乾燥キノコは料理で長い間人気があります。キノコ製品の香りを高め、スープ、肉料理、ソースに豊かな香りを与えます。簡単なルールを守れば、誰でも香り高く高品質なキノコの乾燥ができます。
干しきのこ
乾燥に適したキノコ
一部のキノコのみが乾燥され、他の品種は塩漬け、ゆで、揚げ、漬けのみになります。
森に存在するすべての種の中で最も貴重なものは、乾燥したポルチーニ茸です。これらは、このプロセスを強化するだけの絶妙な香りと味が特徴です。キノコ、ポルチーニ、アスペン、ポルチーニのすべての管状種も乾燥に使用されます。
ラメラキャップのある他の種は乾燥させないでください。この乾燥は特徴的な苦味があり、人間の消費には適していません。このグループには、キノコ、アンズタケ、ラスラ、ミルクキノコが含まれます。
トレーニング
キノコの家庭での乾燥の成功は、使用する製品の品質と正しい処理にかかっています。乾燥したキノコが美味しく香り高いだけでなく、見た目も魅力的である必要がある場合は、次のことを試してみてください。
- まず、きのこの表面の汚れの残りを取り除きます。キノコを洗うことは不可能です-そのような処理は乾燥プロセスを遅らせ、子実体の急速な腐敗をもたらします。掃除のために、あなたは(彼らが「手に」と言うように)小さな鋭利なナイフを準備するべきです、そしてそれの助けを借りて森林植生の残骸と残骸が注意深く取り除かれます。彼らは子実体の皮を傷つけないようにして、それをそのまま残します、なぜなら冬の間、彼らは皮をむかずに乾燥されます。
- 土や砂は柔らかい乾いたブラシで取り除きます(この目的のために、歯ブラシを使うことができます)。浸す過程で、水で洗い流されます。
- 選択したすべての標本は、含めてカットする必要があります。そして最小。これは子実体内の寄生虫の存在を除外します。多くの場合、美しく見えるキノコはワームがはびこっています。このような子実体は処分されます。
- 管状の種は縦に切り分けられ、脚は基部で分離されます。ポルチーニは断面と半分にカットされます。
ご参考までに。 プラスチックやセラミックのナイフは、キノコの洗浄と乾燥用に適しています。このようなツールは、製品の酸化と味の喪失のリスクを排除します。
乾燥ルール
キノコを自宅で冬の間乾燥させるのに役立つ特定の技術があります:
- 大きな標本のキャップはいくつかの部分にカットされます。
- 管状の種とポルチーニ茸の巨大な脚は、少なくとも1.5 cmの厚さのリングまたは柱で切り、脚を4つの部分に分けます。
- キノコの乾燥は、路上で乾燥した天候と軽い乾燥機で始まり、オーブン、電子レンジ、オーブン、キノコ乾燥、電気乾燥機での乾燥で終わります。
- 選択した方法に関係なく、製品の乾燥プロセスは、乾燥時間全体で少なくとも3回通気することによって補完されます。
容器および貯蔵寿命
乾燥したきのこ類は、密閉した透明なガラス容器、布袋、またはプラスチック容器に保管する必要があります。これらの目的のために設計されたバッグは、天然素材のみから縫製されています。亜麻はこれらの目的に最適です。完成したバッグは塩水ですすがれ、乾燥され、前面が軽くアイロンがけされます。その後、使用する準備が整います。そのような製品をカビの生えたポリエチレンに保管することは固く禁じられています。
乾燥したきのこは無期限に保管されます。ただし、慣例に示されているように、このような製品は2年以上保管しないことをお勧めします。自宅で乾燥を保存するには、風通しの良い場所を選択する必要があります。一部の人は製品を冷蔵庫に保管します。このような状況では、キノコの賞味期限は長くなります。乾燥キノコは最長冷凍されています。
注意! 解凍後は、再度冷凍することはできません。
乾燥方法
干しキノコは長期間保存できます
キノコを家庭で適切に乾燥させる方法はいくつかありますが、それぞれ独自の方法で独特です。このようにして、ウクライナ、ロシア、中国などの国のキノコを乾燥させることができます。
路上で
きのこ製品を新鮮な空気の中で乾燥させる方法は最も正確で、同時に手間がかかりますが、これには特定の温度と湿度が必要です。キノコの屋外での乾燥は、乾燥した暖かい天候で、できれば太陽の下でのみ可能です。
きのこを新鮮な空気の中で乾燥させることは、吊り下げ法であることがわかります。子実体の各部分は、果物が互いに接触しないような距離(約1cm)で糸または釣り糸に張られています。乾燥のために、束は最も軽い場所で吊り下げられます。ほこり、汚れ、虫から製品を保護するために、ガーゼ布で包みます。ガーゼ布の端は固定されており、風がそれを取り除くことができません。
