ポルチーニ茸は、ボロトビエ科、アガリコミセス科、担子菌科に属する属全体です。約300種があり、そのほとんどが食用です。ツンドラ、大草原、砂漠を除いて、北半球全体に分布しています。最も価値のある食用キノコの1つと考えられています。
ポルチーニ茸
説明
ポルチーニ茸は最大のキャップ品種の1つと考えられています。それらの重量は200〜300 gで、1キロに達することもあります。記録保持者は2-3kgまで成長します。これらの果物は次のようになります。
- 子実体は巨大で密です。
- 脚は太くて密で、基部または中央で特徴的な肥厚があり、時には樽型になります。
- 脚の高さ-3-20 cm;
- 脚の色合いは薄く、特徴的なメッシュで赤みがかっていたり茶色がかったりしています。
- 脚の表面は粗く、時には滑らかです。
- 帽子は幅が広く、平らで、枕のようで、直径は5 cmから25 cmです。
- 色は淡い黄色とベージュ色から濃い茶色とほとんど黒まで変化します。
- キャップの表面はビロードのようで滑らかで、雨が降ると滑りやすくなります。
- 胞子体は管状で、密度が高く、黄色からオリーブ色であり、時には赤みがかっており、まれに白です(若い標本では)。
- 胞子は黄色がかった、茶色またはオリーブブラウンです。
- 果肉は白く、濃厚でサクサクしていて、きのこの香りがします。
食用のポルチーニ茸は美味しく、料理の点で1-2のカテゴリーに属しています。多くの種は処理後も淡色のままです。パルプは強いキノコの香りを発し、乾燥すると強くなります。
キノコはさまざまな方法で調理されます:ゆで、漬け、乾燥、塩漬け、冷凍。彼らは多くの有益な物質を含んでいます。彼らは貧血、骨組織と関節の問題のために食べられています。しかし、この食品は消化管に負担がかかります。
成長する場所
ポルチーニの生息地は、北半球の温帯にあります。これらのキノコの最大の収量は、森林地帯とタイガで収穫されます;ポルチーニは森林草原ではそれほど頻繁に成長しません。 Bolet属のこの代表は、ツンドラの領土、森林ツンドラ、および草原では育ちません。ポルチーニは山岳地帯の森にも見られます。高山草原に近いほど、このキノコが見つかる頻度は低くなります。海抜1500〜2000 mの高度では成長しません。
名前自体は、ポルチーニが森で発見されたと言います。彼らは針葉樹林を愛し、松やもみの近くで育ちます。彼らはオーク、栗、ブナ、シデの横に迎えられます。ポルチーニは、白樺の針葉樹と落葉樹の森ではあまり見られません。
菌糸は木の根を包みますが、真菌は寄生虫に属していません、それは共生を形成します-ミクリサ。栄養素は菌糸体を介して木に供給され、有機製品はキノコに戻るため、Boletはそれなしでは成長しません。キノコはまた、森林でのみ形成される特定の種類の土壌を必要とします。これは、種を家庭または産業規模で成長させることを困難にします。
彼らはすでに6月にポルチーニを集め始めますが、ピークシーズンは8月と9月です。秋が寒ければキノコはすぐに消えます。南部地域では、最初の森のポルチーニが5月に出現し、10月末まで成長します。子実体は雨天や暖かい天候で成長し、彼らは一週間以上生きません。
松林、モミの木、シデ、カシ、ブナ、蟻塚近くの場所の下のゴミを注意深く調べる価値があります。若い標本は小さく、葉の下に隠れています。ポルチーニが単独で成長することはめったにありません。見つかった標本の周りに直径10〜15 mの円を描くと、その中に家族全員が見つかります。
食用種
食用のポルチーニ種が最も人気があります。それらは夏と秋に針葉樹、落葉、混合林に見られます。これらのキノコは同様の特性を持っています。多くの人は異なるタイプを見つけますが、それらに共通の名前を付けます。
ポルチーニ茸はその味で評価されています
最も一般的な食用品種は次のとおりです。
