モスクワ地方の温暖な大陸性気候で、その森林地帯は森林の草原と森林地帯にあり、菌類の成長に好ましい条件が発達しています。モスクワ地方の食用および有毒キノコは、栄養価の4つのカテゴリすべてのさまざまな種に代表されます。
モスクワ地方の食用キノコ
キノコの配布と収集のルール
モスクワ地方の自然条件は、豊作の成長とキノコの場所の増加に貢献しています。地域の北から南にかけて、松林は徐々に混交し、その後落葉性になり、キノコ種の多様性をもたらしました。
彼らは、ポルチーニ、ルスラ、ミルクキノコ、アンズタケ、キノコ、ハニーハラタケのためにモスクワ地方の北に行きます。混交林のゾーンでは、ポルチーニ、シャンピニオン、キノコが追加されます。そして南部では、ポーランドのキノコ、ポルチーニ、アスペンのキノコがより一般的です。
きのこ狩りの基本ルール:
- 最適な収集時間は早朝と見なされます。遅くとも5〜6時間は残しておくことをお勧めします。
- 検索場所は、道路や環境に配慮しない場所から離れて選択されます。キノコは、スポンジのように、環境から有害物質を吸収することができます。
- 軽くて便利な収集用の容器を選ぶことが好ましい。最も適切なオプションは枝編み細工のバスケットで、子実体には織り場所を自由に通過する気流が吹き付けられます。鋭利なナイフと長い棒は、落ち葉や針葉樹の落葉の下で子実体を探すのに役立ちます。
- 菌糸の完全性を保つために、キノコは鋭利なナイフで慎重に切断されるか、子実体の根元で茎を注意深くねじります。
- 収穫した作物を、壊れにくいようにキャップを下にしてバスケットに入れます。
Irina Selyutina(生物学者):
多くの場合、両親は子供たちを「静かな狩り」に連れていきます。したがって、そのような場合には重要です。
- きのこ狩りのルールと、口に手を近づけたり、目をこすったりすることが不可能な理由(厳密に禁止)を説明します。これらの目的のために子供たちに使い捨ての紙ハンカチを提供します。
- 無人のままにしないでください。生のキノコやベリーを「腸で」味わってはいけません。
- 子供たちが常に見えるように、葉の背景に対してよく目立つ明るい服を着ます。
- 視野を離れることはできません(この距離を数メートルに制限してください)。
十分に充電された電話をプラスの残高で携帯し、森への旅行、帰路の方向とタイミングについて家族や友人に必ず警告することも重要です。この点は、「静かな狩り」だけをしたい人に特に当てはまります。
季節限定コレクションの特徴
季節のキノコ狩りのピークは7月から8月に発生し、春には豊富な成長が4月から5月に、秋には9月から10月に発生します。
最初の春のキノコはステッチとアミガサタケであり、十分な湿度があるとレインコートとシャンピニオンが現れます。 6月にカワラタケを収穫したら、アンズタケ、ポルチーニ、ポルチーニ、アスペンの時期です。そしてすでに8月からは、ポルチーニの膨大なコレクションを楽しむことができます。秋の数か月は、秋の蜂蜜ハラタケ、波、および2番めのルスーラの収穫期です。
食用キノコの種類
ほとんどすべての種類のキノコはモスクワ地方で見つけることができます
モスクワ地方の食用キノコは次のタイプで表されます:
- ポルチーニまたはポルチーニ: 彼らは栄養価の最初のカテゴリーに属し、最もおいしいと考えられています。彼らは、しわのある表面とメッシュパターンの脚を基部に厚い茶色のキャップがあります。彼らの肉は白くて濃いです;カットの上(そして、乾燥したときと他のタイプの処理のとき)、色は変わりません。彼らは針葉樹林で単独でまたは小さなグループで成長します。
- リジキ: 同じく価値のあるキノコは、その名前が肉厚のキャップの色に由来しています。足は長く、中空で、手触りがあります。彼らはモミや松の近くで成長し、菌根を形成します。
- 牛乳キノコ(白と黄色): Mlechnik属に属するキノコ。白い帽子はカーブした、少し低くなったエッジのある明るいクリーム色をしており、黄色は対応する色合いを持っています、時々帽子はうろこ状の表面を持っています。同じ色の脚、内部は空洞、白い肉、フルーティーな香り。主に落葉樹林で育つ。酸洗と塩漬けに使用されます。
