蜂蜜キノコ愛好家が冬の間キノコの収穫を保存することは重要です。方法はそれらを乾燥させることです。乾燥ハニーキノコは栄養価を保持し、完璧に味わいます。キノコを家で乾燥させる方法はいくつかあります。
乾燥キノコの製造方法
乾燥の準備
キノコを自宅で冬に乾燥させるために選択した技術に関係なく、まずキノコを正しく準備する必要があります。準備中:
- 若いキノコの栄養素の量は、生い茂ったキノコよりも多いため、成熟度に応じて選択され、小さくて強いものを選択します。
- 腐敗した標本とワームに感染した標本を破棄して分離する。
- 乾燥には通常キノコのキャップのみが使用されるため、切り落とします。脚を取り外し、キャップから2 cm戻し、最小のものは完全に乾燥させます。
キノコは乾燥過程で体重の約90%を失います。生のキノコ10kgから、乾燥したキノコの収量は約1.5kgです。
過剰な湿気の蓄積を避けるために、乾燥用に選択された試料は浸されず、湿った布で汚れを注意深く取り除きます。キノコの事前浸漬は必要ありません。
糸で乾燥
糸でキノコを乾かすには、より糸または強い糸を拾う必要があり、釣り糸にも適しています。プロセスには簡単な操作が含まれます。
- 準備したキノコを糸で希望の長さにカットし、十分な空気循環と均一な乾燥を確保するためにそれらの間に0.5-1 cmの距離を残します。
- キノコが張られた糸は、十分な日光と換気の良い場所で引っ張られます。バルコニーのロッジア、窓の外、ストーブの上。
- ほこりや虫を避けるために乾いたガーゼ布で覆います。
キノコは、7日後に次の保管のために収穫されます。ストリングで蜂蜜キノコを乾燥させることは、確立された暖かく晴れた天候でのみ許可されます。
オーブンでの乾燥
キノコを自宅のオーブンで乾燥させ、ワイヤーラックまたはベーキングシートの上に広げることもできます。この冬の乾燥キノコの収穫方法の欠点は、キノコが定期的に攪拌されてキノコが燃えないようにし、均一な乾燥を確保する必要があることです。この方法では:
- キノコは均一な層に配置され、+ 40 ... + 50°Cの温度で2〜3時間オーブンに入れられます。より低い温度ではキノコが調理され、より高いものでは焼かれます。
- キノコの蓋の粘着性のある層が乾燥すると、オーブン内の温度は+ 75°Cに上昇します。対流機能のあるオーブンでは、このモードがオンになり、空気の流れを一定に循環させます。このような機能がない場合、オーブンのドアを少し開くと、空気の循環が行われます。
- キノコがフライしないように定期的に回します。
Irina Selyutina(生物学者):
温度は+ 75 ... + 80℃を超えて上昇しません。キノコの味覚データはこれに苦しむかもしれません。さらに、正確な乾燥時間を示すことはできません。キノコのサイズとキノコの水分量に依存します。きのこの保存の準備ができているかどうかを判断するには、単に触って確認し、天板からすでに乾燥しているものを取り除きます。残りをオーブンに戻して乾かします。
層の厚さとキノコの量に応じて、オーブンでの乾燥時間は7〜12時間で変わります。
マイクロ波乾燥
キノコの乾燥は簡単です
少量のキノコを乾燥させる必要がある場合は、マイクロ波乾燥法を使用します。
- キノコを平らな板の上に置き、電子レンジに入れ、電力を100〜180 Wに設定し、タイマーを20分間設定します。
- 時間の経過後、生成された液体が排出され、電子レンジが換気されて、出現した水分を除去し、
- キノコの各部分が完全に乾くまで、アプローチの数が繰り返されます。
ところで。 キノコを電子レンジで乾燥する準備をするときは、サイズで並べ替えるだけでなく、キノコをわずかに乾燥させるか、少なくとも太陽の下または強力なランプの下で枯らしてください。
キノコは、保存の準備ができており、キノコのキャップに特徴的な水分の痕跡がなく、柔軟になります。
電気乾燥機での乾燥
電気乾燥機は、自宅でキノコを冬に乾燥させるのに最適なデバイスです。現代のテクノロジーには、高品質の乾燥に最適な条件を提供し、必要な熱体制と空気循環を維持する火格子付きの段が装備されています。
小さなキノコを電気乾燥機で乾燥できる最適温度は+ 55°Cです。
乾燥時間-2時間。
Irina Selyutina(生物学者):
上記の方法に加えて、エアフライヤーでのキノコ(蜂蜜ハラタケを含む)の乾燥が主婦の間で人気を集めています。確かに、このオプションは少量のキノコに適しています。キノコの準備
- 火格子の上に配置され、乾燥モードが選択されています。この場合、必要なものを忘れないことが重要です。
- オーブンでの乾燥と同様に、ふたとエアフライヤーの容量の間にギャップを残すことが不可欠です。
- キノコを入れたすりおろしを数回取り出して冷却し、作業容器に戻します。
低キノコを空気中で乾燥させるだけでなく、オーブンや電気乾燥機で乾燥させた場合は、紐から外さずに保管庫に送ることができます。
キノコの乾燥片を使用して、スープ、ソース、またはシチューに最適なマッシュルームパウダーを作ることができます。
追加の乾燥
保管中に追加の乾燥が必要になることがよくあります。キノコは吸湿性があり、湿気や異臭がたまるため、冬の間キノコを消費に適した状態に保つために、乾燥させてエーテル、野菜、果物から離して保管します。
保管中に製品が検査され、腐った標本が選択されます。生き残ったものは+ 60℃に加熱されたオーブンに30分間送られます。
乾燥キノコの賞味期限は1年です。
キノコを再び乾燥させる必要がないように、適切な保管容器はガラス、セラミック、スズでできたぴったりと合う容器です。まれに、紙や布のバッグが使用されます。そのようなコンテナは、食用の蛾や虫の出現の媒体となることが多いためです。
きのこ類の乾燥方法。乾燥キノコの保管方法。経験を正しくクリーニングする方法
結論
キノコを自宅で冬に乾燥させる方法はいくつかあります。これは、キノコを選別し、この目的のための強力な標本を選択した後、ストリング、オーブン、電子レンジ、または電気乾燥機で行うことができます。
乾燥キノコは、調理に適しており、繰り返しの熱処理を必要としないように適切に保管する必要があります。これを行うには、ぴったりと合うガラス、セラミック、またはスズの容器に入れます。