一見、身近な食品である卵は非常に複雑な構造をしており、想像もできません。最も重要ではないようですが、要素はひよこの誕生の過程で重要な機能を実行するように設計されています。この記事では、鶏が産む卵の詳細な構造について説明しています。
鶏の卵の化学成分
化学的特性により、鶏の卵は貴重な要素のセットです。閉じたシェル空間には、若い生物の発達に必要なすべての必要な物質が含まれています。人体は鳥の卵を97%吸収しますが、A、B、Eグループの多くのアミノ酸とビタミンが鳥の卵に入ります。
タンパク質組成
一般的に、鳥の卵のタンパク質組成はその名前にはっきりと反映されています。タンパク質の水分に加えて、動物由来の多くのタンパク質があります:
- オボグロブリン-約2%。
- オボアルブミン(胚形成のための予備)-約54%。
- 高粘度の糖タンパク質-最大3.5%。
- オボトランスフェリン(抗菌効果があります)-最大13%。
- リゾチーム(ovotransferrinと一緒の酵素は抗菌特性の増加に貢献します)-3.4%以上
卵タンパク質には、人体にアレルギー反応を引き起こす化合物であるオボムコイドも含まれています。したがって、卵黄なしで摂取された卵が個人の不寛容を引き起こさないという声明は信じられません。
タンパク質が豊富な組成を持っているという事実のため、栄養士は積極的にそれを食品に摂取することを勧めています。タンパク質は、胚だけでなく人体のすべての組織や臓器にとって重要な建築材料であることが証明されています。
子供、スポーツ選手、妊婦、授乳中の母親にはタンパク質食品が必要です。鶏の卵は通常、病気や病気や怪我の後にリハビリを受けている人々の食事の基本です。タンパク質はよく吸収されます。その生の形で、空腹時にタンパク質を飲むことをお勧めします。生タンパク質は、口腔および胃腸管の炎症に特に有益です。
卵黄の成分
卵黄の約1/3は脂肪で構成されています。また、タンパク質は約16%、水分は50%以下です。約2%は炭水化物、ミネラル、ビタミンに割り当てられています。
卵黄にもそのような成分が豊富です:
- マクロおよびマイクロエレメント;
- 人体に必須のアミノ酸;
- コリン;
- Bビタミン、ビタミンD、ビタミンE、K、F;
- カロチン;
- レシチン;
- 脂質とリン脂質。
鳥の卵の黄身の組成については議論されています。化学分析はこれとは何の関係もありません。科学者は、卵黄に最大140 mgを含むコレステロールに関して互いに対立しています。卵黄のコレステロールは「良い」ものですが、多くの人々はそれを食物に摂取することを控えることを好みます。もちろん、大量に摂取した場合、これによるメリットはありません。
卵の構造
鶏の卵の構造のすべての要素は、新しい生命の発達に非常に重要です。卵黄は胚に栄養を与え、空気室は酸素の供給を促進し、殻は-将来のひよこと外の世界の間に保護バリアを形成します。
シェル
殻は鶏の卵の外側を覆い、その物理的な完全性を維持することを可能にし、さらにバクテリアから保護します。シェルのほとんどは、有機混合物を含むカルシウムマトリックスで構成されています。
シェルには、このようなミネラルと微量元素も豊富に含まれています。
- ボロン;
- ナトリウム;
- アルミニウム;
- マグネシウム
- 銅;
- 亜鉛
- 鉄;
- マンガン。
シェルはそのようなユニークな構造を持っています:それはミネラルの結晶の間にトンネルを形成する多くの細孔によって突き通されています。トンネルは、製品の内部と外部の周囲大気との間のガス交換を確実にするのに役立ちます。毛穴の数は7-15千の間で異なります。それらの濃度が高いのは、卵の下部で鈍い端にあり、殻の下にガス室があります。
シェルの色は白または茶色で、鳥の品種、シェルのカルシウムマトリックスにある色素(ポルフィリン)の濃度によって異なります。それらは製品の栄養特性とその品質に影響を与えません。また、食べ物の種類や鶏を飼育する方法は、殻の色にはまったく影響しません。
シェルの品質と強度は、動物のミネラル代謝と食事に直接依存します。シェルの強さの重要な要素は衛生的です。
