アカガシタケは私たちの森でよく見られます。一年中収穫されますが、初秋に収穫量がピークになります。ロシアには約270種の種があり、そのほとんどが食用です。味や毒性に特有の苦味があるため、ごく少数を食べるべきではありません。キノコは味の面で3つのカテゴリーに属し、有益な特性を持っています。
人気のあるきのこ
キノコの概要
ラスラは、ラスケイソウ科、ラスラス科、およびラスラス属に属する層状キノコです。落葉樹や針葉樹と落葉の混合植物が生息する森で育ちます。それは他のキノコの隣にある渓谷の底、森の縁、空き地でよく見られます。森林生態系でのみ発達する能力があり、人工栽培には向いていません。しかし、それが森の隣に配置されている場合、いくつかの種は時々庭でさえ発見されます。
分布領域は北半球のほぼ全体をカバーしています。キノコは、中央ヨーロッパ、西ヨーロッパ、東ヨーロッパ、ロシアのヨーロッパ地域、コーカサス、シベリア、クリミア、および北アメリカの国々で見られます。
russulaきのこの一般的な説明:
- 帽子:若い標本では、球形であるか、鈴に似ています。すると徐々に開き、平らなものになります。時間が経つと、中央にノッチが現れ、エッジが盛り上がるか、わずかに曲がります。キャップは薄い皮で覆われており、比較的簡単に取り除くことができます;それは、中心部でのみ歯髄にしっかりと付着します。キノコはマルチカラーで、色は種によって異なります。
- Hymenophore:キャップの下部から配置されたプレートは、それに伴ってしっかりと成長します。それらは主に白色であり(黄土色は少ない)、溝と尖ったエッジがあり、中心からエッジに向かって放射状に放射状に広がり、長くて壊れやすい。
- 脚:通常はシリンダーの形で、下部は均一で、わずかに狭く、それほど頻繁ではありません-厚くなっています。中は、最初はふっくらと詰まっていますが、古い菌類は中空の場合があります。足が常に中空である種があります。
- パルプ:壊れやすく、もろく、固く、または海綿状。白または他の明るい色を塗装。損傷すると、一部の非食用品種でのみピンクになります。
- 胞子:微視的には小さいですが、肉眼では肉眼で見える胞子粉末は白または黄色がかっています。
帽子の色合いや形は種類によって異なりますが、一般的な特徴は似ています。それらのすべてはキノコピッカーに知られていて、しばしば発見されます。
Irina Selyutina(生物学者):
ラスラは菌根菌で、さまざまな落葉樹(オーク、バーチ、ハンノキ)と針葉樹(トウヒ、マツ)の両方の下によく見られます。
ロシア語には多くの有用な物質があります。つまり、1 kgのラスラには、264 mgのビタミンBと6 mgのビタミンPPが含まれています。
「味付けされた」キノコピッカーによると、消費に関しては、緑、青、または黄色が優勢で、赤がはるかに少ない種が最高です。
キノコは多くの有益な特性を持っています。血中脂質を下げることができます。菌糸体からの抽出物は抗癌効果を持っています。新鮮なキノコの抽出物は、駆虫剤や利尿剤として飲まれています。
食用のルッスララ種
数十の食用のカケラがあります。それらのすべてがロシアで成長するわけではなく、まれなものもあります。ほとんどの場合、トップスはグレーグリーン、イエロー、またはブルーの色調で塗装されています。
フードrussula
この種は最もおいしい品種の1つです。彼女は半円形の帽子をかぶって生まれ、それが整列され、中央にくぼみが形成されます。色はさまざまな色合いの茶色です:グレー、ライラック、ベージュ、グリーン-白いキノコもあります。皮は半分に取り除かれます。キャップの下には、頻繁に光板がはっきりと見えます。その中で、鎖状または卵形の胞子が成熟します。