- 白い;
- バーチ;
- オーク(メッシュ);
- ブロンズ(小穂);
- バロー;
- 2色;
- 黄;
- ゴールデン;
- ロイヤル(木質);
- 多孔性;
- 下位;
- フェヒトナー;
- ホートン;
- 普通のオークの木。
- セミホワイト;
- 乙女。
きのこ
ポルチーニポルチーニは最も有名な種です。調理や乾燥の際に残る薄い色合いからその名前が付けられました。若い標本のキャップは半円形、クッション型で、古い標本では平らになります。ベージュからライトブラウンの色合い。胞子嚢は最初は白色で、黄色に変わるか緑がかった色になります。脚は細長く厚く、20 cmまで成長し、ほとんど目立たないメッシュパターンを持っています。果肉は堅く、白く、切り口の色は変わりません。
白いキノコは6月の初めから高地でより頻繁に現れます。さらなる成長は、7月中旬、8月、および9月前半にあります。シーズンは10月に終了します。生産性は天候に依存します。最大の気候は、暖かく湿気のある夏または秋です。
白樺
バーチの外観は通常の白に似ています。主な違いは、子実体はより軽く、若い菌類ではほとんど無色です。 15cmまで成長し、幼い頃は枕の形をしています。脚は白っぽい茶色で、上部にメッシュがあり、樽のように見えます。真ん中は濃い白で、カットの色は変わりません。キノコの香り。
ほとんどのポルチーニは、森の小道、空き地、開拓地の近くにあります。この種は、シベリア西部からムルマンスク、ヨーロッパ北西部に広がっています。古典的な白いポルチーニとは異なり、松ではなく、白樺が混ざった森を好みます。
オーク
大きなキノコ、そのキャップは時々30 cmまで成長し、脚の厚さは4-7 cm、長さは10-25 cmです。トップはコーヒー色、茶色、灰色がかった茶色、ナッツブラウン、黄土色です。白または茶色の細かいメッシュのクルミの脚。古い標本では、果肉はしっかりしており、海綿状で弾力があり、きのこの香りが際立っています。
網状のイグチダケは5月に出現し、10月まで成長します。子実体はオークの木の下にあり、時にはブナやシナノキの木の下で成長します。この種は山や麓に広がっており、平野ではほとんど見られません。
ブロンズ
青銅のポルチーニは、ロシアの南部地域で見られる珍しい種です。それは密集した、スクワットの子実体を持ち、単一の標本またはグループで成長します。帽子はブロンズの色合いのダークブラウンです。脚は茶色でメッシュです。果肉は濃く、カットでは白くなりますが、数分後、少し暗くなります。キノコの香りと繊細な味わいが上品です。
バロウズ
キノコの帽子は25cmまで成長することができます
バローズのハエは北アメリカで育ちます。大きくて肉厚なキャップがあり、白っぽいまたは黄色がかった茶色の乾燥肌があります。若い標本では、丸められてから広がります。時々それは直径の四分の一メートルに達する。その下部(管状の胞子嚢)は最初は白で、次に黄緑色に変わります。脚は、中くらいの厚みのあるクラブの形をしており、メッシュは白っぽい。肉は白く、カットしても変わらず、香りが強い。
バイカラー
Boletus bicolorは、針葉樹および落葉樹の森で育つ別のアメリカ種です。キノコの帽子はややピンクがかった色合いの濃い赤色です。若い標本では、それは凸状であり、その後平坦になります。羊膜胞は、果肉のように黄色で、切り口で青くなります。脚はピンク赤で、中程度の厚さのメッシュです。
黄
ボロビックイエロー-希少種で、ヨーロッパの西部とロシアのウスリー地域で見られます。オークとブナの森で育ちます。キャップは黄色がかった茶色で、わずかに凸状で、その後(成長するにつれて)平らになります。皮膚にシワができますが、滑らかにすることもできます。尿細管は軽く、長さは10〜20 mmです。メッシュのない脚、暗い点と鱗で覆われています。果肉は明るい黄色で、カットするとすぐに青くなり、無臭になります。
