普通の人が鶏の卵の重さの問題について考えることはほとんどありません。通常、そのサイズに注意が払われます。ただし、1単位の質量は鶏の品種と卵の種類によって異なるため、ブリーダーにとってこれは重要です。したがって、これはコストに影響します。つまり、体重が小さいと、鶏を飼うことが不採算になります。
卵の重さ
鶏の卵の重さは、鶏の品種だけでなく、鳥の飼育条件、鶏の年齢、品種の方向(肉、卵など)にも影響されます。しかし、それでも興味深いのは、特定の状態の卵の質量が何であるかです(殻なし、ゆでた生の形のタンパク質と卵黄のみ)。
タンパク質と卵黄の重量
多様性は個々のタンパク質と卵黄の重量に影響を与えるため、決定のために平均統計をパーセンテージ比で取得するのが通例です。
- 1つの卵のタンパク質量は60〜65%です。
- 卵黄-35-40%。
したがって、殻なしの卵の重量が50 gの場合、卵黄は20 g、タンパク質-30 gです。
Unshell Egg Weight
殻なしの卵の塊は、特別な食事をする人々にとって興味深いものです。これにより、製品のカロリー量を正確に計算できますが、鶏飼育者にとって、これは指標の基準ではありません。
殻は卵の総重量の約9〜11%を占めています。したがって、殻なしの卵の質量を計算するには、重量から平均10%を差し引くだけで十分です。
生卵とゆで卵の重さはどれくらいですか?
熱処理を受ける製品は必然的に重量が変化します。しかし、鶏の卵ではありません。これは、タンパク質と卵黄がシェルにしっかりと隠されているため、水、蒸気、または空気が通過できないためです。
その結果、ゆで卵の質量は生の重量と変わりません。卵を殻なしで茹でたり(ポーチドディッシュ)、または揚げたりすると、重量が10〜14%減ります。
卵の重さは産卵鶏に依存しますか?
卵と肉の品種の鶏があります。前者は後者よりも大きな卵を運ぶということになります。卵の代表者の中には、体重、栄養価、その他のパラメーターが異なる多種多様な品種があります。いくつかの鶏は大きな卵を運び、他の鶏は中型、そして他は小さな卵を運びます。
たとえば、チキンパブロフスカヤのダイエット卵があります。彼らは小さな質量(50グラム)を持っていますが、同時に高い栄養価を持っています。したがって、それらは2番目のカテゴリー(重みに対応)にランク付けされます。ここでは、卵が非常に有用であるが重さが小さい、多くのミニチュア品種に言及できます。しかし、卵の栄養価が最小で最大のものは、ハイライン鶏です。
カテゴリー別の卵の重量(グラム)
種類は鶏の卵の重さに依存します。厳守されている標準的な規範があります。グラデーションは次のとおりです(グラム単位のインジケーター)。
グレード/カテゴリー | マーキング | シェル質量 | 平均的なパフォーマンス | アンシェルマス | 卵黄重量 | タンパク質重量 |
より高い | に | 75以上 | 75 | 68 | 26 | 41 |
選択する | 約 | 65から74.9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
最初 | 1 | 55から65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
二番目 | 2 | 45から55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
第三 | 3 | 34から45まで | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
10個の卵の重量を計算するのは非常に簡単ですが、1キログラムの製品には14から27単位が含まれる場合があります。
卵が重量ではなく、個数で販売されるのはなぜですか?
多くの製品は、個別ではなく重量で販売されています。なぜこれが卵に当てはまらないのですか?主な理由は次のとおりです。
- 卵は壊れやすい食品であり、互いに別々に保管する必要があります。そのため、これらのトレイは特殊なトレイに梱包されており、必ず上からカバーする必要があります。
したがって、卵の重さを量ると、必ずビニール袋や他のパッケージに移したとき、体重計の上に置いたときなどに打撃を受けます。したがって、どの商社も損失を被ります。毎日数十万個の卵を出荷する養鶏場について話すことは価値がありますか? - すべての卵は、適切な条件で雌鶏によって運ばれるため、サルモネラ症の存在を特徴とします。このため、製品を購入した後は、石鹸水または特別な消毒剤で各人が徹底的に洗う必要があります。卵が開梱されている場合(箱に入れられた状態で、カウンターに置かれているなど)、隣接する製品は確実に感染します。
このアプローチは、世界的な罹患率を脅かします。もちろん、オプションがあります-卵が主に保管されるトレーディングフロアに別の部門を装備することですが、これは店の所有者にコストを大幅に増加させ、消費者にも売り手にも利益をもたらしません。 - 湿気はシェルを通して(一定期間にわたって)失われることがわかります。このような蒸発は1つのユニットには影響しませんが、たとえば10,000 kgを購入した場合、結果として残るのは9,500 kgだけです。したがって、売り手は、マイナスにならないようにマージンを増やす必要があります。
鶏の卵についての最も珍しい事実
彼らは何世紀にもわたって鶏を飼育してきたので、卵に関する興味深い事実の公式リストがすでにあります:
- 私たちは茶色と白の卵を見るのに慣れていますが、世界では鶏が青と緑の卵(殻)を産むケースがありました。結局のところ、特定の品種の鶏だけがこれを行います。卵の構造と化学組成は、私たちがよく知っている品種と変わりません。しかし、違いは、多色の卵が少量で運ばれることです。
- 最小の卵の重さはわずか10グラム、最大の卵-450グラム(長さは32 cm、直径-23)。これはイギリスで記録された公式データです。
- 英国では、鶏が一度に5つの卵黄が入った卵を産みました。
中国では、卵は人工的に作られています。シェルには炭酸カルシウムが使用され、卵黄とタンパク質にはゼラチンベースが着色剤と香料とともに使用されます。そのような製品のロシアへの輸入は厳しく禁止されているため、密輸とみなされます。
どんな卵を買うにせよ、このカテゴリーは製品の栄養価とはまったく関係がないことに注意してください。品種はもっぱら重量に影響されます。無条件に人々が信じる神話があります。おそらく小さい鶏の卵は大きいものよりはるかに有用です。しかし、これは科学によって証明されていません。
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ロシア。都市:ジェレスノゴルスク
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