今日、シャンピニオンキノコは、国内のほぼすべての食料品店の棚にあります。これは最も人気のある種で、野生で収穫されるだけでなく、キノコ農場で育てられ、一部は独自のバルコニーまたは窓辺で収穫することができます。
シャンピニオンキノコの説明
シャンピニオンの一般的な特性
腐生菌に属する一般的なシャンピニオンを他のキノコと混同することは困難です。小さなキノコは、白、ベージュ、または茶色がかった色の小さなボールに似ています。彼らの帽子は足にしっかりと押し付けられています。コショウの実(キノコの2番目の名前)が成長すると、キャップの端が茎から離れ、その形状は丸みを帯びた、または平らになります。このタイプのキノコは大きくありません。キャップの直径は5〜10 cmの範囲で変化します。また、特定の品種でのみ、キャップの直径は10 cmを超えることができます。平均20 gmです。ピーマンを長期間。
シャンピニオンが菌根を形成せず、腐生菌のみであるのは興味深いことです。
新鮮なシャンピニオンは、構造が密です。彼らの肉は白雪姫または白黄色に着色されています。時々ピンクの色合いがあります。足がキャップに入るところにリングがあります。 1層または2層で構成でき、小さなスカートに似ています。この香りのキノコは香りがよく、シンプルな料理にも香ばしい風味で人気があります。
生息地
一般的なシャンピニオンは肥沃な土壌を愛し、近くの糞の山を育てます。山岳地帯が推奨されます。森や草原で見つかることは珍しいことではありません。草原種は他よりも一般的ではありません。人々は夏の別荘で大きくておいしいシャンピニオンキノコを栽培することを学びました。ピーマンが水耕栽培されている農場全体があります。
シャンピニオンの品種
いくつかの分類があります。
- リングの存在によって:2リングとシングルリングのキノコは区別されます。
- 生息地別:
- 森林土壌腐生菌:森のキノコ、w。 coppice。
- 植生のないオープンスペースの土壌腐生菌:二重孔シャンピニオン、w。 2リング、またはw。歩道、sh。ハーフシューズ。
- 薬草(ハーブの中でのみ):一般的なシャンピニオン、w。 8月。
- 草の間や森の中で育つ:フィールドキノコ、w。エレガント。
- 砂漠(好塩菌を含む):バーナードのシャンピニオン。
シャンピニオンの各タイプには、わずかな外見上の違いと特別な味があります。パルプの構造と色にも違いがあります。
上記の品種はすべて食用です。しかし、食用ではなく有毒なキノコは自然界に見られ、キノコピッカーは食用のものと区別できる必要があります。通常のシャンピニオンと同様の説明である、ダブルマッシュルームまたは偽シャンピニオンもあります。よく見ると特性の違いがわかりやすいです。
シャンピニオンの一般的な種類
最も一般的なのは、本物または一般的なシャンピニオン、森、野原、雑木林、8月、濃い赤です。
シャンピニオンリアル
このタイプの桃は牧草地とも呼ばれます。その高さは5〜7 cmです。牧草地の鶏の最大の高さは10 cmです。この品種は、大きなキノコに属しており、その直径は10〜15 cmです。若い鶏では、キャップは半球の形をしており、脚に隣接するその端はきついです内側に包まれました。年齢とともに、彼らの帽子はほぼ平らになります。脚の直径は2cm以下で、このベーカリーの種類は、真っ白に塗られています。カットの場所では、果肉は空気中で酸化し、繊細なピンクがかった色合いになります。
森のピーマン
針葉樹林でこのタイプの新鮮なシャンピニオンを探すことをお勧めします。ピーマンは、落葉樹林ではそれほど一般的ではありません。それらは一緒に数十のコピーで成長し、大きなグループで団結します。小さな鱗のあるこのシャンピニオンの帽子は、卵や鈴のように見えます。彼らが成長するにつれて、彼らの帽子はほぼ平らになります。脚の高さは6 cmを超えません。
キノコの帽子には小さな鱗があります
ピーマンは薄茶色に染まっています。鱗は菌の本体よりも色が豊かです。ほとんどの場合、それらはキャップの中心に近く、それほど多くはありませんが、その端にあります。中には真っ白なパルプがあります。カットした部分が赤みを帯びます。
フィールドマザー
ツーリング種のシャンピニオン(2輪または野原)は、山と平原の両方で成長します。ワイルドファーザーは落葉樹の森では見ることができません。帽子は最初、わずかに湾曲した内側の縁を持つ鐘に似ています。キノコが成長するにつれて、キャップはますます平らになりますが、小さな結節が中央部分に残っています。ツーリングシャンピニオンは、ホワイトまたはクリーム色で塗装されています。帽子の表面には、シルキーな構造で白と黄色に塗られた鱗が時々あります。年齢とともに、キャップは黄土色に変わります。