脚は均等な円柱で、全長に沿って厚みがありません。下部は黄褐色またはキャップと同じです。肉はしっかりしてサクサクしており、わずかにナッツのような風味があります。
コレクションは真夏に始まり、9月に終わります。キノコは針葉樹または落葉樹の森にあります。関連する灰色の種はしばしば近くで成長します。
ブラウンラススラ、または香り高い
ブラウンラススルは、直径10 cmまでの大きな帽子を持ち、徐々に凸型から平坦型に変わります。皮膚はバーガンディまたはブラウンオリーブです。外が乾くとつや消しになり、雨が降るとビロードのような光沢になりますので、お手入れが簡単です。プレートは茎、白でスプライスされていますが、菌が成長するにつれて、黄褐色の色になります。
脚は円柱やメイスに似ており、赤いカーマインの色合いがあります。若いキノコではそれはしっかりしていて、古いものでは中空です。壊れると、肉は茶色になり、キノコの名前になります。乾燥後、エビの香りが顕著に感じられます。菌糸体は松やトウヒの木と共生しています。
沼のロシア
マーシュラスラはとてもおいしい
マーシュラスラは最も美味しい品種の1つです。他の食用種とは異なり、古い体ではオレンジ色に変わる赤い帽子があります。トップ(キャップ)は肉厚で凸面で、肌は乾燥しています。プレートは頻繁にあり、枝分かれしており、茎に成長します。彼らは茶色またはクリーミーな黄色です。
脚は長さ約10 cm、中程度の厚さ(1〜3 cm)で、スピンドルまたはクラブに似ています。内部は中空で、外部はピンクがかった色合いです。若いロシアキノコは肉が密になっており、時間の経過とともに緩んでいきます。激しい結実の時期は夏の終わりと秋の最初の週に発生します。種は、落葉性と混交林で成長します。菌糸体は、オーク、トウヒ、マツまたはカバノキの根系とともに成長し、菌根を形成します。
フォークrussula
支柱はフォーク状、または多層状で、直径5〜12 cmの漏斗状のキャップがあります。茶色、時には灰色、黄色、緑がかった色合いで、中央にオリーブの斑点があります。プレートは密に成長して下がり、小さな茶色の斑点があるクリーミーな緑黄色の色合いになります。上の皮膚は乾燥しており、縁に沿ってのみ取り除かれます。キャップの中央では、ビロードのようになります。
脚は下に向かってテーパーが強くなっています。雨が降ると、黄色の斑点ができます。果肉は濃く、砕け、砕くとわずかに黄色になります。それは落葉樹の隣で成長し、秋に近づき熟し、キノコは小さなグループに集まります。
ルスラブラウンバイオレット
russulaブラウンバイオレットは、じょうご状の波状の縁を持つ肉質のキャップがあります。色は茶色がかった紫色で、時にはワインレッドになります。肌はベタつくので、乾季になるとつやのないツヤのある肌になります。エッジからキャップの半径の半分未満から削除されます。プレートは分岐し、茎に成長します。最初は乳白色で、胞子が成熟するにつれて、わずかに色が変わり、クリーミーになります。
脚の中央ははっきりと厚くなり、基部は狭く、黄色がかった色合いです。果肉はゆるく、簡単に壊れます。菌糸体は白樺やトウヒと共生します。収穫は秋の初めに勧められます:キノコは小さなグループで成長します。
ルスラブルー
紺碧、または青い食用のルッスラは、アメジストの石に似たキャップの色をしています。オリーブ、ライラックの色合いが見られることがあります。彼女は密で厚い帽子を持ち、皮膚は簡単に取り外し可能で、ゴッサマーのような青い花で上が覆われています。プレートは頻繁にあり、茎で分岐しています。
骨盤の脚は厚く、上部が狭く、白く、構造が密から海綿状に変化します。若い菌類では、それはビロードのような思春期で覆われています。果肉は簡単に砕け、香りがなく甘い味がします。この種は、8月と9月にモミの木の下で見られます。
