森のシャンピニオンは優れた味と心地よい香りがあり、料理の専門家を魅了し、「静かな狩猟」を愛する人を楽しませます。
フォレストシャンピニオンの特徴
説明
アガリクスシルバティカス、キャップ、オオカミのキノコ、ブラシュカ-これらは、同じ名前のシャンピニオンファミリーのシャンピニオンの森の名前であり、シャンピニオン属です。フランス語から翻訳された「agaricus」は単に「キノコ」を意味します。それはイギリス、アメリカ、ハンガリーおよび他のヨーロッパ諸国で配布されました。ロシアでは、彼らは19世紀以降に彼について学びました。
森のキノコの説明:
- キャップサイズ-15cmまで;
- キャップの形状は卵形またはベル型です。
- キャップの色は茶色または茶色です。
- プレートは薄く、軽く、頻繁です。
- 脚-高さ15-20 cm;
- 脚の構造は管状で中空です。
- 脚-断面が1〜2 cm;
- 脚の形状は円筒形です。
- 脚の上部にある洗練されたリング(キャップに非常に近い)。
- 密な白い肉;
- きのこ特有の香り。
帽子は形が変わり、年齢とともにまっすぐになり、中央がわずかに膨らんで平らになります。古い森のキノコは、大きな帽子の真ん中に黒い斑点があり、端に沿ってひび割れています。
キノコのピッカーは、森のキノコが休憩時間に赤くなること、ジュースが目立たないこと、ピンクがかったプレートが徐々に紫に変化することを知っています。初心者はそのような性質を恐れています-彼らは完全に食用の標本をとっていません。
森のキノコの香りは弱く、キノコで、木の香りがします。バラエティーはどんな形でも食べられ、珍味愛好家は生でも食べます。
シャンピニオンは腐生菌に属し、庭の区画や公園内の赤い森の蟻や芝生の蟻塚の近く(またはその上)によく肥えた土壌で育ちます。
Irina Selyutina(生物学者):
森のキノコの種は、1762年にドイツの科学者で教授であるジェイコブクリスチャンシェファーによって最初に説明されたので、現代のラテン語で「Agaricus sylvaticus」と名付けられました。しかし、彼にとって、種の同義語-"silvaticus"には別のスペルもあります。これら2つのスペルフォームは存在する権利があり、真菌学の世界から尊敬されるスペシャリストによって等しく使用されます。
夏と秋(7月から10月)に結実。
種類
森のシャンピニオンにはいくつかの関連する非食用の種があり、混乱しています。以下の類似種は、偽林シャンピニオンの特徴です。
- sh。フラットキャップ;
- sh。多彩な、またはw。メラー;
- sh。赤毛、またはw。黄色い肌。
彼らは森林キノコの食用種と同じ場所で、落葉性および混交林で成長し、外側ではほとんど違いはありません。
食用キノコと食用キノコの違い
7月から、偽のダブルスが公園や牧草地で偽装されました。注目すべき重要な機能がいくつかあります。彼らの説明:
- 密度の低いパルプ;
- 骨折した足は有毒な黄色です。
- 香りは特異的で薬効があります。
ゆでると、偽のキノコが水に黄色味を与えます。ヨウ素や炭酸の臭いがします。切断すると、果肉はオレンジ色になります。
場合によっては、森のキノコはさらに危険な森の住人と混同されます:薄いキノコと白いテングタケ属。これらは致命的な毒キノコです。毒キノコでは、シャンピニオンとは対照的に、プレートは青みを帯びた白っぽいです。休憩時間には、果肉は無色です。毒キノコの脚の付け根には、嚢状の肥厚-ボルバがあります。
ライトフライハラタケは、食用の森林生物と色が似ています。小さな鍋のようにボルボで彼らの足は、プレートは年齢によって色を変えません。
採取するときは、その場ですぐにすべての標本を注意深く検査し、疑わしいまたは見慣れないものをバスケットに入れないことが重要です。
食用種
食用キノコだけを食べる
シャンピニオン属(Agaricus)には、自然の中で成長するいくつかの食用種があります。これらには、普通、フィールド、牧草地、バーナード、濃い赤、曲がった、二重孔などが含まれます。
- ダブルキノコ: 地面に草や葉がない場所で見つけることができます。その説明:
- 縁に沿って縁が曲がっている帽子;
- 専用のベッドカバーのぶらさがりがキャップの端に見えます。
- 茶色から白までの色。
- ジューシーで緻密な果肉;
- 若いプレートはピンクで、古いプレートはライラックの色合いの赤褐色です。
- 滑らかな円筒形の脚。
高齢者では、脚は薄いまたは白っぽい茶色です。その高さは10 cmに達し、その直径は最大4〜5 cmで、キャップの下にリングの形の形成があります。
