キノコの種の多様性の中で、黒い塊が最も人気があります。この珍味は、我が国の森林でのみ見られます。黒いキノコは群れをなして成長し、収穫を容易にします。塩味の繊細な味わいと香りが好評です。
黒乳の生物学的特徴と種類
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黒いキノコは、ロシアの家族に属しています。人々はこの種を別の呼び方をしています:黒人、黒い巣。最も一般的な名前はニゲラです。
タイプの説明:
- 帽子は開いており、丸みを帯びており、中央が窪んでおり、端は少し丸められています。年齢に応じて、直径は8〜20 cmで変化します。大きな標本も見つかることがあります。成長と成熟の間、黒いキノコは絶えずそのキャップの色を変えます。若い標本はオリーブ色で、成虫は黒緑色の濃い緑色です。高湿度の影響で、キャップがべたつくため、葉、針、土の粒子が表面に集まります。
- 脚は太く、円柱の形をしています-直径約4 cm、高さ最大8 cm。表面は滑らかで、キャップの色よりもいくつかの色合いが明るい。
- 若い標本のクリーム色の色素胞プレートは、時間の経過とともに緑がかった茶色になり、損傷すると暗くなります。
- パルプは密な構造をしていますが、非常に壊れやすく、わずかな損傷で壊れ、時間が経っても黒くならない白い乳汁を放出します。
- カットすると、肉は灰色または灰褐色になります。
黒乳はパルプが苦くて刺激的な味がするので条件付きで食べられます。それを取り除くために、キノコは前処理されます。
黒いキノコはrussula家族に属しています
生息地
説明によると、黒乳キノコは主に我が国の中央部で育つ。このキノコはウラルとシベリアの森で大量に収穫されます。ニゲラは、白樺林の中で、もみ、松の間に住んでいます。ときどき黒いキノコが草原の真ん中に発見されますが、それは白樺がある場合に限られます。この種が菌根を形成するのは、これらの木々です。これらのキノコの豊富な収穫は、太陽によく照らされた場所にあります。
黒いキノコは長い間成長します:それは7月の第二十年から10月中旬まで収穫されます。種は涼しい条件でよく実を結びます。ピークの成長と収量は天候に依存します。暑い夏と乾燥した秋には菌糸体は実質的に発達しません。つまり、黒乳キノコはまったく出現しません。
収集ルール
特に初心者のキノコ狩りでは、落ち葉、スプルースの針葉、森林土壌からこの種を見つけるのは困難です。キャップと低い脚の特定の色により、芝生や落ち葉に巧みに隠れることができます。
少なくとも1つの標本が見つかった場合、収集は成功します。あなたはもっとよく見回す必要があります-通常、黒乳キノコはグループで成長します。
コケに覆われた牧草地は、キノコの成長に人気の場所です。黒乳キノコも、森の小道に沿って古い丸太小屋から収集されます。
キノコは同じ場所で年々成長します。
ツインキノコ
黒いキノコには似た種がありますが、キャップの色と形が変わっているため、実際のキノコと偽のキノコを混同することは非常に困難です。チェルヌスカは、いくつかのタイプのボート漕ぎに遠く似ていますが、後者は、漏斗形ではないキャップを持っています。豚とはいくつかの類似点がありますが、黒いキノコとは異なり、乳白色のジュースを放出しません。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコピッカーは、黒いキノコを、松林にある食用の黒いキノコと混同することがあります。ブラックロードには、次の特徴があります。
- 帽子: 汚れた茶色;
- 菌糸プレート: 黒とグレー;
- パルプ: カットでは、最初はピンク、次に黒。
- 乳汁: 欠席だ;
ところで。 黒のポドグルズドックは塩漬けすると黒に変わり、黒の塊の子実体は濃いチェリー色になります。
外観上、黒いしこりはクスノキノコのように見えます。彼は同じ色と体の構造を持っています。ニゲラとは次の特徴で区別できます。わずかにピンクがかった果肉と壊れたときの特有の匂い。キノコのピッカーは、パルプにムスカリン物質が大量に含まれているため、この条件付きで食用のキノコを収集しないようにアドバイスしています。
