シャンピニオンは、世界で最も人気のある食用キノコの1つと考えられています。彼らはさまざまな国の料理レシピで使用されており、人工栽培に最適です。冬には、冷凍シャンピニオンを使用する方が簡単です。有用な特性を失わず、準備が簡単です。
自宅でシャンピニオンを凍結
有益な機能
これらのキノコは、その心地よい味と繊細な香りで一般に認められた珍味であり、料理の治療中にも持続します。新鮮なみじん切りシャンピニオンを凍結しても、味が損なわれることはありません。タンパク質、ビタミン、微量元素(亜鉛、カリウム、鉄、リン)の貯蔵庫であり、18種類のアミノ酸も含まれています。 ところで。 キノコを構成するアミノ酸の多くは不可欠であると考えられています-それらは人体で合成されず、もっぱら食物と一緒に来ます。
それらは90%の水で構成され、100 gあたりのカロリー含有量は27 kcalを超えません。このため、この製品はベジタリアン料理や食事療法、特に無塩食で評価されています。
有益な機能:
- コレステロールと血糖値を下げる;
- 人の記憶力と精神力を向上させる;
- 免疫力を強化し、病気への耐性を高める;
- 体重を減らして代謝を改善する;
- 片頭痛および頭痛発作の治療;
- 油抽出物は傷をよく治し、乾癬やその他の皮膚の欠陥を治療します。
Irina Selyutina(生物学者):
キノコの果肉に大量の植物性タンパク質が含まれているため、キノコと肉を比較すると満腹感が味わえます。これは、キノコのタンパク質の割合が肉や鶏の卵よりもはるかに高いために可能です。キノコは素早い満腹を促進することにより、体重増加を許しません。この特性はそれらが異なったタイプの食事療法で使用されることを可能にします。なぜならキノコは血中コレステロール値を下げる能力があるため、シャンピニオンは、アテローム性動脈硬化症(血管内のアテローム性プラークの存在)に苦しむ人々、および心臓発作を含む心血管疾患の発症のリスクがある人々の食事に不可欠です。
自宅で新鮮なキノコを冷凍することもできます。キノコの冷凍は、鮮度を長持ちさせ、冬の間使用する最も人気のある方法の1つです。
冷凍用キノコの選び方
自宅でシャンピニオンを凍結することは、購入から始まります。あなたは新鮮な標本を選ぶべきです、小さなキノコはより美味しくて処理するのにより便利です。キャップに詰め物を詰めるつもりなら、大きなキノコが選ばれます。
選択するときは、鮮度の次の兆候に導かれます。
- 新鮮なキノコは白く、時にはピンクがかった色合いですが、熟しすぎたキノコは茶色がかっており、調理後はきつくなります。
- キャップの黒い斑点またはへこみは、劣化と不適切な保管の兆候です。
- 小さなものでは脚と帽子の間のフィルムは無傷で損傷はなく、中程度のものでは小さな破れがあり、大きなものではない場合があります。
- 香りは豊かで心地よく、カットすると強烈になり、湿気のにおいはありません。
- フレッシュの表面はマットで滑らか、弾力性があります。古いものでは、粘り気があり、一貫してスポンジに似ています。
調理済みの皿を後で台無しにしないように、責任を持って調理のためにこの製品の選択にアプローチする必要があります。
2°C〜4°Cの温度で保存すると、鮮度を最大5日間維持できますが、室温で保存すると、この期間が大幅に短縮されます(最大6時間)。
凍結方法
冷凍する前にキノコをみじん切りにする
このプロセスの準備のすべての段階を観察することにより、シャンピニオンを正しく凍結することが可能です。
- それらは、室温の流水で洗浄し、その後、排水して完全に乾燥させる必要があります。
- キノコを冬に凍結するための準備の次の段階は、根系の残骸である汚れた損傷した場所の検査と除去です。
- キャップを脚から分離することをお勧めします。これにより、梱包が容易になり、破損を回避できます。その後、この製品を熱処理するかどうか、そしてキノコをどのような形で冷凍するかを決定します。
シャンピニオンキノコを自宅で冷凍する前に、保管室を準備することが重要です。 注意! 冷蔵庫の冷凍室には、野菜の隣に肉や魚があってはいけません。
シャンピニオンは凍結することができます:
- ゆで: 塩水で10〜15分煮てから冷まし、容器に入れて冷蔵庫に直接冷凍庫に入れます。
- 揚げ物: このため、準備されたキノコは、水分が蒸発するまで植物油を加えて弱火で揚げられ、冷却され、包装され、低温で冷蔵庫に保管されます。その結果、解凍後、そのような半製品は追加の熱処理を必要とせず、調理時間を短縮します。
- 乾いた。
- 新鮮な:
- 全体:このため、コンテナまたは小さなビニール袋に入れてしっかりと閉じます。その後、急速冷凍モードを使用してキノコを冷凍庫で冷凍できます。将来的には、使用中に、黒ずまないように解凍しないでください。
- 細断:このオプションの利点は、コンパクトになり、その後の使用準備中に時間を節約できることです。これを行うには、それらをスライスにカットし、平らな面に広げて冷凍庫に送ります。その後、冷凍の刻んだシャンピニオンを袋に入れて冷凍庫に戻します。この形で、それらからスープを調理し、ジャガイモまたは肉を調理するときに加えると便利です。
評議会。 シャンピニオン(および他のキノコも)を少しずつ凍らせます。この場合、解凍した食品の不要な部分をどうするか心配する必要はありません。
解凍ルール
シャンピニオンは、冷凍庫で冷凍されているか、新鮮で、料理の専門家の間で人気があります。冷凍シャンピニオンの味が失われないように、賞味期限を超えないようにして、正しく解凍することが重要です。冷凍庫では生のまま、-18°Cの温度で8か月間、-20°Cで最大1年間保存されます。揚げ物またはゆでたものの賞味期限ははるかに短く、3か月以内です。
冷凍したキノコは、冷蔵庫の下部の棚で自然にゆっくりと解凍するか(夕方に置く方がよい)、適切な電子レンジ設定を使用して、二度と凍結しないようにします。これから彼らは固くなり、味を失います。また、一部の料理(スープ、キャセロール、その他の温かいスナック)を調理するときは、水分の損失を避けるために解凍しないでください。
冷凍シャンピニオン。きのこを適切に凍結する方法
キノコ、シャンピニオンの凍結|イリーナ・ベラハ
冬のシャンピニオン。キノコを凍結する2つの方法。
結論
自宅でキノコを冷凍するのはとても簡単です。このプロセスにより、味と有用な特性を最大限に維持できます。
他のキノコと同様に、消化器系に問題があり、膵炎、潰瘍、肝機能障害を患っている人は注意して使用する必要があります。シャンピニオン料理は5歳未満の子供の食事には導入できません。