ゴールデン
Boletusゴールデンは、以前は北アメリカでのみ発見されていましたが、現在はヨーロッパで発見されています。金色のポルチーニの帽子はわずかに丸みを帯びており、赤褐色の色合い、乾燥してビロードのような色です。胞子体は黄色またはオリーブ色で、茎に切り込みがあり、押すと黄色になります。脚にはっきりとしたメッシュがあり、外観がややリブ編み。果肉はしっかりしていて、カットしても変わらない、味は酸っぱい、香りは弱い。
王立
Boletus royalは赤ピンクの帽子が付いた小さなずんぐりしたキノコで、成長すると青くなります。形状は最初は凸型で、時間が経つと平坦になり、中央にノッチが現れます。胞子嚢の細管は細長く、緑がかった黄色です。脚はメッシュが上にある黄色がかった色です。果肉は同じ色で、カットすると青くなり、キノコの香りが際立ち、味わいが心地よい。この品種は落葉樹林で育ち、ブナとの共生を好みます。
多孔性
多孔質のポルチーニは見た目はフライホイールに似ています。彼は小さな灰色がかった茶色の帽子をかぶっていて、白っぽい亀裂がたくさんあります。水晶体はレモンイエローで、押すと青に変わります。脚は灰色がかった茶色で、下は暗い。肉は白っぽく、圧縮されており、切り口は青味がかっています。きのこは美味しく、軽い果実の香りがします。それは針葉樹の隣に成長し、それほど頻繁には広葉樹ではありません。
付属器
付属器のポルチーニはまれです
温帯の南部地域で育つことを好む珍しいキノコ。部下のイグチダケはわずかに丸みを帯びたまたは平らな帽子を持っています、彼らは黄褐色から茶色に色づきます、皮膚はビロードのようです。帽子の肉は密で、卵胞膜は薄く、丸い細管があり、押すと青緑色の色合いになります。脚にはレモンの色合いがあり、古い標本では消えるメッシュがあります。脚の形状は円筒形または鎖骨で、高さは最大12 cmです(キャップの直径は7〜20 cm)。中央は黄色で、カットすると青に変わります。
フェヒトナー
Boletus Fechtnerは、石灰岩が豊富なアルカリ性土壌で育ち、広葉樹林を好みます。この種の帽子は銀白色で、最初はビロードのようなしわがあり、その後滑らかになり、高湿度で滑りやすくなります。胞子嚢は黄色で、茎の近くに凹状です。脚は上から黄色、下から赤-茶色で、メッシュパターンがあります。茎の形は根元が太い塊状です。果肉は肉厚で密度が高く、カットで繊細な青の色合いを取得し、臭いは弱いです。
ホートン
Boletus Hortonは、オークとブナの果樹園で育つ小さな菌です。帽子の直径は4-10 cmで、赤褐色または黄褐色です。その表面はビロードのようなしわです。 hymenophoreは黄色からオリーブ色で、押されたときに青に変わりません。脚はクラブまたはシリンダーの形で、メッシュがなく、赤みがかっています。果肉は白っぽいまたは黄色で、芳香がなく味がありません。
一般的なDubovik
ポルチーニ、またはオークの木は、5月の最後の週に現れる一般的な種です。その後、8月後半から9月末まで成長します。帽子は大きいです。色合いは不均一で、表面には茶色がかった黄色、灰色がかった茶色の斑点があります。胞子嚢は、黄土色から薄いオリーブ色の薄いチューブに変色します。脚は厚く、鎖状で、上部は黄色がかっていて、下部は赤褐色で、はっきりとした暗いメッシュが付いています。果肉は黄色で、切り口では青くなり、次に黒くなります。においや味はほとんど表現されていません。
セミホワイト
半白色のポルチーニ茸は好熱性の種であるため、針葉樹および混交林の南部で育ちます。帽子は薄い粘土、赤みがかったまたは薄い灰色です。サイズ-5〜20 cm、若い標本では肌はビロードのようで、古い標本では滑らかです。胞子嚢は金色または緑黄色です。脚は低く、最大10 cmで、最初は結節状で、次に伸ばされて、円柱の形になります。上は荒く、色合いは黄色、下は赤、メッシュが点在しています。真ん中は黄色で、カットすると淡いピンクになり、甘みがあり、特に足にカルボリックな香りがします。
