多くの人が独特の味と香りの冷凍アンズタケを愛しています。彼らと一緒に、彼らは冬季の準備をします。栄養上の利点と美食の品質を維持しながら、冬のアンズタケを凍結する方法はいくつかあります。
冷凍アンズタケを調理する方法
新鮮なアンズタケの凍結
収穫後すぐに、アンズタケを冬の間生のまま凍結することをお勧めします。凍結する前に、それらは分類されます:収穫したてのものは、機械的損傷や欠陥がなく、強く全体に凍結に適しています。
Irina Selyutina(生物学者):
実際、新鮮なアンズタケは18〜24時間という非常に短い時間冷蔵庫に保管できるため、すぐに処理して冷凍する必要があります。このため、キャップがまだ開いていない強力な若い標本のみが選択されます。このような選択により、解凍時の苦味の発生を回避できます。キャップの裏側(底部、プレート)側の清潔さに特に注意する必要があります。ここにたくさんの汚れが溜まります。それでもアンズタケをすすぐ場合は、流水で洗い流すことをお勧めします。次に、完全に乾燥するようにレイアウトし、凍結するために送る必要があります。完全に乾燥させる必要があります。そうしないと、味が損なわれる場合があります。
キノコは冷凍庫に入れる前に洗浄されませんが、湿った布で汚れを拭き取ります。これにより、子実体に過度の湿気が現れるのを防ぎ、品質特性を維持します。
ご注意ください! 生アンズタケの凍結は、解凍後の苦味を伴うことがよくあります。
生のキノコは1つの層で冷凍され、トレイまたは別の容器に広げられます。冷凍時間-12〜15時間。この時間の後、冷凍キノコの塊はパッキングバッグに移され、必要な分量に分けられ、温度が-15°C以下のレベルに維持される冷凍室の保管場所に送られます。冷凍アンズタケは最長5か月間、食品の有効性を保持します。
キノコ炒め
冬にはアンズタケのキノコを冷凍し、苦い味がしないようにします。揚げたときに許容されます。傷んだものやカビの生えたものだけを除いて、損傷したものを含め、どの試料も前揚げに適しています。
キノコの収穫がすべての衛生規則に従って独立して収穫される場合、製品は揚げる前に洗浄されず、手作業で葉と枝のみが洗浄されます。
野菜やオリーブオイルはフライに適しています。キノコから放出された液体が完全に蒸発するのを観察しながら、20分間炒める。調理中にスパイスは追加されません。黄金色が現れると準備ができていると判断されます。
考えてみてください。 動物性脂肪で事前に揚げると、製品の保存期間は5か月から30日に短縮されます。
揚げたキノコを紙ナプキンの上に置き、余分な油を抜き、冷ましてから、1回の使用に必要な量だけ包装して、冷凍庫で保管します。
キノコのだし汁
熱処理はキノコの苦味を取り除きます
キノコのだし汁では、冬のアンズタケを自宅で冷凍することもできます。この方法は、後でスープを作るためにマッシュルームブランクを使用する予定がある場合に特に効果的であり、熱処理によってそれらを苦くないようにすることができます。
後続の調理のためのクレンジングの初期段階は、以前の方法(フライドマッシュルームと生マッシュルームの冷凍)で使用されるものと同様です。選別した標本を容器に入れ、必要な量の水を注いで沸騰させ、細長いスプーンで泡を取り除きます。次に、塩とスパイスをマッシュルームブロスに加え、火の強さを減らし、7-10分調理します。
キノコを冬に冷凍するためのキノコブロスを準備する過程で、新鮮なハーブをすぐに加えることは許容されます。
ゆでたキノコをザルに入れ、きのこ汁を別のボウルに入れて冷まします。冷凍の場合、食品容器が使用され、ポリエチレンが並べられ、その後、冷却されたキノコの層がレイアウトされ、キノコブイヨンが注がれます。容器を冷凍庫に2〜3時間入れ、固まったらポリエチレンで容器を引き出して取り出します。完成したブリケットは、その後冷凍庫で保管するためにバッグに入れられます。
冷蔵室に十分な空きスペースがある場合、キノコの混合物をスープに直接入れて食品容器に入れても問題ありません。
ゆでキノコの冷凍
ゆでたキノコを冷凍する技術は、培養液で冷凍するプロセスと大差ありません。この熱処理方法の利点は、キノコの苦味を取り除くことです。冬にゆでたアンズタケを適切に凍結するには、次のことを行う必要があります。
- キノコの皮をむき、お湯を沸かした後7-10分煮る、
- アンズタケ1kgあたり15gの割合で岩塩を加え、
- ザルに捨て、水を完全に排出して冷まし、
- トレイに冷やした塊を均等に広げ、冷凍庫に12時間送る。
覚えてね! 準備にヨウ素化岩塩を使用しないでください。通常の塩のみを使用してください。
冷凍アンズタケは小分けして包装されています。冷蔵室に空きスペースがあれば、ゆでたキノコを食品容器に入れて冷凍し、それ以上の包装は必要ありません。
チャンネル:森から冷凍庫まで
冬のあんずを収穫/冬のあんずを冷凍
結論
冬に家でアンズタケを冷凍することは、冬の間それらを保存する良い方法です。これは、新鮮なもの、ゆでたもの、またはあらかじめ揚げたものを冷凍することで行われます。