ラッスラホワイトとブラック
このタイプのルッスラは、「白黒のポドグルズドク」と呼ばれます。それらは、直径7-12cmのキャップと真菌が成熟するにつれて茶色またはほぼ黒に変化するオフホワイトの色を特徴とします。中央が凹状で、縁はわずかに波状またはまっすぐです。膜胞胞子を形成するプレートは狭くて頻繁であり、長さが異なり、真菌で黒くなります。足は短く、ふっくらとした中央がふくよかです。この品種のルッスラは牛乳キノコに似ていますが、切開部位に乳白色のジュースは現れません。きのこの味はミントノートです。品種は混合木の間で育ち、10月初旬の前に収穫されます。
ラッスラ乙女
このタイプのラスラは、薄い肉のキャップ、フラットまたは中央に小さなへこみがあり、エッジが溝になっています。上から、キノコの色はレンガまたは茶色のライラックであり、時間の経過とともに薄くなります。プレートは密に成長し、最初は白く、時間が経つとベージュになり、脚の近くで枝分かれして融合します。簡単に剥がせるので、雨が降ると暗くなります。
脚は太いスピンドルまたはシリンダーの形をしており、カットすると汚れた黄色になります。脚の中央は海綿状または中空です。果肉は壊れやすく、損傷すると黄色に変わります。このルッスラは甘い味がして、香りがありません。トウヒ、マツ、ブナ、オーク、モミの下で育ちます。
ラスラ黒化
種の2番目の名前は黒ポドグルズドクです。それは条件付きで食用キノコのグループに属しています。パルプは少し苦味がありますが、有毒ではありません。キャップは凸型から真菌型の平らなものに変わり、中央に窪みがあります。色は茶色で、ほとんど黒で、中央ほど濃くなります。古くなったキノコは表面にひび割れがあります。皮は高湿度で粘着性があり、破片、針、落ち葉を集めます。
胞子嚢はピンクがかった茶色で、時には黒です。プレートは厚く、珍しいです。茎は細長く円筒形で、最初は白、次に茶色です。カットでは、肉はピンクに変わります。この種は西シベリア、カレリアの森で育ち、西ヨーロッパでも見られます。
緑がかった、またはうろこ状
Russulaは用途が広い
人生の初めに緑がかったまたは鱗状の半円形のキャップがあり、その後中央に窪みが現れ、端が裏返されます。色は緑または灰緑色です。皮膚は周辺にひび割れ、上部に小さなスケールがあり、キャップ表面のほぼ半分まで簡単に掃除できます。プレートは珍しく、若い標本では白く、古い標本では子鹿です。
脚は肉厚でふくよかで、円柱の形をしています。果肉は本来のナッツのような風味があります。揚げ物、煮物、酸洗に最適な、最もおいしいとされています。
Irina Selyutina(生物学者):
緑味がかったルッスラは、その味が関連種-緑のルッコラに似ているという事実にもかかわらず、外見上、この種は淡い毒キノコに非常に似ており、その結果、きのこ狩りはしばしばそれを迂回します。あなたが理解しているように、これは淡いカイツブリに満ちている人間の生命と健康への巨大な危険によるものです。
ご参考までに。 緑がかったロシアとは対照的に、ロシアの種は緑がかった緑のキャップを持ち、緑がかった緑、時には黄褐色の色をしています。
秋の品種は9月に出現し、落葉樹の森で育ち、酸性の土壌を好みます。
臭いルッスラ、または豚
臭い、価値、豚またはオートミールは条件付きで食用キノコと見なされ、苦い味があります。帽子は最初は半円形で、次にまっすぐになります。その色は、紫、紫、茶色、オリーブの色合いです。上の皮膚は、粘液で覆われています。胞子嚢のプレートはオフホワイトです;損傷を受けた場合、それらは暗いジュースを分泌します。