乙女
乙女チックな外観は現在ボロビック(Bolet)と呼ばれていませんが、見た目は遠い親戚に似ています。キノコはカーブしたエッジのあるフラットキャップで、直径は5 cmから20 cmの範囲で、肌はベルベット色、黄色、または赤褐色です。 Hymenophore 1-2.5 cm、レモン、次に茶色。脚の付け根は先細りになっていて、厚さは2〜6 cmで、レモンメッシュがあります。果肉は黄色がかっており、切り口は青くなり、キノコの香りがします。 Boletus乙女は南ヨーロッパの落葉樹林で育ちます。
条件付きで食べられる種
条件付き食用種は、調理中に追加の処理が必要なものです。苦味や辛味、嫌なにおいがする。そのようなキノコを2〜3回茹でるか、数時間水に浸すことをお勧めします。彼らは料理の点で3-4のカテゴリーに属しています。
一部の種は事前浸漬が必要です
最も一般的な条件付き食用種:
- オオカミ;
- 美しく着色された。
- オークの木ケレ;
- 斑点のあるオーク;
- フライホイールは赤です。
- 野ウサギ。
狼
ポルチーニオオカミは地中海とイスラエル北部で成長し、オークの木と共生し、11月から1月に現れます。彼の帽子は小さく、直径5-10 cmで、先のとがった端があり、茶色の背景にピンクまたは赤の色合いが常に付いています。皮膚は乾燥しており、若い標本ではフェルトブルームで覆われています。胞子嚢の尿細管は最初は黄色で、次に赤に変わります。
脚は明るい黄色で、メッシュがなく、ドットが濃く、滑らかです。高さ-4-8 cm、直径-2-6 cm。果肉は密で黄色で、その後青色に変わり、特別な香りと味はありません。キノコは使用前に15〜20分間2回煮沸し、水を抜く必要があります。
美しい色
美しいポルチーニの名前は、キャップの端にある繊細なピンクの肌に由来しています。肌の色は薄い灰色で、肌荒れで、フェルトで覆われており、時間の経過とともに滑らかになります。尿細管はオリーブ色で、肉質の部分から簡単に分離できます。脚は明るい黄色で、下に向かって先細になっています。果肉はしっかりしています。カットすると、淡いブルーまたは薄いブルーの色合いになります。
若い標本はフルーティーな香りがし、その後劣化します。味が良くない。生で美しく色づいたポルチーニは有毒です。 2〜3回水に浸して茹でると、食べ物としては美味しいですが、美味しくありません。したがって、それはめったに収穫されず、非食用として分類されます。
ドゥボビク・ケレ
オークケレは酸性の土壌を好み、オーク畑で成長しますが、針葉樹林ではあまり成長しません。それは背の高い草や苔の開拓地にあります。帽子は茶色で、時々黄色味がかっています。乾燥した天候では、柔らかくビロードのような、雨の後、オイラーのように粘着性で滑りやすい。脚は黄色で、厚さ2〜5 cm、高さ10 cmまでで、赤い鱗で覆われています。菌糸が基部にはっきりと見える。
果肉はすぐに切り口で青くなり、味わいが増し、香りは弱く、虫食いはありません。この種には、胃を刺激する物質が含まれています。使用する前に、それは5-10時間浸され、次に30-40分間煮られ、スープは水切りされます。キノコは揚げたり煮込んだ後、すぐに食べられます。
斑点オーク
斑点のあるオークの木は、粒子の粗い足とも呼ばれます。それは8月の終わりから森に現れて10月まで実を結びます;南の地域ではそれはすでに5月に見られます。帽子は肉厚で、赤の色合いが異なる茶色の枕の形をしています。若い標本のhymenophoreは黄オリーブ色であり、年齢とともに赤くなります。茎は塊茎または樽の形をしており、赤みがかった黄色で、多数の赤い鱗と斑点があります。真ん中は鮮やかな黄色で、ベースのナイフは赤みがかっています。カットで青に変わります。きのこは1日2回煮て食べます。
