シャンピニオン家には、興味深いポートベローマッシュルームがあります。それはほとんど知られておらず、長い間、その成長の場所が原因である食物に不適当であると考えられてきました:墓地で、道に沿って、そして牛と羊の牧草地で。
ポートベローキノコの特徴
説明
この種類のシャンピニオンは、1980年にのみエキゾチックな名前が付けられました。このキノコに生息するために特別に発明されました。その味のために、彼らは世界中で人工的にそれを栽培し始めました。天然のポートベローマッシュルームはまれで、専門店でしか購入できません。
外観の説明:
- 大きな帽子(開いた状態で最大15-17 cm);
- 構造は密で肉厚です。
- 高さ20-28 cmまでの脚;
- 脚の形状は円筒形です。
- きのこの香りが際立つ;
- キャップの色は茶色または茶色です。
- プレートは薄く、軽く、頻繁です。
帽子は完全に開き、その結果、下面から大量の水分が蒸発し、体の構造は、繊維がなく密度が高くなります。若いポートベローマッシュルームはわずかにピンクがかった肉をしており、年齢とともにライトベージュになります。
種類
アガリクス(ポルトベロを含むシャンピニオンキノコ)にはいくつかの種があり、そのうちのいくつかは人工的に育てられ、他は自然条件で育ちます。これらには、次の種類のキノコが含まれます。
- 一般的なシャンピニオン;
- sh。フィールド;
- sh。バーナード;
- sh。 2リング;
- sh。牧草地;
- sh。曲がった;
- sh。トレーリング。
一般的な森のシャンピニオン
種の代表は中型で、最初の代表は5月の終わりに現れ、10月の終わりまで成長します。キャップはうろこ状でベルベットのような(13-15 cm)。脚の高さは11cmになり、中間に特徴的なリングが付いたベージュです。
果肉は均質で、切るとピンクになります。帽子の下のプレートは密に詰め込まれ、ピンクがかった色合いをしています。これは、年配の人では淡褐色になります。
ツーリングシャンピニオン
キノコは湾曲したキャップが特徴です
ツーリングまたはダブルステムのシャンピニオンは、多くの国で栽培されている種に属しています。草のない地面ではめったに見られず、通常は開けた場所、芝生、牧草地、菜園(通常は耕作地)で育ちます。帽子の端が湾曲しているのが特徴です。若いキノコは白に近く、古いキノコは茶色です。
茎は円筒形で密集しており、基部に向かって太くなっています。キャップ裏のプレートは淡いピンクです。果肉は特にジューシーです。脚は年齢とともに紫色の色合いを帯びます。その高さは10 cmに達し、直径は1〜3 cmに達します。キャップの下にリング状の形成があります。
シャンピニオン曲線
種の2番目の名前は、明らかに結節性シャンピニオンです。それは面白い脚を持っています-それは傘のハンドルのように曲がっていて、底がやや厚くなっています。帽子は直径13-14cmです。その鐘の形は、時間の経過とともに平らになり、中央に小さな膨らみがあります。押されたとき、または損傷した場所で、脚とキャップの両方が黄色に変わります。
プレートはキャップの下で自由です。若い体では白、大人では黒です。
バーナードのシャンピニオン
明るい香りと美しい外観です。上向きに湾曲したうろこ状のベージュ色の帽子が装飾として機能します。高さ15 cmまでの高い円筒形の脚の上にあり、その上に薄くて軽い単層リングがあります。
頭に沿って、頻繁に軽いプレートがあります。特徴的な森の香りがあり、密で均質な果肉。
食べられない種
森の収穫を収穫する前に、どの種が食用であり、どの種が有毒であるかを知ることが重要です。他の種の間とシャンピニオンの間には双子がいます。有毒な対応物は次のとおりです。
- 平らなキノコ;
- sh。うろこ状の濃い色(斑入り);
- sh。赤みを帯びた、または黄色の肌。
食べられないものは足の密度が低く、カットでは黄色がかったオレンジ色です。特徴はヨウ素や炭酸の匂い。調理プロセス中に、それは明らかになり、アラーム信号として機能します。
有益な機能