茎は濃く、密で、赤みがかった色合いで、古いキノコでは灰色になります。果肉は肉厚で、切り口は褐色になります。その種は、その興味深いにおいのためにその名前を得ました。誰かがそれをニシンと比較したり、アロマがアーモンドやオートミールに似ている誰かと比較したり、誰かと悪臭を放つオイルと比較したりします。豚が苦くならないように、豚はあらかじめ漬けておき、いくつかの水で煮ます。酸洗、酸洗に適しています。
知ってますか? 塩漬けの価値は、その味の驚くべき繊細さとして、民話の不変の属性です。これらのキノコは、本「The Third Hunt」でVA Soloukhinによってさえ言及されています。
ラスラゴールデン
落葉樹林で見られる珍しい黄金色の品種。帽子は徐々に半円形から中央に少し凹んだ平らなものに変わります。色は赤黄色、オレンジ色、レンガ色で、金を連想させます。プレートは珍しく、枝分かれ(時には繰り返される)、黄土色です。
茎は密集しており、古いキノコでは綿のような内容物が内部に詰まっています。表面は荒れ、うろこ状です。色合いは白で、徐々に茶色に変わります。真ん中は最初は強いですが、年齢とともに柔らかくなります。においはなく、味は柔らかく、甘めです。
アーモンドrussula、またはチェリーローレル
アーモンドまたはチェリーの月桂樹は、若年期に凸型のキャップを持ち、胞子が成熟するまでに凹型になります。色はまず黄土色に似ていて、次に茶色に変わります。プレートは頻繁で、鋭いエッジがあり、長さが等しくありません。古いものでは、錆びた色になります。
脚は円筒形で、下は茶色の肉質です。このルッスラは少し辛味があり、アーモンドの香りが強いため、アーモンドと呼ばれています。種は落葉または混交林で育ち、菌糸はオークとブナと共生します。
食べられないルスラ
russula属には本当に有毒なキノコはほとんどありません。一部の種は、胃の不調、粘膜の炎症、または急性胃炎を引き起こす可能性がある少量の毒素を蓄積します。しかし、これらのキノコによる致命的な中毒は記録されていません。
食べられない品種は苦味があり、時々辛味があるため、収穫や調理には適していません。ほとんどは明るい赤い帽子を持っています;カットでは、肉はピンクの色合いを獲得します。ただし、例外もあります。
壊れやすいルスラ
環は壊れやすく、サイズが小さく、キャップは直径約6 cmで、中央にわずかな窪みがある平らな形状です。色は、ライラックパープルで、赤、茶、緑、灰色が混ざっています。肌はヌルヌルでお手入れも簡単です。プレートはまばらで、自由で、鋸歯状の縁があります。
脚はクラブまたはシリンダーの形をしており、最初は白、次に黄色になります。年齢とともにその密度も変化します。若いキノコでは脚が強く、古いキノコでは脆弱です。果肉はもろく、色は白または黄色がかっています。香りは甘く、味は苦い。味の点では、このキノコはカテゴリー4に属し、条件付きで食べられ、塩漬けでしか食べられません。しかし、大部分はそれを食べられないと考えています。
ルスラピンク
キノコは苦味があります
ラスラピンクは条件付きで食用と見なされます。見た目は、遠い親戚-食用のあざのような湿気に似ています。苦味はありますが、長時間漬けておくと消えます。帽子はくぼみのない半円形です。色は濃い赤から淡いピンクです。皮膚は乾燥しており、粘液は雨天時にのみ現れます。プレートは互いにぴったりと合い、ピンクの色合いを持っています。
脚は円柱の形をした中実です。果肉はしっかりしていますが、簡単に崩れます。嫌な味をなくすために、水に5時間ほど浸します。次に、それを1.5〜2時間沸騰させ、水を1〜2回排出する必要があります。
この種は至る所に見られます。森林は広葉樹を好むが、針葉樹林にも見られる。
血赤色のカケラ
russulaは赤、または血のように赤く、明るい帽子の色が原因でその名前が付けられています。キャップの表面から剥がすのは非常に困難です。プレートは頻繁に分岐し、最初は白っぽく、次にクリーミーな色合いになります。