フライホイール赤
赤いフライホイールは、異なる属に属する偽のポルチーニです。以前は、彼は苦痛に含まれていました。珍しいことですが、この種の代表が落葉樹林、古い道路の近く、開拓地で育ちます。それは肉質で繊維状の枕のような頭を持っています。肌の色はチェリー、パープル、ローズレッドです。胞子体は、若い標本の黄金色から古い標本のオリーブブラウンまでの範囲です。脚は黄褐色で、上は軽く、赤みを帯びています。果肉は黄色で、切り口はやや青色です。
Irina Selyutina(生物学者):
赤いフライホイール、または赤いポルチーニは、食用の4つのカテゴリーで言及されています。最初の子実体は8月から9月に現れます。落葉樹の森で育ちます。オーク林を好む。
それはしばしば見つけられないという事実のために、それは他のキノコと一緒に「途中で」集められます。下部の脚の肉には、興味深い特徴的な特徴があります。赤い点です。
彼らはこの種を少し収集します、それは広い分散(範囲)でまれであるためだけでなく、子実体がワームの影響を非常にしばしば受けるため、収集を非現実的にします。
野ウサギ
ウサギのキノコはBoletovファミリーに属していますが、説明は似ていますが、ポルチーニではありません。栗または偽白と呼ばれることもあります。帽子は赤褐色または赤で、ベルベットのような、または粉末状のトップスです。胞子嚢は白色であり、年齢とともに黄色に変わります。茎は円柱またはクラブの形をしており、若いキノコでは密度が高く、熟成では緩んでいて、空洞と空洞があります。真ん中(パルプ)は白で変色しません。調理すると苦くなり、乾燥させるとこの性質が消えます。 11月中旬までウサギのキノコを見つけることができるでしょう。
食べられない種
有毒キノコは重度の中毒を引き起こす可能性があります
Borovik属には、人間の消費に適さない多くの種が含まれています。その中には毒性があり、致命的にさえ有毒です。これらの品種はすべて特定の特性を持っています。種の違いを理解し、毒キノコをバスケットに入れないようにするために、それらをよく理解する必要があります。
一般的な有毒で食べられない種:
- 美脚。
- 根ざした;
- ルガル;
- 綺麗な;
- ピンクパープル;
- ピンク肌;
- 悪魔。
美脚
美しいまたは美脚は食べられないが、有毒な種でもない。彼の帽子はオリーブ色または薄茶色で、乾燥していて、若い標本では繊維質で、縁は年齢とともに包まれています。キノコが成熟するにつれて、hymenophoreはレモンイエローからオリーブにその色を変更します。細く、チューブはピンク色で、押すと青色になります。脚は最初に樽に似ており、次にメイスまたはシリンダーに似ています。上は黄色、真ん中はカーマインレッド、下は赤褐色、老化した子実体ではほとんど無色。真ん中(パルプ)は固くクリーミーで苦味があります。それはモミの木の下で成長しますが、落葉樹の下ではそれほど頻繁ではありません。
根ざした
根付きのポルチーニ、またはずんぐりした植物は、暖かさが大好きで、落葉樹の根系を好んで菌根を作ります。このポルチーニは食べられませんが、毒性もありません。キャップは時々30 cmまで成長します。枕または半球の形、端が曲がっています、古いキノコでは波状です。色は淡い灰色で、淡黄褐色または緑がかった色合いで、表面は乾いています。胞子嚢は黄色がかったオリーブ色で、絞ると青色になります。脚は上がレモンで下がオリーブで、繊細で繊細なメッシュのショートです。真ん中は濃く、心地よい香りがしますが、苦味があります。
ルギャル
