キノコのトリュフは、世界で最も希少で最も高価なものの1つです。それは、オーク、ブナ、ハシバミの根で地下に成長します。特別で特徴的な徴候に従って、または動物の助けを借りて収集されます。キノコは最も洗練された料理に含まれ、独特の味と香りがします。彼らは一世紀前にそれを栽培し始めましたが、収穫量が少ないので、価格は高いままです。
世界で最も高価なキノコのトリュフ
キノコの説明
トリュフは、トリュフ属のトリュフファミリーのキノコで、放線菌(紅)とペセシア目のキノコです。これらの驚くべきキノコの子実体は、ほとんど完全に地下に隠されており、その「外観」では、それらはジャガイモの円錐形または塊茎に似ています。ラテン語で「テラチューバー」または「アースバンプ」のように聞こえるのも不思議ではありません。
上から、菌はペリジウム-多くのいぼや亀裂のある外側のケーシング層-を覆います。一部の種では、それはほとんど白いです。カットすると内側の肉が大理石のようになります。それは、異なる色合いを持つ内部と外部の静脈で構成されています。内部の静脈では、胞子の嚢が成熟します。彼らは外側のものよりも軽いです。果肉の色は種によって異なります。
種の説明によると、トリュフのキノコの香りにはいくつかの特徴があります。秋の森の香り、腐った葉、腐植、熟した果物、さらにはココアとチョコレートです。トリュフはナッツやローストの種のような味がしますが、フルーティー、ココナッツ、チョコレートの後味があります。最小限の熱処理で調理されるため、グルメな方は、独特の香りと風味を失わないように生で食べることをお勧めします。保存用にトリュフを送ると、ほとんどの品質が失われます。
キノコは様々な料理の調味料として使われています。鶏肉、ステーキ、パスタ、オムレツによく合います。ソース、グルメパテ、フィリングの準備に使用されます。カロリーが低い。キノコの有益な特性も知られています。それらはグループB(B1、B2)、PP、Cのビタミンおよび必須アミノ酸を含んでいます。これらのキノコはかつて媚薬として使用されていました。
トリュフのキノコは長期間保存することができません:ガラス瓶または密閉容器に入れて+ 1 ... + 2°の温度の冷蔵庫で2〜3日だけ。新鮮なキノコは収穫期に購入されます。同時に、レストランでは特別な「トリュフメニュー」を提供しています。キノコはコニャック、ワインで缶詰にされ、時々彼らは特別な油、ペーストを作る。しかし、これらの製品の味は完全に異なります。
トリュフが育つ場所
トリュフのキノコは、まれに混じり合う落葉樹の森で育ちます。彼らの菌糸体は根に定着し、必要な栄養素をそれらからすべて取り除きます。特に価値があるのは、オークの根で成長した子実体で、ブナ、バーチ、ハシバミ、シナノキ、ポプラの近くではあまり価値がありません。 3から7のグループは1本の木の近くにありますが、多くの場合、それらは単独で成長します。子実体は5 cmから30 cm(平均-20 cm)の深さにあります。
Irina Selyutina(生物学者):
確かに、トリュフ菌糸体は3-7の子実体を生み出すことができ、通常は輪状に配置されて巣を形成します。ここの子実体はサイズが異なります。
これらの貴重なキノコが熟すと、土壌がその上に盛り上がり、トリュフコレクターにとって、所定の場所に子実体が存在することを示す明確な指標となります。毎年、巣は徐々に成長し、拡大しています。巧みなコレクションで、すなわち菌糸の完全性をこれらの場所で維持します-トリュフ、あなたは次の年に収穫することができます。
トリュフが完全に成長するまでには3〜4か月かかります。
この種の生息地は、西ヨーロッパと中央ヨーロッパ、ロシアのヨーロッパ地域、コーカサス、クリミア、地中海です。特定の白いモロッコのトリュフが北アフリカで育ちます。その菌糸体は針葉樹の根に定着します-杉、松、それはオークの根系を包むこともできます。
トリュフの種類