脚は円筒形で、ピンクまたは赤みがかった色で、下部は黄色に変わります。中が空洞。果肉は緻密で、皮膚の下はピンク色です。苦味と辛味があり、フルーティーな香りがします。これらのシワを生で食べると、深刻な胃の不調を起こしやすくなります。
マイヤー・ルスラ
Mayraのrussula、または顕著な、多くのヨーロッパの国で育つ、ブナ林で発見されます。キャップは最初は真っ赤ではなく、色素が洗い流されているためピンクに変わります。形状は球形で、中央にわずかな窪みがある凸型になります。プレートは頻繁で、若いキノコでは白っぽく、古いキノコではクリーミーです。
茎は円筒形で、基部はややピンクがかった茶色がかった黄色です。果肉は濃く、割ると赤みがかっており、蜂蜜のようなフルーティーな香りがします。このrussulaは、辛味、苦味、辛味の味がします。有毒であると考えられており、生の場合、胃の不調を引き起こす可能性があります。
ルスラ・ケレ
russula Keleは、濃い紫紫、ライラック、紫のキャップをしており、端が緑がかっていることがあります。最初は半円形に成長し、その後平らになり、胞子が形成された後、その端は上に曲がります。プレートは白く、経年とともに汚れた灰色またはクリーミーになり、広く成長して茎に成長します。皮膚は、キャップの縁に沿ってのみ、不十分に除去されます。
茎は円柱の形をしており、ピンクがかった紫がかった色で描かれています。脚の付け根は黄色に塗装できます。上から滑らかで、内側はわずかに縁取りされ、密度が高くなっています。果肉は乾燥していて、もろく、皮膚の下では紫色で、壊れてもほとんど変色しませんが、少し黄色くなることがあります。香りは非常に弱く、ほとんど感じられず、軽いフルーティーな香りがします。味は苦くて辛味があります。キノコは有毒ではありませんが、料理に入るとすべてのキノコを腐らせます。
刺激性のロシア
russulaは、すべてのタイプの森林で見られる刺すような、または嘔吐する、または不快です。彼女は赤い帽子をかぶっており、若い頃は半円形で、その後平らになります。プレートは白です;古くて、子実体は黄色に変わります。皮膚はキャップの表面からよく分離します。脚はかすかなピンクの色合い、円筒形です。老朽化した菌類では、黄色に変わり、特に基部で目立ちます。味は苦くて辛味があります。
種は弱毒と見なされます。キノコには少量のムスカリンが含まれています。この種を消費した後の死亡例はありませんが、深刻な胃の問題を引き起こす可能性があります。一部のキノコピッカーは酸洗に使用します。この場合、キノコは20分間煮沸され、その後流水でよく洗われます。
ルスラ・サードニクス
ロシアの辛味、またはサードニクス、または黄変は魅力的に見えますが、紫がかった赤または赤茶色のキャップがあり、時には緑または黄緑の色合いがあります。形状は平らで、中央に小さなくぼみがあり、若い標本では凸状です。プレートは頻繁に使用され、脚に付着し、その上を少し下ります。プレートの色合いは明るい黄色またはレモンです。
茎は紡錘状で、時には円筒形で、海綿状の構造をしています。脚の色はライラックまたはバイオレットピンクです。ごくまれに、脚の色に白い色合いが見られます。果肉はしっかりしていて、黄色味があり、弱いフルーティーな香り、刺激的な味があり、その生の形態ではわずかな中毒を引き起こします。
ラッスルバリューシェイプ
価値のあるrussula品種には黄土色のキャップがあり、時には黄褐色、クリーム色、または灰褐色になります。キャップの形状は、最初は半円形で、その後平らになり、中央にふくらみが現れます。古いキノコは、じょうご状のキャップを持つこともできます。エッジは波打っていて、ギザギザです。プレートは白く、経年とともに暗くなります。