Borovik le Galはフランスの科学者Marcel le Galによって発見され、その後彼の名前が付けられました。 「合法的」という名前は文献にも見られます。落葉樹林で育ち、オーク、シデ、ブナの下で、それは有毒です。帽子はピンクがかったオレンジ色で、最初は球形で、次に凸型で広げられています。胞子体は管状であり、その構成要素(尿細管)は赤く、歯に沿って茎まで成長します。真ん中はキノコのようなにおいがし、白っぽいまたは黄色で、切ると青くなります。キャップと同じ色合いの脚は赤いメッシュで覆われ、形は樽型です。
綺麗な
Boletusは、アメリカの西海岸の夏と秋に見られます。毒性があり、消化不良や下痢を引き起こしますが、致命的な中毒はありません。帽子は特定の赤みがかった色合いで、時にはオリーブブラウンになります。胞子を含む層の尿細管は黄緑色で、孔は血赤です。脚は腫れ、赤みがかった茶色で特徴的な紫色または緋色のメッシュです。
Irina Selyutina(生物学者):
毒キノコのカテゴリーに属し、優れたポルチーニは胃の不調を引き起こす可能性があります。しばらくすると、症状(下痢、吐き気、嘔吐、腹部けいれん)が跡形もなく消えます。自然に成長した地域(アメリカ西海岸の混交林とニューメキシコ州)でのポルチーニ中毒の結果としての致命的な症例は記録されていません。
胞子嚢の毛穴はかなり明るい色で塗られています-血のように赤く、それらを押すと青い色合いになります。
この菌は菌根菌です。針葉樹の代表種のみと菌根を形成します。
結実期は夏の終わりに始まり、秋の終わりまで続きます。
ピンクパープル
ポルチーニパープル、またはピンクパープルは、特徴的なキャップカラーを持っています。灰色の背景には、ワイン、紫、茶赤、またはピンクの色合いの斑点があります。子実体をひっくり返すと、血の赤い毛穴が見えますが、胞子体自体はオリーブイエローです。脚は鎖骨で、下部は厚く、赤みがかったメッシュで覆われています。真ん中(パルプ)はしっかりしていて、酸っぱいフルーティーな香りがします。カットでは、最初に青くなり、次に黒くなり、最終的にはワインレッドになります。種は落葉樹林の石灰岩の土壌で育ちます。
ポルチーニ2018。おとぎ話のようなキノコ
きのこカレリア2018きのこ爆弾!
Boletus go!マッシュルーム2017年9月。
ピンク肌
ピンク肌のポルチーニは珍しい種です。きのこの摂取量が多い場合、それは胃の不調、下痢を引き起こします-けいれんと意識の喪失。帽子は最初にボールの形を取り、次に枕を作ります。色は茶色がかった灰色で、端は赤みがかった花で、表面は滑らかまたはビロードのようです。毛穴は最初は黄色で、最終的には緋色またはカーマイン色になり、チューブはオリーブイエローになります。脚は上がレモンで、下は明るい赤で、赤みがかったメッシュで覆われています。真ん中はレモンイエロー、カットするとブルーになります。
悪魔
悪魔のキノコ、または悪魔のキノコは、特定のように見え、通常の白と混同することは困難です。帽子は薄い灰色で、オリーブ色や黄土色であり、ピンク色の汚れがよく見られます。胞子嚢を詳しく調べると、チューブが黄緑色または黄オリーブ色であることがわかります。毛穴は黄色がかった色から赤みがかった色、カーマイン、血のように赤く変化します。押すと青に変わります。
脚は黄色、カーマインまたはオレンジのカットです。丸い細胞、塊状の形をした赤いメッシュで覆われた上部は、上部が先細になっています。キノコを切ると、まず赤くなり、次に青くなります。古い標本は不快な臭いがします。真菌は肝臓、神経系、脾臓に損傷を与えます。
結論
ポルチーニやポルチーニ茸は最も人気のある種です。それは、食用の品種だけではないものを含む、ホウレンソウ科の広大な家族を表しています。森に行く前に、有用で危険なキノコや偽のポルチーニの説明を注意深く読み、最も重要なことに覚えておくことが重要です。家で育つことは難しい。