シェルシェルと空気室
シェルの下の2層シェルは、相互に絡み合った有機繊維で構成されています。卵形成の段階は、殻によって指定された形状に依存します。その後、殻が形成され始めます。
卵の鈍い端で、殻の層が分離され、それらの間に酸素で満たされた空洞が形成されます-これは空気室です。鳥が卵を産むと形成されます。孵卵期間全体を通じて、胚が必要とするだけの酸素が空気チャンバーに存在します。
コード
臍帯は、卵黄をタンパク質の中央の特定の位置に固定する一種の臍帯です。ひもは、らせん状の組織の1つ以上のストリップから形成され、卵黄の両側に配置されます。臍帯を通じて、胚は卵黄から栄養を受け取ります。
タンパク質
タンパク質の密度は場所によって異なります。コードが配置されている卵黄は、最も薄い層で囲まれています。さらに、液体タンパク質の層が厚くなる-それは初期段階で胚を養うために必要です。さらに、第2段階で胚に栄養を与え、保護機能を実行する最も密度の高い層では、将来のひよこが殻に接触することはできません。
タンパク質はそのような成分が豊富です:
- ビオチン-7 mcg;
- 水-87.9%;
- パントテン酸-0.30 mg;
- 固形物-12.1%;
- ナイアシン-0.43 mg;
- タンパク質-10.57%;
- リボフラビン-0.56 mg;
- 脂肪-0.03%;
- フォラシン-1.2 mcg;
- 炭水化物-0.9%;
- ビタミンB6-0.01 mg;
- 灰分(鉱物)-0.6%;
- リゾチーム-3%;
- オボアルブミン-69.7%;
- オボムシン-1.9%;
- オボグロブリン-6.7%;
- オボムコイドタンパク質-12.7;
- コンアルブミン-9.5%。
卵黄の殻
卵黄の殻は、その発生段階で卵自体を形成するために必要な一種の透明な層です。インキュベーションの最初の2〜3日では、卵黄の殻が胚の栄養源になります。
黄身
これには、動物の卵に蓄積されたすべての栄養素がプレートまたは穀物の形で含まれており、単一の塊になることがあります。生の卵黄をよく見ると、交互に現れる暗い層と明るい層が目立ちます。暗い層は主に乾燥した物質で満たされます。
胚発生の最初の数日は、卵黄から得られた栄養素と酸素の取得に基づいています。卵黄には次の成分が含まれています。
- 1.1%灰分(ミネラル);
- 水の48.7%;
- 1%炭水化物;
- 51.3%固形分;
- 32.6%脂肪;
- タンパク質の16.6%。
胚盤
また、胚盤は割球と呼ばれます。これは、卵黄の表面にある細胞質の集まりです。そこから鶏が出てきます。血餅は卵黄全体よりも密度が低いため、常に上部に存在する可能性があります。
キューティクル
毛穴を含むシェルの表面全体が、90%のタンパク質と少量の炭化水素、脂質で構成される有機キューティクルという特殊なフィルムで覆われています。この層は、感染、ガス、湿気から卵を保護します。
取得した卵を長期間保存するためには、キューティクルを傷つけないようにする必要があります.
各養鶏家は、卵が何であるか、その構造、化学組成を知る必要があります。この情報はビデオで説明されています。卵の孵化に関して、そのような知識は特に有用です:
栄養と栄養
鶏卵のカロリーは17%以下で、ダイエット中の主力商品のひとつとされています。製品には多くのアミノ酸が含まれています。それらのうち10個は不可欠です-それらは体内で形成され、卵製品を消費することによってのみそれらを得ることができます。
タンパク質は、筋肉だけでなく人間の脳の正常な機能に必要な重要なアミノ酸に分解される可能性があるため、人体に必要な成分です。卵黄は、多くの脂肪や脂肪酸を含む、より高カロリーの成分です。
卵は構造が似ていますが、通常はサイズが異なります。たんぱく質や卵黄、卵の殻には多くの有用な物質が含まれています。この製品は人間にとって有用であり、そのユニークな構造は将来のひよこの信頼できる保護を提供します。
投稿者
3
ウクライナ。都市:Kryvyi Rih
出版物:110コメント:0