トリュフにはさまざまな種類があります。約1ダースは食用と見なされますが、100以上あります。同時に、多くの非食用で有毒な種は他の属と呼ばれます。彼らは本物のトリュフと共通のライフスタイルを持っています:彼らはまた地下で成長します。
ピードモントトリュフ
ピエモンテのトリュフ、またはイタリアの白トリュフは、この家族の中で最も価値があります。それはイタリア北部のピエモンテの特定の地域でのみ成長します。トリノ周辺の丘陵地帯、モンフェッラート、ランゲ、ロエロにあります。オーク、ヤナギ、ポプラの下で成長しますが、シナノキの下ではあまり成長しません。成長期は10月中旬から2月中旬です。
特性:
- 子実体は塊茎の形をしており、多数の成長と変形があります。
- 外殻は黄赤色または黄褐色のビロードのようなもので、果肉にしっかりと付着しています。
- 内側の肉は淡い色(白またはクリーム)で、わずかにピンクの色合いや大理石の模様はほとんどありません。
- 子実体の大きさは2-12cmです。
- 平均重量は300 gで、一部の標本は最大1〜1.3 kgに達することがあります。
- 香りはチーズに似た、にんにくと、はっきりとしたムスキーと土臭い。
このタイプは「黄金のトスカーナのトリュフ」と呼ばれることもあり、その価格は同じ重量の金の棒の価格と同じです。キノコは、1930年から開催されている特別なトリュフオークションで販売されています。新鮮な白いトリュフは、10月から1月に味わうことができ、最もおいしい標本は、11月と12月に収穫されます。他の時期には缶詰のものしかなく、味がはるかに悪い。
白トリュフのコストは高く、1 kgあたり平均3000〜4000ユーロです。 1.5 kgの最も高価で最大の標本は、1個あたり33万ドルで販売されました。ピエモンテのトリュフは、オークションで1つずつ販売されます。製品は紙ナプキンで包まれ、最小から最大まで表示されます。
各キノコには独自の家系があり、収集の時期、それが発見された樹木、犬の名前と品種を示します。市場のベンダーも同じです。
黒ペリゴールトリュフ
トリュフは1月に収穫することをお勧めします
ペリゴール、またはフランスの黒トリュフは、白のものに次いで2番目に価値があります。フランス(最も生産的な場所は国の南西にある)、スペイン、中央イタリアに広まっています。この種は現在、人工的に栽培され始めており、アメリカ、オーストラリア、南アフリカに持ち込まれました。トリュフ菌糸体はオークの木の下で繁殖しますが、他の落葉樹の下ではそれほど繁殖しません。キノコは11月から3月まで熟します。この冬のトリュフを収穫するのに最適な時期は、1月と2月です。
キノコの説明:
- 子実体の形は丸みを帯びているか、やや伸びています。
- 上層(ペリジウム)は茶色がかった赤で、年齢とともに黒くなり、四面体または六角形のいぼで覆われます。
- 最初、果肉は灰色または赤褐色で、次に黒紫に変わり、大理石の模様がカットにはっきりと表示されます。
- サイズは直径約9cm。
- 平均重量-400 g。
- 香りはナッツのようで、ナツメグとチョコレートのほのかな香りがあり、スパイシーで苦味があります。
この種の真菌は攻撃的で、競合する植物を破壊するため、他の菌よりも地下で真菌を見つけるのが簡単です。これは、トリュフが置かれている裸地の島で行うことができます。かつてはフランスで広く栽培されていましたが、現在では収穫量は減少していますが、中国、オーストラリアなどで栽培され始めました。
黒冬トリュフ
黒い冬のトリュフは、フランス、イタリア、スイス、ウクライナで成長します。湿った土壌を好む。キノコ栽培者はシナノキとハシバミの根が大好きで、この品種は白樺やブナにも見られます。主な特徴:
- 形状は円形で、時々不規則な球形です。
- 上部の皮膚(真皮)は、年齢とともに赤褐色から黒色に変わり、小さないぼで覆われます。
- 若い肉は白く、次に茶色と黄色の脈のある黒紫の色調になります。
- 直径-8-12 cm。
- 重量は時々1〜1.5キロです。
- 香りは濃厚でかすかな。
この品種は11月から2月に収穫されます。
