「義母の言葉」は、多くの主婦に愛される伝統の辛い前菜です。ナス、ズッキーニ、きゅうりなど、ほとんどすべての野菜から調理できるので、このような冬のスピンを準備するためのさまざまなオプションは本当に印象的です。一見すると、このスパイシーな前菜を作るためのレシピはほとんど同じであるように見えるかもしれませんが、実際にはそれぞれが多少異なり、すべてのひねりの味が異なります。提示されたレシピでは、ズッキーニから最も人気のある3つのタイプの保存用「義母の舌」を準備することを提案します。トマトペーストと、キャビアの形のスパイシーな前菜を追加したクラシックレシピです。自分に最も適したオプションを選択し、できるだけ早く缶詰を開始して、戦略的なスピンの予備を補充してください!
義母の舌の古典的なレシピ
材料
- トマト-750 g
- ピーマン-2ピース
- ズッキーニ-750 g
- 唐辛子-1個(または唐辛子)
- ニンニク-1個(大頭)
- 植物油-60 ml
- 酢-25 ml(9%)
- 塩-小さじ2-3
- グラニュー糖-2-4 tsp。
準備
- 「義母」のこのバージョンでは、若くて硬いズッキーニ(できれば薄い肌)が必要です。私はズッキーニを完全にすすぎ、それから薄いスライスにカットし、できるだけ薄くカットしようとします(非常に小さな果物は縦に薄いストリップにカットできるので、瓶の舌のように見えます)。
- 残りの野菜も私に、ピーマンに適しています-私は種で茎を取り除きます(唐辛子では、よりスパイシーな料理では、種を取り除くことができません。これはオプションです)。トマトをいくつかの部分にカットし(皮はそのままでもかまいません)、肉挽き器でコショウと一緒に挽きます。
- 出来上がった野菜の塊を鍋に入れ(トマトが焦げないように料理を選びます)火にかけ、挽いたトマトをコショウでかき混ぜ、塊を沸騰させます。
- 次に、出来上がった混合物に薄切りのズッキーニを入れ、やさしく混ぜます。一見すると、トマトが足りないように見えるかもしれません。ズッキーニは野菜の塊で完全に覆われていないので、心配しないでください。煮込む過程で、液体が多くなります。
- 次に、塩、砂糖、植物油を野菜に加え、もう一度混ぜて調理します。弱火にして(鍋やボウルに蓋をする必要はありません)、約30分間加熱します。野菜を調理するときは、前菜が均一に煮込まれ、トマトが焦げないように、時々ズッキーニをかき混ぜることを忘れないでください。
- 30分後(ズッキーニは色が変化して柔らかくなります)刻んだニンニクを加え、9%酢を注ぎ、よく混ぜます。調理したトマトソースを味わってください(好みに応じて、必要に応じて塩または砂糖を追加します)。
- その後、「義母の舌」をホットソースで5分〜7分ほど煮沸し、水洗い・滅菌済みのジャーに注意深く入れます。
- 次に、それらを丸めて、包み、そのままにしておきます。その後(冷めたら)地下の保管庫に入れます。トマトの舌のようなスパイシーで甘酸っぱい前菜は、おいしい料理の愛好家に喜ばれるでしょう!
- どうぞお召し上がりください!
義母の舌とトマトペースト
材料
- ズッキーニ-750 g
- ビターペッパー-1ピース
- トマトペースト-大さじ1.5 l。
- ニンニク-1個(大頭)
- グラニュー糖-60 g
- 塩-大さじ0.5。 l。
- 酢-60 ml(9%)
- 植物油-125 ml
- ピーマン-125 g
準備
- 私はピーマンを洗い流し(利用可能な場合-他にない場合は赤)、唐辛子を洗い流し、茎で種を取り除きます(皿の辛味のため、種は唐辛子から取り除くことができません)。
- 次に、できあがったピーマンの挽いた塊を鍋に広げ、それに必要な成分(塩、砂糖、トマトペースト、植物油)を加え、すべてが滑らかになるまでよく混ぜます(固まりがなくなるようによくかき混ぜる必要があります)。その後、火にかけます沸騰させます(砂糖と塩は完全に溶けるはずです)。
- その間、ズッキーニ(このタイプの準備では、小さいものから大きいもののどちらでも可能な最年少のものを用意する必要はありません)を採掘し、尻尾を切り取り、それらを大きな部分またはスライスに切ります。一般的に、野菜のサイズに基づいて、裁量の方法を自由に選択します。
- スライスしたズッキーニをトマトペーストにのせ、野菜がトマトで覆われるように軽く混ぜ、鍋に蓋をし(必然!)、時々野菜をかき混ぜながら40〜45分ほど煮込みます。
- 料理を味わい、必要に応じて不足している材料の量を調整します(たとえば、塩や砂糖を追加します)。ズッキーニが柔らかくなったら(主に野菜を焼き過ぎないこと、そうでなければ固体の粘り気のある野菜の塊になる)、色を変え、液体の量が2倍になる(準備が沸騰してから約35〜40分)、酢をそれらに注ぐ...