キノコは栄養素の存在で評価されています
珍しいポートベローマッシュルームは、その構成に貴重です。
- グループB、A、C、D、E、PPのビタミン;
- 微量元素(亜鉛、銅、マンガン、セレンなど);
- エルゴステロール;
- アミノ酸;
- 植物繊維;
- ステアリン酸;
- キチン。
ポートベローマッシュルームのカロリーは、製品100 gあたり26 kcalです。
100 gの製品の栄養価は次のように表されます。
- 水-92.82 g;
- 灰の物質-0.5 g;
- 食物繊維-1.3 g;
- ビタミンとミネラル-5.4 g。
彼らは体をサポートし、その免疫システムを活性化することができます。ウイルスの流行時には、ウイルスや細菌に対する自然のバリアとして機能します。
ポートベッロには、タンパク質と健康的な炭水化物、オメガ6脂肪酸、アミノ酸のスレオニンとアルギニンが満載です。それらは心血管系に有益な効果をもたらします。リボフラミンとチアミンのおかげで、片頭痛や頭痛を和らげます。彼らは下垂効果があり、繊維のおかげで便秘を助けます。
それらを定期的に食べると、血糖値が下がり、コレステロールが下がります。乾燥したポートベローマッシュルームは、胃の病気に苦しんでいる人々の食生活にあるに違いありません-それらは潰瘍に最適です。 ところで。 乾燥したポートベローは肝炎にも使用できます。
害
過度の食物摂取は下痢を引き起こします。キチンの存在は、胃腸管の消化過程を阻害します。したがって、消化管に問題のある人は、自分の食事に適した製品を選ぶときに注意する必要があります。
この製品の料理は重いと見なされます。アレルギー反応や個人の不寛容を持っている人のために、医師との事前の相談が示されています。彼らはまた、幼児には禁忌です。
ポートベローは、他の種類のキノコと同様に、環境からの毒素や毒物、空気からの重金属、家庭で完全に除去するのが難しい放射性核種を吸収します。したがって、調理するときは、正確なレシピに従って、使用中の対策を観察する必要があります。
応用
ポートベローマッシュルームは、おいしい料理を調理するために料理に使用されます。
それは常にさまざまな方法で準備されます。揚げ物、煮物、漬物などがいい。最初のコースは、何とも混同されない素晴らしいアロマを持っています。ポートベローソースは、温かい肉や魚料理に適しています。ほとんどの場合、帽子は料理に使用されます。
ぬいぐるみポートベローマッシュルーム。ぬいぐるみポートベローマッシュルーム
ポートベローマッシュルームの育て方|マッシュルームファーム|
グリルしたポートベローマッシュルーム:ビデオレシピ
そのため、脚は繊維構造のため適切ではないため、ベーキングには肉質のキャップのみが使用されます。しかし、脚は消火に最適です。
Irina Selyutina(生物学者):
ポートベローは栄養価の高い食品です。たんぱく質が多く、肉の香りがすることから「ベジタリアンミート」とも呼ばれます。食品での定期的なポートベローの使用は、身体から重金属の塩を取り除くことを可能にします。したがって、ほとんど生で、レモン汁をまぶして食べます。
おもしろいことに、ポートベローの調理時間が長いほど、肉の匂いが強くなります。料理の専門家は、調理中に最高の味を得るには、キノコを洗うのではなく、表面からナイフで汚れを取り除く(こする)べきであると信じています。
野菜とチーズの詰め物、千切り、および魚とトマトとの組み合わせの焼き帽子は、ヨーロッパで特に人気があります。ポートベッロはルッコラ、ハーブ、野菜、乳製品によく合います。
調理中や長時間の浸漬中に水分を過剰に吸収します。これを防ぐために、キノコは香りと密度を失わないように、流水ですばやく洗い、汚れや付着した葉をナイフできれいにします。 10分以内で沸騰させます。
結論
ポートベローマッシュルームは、ロシアとCIS諸国では一般的ではありません。これらのキノコは専門店でしか購入できません。この種は料理に広く使用されています。
その親族を収集するとき、有毒な双子を取らないように種の説明を知る必要があります。