ミルク乳頭は危険であり、中毒を引き起こす可能性があります。有毒パルプは多くのムスカリン様物質を含んでいます。
この種の説明:
- 紫がかったダークブラウンの帽子。
- 直径-4から10 cm;
- キャップの表面は乳頭に似た軽い鱗で覆われているため、このタイプは乳頭状と呼ばれます。
- キャップは端に沿って下に向かってわずかに湾曲しています。平らな結節が中央に見えます。
食用種から偽物を見分ける簡単な方法があります。キャップの表面を押します。その結果、乳頭のトウワタでこの場所が最初に茶色になり、次に黄土色になることがわかります。ほとんどの種は針葉樹と落葉性の両方で森で育ちます。
キャップの珍しい色と形のために、本物のキノコと偽のキノコを混同することは困難です。
取り扱いと調理方法
黒トウヒのきのこは、漬物や漬物を作るために使用されます。まず、徹底的に洗って森のゴミを完全に取り除きます。次のステップは冷水に浸します。キノコを美味しくするには、3日間浸し、水を毎日(できれば1日に数回)交換します。そうしないと、乳白色のジュースを取り除く効果がなく、パルプの苦味を与えます。
他のキノコピッカーは、冷たい水に浸しても温かい方法と同じ結果にならないと信じています。キノコを茹で、調理中に古い水を注ぎ、新しい水を注ぎます。
前処理後、森林産物は塩漬けまたは酸洗いされます。美味しくて、色も気持ちよくなります。
評議会。 漬物には、キャップの直径が7 cm以下で足が短い-1 cm以下のキノコを取ります。
抑圧下の塩漬けのレシピ
このようにして圧迫下で調理されたキノコは、煮込み、揚げ物、漬物になる。
圧力下でミルクキノコの準備を進める前に、それらは前処理されます:それらは洗浄され、浸されます。フィルムをキャップから外し(その結果、表面が白くなります)、脚を切り落とし、流水で洗います。
洗ったキノコに氷水を注ぎ、水を毎日交換しながら3日間浸します。
キノコを弾力性のあるものにするために、水を入れ替えて表面から泡を取り除くたびに、2パスで15分間煮ます。
キノコが沸騰している間に、漬物塩水を準備します。キノコ2 kgの場合:
- 食塩-60 g;
- 黒胡椒-15個;
- オールスパイス-8個;
- カーネーション-3芽;
- ディル-5傘;
- 水-1リットル;
- 精製植物油-100 ml。
鍋に水を入れ、すべての乾燥材料を加え、沸騰させます。スパイスを沸騰したマリネに加え、油を注ぎ、混合し、数分後に火から下ろします。
ゆでたキノコをザルに入れ、水を切ります。
ゆでたキノコは広々とした容器の底に置かれ、熱い塩水が注がれます。浅い広いプレートを上に置き、プレスを上に置きます:フル3リットルのボトル。
塩漬けは涼しい部屋に移されます。 4日後、圧力をかけたマリネミルクマッシュルームは、試飲の準備が整います。その後、それらを準備済みの滅菌済みの瓶に詰め、密に重ねて広げます。ジャーの最上部にブラインを注ぎ、大さじ3〜4を注ぎます。植物油。その後、銀行はしっかりした蓋で閉じられ、セラーに送られます。
有用で有害な特性
その優れた味わいにより、ブラックミルクマッシュルームは3つの味のカテゴリで名誉ある賞を受賞しました。そのパルプは50%タンパク質ですが、この種は低カロリー製品です:製品100 gあたりわずか23 kcal。
ニゲラキノコは消化器系に強いです。このような製品を少しずつ使用する価値があります。過食の場合、摂食障害の可能性があります。前処理技術に違反すると、中毒の程度が高まります。吐き気が発生し、めったに嘔吐しません。
黒いキノコが身体に危険で有害であるという証拠はありません。
キノコの季節。黒いしこり
彼女は徐々に殺します。ほっそりした豚に比べて黒いしこり。
WHAT THE BLACK WEIGHT LIKE Lactariusネクター
結論
黒キノコは、その味が良く、収量が多く、酸洗や酸洗に適しているため、キノコピッカーの間で人気があります。このプロテイン製品は体に良く、低カロリーなので、食事に安全に含めることができます。