黒夏トリュフ
ロシアのトリュフは、中央ヨーロッパ、スカンジナビア、およびロシアでも見られる黒の夏のトリュフの2番目の名前です。オーク、ブナ、シデの下、まれに白樺や松の木の下で育ちます。ロシアのトリュフは7月下旬から11月上旬に熟します。
主な特徴:
- 子実体の丸い形。
- 外層は青黒色のいぼ状です。
- 果肉は最初は濃いですが、その後、ゆるくなり、筋が筋状になります。
- このトリュフの色は白黄色から茶色灰色の範囲です。
- 直径-2.5-10 cm。
- 平均重量は約400gです。
- 口蓋には、藻類の味のあるはっきりとしたナッツのような色合いがあります。
この種の特徴は、地下の浅い埋葬であり、時には子実体が表面に現れることさえあります。これらはロシアで唯一の黒トリュフです。
黒秋トリュフ
キノコはヘーゼルナッツの味がします
秋のトリュフまたはブルゴーニュのトリュフ-他のフランス料理やイタリア料理よりも価値が低い。それはフランス北東部で、時にはイタリアで、まれにイギリスで成長します。
このキノコはどのように見えるか:
- 丸い形が正しいです。
- 外殻は黒い結節で覆われています。
- 果肉は濃い茶色で、カットにはっきりとした白い縞があり、緩むことはありません。
- 味と香りはヘーゼルナッツを連想させ、チョコレートの香りが際立ちます。
この品種のトリュフは、7月下旬から11月に収穫されます。
オレゴンホワイトトリュフ
これらのキノコを見つけることは、米国西部でのみ現実的です。直径わずか2.5〜5cmと小さく、重さは約250gと小さく、土の浅い寝具が特徴です。キノコはしばしば針の真下にあります。彼らの味は、はっきりとしたハーブとフルーティーなアクセントが特徴です。
ヒマラヤトリュフ、または中国語
この種は、19世紀の終わりにインドで最初に発見され、その後、ヒマラヤで発見されました。現在、中国のトリュフの品種は人工的に栽培され、世界中に輸出されています。キノコはフランスやイタリアのキノコよりも味がはるかに劣るため、価格が低くなります。
このタイプのトリュフは、小さな隆起またはジャガイモのように見え、皮膚は黒く、凹凸があり、亀裂がまだらです。中央は灰色がかった茶色で、ベージュまたは黄色がかった葉脈があり、タフで、臭いが弱く、味は赤味があります。黒い冬のトリュフの一種と考えられています。
アフリカトリュフ
アフリカのトリュフのキノコ、またはステップは、地中海、北アフリカ、中東、アゼルバイジャン、トルクメニスタンで見られます。菌根は、木ではなく、ハーブと一緒に菌根を形成します:太陽の光とシスタス。
キノコの特徴:
- 形は丸く細長いです。
- カバーは茶色または茶色がかった黄色で、滑らかです。
- 果肉は粉っぽく、ゆるく、茶色または黄色の脈のある白色です。
- 子実体の直径は約5cmです。
- キノコの香り。
このタイプのトリュフはあまり価値があるとは見なされていません。それは北アフリカの沿岸地域の地元住民によって求められて食べられ、イタリアとフランスでも集められます。
レッドグリッタートリュフ
赤い光沢のあるトリュフは、ヨーロッパのすべての国で、落葉性および混交林に見られます。菌糸体は、落葉樹と針葉樹の両方と共生します。収集時間は5月から8月です。サイズは小さく、1〜5 cm、重量-最大50 g表面は茶色がかった黄色で、ピンクの色合いの柔らかい肉です。赤ワイン、洋ナシ、ココナッツの風味と香りが感じられます。
この種は赤トリュフの親戚と考えられています。
赤トリュフ
赤トリュフはヨーロッパの一般的な種で、最上層の赤みが特徴です。肉は典型的な大理石模様の黄褐色です。サイズは小さく、重量-最大80 g。味は甘く、「ミート」で、草のようなココナッツの色合いです。
赤トリュフは料理の価値が低い。
ホワイトマーチトリュフ
若いキノコは消費に適しています
ホワイトマーチトリュフは、クリミア地域を含む南ヨーロッパで成長します。若さの表面は薄茶色で、最終的に赤褐色の色調に暗くなります。果肉は密度が高く、若い標本ではキノコの香りとニンニクの香りが顕著です。古いキノコでは、臭いは不快で不快になります。
