ポルチーニ茸は、その味と調理のしやすさから、キノコピッカーで最も人気があります。彼らの欠点は、食べる前に注意深く準備する必要があることです。ポルチーニ茸の洗浄は、森で育つときに表面にある異物を取り除くために行われます。
ポルチーニ茸の洗浄と加工
森の中の掃除
ポルチーニ茸の洗浄の準備段階は、カット直後の徹底的な検査です。製品は、目に見える構造的な損傷、昆虫の跡、または腐敗がないかどうか、すべての側面から慎重に検査する必要があります。
次に、足の掃除を始めます。汚れが大量に溜まっているため、通常、一番下の部分は完全に取り除かれます。カットされたサイトは、ワーム(幼虫)からの通路の存在について調べられます。キノコが大量にある場合は、キノコは捨てた方がよいでしょう。いくつかの動きは危険ではなく、薄いナイフで慎重にカットする必要があります。これは収集直後に行う必要があります。ワームはバスケット内の他のキノコに広がる可能性があります。自分の家の1つを「検閲」した後、彼は新しいテーブルを探しに行きます。
次のステップは、キャップの底を検査することです。それはしばしば小さな昆虫、ワームとそれらの重要な活動の残りを含みます。帽子から針、苔、草を注意深く取り除いてください。
きのこ洗い
ポルチーニ茸をきちんと洗えば、洗うのにそれほど時間はかかりません。彼らは家に着いたらすぐにすすぐ必要があります。洗浄には冷たい流水を使用してください。クリーニング中、キャップと脚は小さなブラシ(古い歯ブラシを使用できます)でクリーニングされ、残っている汚れをすべて取り除きます。
セップは浸されません。このような加工は、製品の有用な特性と味を奪います。例外は雨の後で収集されたものです。
浸漬は、次の原則に従って行われます。
- 大きなキノコは半分にカットされます。
- 水を入れたボウルに入れます。
- 塩を加える;
- 15〜20分放置します。
- 取り出し、流水ですすいでください。
正しく取り扱った場合、水面の汚れが多くなります。塩はまた、昆虫が家を離れる原因にもなります。調理、フライ、酸洗に使用されるポルチーニ茸のみを洗ってください。
基本的な洗浄
キノコからすべての汚れを取り除く必要があります。
洗浄後、ポルチーニ茸は完全に洗浄されます。無地またはペーパータオルを使用して製品を乾燥させます。
ポルチーニをきれいにするには、次のものが必要です:
- 大容量;
- ナイフ;
- 歯ブラシ;
- ペーパータオルまたは乾いた布。
森で足がうまくカットされなかった場合は、小さな下部がさらに切り取られ、存在する汚れからブラシで掃除されます。帽子をペーパータオルで拭いて、ほこりや湿気を取り除きます。次に、ブラシで完全に洗浄します。それらは汚れを除去するだけでなく、簡単に剥がせるパルプも除去します。それは、有用で味の性質を持っていません。次に、キノコをさらに拭いて流水で洗います。
Irina Selyutina(生物学者):
すべてのクリーニングが効率的に実行されるようにするには:
- 特別なブラシを購入するか、中型の硬い歯ブラシを使用してください。
- キャップを検査し、半分にカットして、黒ずみや昆虫の幼虫がないことを確認します。
- 帽子は脚から取り外すことができます。それらはしばしば別々に準備されます。
- キノコを流水で洗い流します。この操作は10分以内に行うのが最適です。
その後、ワームの動きの有無について追加の検査が行われます。暗くなった部分を切り取り、ワイヤーラックで完全に乾燥させた後、調理または揚げる準備が整います。
乾燥のためのポルチーニ茸の洗浄
製品をオーブンまたは天日での乾燥に使用する場合は、決して濡らさないでください。キノコはすぐに大量の水分を吸収するため、高品質で熱処理することはできません。
ブラシで汚れを完全に落とします。また、雑巾または湿ったタオルで拭きます。
評議会。 乾燥用の厚いイグチダケの足を約3 cmの厚さの円に切りますが、細いものは縦に2-4の部分に切ります。
熱処理
白いキノコは、食用にするには皮をむくだけです。毒物や有毒物質は含まれていません。ただし、安全のために熱処理を行っています。
この方法の欠点は、製品の味と健康状態が損なわれることです。また、においがなくなり、時には苦い味がします。
熱処理の場合、ポルチーニ茸は皮をむき、半分に切る必要があります。その後、塩水を入れた鍋に入れ、弱火で10〜12分煮る。キノコが高速道路に近づいた場合、20〜25分間処理されますが、これにより味が失われます。
キノコを前洗浄する方法(バタレット、ポーランド語、ブリスケット、アスペン、ポルチーニ)
ポルチーニ茸とポルチーニの皮をむく方法。
森のキノコの加工と収穫=)
結論
ポルチーニ茸の洗浄は徹底的に必要です。残った汚れは食品の味に悪影響を及ぼします。集落や道路からそれを収集することをお勧めします。これらのキノコは、他のキノコと同様に、有害物質を積極的に吸収します。
採取後、すぐにポルチーニを処理することが望ましい-帰国後5時間以内。
胃の弱い人や個人の不寛容な人のためにキノコを食べることは禁止されています。また、小さな子供には与えないでください。