ナスはナイトシェードファミリーに属しています。この野菜は、さまざまな料理の調理によく使用されますが、調理する前に、ナスの苦味を取り除く必要があります。ナスが苦くないようにするには、いくつかの方法があります。
茄子の苦味を取り除く
野菜の有用な性質
専門家はナスをバランスの取れた食事に追加すべき健康食品の1つとして特定します。ナイトシェードファミリーには、大量のビタミンとミネラルが含まれています。それらはビタミンC、B、PPを含みます。そしてそれらも豊富です:
- マグネシウム;
- ペクチン;
- カリウム;
- リン;
- 鉄;
- ナトリウム;
- ファイバ。
文化の有益な特性には、喫煙中毒に対処するのに役立つという事実が含まれます。ビタミンPPまたはニコチン酸のおかげで、タバコの不在に耐えるのが簡単になります。野菜は植物のペクチンのおかげで血中コレステロール値を下げ、消化を刺激します。
血圧を調節するカリウムのおかげで、野菜は肝疾患やアテローム性動脈硬化症の場合に使用することが推奨されています。クロロゲン酸は、最も強力な抗酸化物質の1つです。したがって、あなたの食事にナスを加えるとき、人は彼の免疫力を強化します。
栄養士はまた、カロリー数が少ないため、これを使用することをお勧めします。その高い繊維含有量と最小限の炭水化物により、体重減少に効果的です。植物栄養素のナスニンのおかげで、癌や心臓病の可能性が減少します。
有害な特性
ナスが害を及ぼすのは次の2つの場合のみです。
- 古い古くなった果物を使用する場合。
- 尿路結石または胆石症を伴う。
植物にはシュウ酸のエステルと塩が含まれていますが、これらは代謝障害のある人には禁忌です。
ソラニンはアルカロイドであり、有毒になるため大量に人に有害です。それは古いナスにのみ蓄積します。中毒を引き起こし、吐き気、嘔吐、疲労および発熱の形で現れる。ソラニンを中和するために、牛乳または卵白が使用されます。
ナスに苦味が現れる原因
温度変化により苦味が出ます
多くの庭師はナスがなぜ苦いのか疑問に思います。苦味の出現の理由:
- 熟成が長い。期間が長くなるほど、野菜は苦くなります。これは植物に含まれる有毒物質ソラニンによるものです。したがって、熟成時間を監視する価値があります。果実は、熟成してから35〜40日後に収穫されます。
- 誤って選択された品種。成長のために種子を購入するときは、種の特性を考慮してください。
- 栽培中の急激な温度変化。 18〜25℃の範囲になります。
- 土壌中の水分不足。適切な散水方法は、ピリッと快い味を提供します。暑い日には、ランチの前に、2日ごとに植物に水を与えます。約24°Cの温水を使用します。
成長する規則に従うときに、庭から取り除かれた野菜がまだ苦い味がする場合、落胆しないでください-ナスの苦味を取り除く方法はたくさんあります。
苦味を取り除く方法
この野菜は様々な料理に加えられます。冬に収穫されることも多い。したがって、料理の準備中に、シェフや主婦がナスの苦味を取り除く方法を知っていることが重要です。
多くの食器はナスから苦味を取り除く方法を知っています。これは、塩、凍結、洗浄、または溶液への浸漬によって行われます。どのような料理を用意するかを中心に、方法は個別に選択されます。クリーニングを使用する場合、完全なスキニングが必要であり、一部のレシピではクリーニングが必要です。苦い野菜が見つかったら、シェフは塩を使って中和します。それは2つの形で使用されます:溶液または乾式法として。
生理食塩水に浸す
最も人気のある方法の1つ。果物全体をすばやく浸す必要がある場合に適しています。これには、ボウルまたは大きなコンテナと曲げが必要になります。これは、野菜が表面に浮くのを防ぎ、溶液に完全に浸します。
浸漬を実行するには、一連のアクションに従います。
- 冷水が容器に注がれます。 1リットル。 40 gの食用塩を追加します。
- 果物をボウルに浸します。手順の時間を短縮するために、野菜は細かく切り分けられます。
- ナスを完全に溶液に浸すために、圧迫が行われます。このために、果物は平らな容器で覆われ、重いもの、5リットルのボトルまたは缶がその上に置かれます。
- 培養液を塩水に30〜45分間浸します。期間は果物の数によって異なります。大きな果実全体が浸るのに約2時間かかります。
- 処理されたナスは流水で洗います。皿にのせ、余分な液体がなくなるようにします。
塩を振りかける
浸す前にナスを細かく切る。
粗塩を使用する簡単な方法。これを行うには、任意のタイプのソルトを選択します。
- ヨウ素化;
- マリン;
- 料理;
- 破砕されました。
この処理では、パルプの構造が多孔質であるため、粗い塩が細かい塩よりも好ましい。手順を正しく実行するために、果物は洗浄され、スライスされます:スライス、サークル、キューブ。この方法でナスの苦味を取り除く前に、果実を乾燥させてください。
深皿を取り、野菜を置き、塩を振りかける。次に、それらは混合され、層状に配置されます。 20〜30分間保管します。果物の表面に液体が現れたら、手順は終了です。野菜を洗い、ナプキンまたはタオルで吸い取ります。
他の方法
ナスの苦味を取り除くのに役立つ別の方法:
- 凍結する。切り取った果物または丸ごと果物を冷凍庫に4〜5時間入れます。冷凍野菜を取り出し、余分な液体を絞り出します。
- 牛乳を使う。塩漬け茄子はナプキンで覆われ、牛乳が振りかけられます。タオルを軽く押し下げ、10分後に取り除きます。ピースを拭いて乾かした後。
- 培養物は、約80〜90℃の温かい無塩水で注がれます。液体を排出し、青いものを乾燥させます。
- 刻んだ野菜を沸騰したお湯に浸し、約2分間火にかけます。水から取り除き、余分な液体を取り除きます。
- ナイフまたは野菜カッターを使用して、野菜の皮を取り除きます。これは彼にソラニンを取り除くでしょう。なすを苦くしないために何をすべきかという問題では、これが最も簡単な解決策です。
ナスから苦味を取り除く方法|| FOOD TV調理することを学ぶ
ナスから苦味を取り除く方法
ナスの苦味をなくす方法。
正しい野菜の選び方
料理全体の味は、さまざまな文化の正しい選択に依存します。ナスの苦味は、皮や種子の影響を受けます。購入するときは、尾が伸縮性があり、茎が腐っていないことに注意してください。良い製品は、わずかにきしむような表面と濃い紫の色合いを持っています。
苦味を含まない古典的な品種またはハイブリッドには、次のものがあります。
- 白夜;
- ダイヤモンド;
- キノコ味;
- チャシュスキー初期;
- ロリータ;
- 緑がかった;
- ペリカン;
- 卓球;
- ロジータ。
結論
茄子料理を美味しくするには、野菜が苦いかどうかを確認します。苦味を取り除く方法は、材料の最終的な形状とサイズ、および完成した料理に焦点を当てて使用されます。