夏の迅速かつ簡単な酸洗いオプションの1つは、軽く塩漬けのキュウリを熱くすることです。彼のおかげで、きゅうりはサクサクでとても香りがよく、翌日準備ができています。
瓶(1リットルまたは3リットル)または鍋に野菜を漬けて、お気に入りのスパイス、ハーブ、ニンニク、または唐辛子を加えることができます。
調理プロセスはまったく複雑ではなく、それほど時間もかかりません(発酵に必要な時間を考慮に入れていない場合):キュウリをスパイスやハーブと一緒に鍋または瓶に入れ、次に熱い塩水を注ぎ、その後10〜12時間発酵させます。今回は、原則としてキュウリが軽く塩漬けされるのに十分です。
私のレシピを使えば、余計な手間をかけずに、美味しい塩漬けきゅうりを1日足らずで楽しめます。
鍋に軽く塩漬けのキュウリの古典的なレシピ
材料
塩漬けの場合:
- きゅうり-1 kg
- ニンニク-3-4クローブ
- チェリー-3〜4枚の葉
- スグリ-4-5葉
- ホースラディッシュ-1〜2枚の葉
- ディル-2-3個(小枝)
ブラインの場合:
- 塩-大さじ1 l。 (スライド付き)
- 水-1リットル
準備
- 塩漬けのきゅうりが本当に美味しいので、若い果物をとるのが一番いいですが、最近摘んだほうがいいです。
長い間摘み取られた野菜と熟しすぎた野菜は、柔らかくて味がないことが判明するため、缶詰に使用しない方が良いでしょう。
きゅうりはよく洗ってボウルに入れ、冷水を1〜2時間入れます(この間に水を数回交換するか、氷を加えることをお勧めします)ので、ジューシーでカリカリになります。
- きゅうりを洗う場合は、両側の尾を注意深く切り落とす必要があります。
- きゅうりが塩漬けになる鍋の底に、洗ったスグリとチェリーの葉、ディルの小枝、切り刻んだ西洋ワサビの葉、ニンニクを細かく切ります。
- 次に-きゅうりを密な層に置きます。
- 次に、残りの桜の葉、スグリ、西洋ワサビ、ディルの枝でそれらを覆います。
- 別の鍋に必要量の冷水を注ぎ、山盛り大さじ1の塩を加え、すべてをよくかき混ぜ、塩水を沸騰させ、2〜3分間沸騰させてから、5分間放置します。
- きゅうりを(完全に)熱い塩水で注ぎ、鍋に蓋をして完全に冷めるまで置いておきます。
- きゅうりの鍋が冷めたら、発酵させるために冷蔵庫に10〜12時間(できれば一晩)入れておきます。割り当てられた発酵時間の後、軽く塩を加えたキュウリを試すことができます。
わさびの瓶に塩漬けのきゅうり
材料
塩漬けの場合:
- きゅうり-0.5 kg
- ニンニク-1〜2丁
- ディル-2-3個(傘付きブランチ)
- 黒スグリ-4-5葉
- ホースラディッシュ-1〜2枚の葉
- セイヨウワサビ-1個(必要に応じて根)
ブラインの場合:
- 水-0.5 l
- 塩-15-20 g
準備
- このレシピによるとキュウリは、リットル瓶に塩漬けされています。
材料の量を増やすと、2リットルまたは3リットルの容器で安全に塩漬けできます。
まず、ジャーをソーダで十分に洗い、水でよくすすいだ後、蒸気で沸騰させます(そうでない場合、キュウリを熱塩水で注ぐと、ジャーは破裂する可能性があります)。ワサビの葉はいくつかの部分に分かれています。必要に応じて、切り刻んだ西洋わさびの根の部分を追加できます。
- 若いキュウリ(瓶に簡単に収まるように小さいサイズを選択することをお勧めします)は冷水で完全にすすいでください。
自家製の挽きゅうりは理想的ですが、温室、枯れたり、熟れすぎたりするきゅうりは機能しません。
- 各果物は慎重に尾を切り落とし、ナイフで真ん中を切ります(これにより、キュウリはより速く塩漬けされます)。
- 用意したきゅうりを瓶に詰めます。
きゅうりを3リットルの瓶に入れて調理する場合は、まず野菜の半分を入れ、次に西洋わさびの葉とニンニクを入れ、瓶の上にきゅうりを入れます。
- 西洋わさびとディルの小枝の葉を上に置きます。
- 次に、鍋に冷水を入れ、塩を加え、かき混ぜて沸騰させます。
- 沸騰した塩水が入った瓶にキュウリを注ぎます。
- 瓶自体をきれいなナイロン製の蓋で覆い(きつい蓋よりも柔らかい蓋を使用することをお勧めします)、キュウリを室温で一晩発酵させます。約12〜14時間。
- 朝は塩漬けのきゅうりを安全に試すことができます。あなたは冷蔵庫にそのような塩漬けを保存する必要があり、期間は7日以内です。
ハーブとニンニクのおいしい塩漬けきゅうり
材料
ブラインの場合:
- 水-1.3リットル
- 塩-大さじ2。 l。
- 砂糖-大さじ1。 l。
塩漬けの場合:
- きゅうり-1.5 kg
- ホースラディッシュ-1葉
- スグリ-4-5葉
- チェリー-4-5葉
- ディル-3-4個(傘付きブランチ)
- パセリ-3-4個(小枝)
- ニンニク-4-5クローブ
- コショウ-0.5-1個(必要に応じて苦い)
- 黒コショウ-3-4個(エンドウ豆)
- オールスパイス-3-4個(エンドウ豆)
準備
- キュウリのサイズが小さすぎる(大きすぎる、漬物には熟しすぎた果物は適さない)場合は、冷水を注いでください(これは、キュウリがカリカリになるために必要です)3〜4時間。
- その後、きゅうりをよく洗い、両端を切り、真ん中をナイフで切る。
- スグリの葉、ホースラディッシュ、チェリー、パセリの小枝、ディル、ニンニクの皮をむいたクローブをすすいでから、グリーンの一部(パラソル、西洋わさびの葉、スグリ、チェリー、パセリの小枝を刻んだディルの小枝)、黒とオールスパイスのエンドウ豆、刻んだニンニクの皿-エナメルポットの底に。
塩辛いキュウリをスパイシーに仕上げたい場合は、唐辛子を細かく切ることもできます。
- 準備したキュウリを鍋に重ねて折り、各層にグリーンの一部をまぶします(最初にグリーンをいくつかの部分に分割することをお勧めします)。
- 上から、キュウリは西洋わさびの残りの葉、スグリ、サクランボ、ディルとパセリの小枝で覆われている必要があります。
- 次に、塩漬けのキュウリの塩水を個別に準備します。鍋で水を沸騰させてから、沸騰したお湯に塩と砂糖を加え、すべての成分が完全に溶けるまで完全に混ぜ、沸騰させて、5分間醸造します。
- きゅうりを熱塩水で慎重に上に注ぎ、鍋に蓋をし、室温で12時間放置します(これはきゅうりが発酵を開始するのに十分な時間です)。その後、きゅうりは冷蔵庫に保管する必要があります。
涼しい場所に2週間以上保管しないでください(長期間保管すると、塩漬けのキュウリはすでに塩味になります)。
- 割り当てられた時間の後、あなたはすでに香ばしいサクサクの軽く塩漬けのキュウリを試すことができます。どうぞお召し上がりください!