プロセスをスピードアップするには、パウダーでキノコを乾燥させる方が良いです。まず、それらを砕いた形で乾燥させ、次にコーヒーグラインダーで粉砕します。香ばしい調味料になります。
Irina Selyutina(生物学者):
自家製キノコパウダー、またはキノコ粉の組成は異なる場合があります。1成分またはさまざまなスパイスを組み合わせて使用できます。しかし、それらを使用するときは、キノコの香りを殺さないようにそれらの数を非常に少なくする必要があることを覚えておく必要があります。キノコパウダーの保存期間は通常2〜3年で、保管基準を厳守する必要があります。容器は密閉されており、パウダーが空気から湿気を吸収しないように乾燥した場所に配置する必要があります。キノコパウダーは健康食品成分として分類されています。それは完全にグルテンとラクトースを含みません。
消化性の面では、きのこパウダーは乾燥きのこ(65%)、パン(75%)、または野菜(70%)と比較して記録を更新しました。それは私たちの体に90%吸収されます。
オーブンで
キノコはオーブンで乾燥させることができます。オーブンは45°Cに加熱され、カットされた子実体が格子の表面に均等な列で配置されます。乾燥プロセス中、オーブンのドアは半開きのままにして、キノコが放出するすべての水分が表面に定着しないようにします。ドアが閉まっていると、乾燥しませんが、沸騰してしまいます。
1時間後、子実体が乾いた後、温度は70-75°Cに上昇します。やがて、さらに乾燥するのに約5時間かかります。乾燥プロセス中、キノコは定期的に裏返して均一な乾燥プロセスを確保する必要があります。乾燥は電気オーブンで行うのが最適です。ここでは、温度を正確に設定できます。これは、この非常にデリケートな手順にとって非常に重要です。
電子レンジで
キノコの電子レンジでの乾燥は通常、100℃の温度で行われます。製品はプレートに均等に配置され、20分間チャンバーに送られます。この時間の後、ドアが少し開かれ、すべての蒸気が放出され、手順が再び繰り返されます。そのうち、1つのバッチが電子レンジで約1時間乾燥されます。これは最も一般的な速乾法の1つです。
ロシアのオーブンで
オーブンとは異なり、ロシアのオーブンの空気供給技術はより優れていてより高いです。以前は、木材乾燥法はほとんどすべてのロシアの地域で人気がありました。キノコは、乾燥前に太い針金や串などが接触しない程度の距離で張られています。ブランクは、キャップを下にして格子に配置されます。わらは寝具として使用する必要があります。
オーブンでの乾燥に最適な温度は60°Cです。より高い温度では、キノコは見栄えと味が失われます。キノコはすぐに燃えて黒くなり、蒸し出すことができます。温度が低い場合、子実体は酸っぱくなり、急速に劣化します。
プロセスを成功させるために、煙突バルブは、乾燥するにつれて1/3だけ少し開き、徐々に閉じます。プロセスの最後に完全に閉じます。乾燥工程の前に、フラップを少し開いて空気を循環させます。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコを加熱した後、ロシアのストーブで乾燥させるとよいでしょう。この時点で、温度はすでにこのプロセスで許容できるレベルまで低下しているはずです。 50-60年代のソ連の出版物。 20世紀にはこのトピックに専念し、実際に実際のデータに基づいて、キノコを十分に乾燥させるために、ロシアのオーブンのフラップを少し上げてレンガに取り付け、作成されたものは残したと述べています。クリアランス。空気循環はそれを介して行われます。
乾燥中、キノコの燃焼を防ぐために、プロセスの経過を注意深く監視する必要があります。乾いたきのこは、最終的に天日またはストーブの上で乾燥されます。
電気乾燥機で
キノコを電気乾燥機(キノコ乾燥機)で乾燥させることが最良の選択であり、香りと味のはっきりした高品質の製品を得ることができます。
電気乾燥機での乾燥は、厚さ1cm以上の板状にカットし、電気乾燥機での乾燥温度を取扱説明書に記載の温度よりやや高めに設定し、乾燥時間を若干短縮しています。
電気マットでキノコを乾燥させることも人気です。乾燥技術はシンプルです。カットされた子実体はマットの表面に均一に配置されます。キノコは熱の影響ですぐに乾きます。乾燥プロセスの間、それらは定期的にひっくり返され、必要に応じて、敷物を拭きます。プロセスは閉鎖された部屋で行われます。
バーナーの上
