豚レバーはかなりよく知られており、料理の副産物としてよく使用されます。彼に対する人々の愛は、彼の味、手頃な価格、そして低コストに関連しています。
豚レバー
外観
豚レバーの外観は特定のインジケーターに対応している必要があります。その主なものはその色です。健康的な豚の肝臓は、この製品のどの写真にも見られる明るい茶色の色合いです。内臓の通常の体重は1.5〜2 kgです。体重が少ない豚の肝臓は、豚の病気を示しています。
健康的な新鮮な豚の肝臓と病気の豚の肝臓は、その外観を注意深く調べることで区別できます。健康的で新鮮な豚レバーの表面は、斑点がなく、滑らかで滑らかに見えます。彼らの存在は深刻な病気を示唆しています。たとえば、製品の表面の白い泡は、それが得られた豚が深刻な感染症であるエキノコックス症を患っていたことを示しています。この病気の原因物質は人間にとって危険な場合があります。
肝臓の適合性を判断するには、肝臓に小さな切開を入れる必要があります。製品がセクションで湿っていて、緋色の血の排出を伴う多孔性構造を持っている場合、それは新鮮です。肝臓の構造が壊れていたり、褐色の血液が流れている場合は、このような製品を使用しないでください。
肝臓の鮮度は指で軽く押すことで簡単に判断できます。すぐに開くへこみは、製品が新鮮で品質が良いことを意味し、残りのへこみはそれが損なわれている証拠です。良い肝臓と悪い肝臓の違いを「感じる」ことができる別の指標があります:そのにおいです。フレッシュでヘルシーな生肝の香りは心地よく、やや甘め。甘やかされた製品のにおいに酸味がはっきりと感じられます。
構成と有用な資質
豚の肝臓、鶏肉、牛肉の肝臓の化学組成には、人間の最適な生活に必要な微量元素が豊富に含まれています。
この製品に含まれる「ベータエリクサーオブユース」と呼ばれるビタミンβ-カロチンは、体の防御を強化し、細胞の老化を遅らせ、心血管疾患や一部の種類の癌に対する予防薬です。
豚の肝臓にビタミンB、ビタミンA、C、H、E、PPが含まれていると、人間の神経系や消化器系が正常に機能し、ストレスに対する抵抗力が高まり、正常な血糖値の維持に役立ちます。その一部である葉酸(ビタミンB9)が胎児の正常な発育に寄与し、妊婦の体をサポートするため、赤ちゃんを期待している女性にとって豚の肝臓の有益な特性を過大評価することは不可能です。
豚の肝臓にはグループBのビタミン、ビタミンA、C、H、E、PPが含まれています脂肪酸、抗酸化剤、フェリチンの含有量が高いため、貧血、アテローム性動脈硬化症、および糖尿病の患者には、豚の肝臓、牛肉、鶏肉が推奨されます。その有益な特性により、それは眼疾患の優れた予防剤です。この製品は、血液凝固の問題がある患者に非常に役立ちます。豚の肝臓には鉄が含まれており、血液中のヘモグロビンの合成に影響を与えます。人体に鉄が不足すると、皮膚の状態が悪化します。これは、豚肉、鶏肉、牛肉の肝臓で作った料理を定期的に食べることで補充できます。
肝臓にあるリジンは、タンパク質の吸収を促進します。ご存じのように、タンパク質は人体の構築材料であり、その欠乏は内臓の変性や病気につながります。この点で、肝臓の料理は、体が成長して発達する小さな子供だけでなく、運動選手だけでなく、体が過去の病気から回復している人にとっても有用であり、必要でさえあります。
豚レバーの利点は、含まれている銅のおかげで語ることもできます。この要素は、優れた抗炎症特性を持ち、皮膚の弾力性の原因となります。
豚の肝臓の有益な特性は、メチオニン、コリン、葉酸によって強化され、良性および悪性の腫瘍の出現を防ぎます。副産物の一部であるチアミンの使用は、タバコ製品やアルコール飲料による人体へのダメージを中和することです。豚の肝臓を定期的に摂取すると、脳、腎臓、生殖器系の働きが刺激され、髪、歯、爪の状態も大幅に改善されます。この製品の利点は、その組成にトリプトファンが存在することで証明されます。これは、睡眠を正常化し、人間の神経系にプラスの効果をもたらします。
