ドライフルーツは冬のコンポートに欠かせません。多くの場合、主婦は自宅で乾燥させるためにリンゴを選びます。それらはビタミンが豊富で、加工中にほとんど完全に保存されます。乾燥した状態では、果物はよく保存され、プロセス自体は大きな人件費を必要としません。オーブンで、太陽の下で、電気乾燥機で、さらにマルチクッカーでさえリンゴを乾燥させることができます。
一般的なリンゴの乾燥方法
バラエティーセレクション
すべてのリンゴの木がこれに適しているわけではありません。好ましくは、薄い皮および小さな種子カプセルを有する大中型のリンゴが乾燥される。この選択は、果物を準備する過程で少量の廃棄物があり、最終製品の量が最も多いためです。
家の乾燥に最適な品種は、アントノフカ、アポート、アニス、ボロビック、スラビャンカ、ペピンです。
家庭乾燥用のリンゴを選ぶとき、秋の甘酸っぱい品種に属する木の果実を優先する必要があります。これは、乾物含量が高いことで区別されます。甘いものに比べて、乾燥後の味わいが損なわれません。
これは、冬と夏の品種と腐肉のための調理の可能性を排除するものではありませんが、これらの場合、より低い品質の製品が得られます。
乾燥の準備
乾燥プロセスのためにリンゴを準備するときは、いくつかの基本的なニュアンスを検討する価値があります。
- 熟した果物のみを選択し、熟していない果物は使用しないでください。
- 果物は一度にすべて処理されるわけではありませんが、酸化プロセス中に黒ずむのを防ぐために、約半分のバケツで少量ずつ処理されます。
- カットリンゴが酸化することを許可せず、淡色の食塩水を保持します。
- 乾かす前に、果物を洗って拭き、余分な水分を取り除きます。
- 特別な装置でコアを取り除くのが便利です-このプロセスを手動で行う場合は、鋭いエッジのあるチューブを使用して、最初に果物を四つ切りにしてから、それぞれから食べられない部分を取り除きます。
- 果物のコンポート専用にリンゴを調理するときは、真ん中を取り除くことはできません。
- 可能であれば、皮を剥がさないでください。それは栄養素を最も多く含んでいます、それが機械的損傷を持っているとき、それを取り除く必要があります。
- 切断は、ナイフ、アップルスライダー、または切断機を使用して行われ、ピースの厚さが最大5 mmになります。
処理
刻んだ新鮮なリンゴは、色が変わらないように加工して、暗くならないようにし、虫の侵入を防ぎ、完成品の賞味期限を延ばすことができます。
これを行うには、以下を使用します。
- 食塩水。みじん切りのりんごの部分は4-5分の間保ちます。 1%の濃度の生理食塩水(水1リットルあたり10 g);
- 亜硫酸。リンゴは3分間置かれます。濃度が0.2%の亜硫酸水溶液(水1リットルあたり1 g)。
方法
リンゴを乾燥させる方法はいくつかあり、主婦はそれぞれ自分に最も便利なものを選びます。
野外で
太陽の下でリンゴを乾燥させることは、冬のドライフルーツを補充する最も簡単な方法です。南部地域の住民に特に人気があり、常に暑い夏があり、暖かい秋に変わります。
この方法は、まだ晴れの日が多く、大雨が降っていないのに、秋の前に収穫されて枯れる時間が長い夏の品種に適しています。太陽の下でリンゴを乾燥させることの利点は、無制限のスペースと、作物全体を一度に乾燥させるという事実です。
テクノロジーに含まれるもの:
- リンゴをスライスまたはサークルに予備切断する。
- 天板、合板シート、メッシュ、ワイヤーラック、その他の平らな面に果物を配置する。
- 腐らないようにスライスを毎日回します。
りんごは天日干し可能
戸外で乾燥させるには、リンゴを切り、糸につなぎ、何も触れないように吊るします。そのような自家製の装置は、作物を昆虫から保護するという1つの条件に準拠する必要があります。この目的のために、果物はガーゼで覆われています。
りんごを戸外で乾燥させるときは、水分が入らないようにしてください。すべての条件に従い、ドライフルーツは明るい太陽の下で3〜4日、日陰で7〜8日で完成します。
オーブンで
ほとんどの主婦は、電気オーブンで果物を乾燥させて、ワイヤーラックまたは羊皮紙で裏打ちされたベーキングシート上の均等な層に薄いスライスに切り分けられた果物をレイアウトすることを好みます。必要な温度は70-75°です。調理中、オーブンのドアは少し開き、空気循環のための小さな隙間が残ります。
完全に準備するには、約7時間かかります。この場合、5時間で果物の水分の大部分が蒸発します。乾燥が終了する数時間前に、温度は50°に下げられます。時々、それが燃えないようにドライフルーツをひっくり返す必要があります。
オーブンをオフにした後、ドライフルーツをさらに2〜3時間放置することをお勧めします。
電気乾燥機で