キノコ製品をガスストーブで乾燥させることも可能です。このオプションは、自宅にオーブンや電子レンジがない場合に適しています。不利な点:乾燥中は、すべてのバーナーを点灯させておく必要があります。メーターがある場合はガス料金に悪影響を及ぼし、最も重要なのは、家族全員が呼吸する空気の質です。この方法は、数日後にキノコを調理する予定がない場合に使用されます。キノコは紐でつながれ、ストーブの上、天井近くに吊るされています。連続工程(24時間)でキノコを3日でコンロ上で乾かすことができます。
回転式フルーツ乾燥機
この技術はキノコの乾燥をスピードアップします
この方法は、工業生産で使用されます。刻んだキノコを亜鉛メッキしたメッシュに注ぎ、次に特別な乾燥室に注ぎます。さらに、電気の影響下で、回転のプロセスはこの種の「カルーセル」で発生します。まず、キノコ製品を40〜50℃の温度で乾燥させ、次に温度レジームを60〜80℃に上げて、乾燥プロセスを完了します。完全に乾燥する時間は5-6時間です。
赤外線キャビネット内
乾燥オーブンでキノコを赤外線乾燥すると、芳香がありおいしいキノコ製品を得ることができます。赤外線の影響により、水分が蒸発する過程が発生しますが、有用な成分や芳香はすべて変わりません。このプロセスは、40-60°Cの温度で実行されます。
この方法の主な利点:
- 乾燥後の製品に含まれる生物活性物質の80〜92%を節約する能力
- 乾燥速度;
- 最小エネルギー消費;
- 乾燥する前に、製品を鍋に浸す必要があります。10〜15分乾燥すると、特性が完全に回復します。
- この方法で処理された製品は、人間の健康にとって絶対的に安全です。
ポルチーニの乾燥
ポルチーニ茸を小麺に切ると、すぐに乾かすことができます。細断された製品は、紙ではなく(新聞ではなく)レイアウトされ、風通しの良い日陰の場所に置かれます。乾燥プロセスの間、製品は粘着を避けるために定期的に裏返されます。自宅では、ポルチーニ茸は完全に乾かすことができます。各コピーはひもの上に張られ、天蓋の下に掛けられます。キノコ製品は、太陽の下で水平面で乾燥させることができます。風の影響で、天日干しのきのこは3日で出来上がります。
準備
キノコが乾燥していると判断するには、次の指標に従ってください:
- 高品質の曲げ乾燥が壊れてはいけません。
- 湿気を含まない製品は、弾性を維持しながら、よく曲がります。
- 乾燥後のキノコの表面は特徴的な心地よい明るい色合いを持ち、斑点や焦げた斑点はありません。
手動治具
このようなデバイスを作成するには、最低限のスキル、知識、およびツールが必要です。ソーラードライヤーの製造に必要な属性は、セルフタッピングスクリュー、スクリュードライバー、釘、ハンマー、のこぎり、角、金属メッシュ、50x50 mmバーです。この設計の主なタスクは、太陽と風の影響下で子実体から水分を蒸発させることです。
まず、バーを接続する必要があります。このため、釘やネジを使用することをお勧めします。セルフタッピングネジを使用する場合、DIYドライヤーは分解が容易になります。木構造を太陽光線から保護するために、外側はポリエチレンで縫い付けられています。だからそれは何年も続くでしょう。
構造の底は、きのこを乾燥させる金属メッシュで縫い付けられています。底の全周に沿って、格子は合板でフランジが付けられ、壁の上部はガーゼ布で締められています。これは、汚れ、ほこり、昆虫から乾燥機を保護します。そのような自家製のデバイスでは、乾燥したキノコだけでなく、果物や野菜も香り高く美味しく得られます。
有用な特性と構成
キノコの乾燥製品には多くの有用な物質が含まれています:
- リボフラビンは髪の毛、皮膚、爪、そして全身に有益な効果をもたらす物質です。この成分は甲状腺疾患のある人にとって不可欠です。
- ビタミンA、B1、C、D。
- マイクロエレメント。
乾燥したキノコは癌に対する優れた予防薬と考えられています。
乾燥ポルチーニ茸のカロリーは製品100gあたり280kcalです。
きのこを家庭できちんと乾かす方法
ポルチーニ茸の乾燥。キノコを自宅で乾燥させる方法キノコを冬に乾燥させる方法自宅でキノコを乾燥させる
キノコの乾燥-迅速で実績のある方法
応用
乾燥キノコは、キノコのスープ、サラダ、ソース、グレービーなど、さまざまな料理を作るための優れた原料です。
地上のキノコは肉や魚料理、サラダに優れた芳香性食品サプリメントです。きのこは中国料理と日本料理で特に人気があります。キノコパウダーをパスタに振りかけ、魚や肉のキノコソースに加え、ピザにも加えます。
結論
乾燥キノコはさまざまな方法で入手できますが、すべて利用可能な設備(電気乾燥機、電子レンジ、ガスストーブなど)、冬に乾燥する必要があるキノコの種類によって異なります。記載された技術スキームを順守することにより、プロセスは成功し、あなたはあなた自身のために素晴らしい製品を受け取るでしょう。