畑のピーマンは、その濃厚で肉質のある肉とおいしい味が評価されています。キノコの味にはアニスノートが含まれています。カットペッパーは黄色がかった色合いになります。
フィールドキノコの特性は魅力的ですが、このタイプのキノコを選ぶときは注意が必要です。毒キノコとの類似点があります。
コピペ
新鮮なマッシュルームのキノコは、熱処理後も残るアニスの香りで評価されています。コップまたは細長いピーマンは、グループで、または単独で成長します。若いベーカリーでは、キャップは卵のような形をしています。時間が経つにつれ、まっすぐになり、丸みを帯びたり、アスリートのスローイングディスクに似たりします。この種の新鮮なシャンピニオンのキャップの直径は通常10 cmを超えません。
若いキノコの帽子は繊細なクリーム色に塗られており、時間とともに暗くなり、次第に薄茶色がかっていきます。帽子には鱗がなく、キノコの表面は手触りがシルキー。キノコの繊細な体は、押すと色が変わり、黄色がかった色合いになります。
クリムゾンペッパー
この種は落葉樹の隣に住んでいます。名前からこのタイプのシャンピニオンの色について推測するのは簡単です。若いキノコでは、キャップはトリミングされたトップを持つ円錐のような形をしており、キャップの下では繊細な構造のプレートがピンクに変わります。彼らが成長するにつれて、彼らは平らな楕円形を獲得します。
若い春の茶色のキノコは滑らかなキャップ表面を持っているかもしれません。時間の経過とともに、スケールが形成される代わりに、亀裂が表示されます。脚は灰色に塗られており、茶色の帽子と調和しています。きのこの成虫の高さは10cm以下です。
キノコの名前は、カットした場所で真っ白な果肉が瞬時に赤くなり、異臭がするためです。
オーガストピーマン
白い茎と明るい茶色の帽子のあるシャンピニオンは、環境条件に厳しいものです。彼らは温帯地域でのみ成長します。 8月のピーマンは針葉樹と落葉樹の横に生え、時々公園のエリアで見られます。小さな8月のキノコでは、キャップはボールに似ており、成長するにつれてまっすぐになり、丸みを帯びます。このタイプのパン屋は通常コロニーで育ちます。彼らはしばしば大きな蟻塚の近くで発見されます。
新鮮な8月のシャンピニオンには、キャップに多数の小さな鱗があり、レンガの色で描かれています。キャップ自体の色は茶色です。同時に、脚は白く塗られています。これらは大きな生物であり、キャップの直径は13〜15 cmです。料理では、このタイプのキノコは、加熱処理中に明らかにされるその特有のアーモンドの香りで珍重されます。
キノコを切ると、果肉が黒ずんだり、黄色味を帯びたりします。これらのピーマンは夏の終わりに熟します。結実期間は3ヶ月です。
ダブルと偽のキノコ
シャンピニオンには多くの有毒な対応物があります
人間にとって致命的に危険なキノコは、外観と構造がコショウと似ていますが、白いベニテングタケと淡い毒キノコです。何よりも、彼らはトウガラシのピーマンのように見えます。食用のキノコは、切り口の果肉の色合いで見分けがつきやすい。有毒キノコでは、それは酸化せず、以前の色を保持します。大人の食用キノコは、キャップの内側のプレートの色を変えます。毒キノコでは、それは変化しません。毒キノコとそれを持っていないオーブンの間の別の違いは、薄いキノコの脚の腫れた基部を取り巻くボルバまたは白いベニテングタケの存在です。
ペッパーコーンの食用に適さない品種は、ショウガ、または黄色の肌と葉が平らなキノコです。クッキーが食べられないかどうかを判断するために切開が行われます。カットポイントは明るい黄色またはオレンジ色に変わります。これは、食用品種では一般的ではない色です。また、きのこは薬のにおいに似たにおいを発します(しばしば「薬局」と呼ばれます)。食べられない新鮮なシャンピニオンを水に入れると、匂いがより顕著になり、女性の体が黄色くなります。水も黄色に変わります。食用キノコを茹でると水が少し変色します。
Irina Selyutina(生物学者):