エネルギー価値
豚の肝臓の栄養価、つまりその中のタンパク質、脂肪、炭水化物の含有量は次のとおりです:タンパク質-18.8 g;脂肪-3.8 g、炭水化物-4.7 g。
これらの数値は、100 gの製品に対して計算されています。 100gの製品あたりの豚レバーのエネルギー値は109kcalです。これは、100 gの製品あたり127 kcalである牛の肝臓のカロリー含有量よりわずかに少ないです。
食事に含まれるカロリー数は、調理方法に大きな影響を与えます。たとえば、豚バラ肉の炒め物は、煮物に比べてカロリーが高く、エネルギー値が200 kcalに達することがあります。しかし、豚レバーケーキのカロリーは、料理100 gあたり157 kcalです。
ご注意
豚レバーのすべての有益な特性にもかかわらず、この製品の使用についていくつかの警告があります。最も重要なのは、それらが肝臓のコレステロールの含有量が高いことです。これは、血管の閉塞を引き起こし、血行不良を引き起こします。これは特に高齢者にとって危険です。したがって、体に害を及ぼさないようにするために、豚の肝臓はどんなに美味しくても、6〜7日ごとに1回よりも頻繁に食べないでください。
コレステロールに加えて、豚の肝臓には尿酸値を増加させるプリン物質が含まれています。この物質の濃度の増加は人体に害を及ぼし、痛風の発症に寄与する可能性があります。豚の肝臓は肝硬変、リウマチ、関節症には禁忌です。
調理機能
豚レバーはかなり用途が広い製品で、焼く、ゆでる、グリルする、揚げるのは簡単です。料理には家庭で簡単に作れる豚レバースナックがたくさんあります。たとえば、ゲストを期待している場合は、デリケートで美味しいレバーケーキをスナックとして作ることができますが、静かな家でのディナーには、バターでスパイスが効いたレバーを選択する必要があります。もう一つは、肝臓をパスタ、そば、ご飯と一緒に食べます。煮物、揚げ物、ゆで野菜は、そのための優れたおかずになります。
この製品から、野菜とスパイスと共に塩水で肝臓を沸騰させてから、バターでそれをひねって冷やして、素晴らしい肝臓のパテを作ることができます。クリームが加えられた繊細な肝臓のムースも、素晴らしいおやつになりえます。スパイス入り豚レバーは、パンケーキ、ロールパン、パイ、餃子に最適です。内臓の塊は、たたいて卵で揚げたもので、子供と大人の両方にアピールします。
肝臓。肝害の利点、種類の概要。肝臓の使用を禁じられている人は禁忌です。
豚レバーを調理する前に、その表面の外側のフィルムを取り除く必要があります。これは非常に簡単です。おそらく、この製品の唯一の味覚上の欠点は苦味であり、かなり単純な方法で簡単に取り除くことができます。肝臓が苦くならないように、水に1〜2時間浸す必要がありますが、牛乳で行うこともできます。牛乳を飲む方がいいです。
臓物を牛乳に浸す前に、水でよくすすいで胆汁を取り除いてください。製品全体または小分けにしたものを牛乳に浸すことができます。内臓を適切に浸すには、次のことを行う必要があります。
- 深い皿を取り、臓物をそれに浸します。
- 製品を完全に覆うように牛乳を注ぎます。
- 内臓を1〜2時間そのままにし、それから取り出して、ペーパータオルの上に置きます。
- タオルで乾かして調理に使用できます。
牛乳に漬け込んだ豚レバーは苦味だけでなく、柔らかくジューシーになります。調理後の硬くて乾燥した肝臓は珍しくありません。そのようなトラブルがあなたに影響を及ぼさないように、調理の間、あなたは臓物をすでに沸騰した水に入れて、プロセスの最後に塩を入れるべきです。肝臓を柔らかくジューシーで柔らかく保つために、調理中に少し砂糖を加えることをお勧めします。