- 次に、「義母の言葉」をさらに5〜7分間煮沸し、ストーブの電源を切ります。次に、準備した瓶の上にワークピースを熱くします(最初によく洗って滅菌する必要があります)。
- 次に、すべての缶をゆでた蓋で密封し(または丸めて)、ひっくり返し、完全に冷めるまでそのままにしておきます(暖かいもので缶を掘るのが賢明です)。
- 冷蔵保存は常に涼しい場所に保管して保管しています。このようなワークピースの保存期間は最大2〜3年です(自家製の植物油を使用する場合は1年以内)。このレシピに基づいて調理された「義母の舌」の前菜は、スパイシーでトマトの風味とニンニクの香りが豊かです。
キャビアの形の義母の舌
材料
- ズッキーニ-750 g
- ニンジン-1個
- ニンニク-25 g
- 赤唐辛子-小さじ1。
- トマトソース-125 ml
- グラニュー糖-60 g
- 塩-大さじ0.5。 l。
- 植物油-60 ml
- 酢-60 ml(9%)
準備
- まずは皮をむいて洗ったにんにくと人参をみじん切りにします。
- スナックを煮込む料理(鍋またはアルミボウル)に、植物油を注ぎます(保存には精製油をとることをお勧めします)、塩と砂糖、挽いた赤唐辛子を追加します(唐辛子の量は、好みに応じて自分で調整できます) -示されているよりも少し多く追加してください)。さらに-私はすべてを完全にかき混ぜ、塊を沸騰させて、大部分の成分が完全に溶解するようにします。
- にんにくのニンニクを鍋に入れて混ぜます。
- 次にトマトソースを注ぎます。あなたの裁量でソースを選択してください。スパイシーな料理が好きな人は、例えばチリやジョージアンなどのスパイシーなソースをとることができます。少しスパイシーな料理が好きな人は、トマトやクラスノダールソースが最適です。
- このバージョンの「義母の舌」では、大きなズッキーニがちょうどいいです。水で洗い流し(少し熟しすぎた果物の場合は、皮をむき、種のある果肉を取り出します)、小さな立方体に切ります。キャビアを得るために、均一な一貫性のために、調理の最後に野菜をブレンダーでみじん切りにする必要があります。しかし、このオプションが気に入らない場合は、ズッキーニを簡単に小さな立方体にカットして、簡単に沸騰させることができます。
- スライスしたズッキーニをトマトソースに注ぎ、枝肉を弱火で(蓋を開けた状態で)約20分間かき混ぜ、時々かき混ぜます。
- 割り当てられた時間の後、私は前菜に9%酢を加え、再び混ぜて、さらに5分間沸騰させます。
- 次に、水中ブレンダーを使用して、ズッキーニとトマトの混合物を均質な塊に粉砕します。心配しないでください。ワークピースは研削時に色がわずかに変化します。キャビアの色を少し明るくしたい場合は、大さじ半分のトマトペーストを加えることができます。できあがったズッキーニの塊を弱火でさらに3〜5分間沸騰させます。
- それから私はそれを前もって殺菌された瓶に注ぎ、それを巻き上げる。
- もちろん、キャビアの形でスパイシーな前菜を入れて瓶を裏返し、冷めたら地下に置いて保管します(保存期間は最長2年です)。キャビアの形で用意された前菜「義母の言葉」は、おなじみの料理の素晴らしいオリジナルバージョンです。
- そのような回転は良いです、第一に、その準備のために、伝統的な「義母の舌」にはあまり適していない大きなズッキーニを使用できるためです。第二に、このスパイシーなトマト-ズッキーニキャビアは、通常のソースやケチャップを簡単に置き換えることができ、肉料理に優れた珍しい追加。