黄色肌のシャンピニオン、またはw。赤くなっていることは、脚の付け根に腫れが存在することで特徴付けられますが、シャンピニオン属の食用の代表例ではそうではありません。毒性の程度により、この種は中毒キノコに分類されます。これは、それが食品で消費されると、胃腸管のかなり深刻な障害が発生する可能性があることを意味します。残念ながら、これまでのところ、黄色い肌のシャンピニオンの有効成分は確立されていません。しかし、これにもかかわらず、w。黄色い肌は、その子実体内に天然の抗生物質が存在するため、民間療法で使用されています。
ご参考までに。 野生のキノコを選ぶとき、キノコピッカーは非常に注意する必要があります。黄色い肌のシャンピニオンの茎や帽子の黄変はすぐには現れませんが、しばらくすると現れます。
平頭シャンピニオンは、シャンピニオンファミリーに属し、有毒なもう1つのキノコです。うろこ状のキャップのあるラメラキノコです。それは、刺激的な不快な臭いが家族の食用の対応物とは異なります。シャンピニオンの黄変も危険です。大きなサイズが特徴です(口径は15cm以上)。黄色いキノコは切ると鮮やかな黄色になります。斑入りと呼ばれる有毒シャンピニオンはまれです。
シャンピニオンは、いくつかの有毒な品種とは異なり、管状のキノコではありません。これに基づいて、食用種は森林内の非食用種からも区別されます(管状の種よりも有毒な層状種があります)。
新鮮なまたは煮た偽のキノコには、消化管の破壊を引き起こす同じ量の有毒物質が含まれています。
パン屋の有用な特性
コショウはタンパク質が豊富なので、菜食主義者の代わりに、または断食中に肉の代わりになることができます。タンパク質に加えて、体の正常な機能に必要なアミノ酸、ミネラル、炭水化物を含んでいます。ピーマンは栄養士にも人気があります。 KBZhU(カロリー含有量、タンパク質、脂肪、炭水化物の比率)の指標は次のとおりです。カロリー含有量は製品1 kgあたり270 kcalのみであり、血糖インデックスは15ユニットです。そのような低カロリーの内容で、パン屋は高いエネルギー価値を持っています。カロリー表に記載されている食品はほとんどなく、そのような有意なエネルギー値はありません。
生鮮、ゆで、焼き製品は低カロリーです。乾燥唐辛子は、2〜2.5倍のカロリーが含まれています
また、コショウはビタミンBの含有量の記録を保持しています。医学では、コショウに抗酸化作用があることと、女性の健康に必要な葉酸が含まれています。彼らはまた、繊維が豊富で、高コレステロール値に役立ちます。
Irina Selyutina(生物学者):
上記に加えて、chamignonには以下が含まれていることを指摘する必要があります。
- 大量のビタミンD2骨粗しょう症の発症を防ぎます;
- 止血効果のあるピロカテコール化合物(特徴的なフェノール臭のフェノール化合物)。
- アテローム性動脈硬化症に対する優れた予防薬であるオメガ6脂肪酸は、骨の栄養を改善し、多くの炎症過程の進行を止めます。
ところで。 2018年の女性が参加した乳がんの発生と発達に関する2009年の研究は、食事にキノコを導入すると腫瘍学的プロセスの発達が止まることを示しました。シャンピニオンと緑茶を定期的に食べると、乳がんの発生率を90%減らすことができます。
現在、生の鶏肉を食べることの利点については議論があります。もちろん、新鮮な製品は、熱処理されたものよりもはるかに多くの栄養素を含んでいます。しかし、殺虫剤が使用された栽培中に、生物は簡単に毒されます。購入した製品を加熱することをお勧めします。調理されたパン屋はずっと味が良い。
キノコを加熱処理する場合、完全に調理するのではなく、きのこを切り、有機体が食用かどうかを判断できるようにします。そして、それだけで調理、揚げ、または消火することができます。ポーチドキノコはおいしいです。 5-7分間バターで最小の熱で揚げました。調理と煮込みは15分を超えません。
コショウは長時間消化されるので、夜に使用しないでください。
シャンピニオンの使用に対する禁忌
キノコは胃潰瘍に使用することはお勧めできません
膵炎、痛風、胃炎では、唐辛子を食べるのを控えるべきです。キノコは胃潰瘍にはお勧めできません。これらの病気が悪化段階にない場合、キノコを少量食べても体に害はありません。植物油ではなく水中で調理される料理を優先する価値があります。
キノコはアレルゲンですので、適度な量で摂取することをお勧めします。そして、アレルギー患者は、彼らが成分であるキノコに対して不耐性を持っているかどうかを最初に調べるべきです。ピーマンも授乳中は禁忌です。