子実体は落葉性で針葉樹の下にあり、12月から4月まで熟します。種は栽培に適していますが、そのコストは低いです。
デュラン、多彩な、思春期の、黄土色など、商業的に興味のないいくつかの他の種類の食用トリュフがあります。多彩な白トリュフは油を作るのに使われ、食べられません。
トリュフのような種
キノコにはいくつかの種類がありますが、トリュフ属には属しませんが、外見上はキノコとよく似ています。それらの中には、食用、条件付きで食用、さらには有毒です。
本物のトリュフのように、彼らは地下で成長し、子実体を丸くしています。菌糸体は、落葉樹または針葉樹の根に寄生します。ここにいくつかの代表者があります:
- メランガスター・ブルマ、 または 偽のトリュフ: ロシアの領土でノボシビルスク地域で発生する、珍しい種です。その子実は丸く滑らかです。上部カバーは黄褐色で、その後暗くなります。内側は茶色がかった色で、まれに薄い縞が見られます。サイズ-2-8 cm。フルーティーな香りがしますが、キノコは食べられません。林床下の浅い場所にあります。
- 通常のリゾポゴン: 丸みを帯びた形状、滑らかな表面を持っています。上層(ペリジウム)の色は、黄褐色またはオレンジ色のビロードのような色です。果肉はしっかりしていて、最初は白く、クリーミーで、次に茶色です。カットには典型的な大理石の模様はありません。かすかなにおいは、食用と見なされます。
- ホワイトポリッシュまたはトリニティトリュフ: 中央ヨーロッパとロシアで成長します。それは典型的な隆起に沿って土壌の表面のすぐ下にあります。丸い塊茎の直径は5-15 cm、重量-200-500 gで、外殻は黄褐色のフェルトです。果肉は特徴的な葉脈があり、淡黄色で淡黄色です。白トリュフは7月下旬から11月上旬に収穫されます。本物のトリュフより品質は劣りますが、肉のような味がします。
- トナカイのトリュフ: トウヒまたは混交林で成長し、菌糸体はトウヒと組み合わされます。形は丸い塊状です。最上層は滑らか、金色または黄土色です。果肉は最初は白またはクリーミーで、その後濃い灰色になります。キノコは食べられません。
これらの種のほとんどは特別に収穫されていません。動物が木の下のゴミをかき集めるとき、彼らは偶然の発見になります。彼らはしばしばイノシシやリスに食べられます。
幻覚特性を持つサイロシビン型も知られており、その使用後には奇妙な夢を見ます。
トリュフの収穫方法
トリュフを集めるのは難しいです。子実体は常に根の近くに形成されるので、木の下でそれらを探す必要があります。黒いペリゴール品種はすべての植物に取って代わります。なぜなら、その成長の場所には常に裸地が存在するためです。地表に近づくにつれて種は土壌を移動させることができます-小さなマウンドが木の近くに見えます。
- 狩猟を飛ぶ: キノコ狩りは、トリュフの子実体に幼虫を置く特定のハエによって導かれます。彼らはキノコが生える木の近くの小さな雲の中を飛ぶ。
Irina Selyutina(生物学者):
確かに、私たちの人々がトリュフのキノコを探すためのこのようなエキゾチックな方法は、フランスのペリゴール州とヴォークリューズ県の住民によって長い間使用されてきました。地元の人々は、ハエの一部の種(いわゆる「トリュフハエ」)が卵をトリュフの近くの土壌に産卵させることに長い間気付いていました。彼らの幼虫はこれらのキノコの子実体を食物に使用します。昆虫の年を知って、人々はトリュフの場所を決定します。
- 地面を叩く: 収集時にトリュフを見つける別の方法。子実体の周りにボイドが形成され、土がゆるむので、固体の土の層よりも音がより響きます。この方法には、かなりの経験と微妙な聴覚が必要です。