脚は緻密で中実で、その後中空になります(その中に気室が形成されます)。色は白からクリーム色の黄色に変化します。匂いはキノコ、フルーティー、ハチミツのようです。味は刺激的です(キャップで-刺激的、プレートで-苦い)。種の食用性についてコンセンサスはありません。
8月下旬と9月に熟し、混合および落葉性の植栽に含まれています。
ラスビリビリアス
胆汁ルッスラは食べられない
胆汁性筋と呼ばれるこの変種は、中央に小さな結節があり、黄色がかった藁色に塗られた平らな帽子を持っています。エッジはわずかにリブが付いており、皮膚は上部がべとついており、エッジに沿ってのみクリーニングされます。ブレードは枝分かれすることができ、それらはしばしば茎に配置され、まれにキャップの端にあり、黄土色が薄く、端は黄色がかっています。
脚は紡錘形またはクラブ形、くぼみ、薄い黄土色、老年期のしわの形をしています。果肉は白く、ゼラニウムの臭いがあります。この種の代表は食用ではないと分類されているため、味は辛味があります。
ロシア語を正しく収集する方法
ルスラは食用の壊れやすいキノコであり、特に輸送中に簡単に壊れます。キノコを重ねすぎずにバスケットに集める必要があります。木の下で子実体を探す必要があります。なぜなら若い標本はごみの中に隠れ、繊細な帽子を傷つけないように注意深く掻き集められます。足は鋭利なナイフで切り落とされます。毒キノコと混同されないように、ベースを確認してください。検索結果をバスケットに入れる前に、ワームの存在がチェックされます。それらがたくさんある場合は、キノコを捨てる方が良いです:それは残りに感染します。
淡い毒キノコと区別する方法
私たちの森で最も有毒なキノコは淡いカイツブリです。彼女はハサミのように見えます。
毒キノコの説明と特徴:
- 若いキノコの帽子は卵形で、古いものでは平らで、中央に窪みはありません。
- 色は緑がかった、淡い黄色、黄色、黄緑色です。
- 脚の色はキャップのように8-16 cmで、古い標本では軽く、くぼんでいます。
- 下部には、特徴的な卵形の「嚢」があります。
- 密なリングが脚のキャップの下に表示されます-発汗団を覆い、したがってキャップと脚を接続したプライベートベールの残り。
- パルプは無臭で、カットで青や黄色に変わることはありません。
これら2つのタイプを区別する際に注意すべき点がいくつかあります。
- 食用キノコは茎に輪をつけることはありません。
- 脚は常に薄い毒キノコよりも太く、キャップとの関係で、ほとんどの食用種では白またはわずかに黄色がかっており、キャップが赤の場合はピンクになります。
- 底に肥厚はありません。
- ワームは淡い毒キノコを食べません-それは常に全体です。
毒キノコの子実体だけでなく、胞子も有毒です。ラスラと毒キノコが木の下で育つ場合、食用キノコを選ぶことはできません。有毒な胞子が彼の上に落ちて、彼は危険になります。また、青白い毒キノコの横に生える果実を選ぶのは避けてください。専門家は、キノコやベリーを摘むだけでなく、キノコやベリーを摘むだけでなく、手で何かに触れても、淡い毒キノコから半径3 m以内にいると信じています。
食品ロシア(Russula vesca)-最高のロシアの1つ
ツインキノコ。 Russula関連および一般的なMillechnik。
注意!嘔吐または刺激性のロシア。
結論
ルスラきのこは有名で、美味しくて健康的です。彼らは森林に広まっています。このタイプの調理は簡単です。10〜15分間煮てから、煮込み、揚げ物、漬物、または塩漬けにします。ときどき乾燥することもありますが、特有の香りがなく、他のキノコよりも品質が劣ります。収集する際の主なことは、種の主な特徴を覚えて、有毒な対応物と混同しないことです。