電気乾燥機は、アパートで果物を手間をかけずにすばやく効率的に乾燥させることができる特別な装置です。乾燥機に置くには、リンゴを5 mmの厚さに切り、均一に広げて、目的の温度に設定します。
モデルと生産国に応じて、電気乾燥プロセスには2〜7時間かかります。この方法には多くの利点があります。果物が燃えない、裏返す必要がない、昆虫による損傷を受けない、元の形状を保持します。
機器モデル
主婦は使用目的を考慮して電気乾燥機を選びます。多くのモデルは、さまざまな種類の食品を乾燥させるために設計されています。しかし、それらのタイプの1つにのみ使用できるものがあります。
最も人気のあるモデル:
- 「サモブランカ」。最もシンプルな構成の万能電気乾燥機は、果物、魚、キノコ、果実、根菜類、パン、薬草を乾燥させるために設計されています。動作原理は赤外線放射に基づいており、表面は4 cmの深さまで加熱されます。0.5×0.5 mのサイズにより、最大2 kgの製品を処理できます。
- 乾いた風。多目的電気乾燥機は、ファンを回転させることでその効果を高めた温風を吹き付けて、さまざまな製品を乾燥させることができます。管状の電気ヒーターは、食品から水分を吸収する熱放射を提供し、30〜70°Cの低温で均一に乾燥させると、すべてのビタミンが保持されます。構成に応じて、このデバイスでは3〜4 kgの製品を調理できます。
- 「ズドラブシカ」。電気乾燥機は、野菜や果物、肉や魚だけでなく、暖房設備にも使用されています。動作原理は、熱風を吹き付けるための加熱要素とファンの動作に基づいています。 4つのパレットで最大3〜4 kgの食品を乾燥させることができます。
- "風"。エアヒーター、ファン付きのさまざまな製品のユニバーサル電気乾燥機。最大5パレットで、総容量は最大30リットルです。
- "ローター"。家庭用機器は、食品を乾燥させるだけでなく、部屋を暖めることもできます。構成に応じて3〜5個のグリルがあります。
エアフライヤーで
電気乾燥機の代わりに、一部の主婦はエアフライヤーを使用して、調理プロセスを2時間に短縮しています。加熱温度は100°Cです。リンゴのスライスを互いに離れて配置する必要があります。彼らの接触のために、調理プロセスはより長くかかります。
電子レンジで
電子レンジを使用すれば、果物の収穫プロセスをスピードアップできます。時間がかからず、結果として高品質になります。乾燥したアップルチップを作るこの簡単なDIYの方法で最も重要なことは、適切なパワーとタイミングです。 2段階で電子レンジで果物を乾燥させる方が良いです
- まず、果物を切り、皿の上に1層に広げ、タイマーを30〜40秒に設定します。 250 Wの電力で;
- 次に部品を裏返し、タイマーを3分に設定し、電力を300ワットに設定します。
熟した果実しか乾燥できない
通常、この時間は果物が乾燥するのに十分ですが、準備ができていない場合は、0.5分間乾燥させます。
マルチクッカーで
「ベーキング」モードのマルチクッカーは、アパートでリンゴを家庭ですばやく乾燥させるのに適しています。調理時間-25分。果物をバラバラに切ります。
準備の兆候
新鮮な果物がいつ乾燥したかを判断することは、外観と質感が簡単です。完成したドライフルーツは青くなり、皮は暗くなり、果肉はその特徴的な粘着性を失い、上部がわずかにカリカリになりますが、柔らかくて弾力性のある構造を保持します。同時に、よく準備されており、非常に茶色く焦げてはいけません。
夏のリンゴは冬よりも早く乾きます。
ドライフルーツの準備ができていることは、指で軽く押すことによっても示されます。圧搾による果肉にくぼみがない場合、これは製品の準備ができていることを意味します。
保管ルールと保管期限
ドライドライフルーツは、キャンバスバッグまたは綿の枕カバーに入れて保管します。一部の主婦は紙袋や段ボール箱も使用しています。ドライフルーツをポリエチレンとプラスチックに保管しないでください。このようなコンテナでは、果物への空気のアクセスが制限されているため、カビが生え始めます。
自宅でドライフルーツを保管するために必要な条件は、暗い場所で湿気がないことです。
十分に乾燥した製品は、味を失うことなく保存され、3年間の消費に適しています。夏の品種では、この期間は少し短くなります;それらを別々に保ち、最初に使用することをお勧めします。
虫の出現対策
積み重ねられた乾燥リンゴチップは、昆虫とカビについて定期的に検査されます。不適切な準備またはその後の保管条件の違反の場合、バグや蛾がしばしばそれらに現れます。
自宅でリンゴを乾燥させる
バッグでカビが発生した場合、または外部検査中に害虫の痕跡が見つかった場合:
- 昆虫の卵のスライスは捨てられます。
- 損傷を受けていない部品は、65°Cの温度で0.5時間オーブンで再び乾燥させるか、別の乾燥方法を使用します。