- バタレット: モスクワ地方では、それらは3種に見られます:普通、カラマツ、黄褐色。凸型またはフラットの茶色の色合いのキャップがあり、上部に粘着性のあるコーティングが施されており、厚くて肉厚な脚があります。彼らは混交林の砂質土壌で成長します。
- 茶色の白樺の木: 彼らはほとんどの場合白樺の隣に成長し、それらと菌根を形成するため、彼らの名前が付けられました。帽子は枕の形、灰褐色です。足は太く、うろこ状です。パルプは損傷しても白のままです。多くの料理に適しています。
- アスペンキノコ: 共生生物である主にアスペンの近くの落葉性森林で成長します。彼らは凸型の茶色がかった茶色の帽子と灰色の陰の厚い鱗状の脚を持っています。果肉は密度が高く、カットすると徐々に黒くなります。
- ヴォルヌスキ: キノコ2味。彼らの帽子はピンクがかった色合いとストライプで軽く、端は省略されています。脚は中実の円筒形です。果肉は密度が高く、辛味があります。使用前に必ず浸してください。
- ハニーキノコ(秋と夏): 大規模なグループで成長し、薄い茶色の陰の小さな凸型キャップと薄い鱗状の脚があります。彼らは漬け物、塩漬け、乾燥され、スープは茹でられます。
- アンズタケ: じょうご型のキャップが付いた小さなキノコ、心地よい黄橙色。果肉は肉質で、カットで赤くなります。針葉樹を好む。あらゆる形態の食品に適しています。キノマンノースという特別な化合物が存在するため、寄生虫の影響はほとんど受けません。
- フライホイール: 3番目のカテゴリーのキノコ。モスクワ地方では、これらのキノコの種は、一般的な緑の苔と割れた苔です。彼らは凸オリーブ色の陰を持ち、亀裂のあるトップはメッシュパターンを持っています。緑のフライホイールの脚は、上から、および骨折したものから-下から厚くなっています。果肉は白で、砕くと青になります。このタイプは乾燥して塩漬けにします。
- ルスラ: ラメラキノコの代表、大きくて肉厚な子実体の所有者。食用種の帽子の色は明るい緑、ピンク、黄土色、青黄色です。塩漬け漬けの形で調理するには、若い子実体のみが使用されます。
- モレル: 3番目のカテゴリの早春のキノコ。茶色または灰色の色合いの、しわの寄ったハニカム状のキャップがあります。茹でておかずに加えます。
- レインコート: 青年期の子実体が白く、棘に似た小さな形の小さなキノコ。彼らは湿った土壌が大好きで、長時間の雨の後、豊かに実を結びます。彼らは揚げ物と若い標本だけを使います。
モスクワ地方の食用キノコには、食べられない有毒なキノコがあります。モスクワ地方で見つかった毒キノコの説明を知っているので、アマチュアキノコピッカーが中毒を避けることは難しくありません。
食べられないキノコの種類
モスクワ地方で成長する毒キノコには、危険な種も含まれます。これらは、淡いカイツブリ、ベニテングタケ、悪魔のキノコ、赤レンガのキノコです。食べられない種も一般的で、軽度の摂食障害を引き起こしますが、深刻な害は引き起こしません。
経験の浅いキノコピッカーは、薄いキノコと蜂蜜菌またはキノコを混同することがあります。主な違い:
- 脚のリングの位置(ほぼキャップの下ですが、成熟した標本では消えることがあります);
- ボルバで覆われた底(塊状)のはっきりとした肥厚-脚を囲むポーチの形をした一般的な毛布の残り;
- 不快な土臭。
Irina Selyutina(生物学者):
確かに、きのこ狩りの際は、子実体の根元に白い袋(塊茎のような形)があるかどうかに注意してください。そのようなバッグ(Volvo)がある場合は、そのようなキノコをバイパスすることをお勧めします。
テングタケ属ムスカリアは明るい帽子と不快な塩化物臭で目立ちます。白いもののように見える悪魔のきのこは、サイズが大きく、明るい赤みがかったオレンジ色の茎があり、切り身の肉の色を変える能力があります。赤レンガの蜂蜜キノコは脚に輪がなく、帽子の色が明るく、不快な臭いがあります。
キノコの食用について疑問がある場合は、それを拒否するのが最善の解決策です。
結論
モスクワ地方のキノコは栄養素と有用物質の無尽蔵の倉庫です。この地域は、冷凍、乾燥、大量に調理されているさまざまな種で有名です。