- シャンピニオン曲線: このビューは、下に向かって太くなる不均一な脚が特徴です。中型のキャップは、経年とともに卵形から平らに変わります。果肉は薄いベージュの皮の下にあります。繊維は淡い白です。プレートは頻繁に無料で提供され、年を重ねるにつれて、色は白から黒に変わります。
- シャンピニオンダークレッド: shの直接の親戚。通常(w。フィールド)。外見上、森のキノコは彼に似ていますが、やや小さいです。赤のうろこが明るく見えます。若い標本はピンク色のプレートで区別されます。
Irina Selyutina(生物学者):
濃い赤のシャンピニオンでは、成虫状態のヒメノフォアプレートの色に変化があり、茶色がかった黒になります。胞子粉の色は少し異なります-それは紫がかった茶色です。茎の付け根に肥厚があり、茎自体にぶら下がっている茶色のフィルム状の広いリングがあります。脚を押すと赤くなります。同様に、白い香りの良いパルプは、カットすると色が変わります。パルプの濃い赤色は、このタイプのシャンピニオンの特徴です。
- バーナードのシャンピニオン、またはアガリクスバーナーディ: 「バーナード」と訳される。それは食用の森の種です。顕著な香りと味わいを持っています。その説明:
- キャップのうろこ状の表面;
- キャップの周囲のサイズ-15cmまで;
- 脚の高さは13〜14 cmです。
- 脚の形状は円筒形です。
- プレートは頻繁です。
- 果肉は清潔で白い。
- リングは単層で、端に向かって薄くなっています。
上向きに湾曲した美しいベージュの滑らかな帽子は、徐々に平らになり、ひび割れます。肉厚で滑らかです。バーナードのシャンピニオンは、ダブル-食用wです。 2リング、またはw。歩道(Agaricus bitorquis)。脚に二重リングがあり、わずかな酸味と味があります。
有益な機能
森のキノコには、人間にとって多くの有益な特性があります。これらのシャンピニオンには以下が含まれます:
- ビタミンA、P、PP、およびグループB;
- 亜鉛;
- 銅;
- マンガン;
- エルゴステロール;
- アミノ酸;
- ファイバ;
- ステアリン酸;
- キチン。
彼らは体をサポートし、その免疫システムを活性化することができます。ウイルスが蔓延している間、それらはウイルスやバクテリアに対する美味しい自然のバリアとして機能します。
禁忌
キノコは子供には禁忌です。
森林産物は、その多くが足に当たるキチンの含有量が高いため、胃が消化されにくい。
胃腸障害のある人はこれらのキノコを食べてはいけません。
「森の肉」は、重金属のイオンや塩、土壌、地下水、空気からの毒素を吸収する一種の天然スポンジです。埋め立て地、工場、高速道路の近く、または都市部で生育した標本は、健康を害しないように収集することはできません。
子供や高齢者は、医師の推奨や助言なしに食事に入ることが禁止されています。
応用
森のキノコは、医学、医薬品、美容、栄養学、料理など、さまざまな分野で使用されています。
調理アプリケーション
野生の標本はカテゴリ1に割り当てられます。彼らは確かに食用です。これらのキノコは風味豊かで栄養価が高いです。リン含有量が魚よりも優れています。すべての種類の食品に適しています:生、揚げ、ゆでなど
シェフは彼らからさまざまなおかずを作ります。それらは玉ねぎと一緒にオリーブ油またはひまわり油で揚げたときに特に美味しいです。
医学および薬学の適用
シャンピニオンは、殺菌特性、軟膏またはチンキ剤を含む製剤を作成するために広く使用されています。腸チフスの治療に使用されます。
葉酸は、赤血球の赤血球の産生を増加させ、代謝を促進します。それは心臓と血管の機能にプラスの効果をもたらします。妊娠中の女性では、シャンピニオンを少量食べると胎児の発育が促進され、胎盤の形成に役立ちます。
アミノ酸、ミネラル、ビタミンはエネルギーバランスの回復を助け、人間の免疫システムを刺激します。
大量のタンパク質と抗酸化物質は血糖値を下げるのに役立ちます。そのため、キノコは糖尿病患者に適応されます。
高齢者では、記憶を改善し、脳を刺激し、集中力を高めます。
栄養学への応用
シャンピニオンは、高エネルギー値と低カロリー含有量をうまく組み合わせています。彼らは野菜よりも多くのビタミンBを含んでいます。植物繊維と繊維はすぐに膨満感を与えるので、栄養士はこの製品を減量したい人のためのダイエット食品として処方します。
スポーツやジムに行く人にとって、シャンピニオンの使用は筋肉量を増やすのに役立ちます。
時には毒キノコと混同されます。 Coppiceシャンピニオン。
注意!!!有毒なシャンピニオン-淡い毒キノコ???
森のキノコ。 8月のキノコ。
結論
森の収穫は喜びをもたらすだけでなく、収穫された場合にも利益をもたらします。予防策を守り、毒キノコが完成した料理や漬物の瓶に入らないように注意深く並べ替えます。