それらの使用は糖尿病患者には禁忌ではありません。私たちが話している糖尿病の種類は関係ありません。桃はがんにも使われます。年齢制限について話す場合、キノコは幼児にはお勧めできません。 4〜6歳の子供の食事に唐辛子を導入することをお勧めします。これは、キノコのキチンが子供の体に吸収されにくいためです。
家庭で成長するオーブンの特徴
自宅では、シャンピニオンは植え付けてから1か月後に庭でピンク色に変わり、成長は非常に速いです。さまざまなシャンピニオンを育てるには、裏庭の場所に、材料と特別な土壌を植える必要があります。ピーマンはまた、土、人工照明、換気システムを備えたコンテナを備えた地下室で栽培されています。地下室で栽培する場合、作物は4シーズンすべて収穫されます。
コショウは温室で育つことを好みます。屋外で豊作を得るのは難しい。菌糸体を屋外で育てる場合、条件はオーブンの生息地の習慣にできるだけ近くなければなりません。
植栽材料と土壌
大きなキノコでも家庭で育てることができます。 「キノコ草原」の世話はそれほど時間はかかりません。コショウは土壌から抽出された物質を食べます。植栽材料としては、種子は必要ありませんが、胞子は必要です。キャップからもらえますが(スーパーマーケットのキノコは使えません)、専用の菌糸体を購入したほうがいいです。キノコの胞子を手に入れるには、古くないキノコのキャップを選び、すすぎ、すりつぶして数日間水中に置く必要があります。次に、チーズクロスで濾します。唐辛子を繁殖させるには、菌糸体を分割することによって判明します。
菜園でも地下室でも、菌糸体の栄養素ミックスは糞、わらまたはココナッツ繊維と有機添加物で構成されている必要があります。
キノコ農場で生産を始めることは難しくありません。しかし、それを装備するには多くのお金がかかります。
メモについて。 「リドル」という名前のシャンピニオンの品種、およびブラジル、ミニ、ダブルポアのシャンピニオンは、収量が良好です。
保存性
パン屋の賞味期限は短いです。数日以内に彼らは黒くなり枯れます。冷蔵庫またはセラーで保管すると、保管期間が一時的に長くなります。また、キノコは冬用に缶詰にされています。滅菌チャイブは最大24か月間保存できます。冬の別のオプションは、冷凍ピーマンです。冷凍する前にキノコの皮をむきます。また、黒い部分を取り除き、白い部分のみを残すことをお勧めします。その後、キノコは流水で5〜6分間洗浄する必要があります。保存にはさまざまな方法があります。
バッドベーカーで作った料理は苦く、わずかにキノコの香りがします。期限切れの熟成した黒皿のキノコは食べる価値がありません。それらは消化管の破壊を引き起こし、中毒を引き起こす可能性があります。欠けているピーマンは苦い味がします。必然的に無視され、虫食いの標本。完全に開いたピーマンは熟れに近いです。調理する前に、キノコに付着した汚れを完全に取り除き、キャップから皮膚を取り除きます。小さなキノコはきれいにする必要はありませんが、沸騰したお湯で処理するか、熱湯で洗い流してください。
あらゆる年齢のピーマンが加工に適していますが、若い標本はより柔らかい味を持っています。
注意!!!有毒なシャンピニオン-淡い毒キノコ???
自宅でキノコのピクルスを美味しくする方法(シャンピニオン) |キノコのマリネ、字幕
シャンピニオンを適切にローストする方法/シェフのマスタークラス/イリヤラザーソン/セリバシーランチ
結論
ロシアでは、雨が十分に降り、唐辛子が春に現れます。白いキノコはとても魅力的に見えます。最後の作物は通常晩秋に収穫されます。あなたは黒い皿で腐ったキノコを取ってはいけません。ピーマンは道路から離れた生態学的にきれいな場所に集まり、これらの生物の使用はそれほど危険ではありません。きのこが切り口で黄色になったら捨てる。
ケーキはすぐに腐る。調理に供されないそれらの標本は近い将来洗浄され、その後何らかの方法で閉じられるか、乾燥されるべきです。皮をむいたピーマンは、塩や他のスパイスを加えずに乾燥させます。保存のために同じサイズのピーマンを選択することをお勧めします(そのため、マリネで均一に飽和させます)。
キノコを家庭で育て、季節ごとに1mから2 彼らは4〜6kgの急速な収穫、そして時には10〜12kgを集めます。最初の収穫から2番目の収穫まで9〜10日しかかかりません。そんな収穫量のある季節に、約100kgを集めることができるでしょう。キノコ生産者は100 kgの収穫で、中小企業と農場を組織することができます。