- 動物のコレクション: キノコは動物が集めるのを助けます、これは最も人気のある方法です。イタリア北部では、特別な訓練を受けた犬がこのために使用されます。彼らは地面を嗅ぎ、トリュフが育つ場所でそれを掘ります。訓練には経験と忍耐が必要です。優れた狩猟犬の費用は約5000ユーロです。イタリアのキノコ狩り家は、吠えない濃い色の犬を好みます。彼らは夜に集まりに行き、競争相手の注意をそらします。暗い動物は森ではそれほど目立ちません。また、夜になるとにおいが悪化し、狩猟が成功する可能性が高まります。
ところで。 国産の豚はトリュフをよく見る。これらの動物はキノコが大好きで、野生の中でもキノコを根の下から引き出してごちそうを食べます。イノシシは200〜300 m離れた場所で臭いがします。この収穫方法では、主に豚を木から遠ざけることが主な目的です。トリュフを掘ると、確実に食べられます。
家庭で育つトリュフ
トリュフは長く、成長するには費用がかかる
家庭でトリュフを栽培することは有益なビジネスですが、多くの投資と適切なレベルの忍耐が必要です。収穫は、林立後わずか5〜10年で取得され始めます。 19世紀前半にフランスで初めて栽培が始まりました。世紀の終わりまでに、トリュフのあるオークの果樹園がこの国に何千ヘクタールも植えられました。フランスは年間約1000トンのキノコを世界市場に供給しています。
第一次世界大戦中、森林のほとんどが破壊されました。それらの場所で激しい戦いがありました。劣悪な環境状況も収量に深刻な影響を及ぼします。現在フランスでは、年間50トンのトリュフしか栽培されていません。
オーストラリア、中国、日本、アメリカの農家は、このおいしいオリジナルのキノコを栽培することを学びました。
しかし、トリュフの人工栽培が果樹園の所有者の主な収入源になることを期待すべきではありません。生産性は不安定で、最初の子実体は約5年待つ必要があり、主な生産は10〜20年の栽培で行われます。その後、その量は徐々に減少し始めます。
成長するテクノロジー
オーストラリアの栽培技術は最も生産的であると考えられています。植栽から1年後、最初の果物が収穫され、5年後には1ヘクタールあたり最大20 kgの製品が得られます。主な要件:
- 気候は穏やかで湿度が高い必要があります。
- 土壌のpHは7.4〜7.9です。
- オークやハシバミの根は菌糸体の感染に適しています。
土壌はよく掘られており、有用なミネラルが含まれているはずです。土壌は植栽の6〜8か月前に施肥されます。すべての雑草が完全に除去されます(最後の根まで)。除草剤と害虫駆除製品は導入していません:それらは菌糸体を損傷します。唯一の適切な製剤は、アンモニウムグルホシネート(非選択的接触除草剤)です。
自分でトリュフを育てるには、小さな芽の木を菌糸体に感染させます。まず、無菌条件下で数週間隔離されます。トリュフ菌糸を施用した直後に、苗木を苗床または温室に植えます。数か月後には樹高が20cm以上になり、地面に霜が降りない春に植えます。
植栽深度-75 cm。1本の木の面積は4×5 mです。1ヘクタールあたり最大500本の苗を育てるのが現実的です。木の周りに、落ち葉、森のくず(直径-40 cm)から、丸い根おおいで広がります。マルチの主な利点は、菌糸体の成長に最適な条件を作成することです。 注意! トリュフ農場は、柳、ポプラ、栗、もみと共存すべきではありません。
トリュフのキノコは気まぐれなので、育てるには辛抱が必要です。雑草の出現を防ぐために、土壌の組成と酸性度を常にチェックする必要があります。小さな齧歯動物や他の動物がそこに到達しないように、プランテーションはフェンスで囲まれています。最も現実的なのは、黒トリュフの栽培です。
ビジネスアイデアまたは追加収入としてのトリュフ検索
ロシアのトリュフ-菌学者Vishnevsky、www.grib.tvで検索
トリュフ:何のためのお金?
結論
トリュフは世界で最も高価なキノコです。彼らは気まぐれなので、年間収穫量は少ないです。さらに、地下で成長するため、見つけにくくなり、コストにも影響します。これらのキノコを自分で栽培することは可能ですが、最初の収穫を待つには少なくとも約5年かかります。