜が降りるまで、晩年のキノコは飛躍的に成長します。管状-より速く、層状-やや遅い。しかし、バスケットは非常に速く満たされます。キノコ狩りは、プロとアマチュアの両方のトロフィーを喜ばせます。
ロシア中部で成長しているキノコ-Mokhovikiに関する一連のビデオクリップ。中央ロシアのキノコ
ロシア中部で育つキノコに関する一連のビデオクリップ-ポルチーニ茸
ロシア中部で成長しているキノコ-Boletusに関する一連のビデオクリップ。食用キノコ
予防
最も安全なキノコでさえ、混雑した道路の近く、埋め立て地の隣、または有害廃棄物で汚染された土壌のある場所で生育すると、有毒になる可能性があります。収集するときは、必ずこれを考慮してください。
熟しすぎた、または虫食いのあるキノコを採らないでください。キノコの食用性に少しでも疑問がある場合は、キノコを取ることは固く禁じられています。
すべての良いキノコには有毒な対応物があり、経験不足や不注意の結果は悲惨なものになる可能性があります。
薄い毒キノコの胞子でさえ非常に有毒であり、収穫されたキノコのバスケットを台無しにする可能性があることを覚えておいてください。
森に入ったら、食用キノコについて説明した参考書を持ってくることができますが、疑問がある場合は、キノコを離れたほうがよいでしょう。