牛乳キノコは「静かな狩猟」の愛好家の間で最も人気のあるキノコの1つです。歴史的に、いくつかの国ではそれらは非食用または条件付きで食用の種として分類されています。キノコの加工は厄介なビジネスですが、キノコのピッカーは、特にピクルスまたは塩漬けの形態で、高い栄養価と優れた味でそれらを尊重します。
キノコの正しい取り扱い
使用のための収集と準備
キノコの乳白色のキノコは、直径5〜20 cmの白いキノコで、葉や乾いた草の下からキノコ狩りをしている人がいつでも気付くわけではありません。これらのキノコは棒で収穫されます。彼女はトロフィーを求めて林床をかき回しています。中小サイズの若い標本が最も価値があると考えられています。
Irina Selyutina(生物学者):
生の、または白いミルクのキノコは一般的ではありませんが、常に大きな家族を形成します。これらのキノコを探すとき、少なくとも1つを見つけることが重要で、それから他のものを見つけるでしょう。キノコのピッカーは、この種の代表を探して、白樺の木立の丘や、丘の北側の斜面や斜面を検査します。子実体は同じ場所で年々成長します。良いことは、ワームは乳白色のジュースのために牛乳キノコが本当に好きではないということです。帽子と比較すると、この種の脚は単純にミニチュアなので、帽子を見るのは非常に難しい場合があります。棒で検索するために武装している場合、誤ってそれでキャップ、またはさらに悪いことに菌糸を損傷する可能性があるという事実を考慮する必要があります。 2番目のケースでは、数年間、大切な場所を忘れる必要があります。
将来のために、彼らが簡単にできるようにするために、彼らは収集期間中、つまり、キノコの処理と洗浄を始めます。すでに森の中に。これを行うには、洗浄する前に、切り取られたキノコがワームによる損傷がないか検査されます。小さなものは慎重に剪定され、重要なものはキノコ全体を取り除きます。
隠れた昆虫やナメクジはフリンジの下で取り除かれます。また、キャップと脚の下部にある土に付着している破片を取り除く必要があります。
キノコの炒め物や煮物はめったに食べられません。乳白色のジュースが完成した料理に与える苦味は、すべてのせいです:白乳キノコが条件付き食用キノコに分類されることを忘れないでください。塩味のきのこは、その肉の美味しさ、ジューシーさ、独特の香りが素晴らしいことで高く評価されています。
森で採集されたキノコをきれいにすることは、使用不能でゆるい古いキノコの選別から始まります。インスタンスはタイプごとに分類されます。異なるタイプは、個別にソルト処理またはピクルス処理されます。その後、流水で洗い、1日浸します。キノコの入った容器を涼しい部屋に置き、水を数回入れ替えます。この間、乳汁は全部出てきます。
漬け込んだ後、ミルクキノコの洗浄が始まります。これを行うには、剛毛のブラシ(歯ブラシを使用できます)、粗い表面のスポンジ、または鋭利なナイフを使用します。キノコは慎重に白の状態に削り取られ、その過程で、長い水中での滞在から損なわれた場所を切り離します。その後、流水で再度洗浄しました。
牛乳きのこの漬け方
高品質で味の良い完成品を得るために、キノコの調理加工にはいくつかの種類があります。最も人気があるのは塩漬けです。
白乳キノコの塩漬けには2つの方法があります:
- ホット: あらかじめ用意したキノコをエナメルボウルで約30分煮ます。次に、それらを水から取り出し、冷却して排水し、次に、すでに準備された沸騰食塩水に入れます(2リットルの塩、黒コショウ、スパイスを1リットルの水に加えます)。彼らは25〜30分間沸騰させ、ニンニクと西洋ワサビを加え、慎重に別の容器に入れ、蓋をして圧迫を上に置きます。キノコから出てくる水はそれらを覆う必要があります。したがって、それらは3〜4週間放置され、その後瓶に配置され、ナイロン製の蓋で覆われます。
- コールド: 牛乳のキノコはスライスされ、水で満たされ、圧迫されます。したがって、それらは約1週間浸され、毎日数回水の交換が行われます。次に、それらを洗浄し、損傷した領域を取り除き、塩を振りかけます。マッシュルームを定期的に攪拌しながら、圧迫を再び3日間上に置きます。次にそれらを瓶に入れ、塩水を加え、ナイロン製の蓋で覆い、冷たい場所に置きます。
キノコは使用前によく洗う必要があります。
きのこ漬け
キノコの準備の品種の1つは、保存料としての酢酸の作用と腐敗微生物を殺すその能力に基づく、酸洗です。漬物には低濃度の酢酸を使用しているため、このようにして作ったマッシュルームは低温(マイナスではありません!)でのみ保存されています。
キノコの酸洗いには、次の割合の成分が使用されます:
- 準備されたミルクキノコ1kg;
- 大さじ6。 9%テーブル酢;
- マリネ用の1リットルの純水;
- 大さじ2杯。塩;
- 大さじ2杯。サハラ;
- サクランボとスグリの緑の葉;
- スパイス(ベイリーフ、オールスパイス、エンドウ豆、にんにく2〜3クローブ、クローブ-オプション)。
Irina Selyutina(生物学者):
牛乳キノコを漬けるとき、いくつかの簡単な秘密を忘れないことが重要です:
- キノコが柔らかく酸洗いができない場合は適していません。
- 漬物にはほぼ同じサイズのキノコを選ぶ必要があります。大きな標本がほとんどある場合は、それらを細かく切ることができます。
- ゆでたミルクキノコは、沸騰したらすぐにマリネに送られ、時々かき混ぜながら弱火で15分間煮込みます。
- 銀行は、オーブンで+ 100〜120℃の温度で、または電子レンジで最大出力で2〜3分間滅菌し、少量の水を注ぎます。
- 蓋は別のボウルで茹でます。
ミルクキノコの調理: 慎重に選別し、皮をむいて洗浄したキノコを大きなエナメル鍋に注ぎ、水を注ぎ、沸騰させて10〜15分間煮ます。沸騰の過程で、泡を収集する必要があります。次にキノコをザルに入れ、流水でよく洗い、余分な液体を排出します。
マリネの準備: 酸洗用に準備されたキノコの重量に比例して水、火にかけ、沸騰させ、塩、砂糖、ミルクキノコを加えます。すべて15分煮る。調理が終わったら酢を加えます。
缶の準備: このため、それらは洗浄され、殺菌され、ニンニク、スパイス、そして葉が底に置かれます。ジャーはゆでたキノコで約3/4満たされます。熱いマリネを注ぎ、巻きます。
丸めた缶を蓋にひっくり返して平らな面に置き、包み込んで温めます。完全に冷めるまで、この形のままにしておきます。完成した圧延製品は、涼しい暗い場所に保管されます。
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結論
塩漬け漬けの白乳キノコは、わが国の多くの地域の食生活で人気の珍味です。これらのキノコから美味しくて栄養価の高い料理を得るために、あなたはそれらの徹底的で正しい洗浄を怠ってはいけません。前処理が正しく行われると、その特性を失うだけでなく、素晴らしい味であなたを喜ばせ、身体に利益をもたらします。