夏秋の人々は冬にたくさんの宿題をします。塩漬け、発酵、漬けなど、非常に異なる方法で選択されます。冬を通して野菜やベリーを保管するために、多くの人が冷凍庫を使い始めました。また、主婦は冷凍キノコを練習しています。
冬のキノコの凍結
生きのこの収穫
管状のキノコは冷凍することもできますが、茹でる必要はありません。実際のところ、下部キャップ層は多孔性であり(その2番目の名前は海綿状)、大量の水を保持できます。そのようなキノコをゆでると、冬には解凍後、形のない水の塊ができます。収穫のための別のオプションがあります:キノコを茹でてから、それらをよく絞って残りの水を排出させます。この場合、冷凍された子実体はその形状を保持し、皿の中で食欲をそそります。
冬の森のキノコを凍らせるために、主婦の中には流水で子実体を洗う人もいます。これは良い収穫をするのに十分ではありません。洗浄後、1%NaCl溶液(食塩)に数分間入れます。その後、水は排出され、生のキノコは再びすすがれます。したがって、最終的には、子実体の表面では見えなかったワーム、バグ、寄生虫が取り除かれます。この場合のキノコの冷凍はより良い品質になります。
Irina Selyutina(生物学者):
多くの場合、レシピの「実装」中に、「そのような濃度のソリューションを使用する」と読むことができます。しかし、学校の化学コースでこれがどんな種類の動物であるかを誰もが覚えているわけではありません-「濃度」。したがって、物質の1%溶液を準備する場合は、この物質(たとえば、食塩)を10 g取り、1リットルの水(または10リットルに100 g)に溶解する必要があることを考慮してください。 2%溶液を得るには、水1リットルあたり20gの物質を取るなどしてください。
子実体(小さいものを除く)を細かく切る。すべてをザルに数時間入れて乾かすか、生のキノコをタオルで乾かします。準備されたマスはパッケージ(コンテナ)で配布され、冷凍されます。冷凍庫の温度は-18°C以下である必要があります。高温では、キノコを冬の間凍結することができなくなり、果実が腐り始めます。子実体がくっつくのを防ぐために、子実体は平らな面に薄い層で配置され、チャンバー内で固まるまで保持されます。数時間後、冷凍キノコは容器またはバッグに入れられます。
容器には、新鮮な子実体の種類、凍結日、凍結キノコの賞味期限が記載されています。容器は完全に満たされています。内部の空気が少ないほど、冷凍キノコは長持ちします。パッケージについても同様です。残りの空気はそれらから絞り出して、冷凍が良質になるようにします。
ゆでキノコの炒め物
キノコの塊を凍結する方法はいくつかあります。子実体は茹でたり、煮込んだり、揚げたり、さらには焼いたりできます。
料理のために、キノコのかたまりはタイプ、サイズで分類され、慎重に分類されるべきです。次にスライスに切ります。沸騰したお湯で5〜10分間沸騰させます。子実体の茎はより硬く、より小さな断片にカットされています。青または黒くなった脚を捨てます。冷凍子実体は、清潔でしっかりしている必要があります。
ゆでたキノコをザルに移し、水切りして乾かします。冷めたら少し絞り、細かく分けて袋に入れます。この方法で冷凍された食品は、容器に入った食品よりもチャンバー内のスペースがはるかに少なくなります。
新鮮なキノコだけが冷凍に適しています
蜂蜜ハラタケの後に残ったスープを注がなければならず、白と赤毛が調理された液体が最初のコースを準備するために使用されます。キノコのシチューを凍らせる人もいます。これには以下が必要です:
- きれいな食べ物;
- 洗う;
- 塩漬けの液体で沸騰させます。
- スパイス、野菜を追加します。
- 煮る¼h;
- 涼しい;
- 液体と共に容器の最上部まで注ぎ、空気が残らないようにします。
- 冷凍室に置きます。
- -18°C以下に設定します。
- 冷凍庫での保存期間は3か月以内。
ところで。 マスを配置する前に、容器をポリエチレンで裏打ちすることができます。その後、凍結した後は、ブリケットを簡単に取り出し(袋に入れます)、他の目的に使用できます。
冬の森のキノコの冷凍も揚げた形で行われます。この場合、管状タイプとプレートタイプの両方が使用されます。処理は次のとおりです。キノコの塊から残骸を取り除き、水で数回洗浄します。乾燥させ、次にプレートまたはキューブにカットし、スパイスなしで少量の植物油で黄金色になるまで20分間揚げます。冷やしただけのフリーズ。
これらのキノコは、チャンバーから取り出されるとすぐに食べる準備ができています。スープ、サラダ、キャベツの煮込み、フライドポテト、パイの詰め物などに追加されます。
冷凍庫では、オーブンで天板に焼いたキノコがよく保存されています。これを行うには、植物油は使用されませんが、それらはさらに薄い層に配置されます。焼いた後、キノコの塊を室温に冷却し、小分けしたバッグで冷凍します。多くの人がプラスチック製の容器やカップなどを使用しています。
このようなキノコは通常の冷凍庫で約3ヶ月は劣化しません。特定の保管条件下では、保存期間が延長されます。
- 必要な温度の遵守;
- 包装の完全性。
Irina Selyutina(生物学者):
冷凍用キノコをパッケージに入れる場合は、1パッケージ= 1皿ということをお忘れなく。したがって、袋の半分を300〜500 g、半分を0.5〜1 kgにします。
注意! 昆虫や腐敗によって損なわれていない若い子実体だけが凍結します。良質な食べ物はずっと長持ちします。
解凍ルール
新鮮なキノコの解凍は、事前に(通常は夕方に)行う必要があります。一晩冷蔵庫の下部の棚に置くことによって子実体の袋を準備します。翌日、冷凍マッシュルームを室温で1時間保持するだけで十分です。この場合、トレーのついたザルに入れて、溶けた液が広がらないようにすることをお勧めします。
この方法で解凍することをお勧めします。そうでなければ、多くの有用な物質が失われます。茹でたまたは揚げた新鮮な冷凍子実体をすぐに調理済みの料理に加えます。追加の処理は必要ありません。
キノコ袋をすぐに解凍する必要がある場合は、ザルに入れて、流水で流します。別の方法は、電子レンジを使用することです。解凍モードがありますが、高速ではありますが、これは最良の技術ではありません。
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結論
冷凍庫は、すべてのタイプのキノコを保存するのに適していますが、とりわけ、ポルチーニ、ポルチーニ、赤毛、アンズタケ、蜂蜜のハラタケ、シャンピニオン用です。新鮮なキノコを適切に収穫することで、冬の間、有益な特性を維持できます。したがって、彼らの凍結に適切に取り組む必要があります。きのこが正しく冷凍されていれば、冷蔵庫での保存期間は1年以上になります。